Proč toyosu Market stojí za včasný poplach
Více než osmdesát let se s tokijskými rybami obchodovalo v Tsukiji poblíž Ginzy. V říjnu 2018 se velkoobchodní trh přesunul přes záliv do Toyosu, do moderního komplexu téměř dvakrát většího než ten starý, s uzavřenými obchodními podlažími s řízenou teplotou. Vnější trh Tsukiji zůstal pozadu a tyto dva jsou nyní odlišné: Tsukiji je ulice obchodů a stánků, zatímco Toyosu je pracovní trh, kde se konají aukce.
To dělá z Toyosu místo, kde můžete vidět samotný obchod. Než se většina města probudí, mražení a čerství tuňáci jsou rozmístěni v řadách na aukční podlaze, kupci kontrolují kusy ocasního masa pomocí pochodní a háčků a dražitelé prodávají rybu za rybou každý během několika sekund. To vše návštěvníci sledují shora, přes sklo a pak procházejí budovami tržnice až k snídani.
Je to také dobré místo k poslechu. Trh má svůj vlastní slovník, od seri, aukce a nakaoroshi, středního velkoobchodníka, až po kusy tuňáka, které si objednáte o hodinu později: akami, chūtoro a ōtoro. Jejich znalost promění chodník a sushi pult v jednu dlouhou lekci.
Jak se tam dostat: Shijō-mae Stanice na Yurikamome
Trh má svou vlastní stanici: Shijō-mae, doslova před trhem, na nábřeží Yurikamome ze Shimbashi. Stanice se otevírá přímo na plošinu pro pěší, která vede do budov trhu, a návštěvníci vcházejí z této paluby jedním vchodem pro každý ze tří bloků. Alternativou je linka tokijského metra Yūrakuchō na stanici Toyosu s delší procházkou nebo přestupem na Yurikamome.
Neexistuje žádné parkoviště a žádné parkoviště pro kola pro širokou veřejnost, takže přijeďte vlakem nebo taxíkem. Pokud chcete aukci sledovat, nezapomeňte, že první vlaky na Yurikamome jezdí brzy, ale ne celou noc; mnoho návštěvníků přijíždí taxíkem nebo zůstává v hotelu poblíž Toyosu nebo Shimbashi.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 市場前駅までお願いします。 | Shijō-mae-eki made onegai shimasu. | Na stanici Shijō-mae, prosím. |
| 豊洲市場の入口はどこですか。 | Toyosu Shijō no iriguchi wa doko desu ka. | Kde je vstup na trh Toyosu? |
| 見学者通路はどちらですか。 | Kengakusha tsūro wa dochira desu ka. | Kudy vede návštěvnický chodník? |
| 水産卸売場棟はどこですか。 | Suisan oroshiuriba-tō wa doko desu ka. | Kde je budova velkoobchodu s rybami? |
| 今日は市場は開いていますか。 | Kyō wa shijō wa aite imasu ka. | Je dnes trh otevřený? |
Co uvidíte: aukce, stánky a střešní zahrada
Tržiště je rozděleno do tří bloků propojených chodníky a přes všechny prochází v horních patrech návštěvnická trasa. Dražba tuňáka je v budově velkoobchodu s rybami a v prvních ranních hodinách končí, tak tam jděte jako první. Okna shlíží na řady ryb a kupce pohybující se mezi nimi.
V polovině dopoledne se obchodní parkety uklidní a restaurace převezmou vládu. Mnoho z nejznámějších sushi a mořských restaurací má dlouhé fronty již před svítáním a některé zavírají brzy odpoledne, mnohem dříve, než samotný chodník pro návštěvníky.
- Suisan oroshiuriba-tō, budova velkoobchodu s rybami: aukce tuňáků, sledovaná z ochozu ve druhém patře nebo vyhlídkové plošiny určené pouze pro loterii.
- Suisan nakaoroshi uriba-tō, budova středního velkoobchodu: stánky, kde velkoobchodníci krájí a prodávají ryby obchodu při pohledu přes okna, plus restaurace a Uogashi Yokochō obchody.
- Seika-tō, budova ovoce a zeleniny: aukce produktů a více restaurací, obvykle mnohem tišší než budovy ryb.
- Uogashi Yokochō: řada obchodů, kde se prodávají nože, nádobí, sušené ryby, čaj, nakládaná zelenina a občerstvení.
- Okujō ryokka hiroba, střešní zahrada: trávník s výhledem na záliv a město, otevřený i o prázdninách na trhu.
- PR koutek Toyosu Market: zobrazuje, jak funguje trh, užitečné, pokud dorazíte po aukci.
Slova na trhu znamení
Názvy budov v Toyosu jsou dlouhé, ale logické. 水産 jsou mořské produkty, 卸売場 je velkoobchodní podlaží, 仲卸 je střední velkoobchod a 棟 je budova nebo blok. Dejte je dohromady a 水産卸売場棟 je prostě budova velkoobchodu s rybami. 青果 je ovoce a zelenina, takže 青果棟 je výrobní budova.
Další dvě slova jsou důležitá pro plánování. 休市日, kyūshibi, je den, kdy je trh zavřený, v kalendáři trhů je vytištěn červeně a 見学者通路, kengakusha tsūro, je návštěvnický chodník, po kterém půjdete celé dopoledne.
| Slovo | Čtení | Význam |
|---|---|---|
| 市場前駅 | Shijō-mae-eki | Shijō-mae Stanice vedle tržnice |
| 見学者通路 | kengakusha tsūro | Chodník pro návštěvníky |
| 水産卸売場棟 | suisan oroshiuriba-tō | Budova velkoobchodu s rybami, kde se koná aukce tuňáků |
| 水産仲卸売場棟 | suisan nakaoroshi uriba-tō | Budova středního velkoobchodu |
| 青果棟 | seika-tō | Stavba ovoce a zeleniny |
| 魚がし横丁 | Uogashi Yokochō | Řada obchodů otevřená veřejnosti |
| 屋上緑化広場 | okujō ryokka hiroba | Střešní zahrada |
| 競り | seri | Aukce |
| 休市日 | kyūshibi | Den zavření trhu |
Japonec na trhu sushi pult
Většina návštěvníků končí dopoledne u některého ze sushi pultů v budovách tržnice. Restaurace jsou malé, fronty dlouhé a kuchaři pracují rychle, takže se rozhodněte, než si sednete. Mnozí nabízejí sadu, často nazývanou omakase, výběr šéfkuchaře nebo pevný počet kusů a personál se vás zeptá, kolik vás je a zda můžete sníst všechno.
Klíčová slova jsou kusy tuňáka. Akami je libové červené maso, chūtoro středně tučný bůček a ōtoro nejbohatší, nejtučnější bůček. Sabi-nuki znamená bez wasabi a agari je protislovní označení zeleného čaje v obchodě se sushi.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 何分くらい待ちますか。 | Nanpun kurai machimasu ka. | Přibližně kolik minut je čekání? |
| 二人です。 | Futari desu. | Dva lidé. |
| おまかせを一人前お願いします。 | Omakase o ichininmae onegai shimasu. | Jedna sada pro kuchaře, prosím. |
| 今日のおすすめは何ですか。 | Kyō no osusume wa nan desu ka. | Co doporučujete dnes? |
| 中トロを一貫お願いします。 | Chūtoro o ikkan onegai shimasu. | Jeden kousek středně tučného tuňáka, prosím. |
| さび抜きでお願いします。 | Sabi-nuki de onegai shimasu. | Bez wasabi, prosím. |
| 生の貝が苦手です。 | Nama no kai ga nigate desu. | Syrové měkkýše mi nejdou dobře. |
| お会計をお願いします。 | O-kaikei o onegai shimasu. | Účet, prosím. |
Etiketa a načasování na fungujícím trhu
Toyosu je pracoviště a návštěvní řád existuje, aby se kolem vás mohl obchodovat. Držte se jich a personál je přátelský a ochotný.
- Zůstaňte na chodníku pro návštěvníky; obchodní podlaží jsou pouze pro pracovníky trhu a vozidla se pohybují rychle kolem budov.
- Na chodnících, včetně laviček, je zakázáno jíst a pít. Jezte v restauracích nebo to nechte, dokud nebudete venku.
- Na aukci přijďte velmi brzy a nejprve se podívejte do kalendáře trhu: v neděli, státní svátky a dny zavření kyūshibi není uvnitř nic otevřené.
- Pokud chcete spodní vyhlídkovou plošinu, přihlaste se online asi měsíc dopředu; je-li příliš mnoho zájemců, o umístění rozhoduje loterie.
- Počítejte s tím, že některé restaurace zavřou dříve, než chodník udělá, a podívejte se na oficiální stránky pro tuto sezónu.
- Při focení aukce přes okna nepoužívejte blesk a držte se mimo cestu skupinám u skla.
- Při zvláštních příležitostech se přístup může změnit; například byl omezen vstup 24. října 2026 odpoledne na ohňostroj v Tokijském zálivu.
Než půjdete, procvičte si aukční otázku
Otázkou každého prvního návštěvníka je, kde tuňáka vidět. Odpověď obsluhy používá miraremasu, což je forma, kterou stojí za to rozpoznat, protože se objevuje na každém místě v Japonsku. Další informace o načasování mají praktickou odpověď: přijďte včas.
Cvičte tyto čtyři řádky nahlas a poté nacvičte s partnerem, který odpovídá. V Unihongo si vyberte téma Prohlídka památek a požádejte svého AI Senseie, aby si zahrál obsluhu na trhu, poté přepněte na téma Sushi pult a procvičte si objednání snídaně.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| マグロのせりはどこで見られますか。 | Maguro no seri wa doko de miraremasu ka. | Kde mohu sledovat aukci tuňáků? |
| 二階の見学者通路から見られますよ。 | Nikai no kengakusha tsūro kara miraremasu yo. | Můžete to sledovat z návštěvnického chodníku ve druhém patře. |
| 何時ごろ行けばいいですか。 | Nanji goro ikeba ii desu ka. | V kolik hodin mám jít? |
| とにかく朝早くがいいですよ。 | Tonikaku asa hayaku ga ii desu yo. | Čím dříve ráno, tím lépe. |
Oficiální informace
Tokijská metropolitní vláda provozuje trh Toyosu a zveřejňuje své návštěvnické hodiny, kalendář trhu a harmonogram aukce tuňáků. Zkontrolujte je, než nastavíte předčasný budík, protože dny zavření se měsíc od měsíce liší.