Japonés en una clase de cocina: reservas, alergias y seguimiento del profesor

Encontrar y reservar una clase

Una clase de cocina es un ryōri kyōshitsu, y una sola sesión a menudo se denomina taiken, experiencia o ressun. Los listados utilizan palabras como katei ryōri, cocina casera, washoku, cocina japonesa y el nombre del plato: gyōza, sushi, ramen, tempura, wagashi. Las clases para visitantes generalmente se reservan en línea, pero las escuelas más pequeñas y las cocinas domésticas aún pueden preferir una llamada telefónica o un mensaje.

Las preguntas que vale la pena hacerse antes de pagar son las prácticas: cuántas personas, si hay inglés disponible, qué traer, cuánto dura la clase y qué pasa si cancelas. Las tarifas, el tamaño de los grupos y las reglas de cancelación varían de una clase a otra, así que pregunte en lugar de asumir. La mayoría de las clases proporcionan delantales e ingredientes, pero algunas te piden que traigas una toalla de mano o un lazo para el cabello.

UnihongoViajar japonés

来週らいしゅうの土曜日どようびに予約よやくしたいんですが。Me gustaría reservar para el próximo sábado.

Alergias, dietas y cosas que no puedes comer.

Dígalo en la reserva, no cuando el pescado ya esté en la sartén. Los instructores planifican un menú y lo compran con anticipación, y cambiar un ingrediente ese día suele ser imposible. La frase central es el ingrediente más arerugī ga arimasu, al que tengo alergia. Para algo que evitas por elección, usa tabemasen, no como, o taberaremasen, no puedo comer, que es más suave y cubre ambos.

La comida japonesa esconde ingredientes en lugares inesperados. El caldo dashi se suele preparar con katsuobushi, bonito seco, por lo que muchos platos de verduras no son vegetarianos. La salsa de soja contiene trigo. El miso puede contener caldo de pescado cuando se vende como mezcla preparada. Pregunte directamente sobre la salsa o el caldo en lugar del plato, y sea específico sobre lo que puede y no puede comer. La palabra para vegetariano es bejitarista y vegano es bīgan, pero lo que excluyen no siempre se comparte, así que explíquelo.

Los verbos del instructor: kitte, mazete, itamete

Una vez que comienza la clase, el japonés del instructor se descompone en un puñado de verbos en forma te más kudasai. Las formas del diccionario te ayudan a reconocer el patrón: kiru se convierte en kitte, corte; mazeru se convierte en mazete, mezcla; itameru se convierte en itamete, salteado; niru se vuelve nocturno, hierve a fuego lento; muku se vuelve muite, pelar; ireru se convierte en irete, metido. En una clase amistosa se puede escuchar el kitte desnudo o un kitte ne ablandado, y en una clase formal kitte kudasai.

Los adverbios antes del verbo te dicen cómo: usuku, finamente; komakaku, finamente; yoku, bueno; bajo, suavemente; hayaku, rápido. Los niveles de calor se presentan como tsuyobi, calor alto; chubi, mediano; y yowabi, bajo. Cuando no estés seguro de haber entendido, haz el primer corte y pregunta kō desu ka, ¿así?

Preguntar cuanto y cuanto tiempo

Las recetas caseras japonesas se miden en cucharas: ōsaji, una cucharada, y kosaji, una cucharadita, contadas con hai, por lo que ōsaji ippai es una cucharada y kosaji nihai son dos cucharaditas. Media cuchara es hanbun. Una taza es kappu. Luego vienen las palabras más vagas que frustran a los alumnos: shōshō, un pellizco; hitotsumami, un pequeño pellizco entre los dedos; y tekiryō, una cantidad adecuada, que en realidad significa tanto como crees que necesita. Pídele al instructor que te lo muestre la primera vez.

La palabra interrogativa para cantidad es dore kurai o dono kurai, cuánto o cuánto tiempo, y para tiempo nanpun kurai, aproximadamente cuántos minutos. Cuando ya hayas agregado algo y no estés seguro, kore de tarimasu ka, es suficiente, o mō sukoshi ireta hō ga ii desu ka, si agrego un poco más, te daré un rápido sí o no. Para calentar, hikagen wa kore de ii desu ka controla la llama.

Palabras de seguridad en la cocina

Dos palabras importan más que cualquier otra: abunai, peligroso o cuidado, y atsui, caliente al tacto. Cuando escuche cualquiera de los dos, deje de moverse y mire al instructor. También escuchará neko no te, la pata de gato, la instrucción de doblar las yemas de los dedos hacia abajo mientras sostiene la comida contra el cuchillo y, hola tomete, apagar el fuego. La siguiente tabla cubre las palabras que es más probable que surjan en torno a cuchillos, aceite y sartenes calientes.

Si te lastimas, dilo claramente: yubi o kitte shimaimashita, me corté el dedo, o yakedo shimashita, me quemé. Los instructores tienen un botiquín de primeros auxilios y prefieren detenerse un minuto antes que continuar.

Degustar, felicitar y comer juntos

Ajimi está probando el condimento y el instructor le entregará una cuchara con ajimi mierda ácaro kudasai, pruébelo. Las respuestas útiles tienen que ver con el equilibrio: chōdo ii, perfecto; el chotto usui, un poco flojo o poco condimentado; sukoshi shoppai, un poco salado; amai, dulce; karai, picante o picante. Usui y koi, débil y fuerte, son las palabras naturales para condimentar la fuerza.

La mayoría de las clases terminan con todos comiendo juntos. Di itadakimasu antes del primer bocado y gochisōsama deshita al final, exactamente como en un restaurante. Los elogios en japonés se apoyan en el oishii y en dar crédito: sensei no okage desu, es gracias a ti. Una frase que a los anfitriones japoneses les encanta escuchar es jibun de tsukuru con el lema oishii desu ne; sabe aún mejor cuando lo preparas tú mismo.

Llevando la receta a casa

Los últimos diez minutos son tu oportunidad de hacer que la clase sea útil después de que te vayas. La mayoría de los instructores dan una receta impresa o envían una por correo electrónico, pero no todos lo hacen, y algunos prefieren que tomes fotografías de la demostración en lugar de filmarla. Pregunta antes de filmar a alguien. Si un condimento era el secreto del plato, pregunta si existe en el extranjero; Los instructores que enseñan a los visitantes generalmente saben qué sustitutos funcionan.

• Reshipi o moraemasu ka: ¿podría darme la receta?
• Shashin o totte mo ii desu ka: ¿puedo tomar fotos?
• Kono chōmiryō wa kaigai de mo kaemasu ka: ¿puedo comprar este condimento en el extranjero?
• Kawari ni nani o tsukaeba ii desu ka: ¿qué puedo usar en su lugar?
• Nokori wa mochikaeremasu ka: ¿puedo llevarme las sobras a casa?
• Himochi wa dore kurai desu ka: ¿cuánto tiempo dura?
• Kyō wa arigatō gozaimashita, totemo benkyō ni narimashita: gracias por hoy, aprendí mucho

La cuestión de las sobras depende de la clase; algunos los empaquetan por ti, otros no pueden hacerlo por razones de higiene, así que acepta un no con gracia. Para el vocabulario de recetas en sí, como palabras de medición, estilos de corte y nombres de condimentos comunes, la guía separada sobre japonés para cocinar y recetas entra en muchos más detalles de los que caben aquí.

Errores y cuando algo sale mal

Las cosas saldrán mal en una clase de cocina, y ese es el punto. Los instructores japoneses son pacientes, pero necesitan enterarse de un problema a tiempo para solucionarlo. El patrón para confesar un pequeño desastre es la forma te más shimaimashita: koboshite shimaimashita, lo he derramado; kogashite shimaimashita, lo he quemado; junban o machigaete shimaimashita, hice los pasos en el orden incorrecto. Shimaimashita añade el arrepentimiento que lo hace parecer una disculpa.

Si la clase avanza demasiado rápido, diga sukoshi hayai desu, es un poco rápido, o mō ichido onegai shimasu, una vez más, por favor. Si llega tarde, envíe un mensaje al anfitrión antes de la hora de inicio y diga okurete sumimasen al llegar.