Proč se Kuromon Market nazývá Osaka's kitchen
Ósaka byla obchodním hlavním městem Japonska z období Edo, proslulého jako kuchyně národa, tenka no daidokoro, protože jejími sklady procházela rýže a zboží z celé země. Kuromon Market, který vyrostl v období Edo, je místem, kde tato pověst žije na úrovni ulic. Jeho přezdívka, Osaka no daidokoro, Ósacká kuchyně, pochází od kuchařů a domácích kuchařů, kteří zde nakupují po generace.
Tržnice je krytá pasáž dlouhá asi 580 metrů se zhruba 150 obchody. Velkou část tvoří obchodníci s rybami a trh je známý sezónními specialitami: štika conger, hamo, v létě a puffer fish, fugu, v zimě. Mezi nimi jsou řeznictví, obchody s ovocem, které prodávají dokonalé melouny a jahody, okurky, sladkosti a stále více stánků, kde si můžete na místě grilovat mušle, krabí stehýnka a špízy wagyu.
Pro studenta je trh, kde se japonština stává fyzickou: ukazujete, ptáte se, počítáte, posloucháte za cenu. Věty jsou krátké, personál je rychlý a každý předmět má svůj název napsaný na kartě před ním.
Jak se tam dostat: Nippombashi a Namba
Nejbližší stanice je Nippombashi. Je obsluhován linkami Ósackého metra Sakaisuji a Sennichimae a vlaky Kintetsu a trh je pár minut chůze od jeho východů podél avenue Sakaisuji. Nápisy na stanici ukazují na 黒門市場. Všimněte si pravopisu: stanice se anglicky píše Nippombashi, ale uslyšíte ji vyslovovat Nipponbashi.
Z Namby jděte na východ asi deset minut; trasa prochází blízko Dōtonbori a Sennichimae, takže je snadné kombinovat trh ráno s kanálem v noci. Pamatujte, že Ósaka's Nipponbashi, 日本橋, není tokijská Nihonbashi, ačkoli obě jsou napsány stejným kanji.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 黒門市場はどの出口ですか。 | Kuromon Ichiba wa dono deguchi desu ka. | Jaký východ je pro Kuromon Market? |
| 黒門市場まで歩いて行けますか。 | Kuromon Ichiba made aruite ikemasu ka. | Mohu dojít na Kuromon Market? |
| 日本橋駅はどちらですか。 | Nipponbashi-eki wa dochira desu ka. | Kudy je stanice Nippombashi? |
| 市場の案内所はどこですか。 | Ichiba no annaijo wa doko desu ka. | Kde je informační centrum trhu? |
| なんばへはどう行けばいいですか。 | Namba e wa dō ikeba ii desu ka. | Jak se dostanu do Namba? |
Co jíst na trhu Kuromon
Před nákupem jednou projděte celou délku. Nejlepší stánky nejsou vždy nejhlasitější a když uvidíte, co každý z nich prodává, pomůže vám to vybrat. Hvězdou jsou mořské plody: mušle grilované ve skořápce s máslem a sójovou omáčkou, krabí stehýnka, ústřice, mořský ježek, tuňák sashimi a sushi. Mnoho stánků také prodává tamagoyaki, sladkou rolovanou omeletu a grilovaného úhoře.
Kromě ryb hledejte hovězí špízy wagyu, čerstvé ovoce nakrájené do šálků, jahodové daifuku a další sladkosti wagashi a občerstvení z Osaky, jako je takoyaki. Ceny za luxusní mořské plody se značně liší, proto si nejprve přečtěte kartu; pokud je uvedeno 時価, jika, cena závisí na denním trhu a měli byste se zeptat.
- Hotate: mušle, často grilované ve skořápce s máslem a sójovou omáčkou.
- Kani: krab, zejména dlouhé nohy kraba královského a kraba sněžného.
- Uni: mořský ježek, prodávaný v malých dřevěných podnosech nebo na rýži.
- Maguro: tuňák jako sashimi, sushi nebo v rýžových miskách.
- Tamagoyaki: sladká rolovaná omeleta, klasická tržní svačina.
- Wagyu špízy: Japonské hovězí grilované na objednávku.
- Ovoce: nakrájejte meloun, jahody a sezónní ovoce do šálků.
Slova na cenových kartách a značkách
Značky trhu jsou krátké a praktické. 鮮魚, sengyo, čerstvá ryba, visí nad obchodníky s rybami. 旬, shun, označuje, co je v sezóně, a trhy to berou vážně: vyhýbat se je, když jídlo chutná nejlépe. 国産, kokusan, domácí, říká, že něco bylo vyrobeno v Japonsku, a karta může také pojmenovat region, například 北海道産, Hokkaidō-san z Hokkaidō.
Když potřebujete místo k sezení, vyhledejte 休憩所, kyūkeijo, odpočívadlo. Informační centrum tržnice má jedno se stoly, kde můžete sníst, co jste si koupili.
| Slovo | Čtení | Význam |
|---|---|---|
| 黒門市場 | Kuromon Ichiba | Kuromonský trh |
| 鮮魚 | sengyo | Čerstvé ryby |
| 時価 | jika | Tržní cena, zeptejte se ve stánku |
| おすすめ | osusume | Doporučeno |
| 旬 | shun | V sezóně, v celé své kráse |
| 国産 | kokusan | Vyrobeno v Japonsku |
| 産 | san | Od, po názvu místa |
| 休憩所 | kyūkeijo | Odpočinková zóna |
| 食べ歩き | tabearuki | Jíst při procházce od stánku ke stánku |
Japonština pro nákup a jídlo ve stánku
V Kuromonu jsou klíčové otázky, zda se tam dá něco jíst a jestli se to dá vařit. Velká část vystavených ryb se prodává pro domácí vaření a jen část z nich je připravena ke konzumaci. Stánky, které pro vás vaří, to obvykle říkají s obrázky nebo pultem; pokud si nejste jisti, zeptejte se.
Níže uvedené fráze jsou zdvořilé standardní japonštiny. Můžete slyšet, jak stánkaři používají Ósacký dialekt jako odpověď: nanbo, kolik, za ikuru a ōkini, děkuji, za arigatō gozaimasu. Nemusíte odpovídat v dialektu; pochopení stačí.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| これは何ですか。 | Kore wa nan desu ka. | co to je? |
| これは生で食べられますか。 | Kore wa nama de taberaremasu ka. | Dá se to jíst syrové? |
| 焼いてもらえますか。 | Yaite moraemasu ka. | Mohl bys mi to ugrilovat? |
| ひとつだけでもいいですか。 | Hitotsu dake demo ii desu ka. | Je v pořádku koupit jen jeden? |
| 今日のおすすめは何ですか。 | Kyō no osusume wa nan desu ka. | Co doporučujete dnes? |
| これ、なんぼ？ | Kore, nanbo? | Kolik to je? (kansajský dialekt; standard: kore wa ikura desu ka) |
| ゴミはどこに捨てればいいですか。 | Gomi wa doko ni sutereba ii desu ka. | Kam mám vyhodit odpadky? |
Etiketa, načasování a praktické tipy
Kuromon je fungující trh i ulice s jídlem a pár zvyků vás vítá.
- Jezte u stánku nebo v odpočívadle; neprocházejte se davem s jídlem a omáčkou.
- Nedotýkejte se vystavených ryb nebo ovoce, pokud vás k tomu stánek nevyzve; místo toho.
- Zeptejte se před fotografováním stánku zblízka a ustupte stranou, aby si zákazníci mohli koupit.
- Tácky a špízy vraťte do stánku nebo použijte tříděné koše v informačním centru.
- Přijďte ráno nebo v poledne; mnoho stánků se zavírá v podvečer a některé zavírají o nedělích a svátcích.
- Noste hotovost: mnoho stánků nyní přijímá karty a platby IC, ale ne všechny.
Než odejdete, procvičte si konverzaci na stání
Toto je vzor pro většinu vařených mořských plodů v Kuromonu: ukažte, zeptejte se, zda je tam můžete jíst, přijměte nabídku na grilování a počkejte. Yakimashō ka znamená mám to grilovat?, zdvořilá nabídka a yaketara yobimasu ne znamená, že ti zavolám, až to bude hotové.
Pak si to vyzkoušejte s partnerem. Ve hře Unihongo si vyberte téma Nakupování a požádejte svého AI Senseie, aby si na trhu Kuromon zahrál na obchodníka s rybami, mluvil přirozenou rychlostí a přidal trochu Ósackého dialektu. Poté je téma Japonská kuchyně dobrým místem k popisu toho, co jste jedli. Když nahlas vysloví repliky, je to to, co je přiměje vyjít u stánku.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| このホタテ、ここで食べられますか。 | Kono hotate, koko de taberaremasu ka. | Mohu sníst tu hřebenatku tady? |
| はい、焼きましょうか。 | Hai, yakimashō ka. | Ano. Mám ti to ugrilovat? |
| お願いします。そこの席で待ってもいいですか。 | Onegai shimasu. Soko no seki de matte mo ii desu ka. | Ano, prosím. Můžu počkat na těch sedadlech? |
| はい、焼けたら呼びますね。 | Hai, yaketara yobimasu ne. | Jasně, zavolám ti, až to bude hotové. |
Oficiální informace
Na vlastních webových stránkách tržnice jsou uvedeny její obchody, informační centrum a přístup v angličtině. Otevírací doba a zavírací dny se liší, takže si to před cestou zkontrolujte.