Tendon nebo teishoku, omáčka nebo sůl: první čtyři slova
Tendon (天丼) je zkratka pro tempura donburi: několik kousků tempury položených přes misku rýže a zakončené sladkou, slanou sójovou omáčkou. Těsto omáčku nasákne, takže je na talíři jemnější a sytější než tempura. Je to rychlá, sytá, každodenní možnost.
Tempura teishoku (天ぷら定食) je hotové jídlo: tempura na vlastním talíři s rýží, polévkou miso a okurkou. Zde těsto zůstane křupavé a každý kousek si okořeníte sami, buď jej namáčením v tentsuyu (天つゆ), teplé řídké omáčce, nebo špetkou shio (塩), soli.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 天丼 | tendon | miska na rýži tempura |
| 天ぷら定食 | tenpura teishoku | tempura set jídlo |
| 天つゆ | tentsuyu | tempura omáčka |
| 塩 | shio | sůl |
| 盛り合わせ | moriawase | rozmanitý talíř |
| 揚げたて | agetate | čerstvě smažené |
Tentsuyu aneb sůl: jak jíst každý kousek
Tentsuyu se vyrábí z dashi vývaru, sójové omáčky a mirin. Dodává se v malé misce s hromadou strouhané ředkvičky daikon daikon oroshi (大根おろし) a někdy i strouhaného zázvoru. Daikon vmícháme do omáčky, kousek krátce ponoříme a sníme. Dlouhé máčení způsobí, že těsto spadne.
Sůl je druhá cesta a mnoho obchodů ji doporučuje pro choulostivé předměty, aby prošla chuť přísady. Můžete získat obyčejnou sůl, sůl smíchanou s matcha nebo plátek citronu. Na kousek soli naneste trochu soli nebo se kousek soli lehce dotkněte. Netřeste jím přes celý talíř.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 大根おろし | daikon oroshi | strouhaná ředkev daikon |
| 抹茶塩 | matcha-jio | sůl smíchaná s matcha |
| 塩でどうぞ。 | Shio de dōzo. | Dejte si prosím tento se solí. |
| 天つゆでどうぞ。 | Tentsuyu de dōzo. | Tenhle s omáčkou. |
| お好みでどうぞ。 | O-konomi de dōzo. | Podle toho, co preferujete. |
Položky téměř v každém menu
Položky Tempura jsou obvykle psány v kana. Mořské plody mají tendenci být na prvním místě, pak zelenina a pak lívanec.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| えび | ebi | krevety, krevety |
| いか | ika | chobotnice |
| きす | kisu | Treska japonská, malá bílá ryba |
| あなご | anago | úhoř kongerský |
| なす | nasu | lilek |
| かぼちゃ | kabocha | Japonská dýně |
| れんこん | renkon | lotosový kořen |
| しそ | shiso | perilový list |
| さつまいも | satsumaimo | sladký brambor |
| かき揚げ | kakiage | míchaný lívanec |
Kakiage (かき揚げ) je výjimka z pravidla jedné přísady: malé krevety nebo nakrájená zelenina, jako je cibule a mrkev, se smíchají v těstíčku a smaží se jako jeden tlustý kotouč. Shiso je často uváděn jako ōba (大葉), stejný list pod jiným jménem. Sezónní položky se střídají, takže na jaře očekávejte horskou zeleninu a na podzim houby.
Jaké pořadí vám vyhovuje
| Romaji | Co přijde | Dobré, když |
|---|---|---|
| tendon | Tempura na rýži se sladkou sójovou omáčkou, obvykle s miso polévkou | Chcete rychlý, sytý oběd |
| tempura teishoku | Tempura na talíři s rýží, miso polévka, okurky a tentsuyu | Chcete křupavé těsto a vyzkoušet sůl i omáčku |
| moriawase | Rozmanitý talíř tempury bez rýže, často sdílený | Objednáváte si několik jídel s nápoji |
| okonomi | Jednotlivé kusy vybrané ze seznamu a smažené na objednávku | Víte, co se vám líbí, nebo chcete něco víc |
| kōsu | U pultu se podávala nastavená sekvence kusů | Jste ve specializovaném obchodě a chcete plný zážitek |
Objednávání v každodenním obchodě tempura
V běžném obchodě objednáváte jednou, podle názvu misky nebo sady. Řádky níže pokrývají objednávku a dvě věci, které personál nejčastěji říká, když jídlo dorazí.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 天丼を一つお願いします。 | Tendon o hitotsu onegai shimasu. | Jeden tendon, prosím. |
| 天ぷら定食を二つください。 | Tenpura teishoku o futatsu kudasai. | Dvě jídla z tempura, prosím. |
| 盛り合わせには何が入っていますか。 | Moriawase ni wa nani ga haitte imasu ka. | Co je na rozmanitém talíři? |
| 塩もいただけますか。 | Shio mo itadakemasu ka. | Mohl bych dostat také sůl? |
| お待たせしました、天丼です。 | Omatase shimashita, tendon desu. | Děkuji za čekání. Zde je vaše tendon. |
| 揚げたてですので、お気をつけください。 | Agetate desu no de, o-ki o tsuke kudasai. | Je čerstvě smažený, takže buďte opatrní. |
Počítadlo tempura: jeden kus po druhém
Ve specializované tempura restauraci sedíte u pultu čelem ke šéfkuchaři a hrnci oleje. Většina hostů si objedná chod kōsu (コース), nebo nechá výběr na kuchaři pomocí omakase (おまかせ). Kuchař usmaží jednu věc, postaví ji na papírem vyložený talíř před vás, pojmenuje ji a často přidá, jak ji okoření. Pak následuje další, načasovaný podle vašeho tempa.
Jediným pravidlem je sníst každý kousek, jak dopadne. Tempura je v celé své kráse agetate, jen smažená a kousek, který na fotografování čeká, změkne. Ke konci se může kuchař zeptat, zda si dáte ještě něco, a jídlo se obvykle uzavírá rýží, často malou tendon.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| こちら、きすです。 | Kochira, kisu desu. | Toto je kisu, treska bezvousá. |
| 熱いうちにどうぞ。 | Atsui uchi ni dōzo. | Jezte to, prosím, dokud je horké. |
| 追加はいかがですか。 | Tsuika wa ikaga desu ka. | Chcete něco dodat? |
Žádat více a říkat, co nemůžete jíst
Řekněte, co nemůžete jíst na začátku, když si objednáváte, ne až když vám kus dorazí. Taberarenai n desu, nemůžu to jíst, je měkčí než kirai desu, nelíbí se mi to a koncovka n desu ukazuje, že vysvětlujete, ne si stěžujete. Pro alergii použijte slovo arerugī (アレルギー), aby to kuchyně brala vážně, a pamatujte, že většina obchodů smaží vše na stejném oleji.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| えびをもう一つお願いします。 | Ebi o mō hitotsu onegai shimasu. | Ještě jednu krevetu, prosím. |
| 追加で、なすをお願いします。 | Tsuika de, nasu o onegai shimasu. | Jako doplněk prosím lilek. |
| えびが食べられないんです。 | Ebi ga taberarenai n desu. | Nemůžu jíst krevety. |
| えびアレルギーです。 | Ebi arerugī desu. | Mám alergii na krevety. |
| えび抜きでお願いできますか。 | Ebi-nuki de onegai dekimasu ka. | Zvládli byste to bez krevet? |
| 代わりに野菜をお願いします。 | Kawari ni yasai o onegai shimasu. | Místo toho zeleninu, prosím. |
| もうお腹いっぱいです。 | Mō onaka ippai desu. | Jsem teď plný. |
Odkud pochází slovo tempura
Smažení v těstíčku se dostalo do Japonska s portugalskými obchodníky a misionáři v šestnáctém století a slovo tempura je obvykle vysledováno k portugalštině, i když se stále vedou spory o tom, z kterého portugalského slova přesně pochází. Kanji 天麩羅 byly ke zvuku přizpůsobeny později, a proto se v dnešních nabídkách většinou píše 天ぷら, přičemž druhá polovina je v hiraganě.