Amakuchi, chūkara, karakuchi: tři slova tepla
Dvě ze tří slov sdílejí vzor: chuť plus kuchi (口), ústa. Amakuchi je doslova sladká ústa a znamená mírná, úroveň jako stvořená pro děti a pro každého, kdo nemá rád horko. Karakuchi je kořeněná ústa, pálivá. Chūkara, středně pikantní, sedí mezi nimi a je výchozí ve většině obchodů; všimněte si, že nemá kuchi.
Samotné podstatné jméno pro teplo je karasa (辛さ), z karai (辛い), pikantní. Když se zaměstnanci ptají na karasa, chtějí jednu z těchto úrovní nebo číslo.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 甘口 | amakuchi | mírný |
| 中辛 | chūkara | středně horká |
| 辛口 | karakuchi | horký |
| 辛さ | karasa | úroveň koření |
| 辛い | karai | pikantní, pálivá |
| 辛さ控えめ | karasa hikaeme | na mírné straně |
Karakuchi také popisuje suché saké a suché pivo, takže na nápojovém lístku toto slovo nemá nic společného s chilli.
Číslované úrovně koření v obchodních řetězcích
Kari řetězy jdou dále než tři slova. Nastaví standardní teplo, často nazývané futsū (普通), normální, a umožní vám šplhat odtud podle čísla: ichi-kara (1辛), ni-kara (2辛), san-kara (3辛) a nahoru. Počítadlo je kara, čte se za číslem. Některé řetězce nabízejí i mírnější krok pod standard. Nejvyšší úrovně jsou vážně horké a některé obchody je poskytnou pouze zákazníkům, kteří již dokončili nižší.
Rozsah není sdílen mezi společnostmi. Trojka v jednom řetězci může být jemná k jinému, takže při první návštěvě objednejte futsū nebo ichi-kara a příště upravte. Mnoho obchodů má na stole šejkr s kořením, který vám umožní zvýšit teplo sami.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 普通 | futsū | standardní, pravidelné |
| 1辛 | ichi-kara | stupeň 1 tepla |
| 2辛 | ni-kara | stupeň 2 tepla |
| 辛さは普通でお願いします。 | Karasa wa futsū de onegai shimasu. | Standardní teplo, prosím. |
| あまり辛くないのはどれですか。 | Amari karakunai no wa dore desu ka. | Která není moc pikantní? |
Rýže: kolik a jak se zeptat
Rýže je další volbou. Fráze je gohan no ryō (ご飯の量), množství rýže, ačkoli kari menu často píší raisu (ライス), slovo pro rýži podávanou na talíři. Tyto tři velikosti jsou sukuname (少なめ), o něco méně, futsū, normální a ōmori (大盛り), velké. Řetězce, které berou rýži vážně, uvádějí u každé velikosti hmotnost v gramech.
Omáčka má své vlastní slovo: rū (ルー), z roux. Pokud máte rádi k rýži dostatek omáčky, v některých obchodech vám umožní požádat o více.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| ご飯の量 | gohan no ryō | množství rýže |
| 少なめ | sukuname | menší množství |
| 大盛り | ōmori | velká část |
| ご飯少なめでお願いします。 | Gohan sukuname de onegai shimasu. | Méně rýže, prosím. |
| ルー多め | rū ōme | extra kari omáčka |
Polevy a okurky na straně
Polevy, toppingu (トッピング), promění obyčejné kari na pojmenované jídlo. Přidejte vepřový řízek a je to katsu karē (カツカレー), nejznámější kombinace v zemi. Sýr se rozpustí v omáčce, špenát přidá něco zeleného a nattō, fermentované sójové boby, jsou skutečnou a oblíbenou volbou, která překvapí mnoho návštěvníků.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| カツ | katsu | obalovaný vepřový řízek |
| チーズ | chīzu | sýr |
| ほうれん草 | hōrensō | špenát |
| 納豆 | nattō | fermentované sójové boby |
| ゆで卵 | yudetamago | vařené vejce |
| 福神漬け | fukujinzuke | sladký míchaný zeleninový nálev |
| らっきょう | rakkyō | cibule nakládané cibule |
Poslední dvě nejsou polevy, které si objednáte. Fukujinzuke (福神漬け) je sladká, křupavá směs nakrájené nakládané zeleniny, často barvené na červeno, a rakkyō (らっきょう) jsou malé nakládané cibule jarní cibulky, ostré a sladké. Posadí se v hrncích na stůl nebo přijdou na okraj talíře a vy si pomůžete.
Otázky, které zaměstnanci kladou, v pořadí
V přepážkovém obchodě se pořadí otázek jen zřídka mění: jídlo, pak rýže, pak teplo, pak polevy. Každá odpověď je podstatné jméno plus de, které označuje vaši volbu, a onegai shimasu, aby to bylo zdvořilé. Zde je úplná výměna.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Go-chūmon wa o-kimari desu ka. | Rozhodli jste se pro svou objednávku? |
| カツカレーを一つお願いします。 | Katsu karē o hitotsu onegai shimasu. | Jedno katsu kari, prosím. |
| ご飯の量は普通でよろしいですか。 | Gohan no ryō wa futsū de yoroshii desu ka. | Je pravidelné množství rýže v pořádku? |
| 少なめでお願いします。 | Sukuname de onegai shimasu. | Trochu méně, prosím. |
| 辛さはどうなさいますか。 | Karasa wa dō nasaimasu ka. | Jak pikantní byste to chtěli? |
| 中辛でお願いします。 | Chūkara de onegai shimasu. | Střední, prosím. |
| トッピングはいかがですか。 | Toppingu wa ikaga desu ka. | Chtěli byste nějaké polevy? |
| チーズをお願いします。 | Chīzu o onegai shimasu. | Sýr, prosím. |
| 以上です。 | Ijō desu. | To je všechno. |
Pokud nechcete nic navíc, kekkō desu (結構です), ne děkuji, nebo daijōbu desu zdvořile zavře úvodní otázku. V obchodech s automatem na jízdenky u dveří jsou stejné možnosti jako tlačítka; předáte lístek personálu, který se může ještě zeptat na teplo.
Polévkové kari v Sapporu
Sūpu karē (スープカレー) vyrostl v Sapporu a je to jiné jídlo. Kari je řídký, kořeněný vývar, podávaný v misce s velkými kousky zeleniny a často celým kuřecím stehnem a rýže se dodává na samostatném talíři. Vezmete si lžíci rýže, namočíte ji do polévky a jíte.
Objednávka má obvykle více kroků než v běžném kari obchodě: vyberte si hlavní surovinu, poté základ polévky, pokud jich obchod nabízí několik, pak ohřev podle čísla a poté množství rýže. Čísla jsou často vyšší než u kari řetězců a každý obchod vysvětluje svou vlastní stupnici v nabídce. Stejná gramatika funguje: karasa wa san-ban de, rozběh číslo tři a gohan sukuname de.
Běžné lapsusy s kari slovy
- Čtení 辛い jako tsurai. Stejné kanji se čte tsurai, bolestivé nebo tvrdé, v jiných kontextech; s jídlem je to karai.
- Očekávám, že karakuchi v rodinném menu bude nelítostné. Je pálivé podle standardů domácího kari. Vysoká čísla u specializovaných řetězců jsou místem, kde začíná skutečné teplo.
- Žádost o kome. Kome (米) je nevařená rýže. Vařená rýže je gohan nebo raisu na kari menu.
- Upuštění de. Chūkara onegai shimasu se rozumí, ale chūkara de onegai shimasu je to, co lidé říkají.
- Čekání na hůlky. Kari rýže se jí lžící, supūn, a to je vše, co dostanete.