Yaki, sui, věk: tři způsoby gyoza přijít
Slovo před gyōza vám říká způsob vaření. Yaki (焼き) je grilovaná nebo smažená na pánvi, sui (水) je voda a age (揚げ) je smažená. Smažené na pánvi je v Japonsku tak standardní, že menu často vynechává yaki.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 焼き餃子 | Yaki gyōza | Smažené na pánvi gyoza |
| 水餃子 | Sui gyōza | Vařené gyoza |
| 揚げ餃子 | Age gyōza | Smažené gyoza |
| 一人前 | Ichinin-mae | Jedna porce |
| 蒸し餃子 | Mushi gyōza | Dušená gyoza |
| 羽根つき | Hanetsuki | S ostrým křídlem |
Smažené na pánvi gyoza podáváme opečené stranou nahoru. Obal je kawa (皮) a náplň, obvykle mleté vepřové maso, zelí a česneková pažitka, je an (あん).
Porce a kusy: ninmae a ko
Gyoza se objednává po porcích, přičemž pult ninmae (人前), doslova porce pro tolik lidí. Jedna osoba si může s radostí objednat dvě porce; slovo počítá talíře, ne strávníky. Jednotlivé knedlíky se počítají s ko (個).
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 二人前 | Ninin-mae | Dvě porce |
| 三人前 | Sannin-mae | Tři porce |
| 一人前は何個ですか。 | Ichinin-mae wa nanko desu ka. | Kolik kusů je v jedné porci? |
| 6個です。 | Rokko desu. | Šest kusů. |
Pořadí, v pořadí, v jakém se to děje
Gyoza se vaří poté, co si objednáte, takže vás personál často varuje před čekáním. Druhá deska je uspořádána stejným způsobem jako první, s mō, více, vpředu.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Gochūmon wa okimari desu ka. | Personál: Už jste se rozhodli pro svou objednávku? |
| 焼き餃子を二人前お願いします。 | Yaki gyōza o ninin-mae onegai shimasu. | Vy: Dvě porce smaženého na pánvi gyoza, prosím. |
| 少しお時間をいただきます。 | Sukoshi ojikan o itadakimasu. | Zaměstnanci: Bude to chvíli trvat. |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Vy: To je dobře. |
| もう一人前お願いします。 | Mō ichinin-mae onegai shimasu. | Vy: Ještě jednu porci, prosím. |
| 持ち帰りはできますか。 | Mochikaeri wa dekimasu ka. | Vy: Můžu si nějaké odnést? |
Mnoho gyoza obchodů prodává krabice, které si vezmete domů, vařené nebo syrové. Syrové na smažení doma jsou nama gyōza (生餃子).
Namíchejte si vlastní omáčku
S talířem nepřichází žádná omáčka. Místo toho na stole sedí malá prázdná miska, kozara (小皿) a řada lahví a vy si namícháte vlastní. Neexistuje žádný správný poměr; štamgasti se o tom vesele hádají.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 醤油 | Shōyu | Sójová omáčka |
| 酢 | Su | Ocet |
| ラー油 | Rāyu | Chilli olej |
| 酢こしょう | Su koshō | Ocet s černým pepřem |
| 小皿をもう一枚ください。 | Kozara o mō ichimai kudasai. | Ještě jedno malé jídlo, prosím. |
Některé obchody také vydávají hotové namíchané láhve označené gyōza no tare (餃子のたれ). Pokud jsou lahvičky neoznačené, tmavá je sójová omáčka, bledá je ocet a červený olej se sedimentem je rāyu. Chilli olej je silný, takže začněte s pár kapkami.
Česnek nebo žádný česnek
Česnek, ninniku (にんにく), je běžnou součástí náplně a jeho vůně přetrvává. Obchody poblíž kanceláří to vědí, takže mnohé nabízejí verzi bez česneku nebo jasně uvádějí, jaký druh podávají. Iri (入り) znamená obsahující a nashi (なし) znamená bez.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| にんにく入り | Ninniku iri | S česnekem |
| にんにくなし | Ninniku nashi | Bez česneku |
| にんにくは入っていますか。 | Ninniku wa haitte imasu ka. | Obsahuje česnek? |
| にんにくなしでお願いします。 | Ninniku nashi de onegai shimasu. | Bez česneku, prosím. |
Sady: gyōza teishoku a pár ramen
V Japonsku gyoza je obvykle příloha, jí se s rýží nebo vedle mísy ramen. A gyōza teishoku (餃子定食) je sada jídel gyoza, rýže, polévky a okurky. Ramen obchody prodávají sady, které přidávají talíř gyoza, někdy s poloviční dávkou smažené rýže.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 餃子定食 | Gyōza teishoku | Gyoza nastavit jídlo |
| ラーメンと餃子のセット | Rāmen to gyōza no setto | Sada Ramen a gyoza |
| 半チャーハン | Han chāhan | Poloviční porce smažené rýže |
| ライス | Raisu | Obyčejná rýže, jako příloha |
Utsunomiya a Hamamatsu: soupeřící gyoza města
Utsunomiya (宇都宮) v Tochigi a Hamamatsu (浜松) v Shizuoka si oba nárokují titul gyoza města a každý rok je jejich postavení v žebříčku výdajů domácností novinkou. Miyazaki se nedávno připojil k závodu.
Styly se trochu liší. Hamamatsu gyoza se obvykle smaží na kroužku a podávají se s vařenými fazolovými klíčky uprostřed. Utsunomiya je známá mnoha specializovanými obchody, kde si lidé objednávají vedle sebe smažené, vařené a smažené talíře. Jsou to tendence, ne pravidla a každý obchod má svůj vlastní recept.