Proč se vnější trh Tsukiji stále vyplatí začít brzy
Tsukiji znamená zastavěná země. Oblast byla znovu získána z moře v sedmnáctém století, po velkém požáru Meireki v roce 1657, a centrální velkoobchodní tržnice v Tokiu se sem přestěhovala v roce 1935, poté, co v roce 1923 Velké Kantō zemětřesení zničilo starý rybí trh v Nihonbashi. Kolem jeho zdí vyrostlo vnější tržiště, kde restaurace, kuchaři i obyčejní nakupující nakupovali ryby, zeleninu, sušené zboží a nože a kuchyňské nářadí.
Když se velkoobchodní trh v roce 2018 přestěhoval do Toyosu, vnější trh zůstal. Dnes je to několik bloků úzkých uliček s několika stovkami obchodů, z nichž mnohé jsou rodinné podniky fungující po generace, vedle sushi pultů a restaurací s mořskými plody, které se otevírají brzy. Je to fungující trh i pohled: profesionálové zde nakupují brzy ráno a trh žádá návštěvníky, aby je pustili jako první.
Pro žáka Tsukiji nařizuje praxi ve své nejjednodušší formě. Vše je vystaveno, jeden kousek něčeho stojí málo a každý stánek je krátký rozhovor: co to je, prosím jeden, můžu to tady sníst. Na konci rána budete říkat kudasai tucetkrát.
Jak se tam dostat: stanice Tsukiji a Tsukiji-shijō
Na okraji tržnice jsou dvě stanice metra. Stanice Tsukiji na lince tokijského metra Hibiya je kousek od její východní strany, kolem pozoruhodného chrámu Cukiji Hongan-ji. Tsukiji-shijō Stanice na lince Toei Ōedo je na její západní straně. Nádraží Higashi-Ginza na tratích Hibiya a Toei Asakusa je o něco delší procházka a z centra Ginzy se jednoduše dostanete pěšky za patnáct minut.
Přijďte brzy a ve všední den. Obchody se otevírají v časných ranních hodinách, restaurace přibližně v době snídaně a na trhu je nejživěji až do pozdního rána; brzy odpoledne se mnoho stánků zavírá. Než vyrazíte, podívejte se do kalendáře trhu, protože většina obchodů zavírá v neděli a státní svátky a mnohé také zavírají v některé středy.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 築地場外市場はどちらですか。 | Tsukiji jōgai shijō wa dochira desu ka. | Kterým směrem je vnější trh Tsukiji? |
| 築地市場駅と築地駅、どちらが近いですか。 | Tsukiji-shijō-eki to Tsukiji-eki, dochira ga chikai desu ka. | Co je blíž, Tsukiji-shijō stanice nebo stanice Tsukiji? |
| このお店は何時まで開いていますか。 | Kono o-mise wa nanji made aite imasu ka. | Do kdy je tento obchod otevřen? |
| コインロッカーはありますか。 | Koin rokkā wa arimasu ka. | Jsou tam skříňky na mince? |
| 波除神社はどこですか。 | Namiyoke Jinja wa doko desu ka. | Kde je Namiyoke Shrine? |
Co jíst a vidět v pruzích
Nejlepší přístup je pastva. Začněte s tamagoyaki, sladkou vrstvenou omeletou, kterou před vámi připravuje několik obchodů a prodává ji na plátky na špejli. Přejděte na grilované mořské plody: mušle, ústřice nebo špízy vařené na dřevěném uhlí nebo na plotně. Pak se posaďte na kaisendon, misku rýže se syrovou rybou nebo sadu sushi u jednoho z pultů, z nichž mnohé se otevírají na snídani.
Mezi sousty se podívejte do obchodů, které slouží obchodu: nožíři, kteří vám vyryjí jméno na čepel, prodavači sušeného bonita a chaluh na výrobu dashi, obchodníci s čajem a obchody s kuchyňským nádobím. Na okraji trhu Namiyoke Inari Jinja, svatyně, která chrání před vlnami, má obrovské vyřezávané lví hlavy a pamětní kameny na vejce, sushi a ryby, které umístili řemeslníci, kteří jsou na nich závislí.
- Tamagoyaki (玉子焼): sladká rolovaná omeleta, prodávaná horká na špejli.
- Kaisendon (海鮮丼): rýže se syrovými plody moře.
- Sushi (寿司): pulty sloužící nigiri a sety od časného rána.
- Yaki-hotate (焼きホタテ): grilované mušle, vařené na počkání.
- Katsuobushi (かつお節) a konbu (昆布): sušené bonito a řasa pro dashi.
- Hōchō (包丁): kuchyňské nože, často ryté na zakázku.
- Namiyoke Inari Jinja (波除稲荷神社): svatyně trhu s obřími lvími hlavami.
Slova na trhu znamení
Tržní znaky jsou většinou názvy potravin a pravidla. Názvy jídel často používají kanji, které se píší jinak než v učebnicích: obchody píší 玉子 pro vejce jako jídlo, kde by učebnice mohla psát 卵, a 丼, don, je miska rýže s polevou, jako v kaisendon a šlacha.
Znaky pravidel jsou krátké a používají 禁止, kinshi, zakázáno. 食べ歩き禁止 znamená nejíst za chůze a 撮影禁止 znamená žádné fotky, a když nějakou uvidíte, respektujte ji.
| Slovo | Čtení | Význam |
|---|---|---|
| 場外市場 | jōgai shijō | Vnější trh |
| 玉子焼 | tamagoyaki | Rolovaná omeleta |
| 海鮮丼 | kaisendon | Miska na rýži z mořských plodů |
| 食べ歩き禁止 | tabearuki kinshi | Žádné jídlo za chůze |
| 撮影禁止 | satsuei kinshi | Žádné fotografování |
| 波除神社 | Namiyoke Jinja | Svatyně trhu proti vlnám |
| 生 | nama | Syrový |
| 本日のおすすめ | honjitsu no osusume | Dnešní doporučení |
| 定休日 | teikyūbi | Pravidelný zavírací den |
Japonština pro objednávání jídla ve stáncích
Každá konverzace se řídí stejným vzorem: ukažte, pojmenujte předmět nebo řekněte kore, this, přidejte číslo a zakončete kudasai. Čísla používají obecné počítadlo tsu: hitotsu, futatsu, mittsu. Prodejci se často ptají na následný postup, například zda to chcete na tyči nebo zahřáté, a stačí jednoduché hai nebo iie.
V restauracích vyhledejte obrázkový jídelní lístek nebo modely jídel v okně a objednejte si je podle jména nebo ukazováním. Pokud nejíte syrové ryby, zeptejte se, zda je něco vařené: kore wa nama desu ka, je to syrové?
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| これを一つください。 | Kore o hitotsu kudasai. | Jeden z těchto, prosím. |
| ここで食べてもいいですか。 | Koko de tabete mo ii desu ka. | Mohu jíst tady? |
| これは生ですか。 | Kore wa nama desu ka. | Je to syrové? |
| 海鮮丼には何が入っていますか。 | Kaisendon ni wa nani ga haitte imasu ka. | Co je v misce s mořskými plody? |
| わさび抜きでお願いします。 | Wasabi-nuki de onegai shimasu. | Bez wasabi, prosím. |
| 写真を撮ってもいいですか。 | Shashin o totte mo ii desu ka. | Můžu udělat fotku? |
| カードは使えますか。 | Kādo wa tsukaemasu ka. | Mohu platit kartou? |
Tržní chování a praktické rady
Vnější trh zveřejňuje své vlastní způsoby pro návštěvníky a jejich dodržování je nejjednodušší způsob, jak být vítán na fungujícím trhu.
- Nechte profesionální nákupčí jít první brzy ráno a neblokujte je.
- Jezte v obchodě nebo v prostoru vyhrazeném k jídlu, ne při procházení uličkami.
- Velké tašky nechte ve skříňce na mince; pruhy jsou úzké.
- Vyhněte se pohybu ve velkých skupinách a držte děti za ruce.
- Zeptejte se před fotografováním obchodu a respektujte značky, které zakazují fotografování.
- Nedotýkejte se vystaveného jídla a nesmlouvejte; ceny jsou stanoveny.
- Kouřit pouze ve vyhrazených prostorách.
Nacvičte si návštěvu předem
Dialog níže se odehrává u každého stánku s občerstvením na trhu. Otázka prodejce, kushi ni sashimasu ka, mám to dát na hůl, je typická pro malá následná upozornění, která uslyšíte; poslouchejte sloveso a odpovězte hai nebo iie.
Pak si to vyzkoušejte s někým, kdo vám odpoví. V Unihongo si vyberte téma Festivalové jídlo a požádejte svého AI Senseie, aby si zahrál hlídače stánku v Tsukiji, nebo zvolte Sushi Counter a nacvičte si objednávání v sushi baru. Řeknete-li řádky jednou před vaším příjezdem, přirozeně se objeví na přepážce.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 玉子焼を一つください。 | Tamagoyaki o hitotsu kudasai. | Jeden tamagoyaki, prosím. |
| はい、串に刺しますか。 | Hai, kushi ni sashimasu ka. | Jasně. Mám to dát na hůl? |
| はい。ここで食べてもいいですか。 | Hai. Koko de tabete mo ii desu ka. | Ano. Můžu to jíst tady? |
| どうぞ、店の前で食べてください。 | Dōzo, mise no mae de tabete kudasai. | Do toho, snězte to prosím před obchodem. |
Oficiální informace
Na oficiálních stránkách tržiště jsou uvedeny jeho obchody, mapa, kalendář zavíracích dnů a způsoby, které od návštěvníků žádá, aby se řídili. Než vyrazíte, zkontrolujte si kalendář, zejména kolem středy a svátků.