První otázka: tare nebo shio?
Téměř každý špíz lze okořenit dvěma způsoby. Tare (たれ) je poleva ze sójové omáčky mirin a cukru, která karamelizuje na dřevěném uhlí. Shio (塩) je pouze sůl, která vám umožní ochutnat samotné kuře. Po objednání se personál zeptá, který chcete, a na každý střih můžete odpovědět jinak.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| たれ | Tare | Sladká sojová poleva |
| 塩 | Shio | Sůl |
| ねぎま | Negima | Kuřecí a pórkový špíz |
| 2本 | Nihon | Dvě špejle |
| たれと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | Personál: Glazura nebo sůl? |
| 塩でお願いします。 | Shio de onegai shimasu. | Vy: Sůl, prosím. |
| おすすめでお願いします。 | Osusume de onegai shimasu. | Vy: Cokoli doporučíte. |
Řezy v nabídce
Jména jsou obvykle psána v hiragana nebo katakana. První čtyři níže jsou v každém menu; ve zbytku začíná zábava.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| もも | Momo | Stehno |
| つくね | Tsukune | Kuřecí karbanátek |
| 皮 | Kawa | Kůže |
| ささみ | Sasami | Svíčková z libových prsou |
| 手羽先 | Tebasaki | Křídlo |
| 砂肝 | Sunagimo | Gizzard |
| レバー | Rebā | Játra |
| ハツ | Hatsu | Srdce |
| ぼんじり | Bonjiri | Ocas |
| なんこつ | Nankotsu | Chrupavka |
Momo je šťavnaté a známé. Tsukune se často podává s tare a někdy i se žloutkem na namáčení. Sasami je velmi libové a běžně se polévá wasabi nebo nakládanou švestkou. Sunagimo a nankotsu jsou křupavé, bonjiri bohaté a mastné a hatsu pevné a jemné. Většina obchodů také griluje zeleninu, jako je shiitake a shishitō paprika.
Počítání špejlí s hon
Špejle jsou dlouhé a tenké, takže berou počítadlo (本). Jeho první zvuk se posouvá s číslem: pon po jedničce, šestce, osmičce a desítce, bon po třech.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 1本 | Ippon | Jedna špejle |
| 3本 | Sanbon | Tři špejle |
| 4本 | Yonhon | Čtyři špejle |
| 6本 | Roppon | Šest špejlí |
| ももとねぎまを2本ずつください。 | Momo to negima o nihon zutsu kudasai. | Po dvou stehnech a kuře s pórkem, prosím. |
Výměna v pořádku
V obchodě yakitori, stejně jako v kterémkoli jiném izakaya, se nejprve objednávají nápoje a jako druhé jídlo. Špízy se grilují na objednávku a přicházejí po několika, takže je normální objednávat na dvě nebo tři kola.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| お飲み物からお伺いします。 | Onomimono kara oukagai shimasu. | Zaměstnanci: Můžu si nejdřív vzít vaše pití? |
| 生ビールを二つお願いします。 | Nama bīru o futatsu onegai shimasu. | Vy: Dvě točená piva, prosím. |
| つくねと皮を1本ずつください。 | Tsukune to kawa o ippon zutsu kudasai. | Vy: Po jedné masové kouli a kůži, prosím. |
| ももは塩、ねぎまはたれでお願いします。 | Momo wa shio, negima wa tare de onegai shimasu. | Vy: Stehno se solí, kuřecí maso a pórek s polevou, prosím. |
| 少々お時間をいただきます。 | Shōshō ojikan o itadakimasu. | Zaměstnanci: Bude to chvíli trvat. |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Vy: To je dobře. |
Wa v Momo wa shio, negima wa tare označuje kontrast: pokud jde o stehno, sůl; pokud jde o negima, glazura. Je to nejhezčí způsob, jak dát dvě různé odpovědi v jedné větě.
Moriawase a omakase: když si nemůžete vybrat
Pokud je seznam příliš dlouhý, nechte rozhodnout obchod. Moriawase (盛り合わせ) je sortimentní štítek. Omakase gohon (おまかせ5本) je pět špízů dle výběru kuchaře a menu nabízejí i jiná čísla. Protože si kuchař vybírá, obvykle se vás nejprve zeptají na nesympatie.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 盛り合わせ | Moriawase | Různé špízy |
| おまかせ5本をお願いします。 | Omakase gohon o onegai shimasu. | Pět špízů dle výběru kuchaře, prosím. |
| 苦手なものはありますか。 | Nigate na mono wa arimasu ka. | Personál: Je něco, co nejíš? |
| レバーが苦手です。 | Rebā ga nigate desu. | Vy: Nemám zájem o játra. |
| 特にありません。 | Toku ni arimasen. | Vy: Nic konkrétního. |
Na stole: shichimi a šálek na špíz
Dvě věci na stole jsou pro vás. Shichimi (七味) je směs chilli a jiného koření; trochu zatřeste na tare špejle nebo na okraj talíře. Vysoký pohár nebo bambusová trubka je kushi-ire (串入れ), kam jdou hotové špejle. Kushi (串) je samotná špejle, slovo, které také uvidíte v kushiyaki a kushikatsu.
Sdílení: mimo špíz nebo ne?
Japonští hosté s tím upřímně nesouhlasí. Odsouvání kousků hůlkami umožňuje čtyřem lidem ochutnat jeden špíz a mnoho skupin to dělá automaticky. Jiní, včetně některých kuchařů, cítí, že maso chladne a osychá a že špíz se má jíst tak, jak byl grilován. Ani jedna strana se nemýlí, tak se zeptejte, než začnete jednat.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 串から外してもいいですか。 | Kushi kara hazushite mo ii desu ka. | Můžu to sundat ze špejle? |
| 一人1本ずつ頼みましょう。 | Hitori ippon zutsu tanomimashō. | Objednejme každý jeden špíz. |
| このまま食べましょう。 | Kono mama tabemashō. | Pojďme to jíst tak, jak to je. |