Tour japonés en una cervecería de sake: palabras kura, charla de degustación y compra de botellas

Reservar un tour a Kura

Una visita a una cervecería se llama kura kengaku, visita a una cervecería o simplemente kengaku. Algunas cervecerías tienen una tienda sin cita previa con un mostrador de degustación y sin recorrido; otros aceptan grupos pequeños con cita previa en días determinados; algunos organizan recorridos en inglés en las principales zonas de sake alrededor de Kioto, Kobe e Hiroshima. Debido a que la oferta difiere mucho y muchos tours realizan paradas durante los meses de elaboración de la cerveza en invierno, consulte siempre primero el sitio web de la cervecería.

Si llamas por teléfono, se aplica el mismo patrón que cualquier reserva japonesa: di lo que quieras, da la fecha, el número de personas y tu nombre, y deja que te pregunten el resto. Pregunte si el recorrido es solo en japonés y si incluye una degustación; la duración, las tarifas y las reglas de edad varían.

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酒蔵さかぐらの見学けんがくを予約よやくしたいんですが。Me gustaría reservar un recorrido por la cervecería.

Llegada y preguntas del personal.

La mayoría de los kura son edificios antiguos con una entrada baja, un mostrador de madera y un sugidama, una bola de hojas de cedro, que cuelga sobre la puerta. El personal lo recibirá con irasshaimase; Da tu nombre y di que tienes una reserva. A menudo se le pedirá que se ponga pantuflas o cubrezapatos, que deje las bolsas en un casillero y, en el área de elaboración de cerveza, que evite perfumes fuertes y no toque nada, porque el moho y la levadura kōji son sensibles a las bacterias externas.

Antes de que comience el recorrido, el personal suele hacer dos preguntas de seguridad: si alguien está conduciendo y si alguien tiene alergia al alcohol. Responde honestamente. También pueden preguntarle si ha visitado un kura antes, lo cual es una apertura amistosa más que un interrogatorio.

Palabras que utilizará el guía en la caminata.

El recorrido sigue el proceso de elaboración de la cerveza, por lo que el vocabulario llega en un orden natural. Comienza con arroz, kome, y la proporción de pulido, seimai buai, que la guía citará como un porcentaje: sesenta por ciento significa que se ha pulido el cuarenta por ciento de cada grano. Luego viene la sala kōji, kōji muro, el cálido corazón de la cervecería; Es posible que no te permitan entrar, pero el guía te explicará que el kōji es arroz cocido al vapor cultivado con un moho que convierte el almidón en azúcar.

Lo siguiente es el iniciador de levadura, shubo o moto, y luego el puré principal en los tanques grandes, moromi. Durante varias semanas, el moromi se prensa, se hace shibori, se filtra, se pasteuriza, se hi-ire o se deja sin pasteurizar, se nama y se envejece. El responsable de todo esto es el tōji, el maestro cervecero.

No es necesario recordar cada palabra, pero junmai, ginjō, nama y karakuchi son las cuatro que aparecen nuevamente en el mostrador de degustación y en cada etiqueta, por lo que vale la pena practicarlas en voz alta en el camino.

Hacer preguntas durante el recorrido.

A los guías les encantan las preguntas, y una pregunta breve en japonés suele obtener una respuesta generosa. El patrón más sencillo es kore wa nan desu ka, qué es esto, apuntando a una herramienta o un tanque. Si el guía habla rápido, pídale que repita con mō ichido onegai shimasu.

Un contraste que vale la pena conocer: kikimasu es el verbo ordinario para preguntar, pero Shitsumon Shite mo ii desu ka, ¿puedo hacer una pregunta?, es la forma educada de interrumpir a un guía a mitad de camino.

En el mostrador de degustación

La degustación, shiin, es donde la visita se convierte en conversación. El personal sirve tazas pequeñas en un orden establecido, generalmente desde ligero y seco hasta rico o dulce, y puede explicar cada uno. Algunas cervecerías ofrecen una degustación gratuita, otras cobran por el vuelo y otras venden una taza de o-choko de recuerdo que usted conserva; Lo que se incluye varía, así que pregunte.

La pregunta del personal que más escucharás es ikaga desu ka, ¿cómo es?, y la respuesta puede ser una sola palabra. Oishii, delicioso, siempre es bienvenido, pero una respuesta más específica genera un próximo vertido más interesante. El sake también se sirve a diferentes temperaturas: hiya, frío o a temperatura ambiente, y kan, calentado. Si te gusta una taza, pregunta con qué comida va; Los cerveceros piensan en el maridaje todo el tiempo.

Describiendo lo que saboreas

El vocabulario de degustación japonés es breve y práctico. El eje principal es karakuchi, seco, versus amakuchi, dulce; en las etiquetas esto a menudo se muestra como un número llamado nihonshu-do, donde los valores positivos son más secos y los valores negativos, más dulces. Luego viene el cuerpo: sukkiri o tanrei para limpio y ligero, fukuyoka o nōkō para rico y pleno. Los estilos Ginjō a menudo se denominan furūtī, afrutado; El sake nama suele ser furesshu, fresco y, a veces, ligeramente gaseoso.

Puedes construir una oración a partir de estas con sukoshi, un poco, y totemo, muy: sukoshi amakuchi desu ne, es un poco dulce, ¿no? El retrogusto es atoaji y kire ga ii significa que termina limpiamente, lo cual es un gran elogio para un sake seco. Tenga en cuenta que karai significa picante además de seco, así que diga karakuchi.

Compra y envío de botellas.

La tienda, baiten, suele vender toda la gama, incluyendo a menudo botellas limitadas de kura, gentei, que nunca llegan a las tiendas normales. Una botella de 720 ml es un contenedor yon-gō y una de 1,8 litros es un contenedor isshō. El sake nama debe mantenerse refrigerado, así que pregunta antes de comprarlo para un viaje largo.

Si no quieres llevar vidrio, pide el delivery por takkyūbin. Casi todas las cervecerías pueden realizar envíos dentro de Japón, y el envío a su hotel es común; proporcione el nombre del hotel, la dirección y la fecha de entrada. Los envíos al extranjero son más raros, así que pregúntale a kaigai hassō wa dekimasu ka sin esperar un sí. Las tarifas y las excelentes opciones de entrega varían, así que confírmalas en el mostrador.

• Pide una botella gentei, la edición limitada exclusiva de kura, si quieres un souvenir que nadie más tiene
• Compruebe si una botella es nama antes de transportarla; necesita una nevera
• Indique el nombre del hotel, la dirección y la fecha de entrada para la entrega de takkyūbin.
• Pide envoltorio de regalo, purezento-yō, si la botella es para alguien.
• Guarde el recibo y el comprobante de seguimiento, denpyō, hasta que llegue el paquete.

Frases útiles en el mostrador: kono o-sake o ippon kudasai, una botella de esto, por favor; hoteru hizo okutte moraemasu ka, ¿podrías enviarlo a mi hotel? y purezento-yō ni tsutsunde moraemasu ka, ¿podrías envolverlo para regalo? Las reglas de las aerolíneas sobre el alcohol en el equipaje varían según la aerolínea, así que verifique antes de empacar.

Conducir bajo los efectos del alcohol y cuando algo sale mal

La ley japonesa sobre la conducción bajo los efectos del alcohol es muy estricta: en la práctica no existe ninguna cantidad permitida, las sanciones son severas y los pasajeros y la persona que sirvió las bebidas también pueden ser castigados. Por lo tanto, las cervecerías preguntan a los conductores antes de servir el producto y rechazan incluso una sola taza a quien conduzca. Si usted es el conductor, diga unten suru node nomemasen; la mayoría de las cervecerías ofrecen agua, té o amazake, una bebida dulce sin alcohol hecha de kōji. Planifica la visita en tren, autobús o taxi si quieres degustar.

Otros problemas son pequeños. Si resulta que el recorrido es solo en japonés y estás perdido, pregunta si hay un folleto en inglés, eigo no panfuretto. Si sientes el alcohol, pide agua. Si rompes una taza, discúlpate; el personal casi siempre lo rechazará.