Rōsu nebo hire: první volba v každé nabídce
Tonkatsu spojuje ton (豚), vepřové maso a katsu, zkratka pro katsuretsu, japonskou formu slova kotleta. Silný plátek vepřového masa obalíme v mouce, vejci a hrubé strouhance, osmahneme a nakrájíme na nudličky, které můžeme nabírat hůlkami. Každé tonkatsu menu je postaveno na dvou řezech.
Rōsu (ロース) je bedra. Má pruh tuku podél jednoho okraje a je šťavnatější a výrazněji ochucená. Hire (ヒレ) je filet, nazývaný také svíčková: libový, měkký a jemný. V Kansai to můžete vidět napsané zde (ヘレ). Ani jedno není lepší; štamgasti prostě mají stranu. Jídelní lístky často obsahují jō (上), prémie, pro silnější nebo jemnější kus a některé uvádí hmotnost masa v gramech.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| ロース | rōsu | vepřová panenka, trochu tuku |
| ヒレ | hire | vepřový řízek, lib |
| 定食 | teishoku | nastavit jídlo |
| おかわり | okawari | náplň, sekundy |
| ロースかつ定食 | rōsu katsu teishoku | hřbetní kotleta sada jídlo |
| ヒレかつ定食 | hire katsu teishoku | filet kotleta nastavit jídlo |
| 上ロース | jō rōsu | prémiová bedra |
Co přichází s teishoku
Teishoku znamená stálé jídlo: jedno hlavní jídlo se vším, co má japonské jídlo obsahovat. S tonkatsu, tác pojme kotletu a čtyři společníky.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| ご飯 | gohan | rýže |
| 味噌汁 | misoshiru | miso polévka |
| キャベツ | kyabetsu | zelí |
| 漬物 | tsukemono | nakládané okurky |
| 豚汁 | tonjiru | miso polévka s vepřovým masem a zeleninou |
| 単品 | tanpin | jednotlivá položka, bez sady |
Zelí není dekorace. Krájí se na jemné kousky, podává se studené i syrové a konzumuje se mezi sousty řízku pro osvěžení úst, s dresinkem ze stolu nebo trochou omáčky. Některé obchody upgradují polévku na tonjiru. Pokud chcete pouze řízek, například pro sdílení u nápojů, hledejte tanpin.
Okawari jiyū: žádá o doplnění
Mnoho tonkatsu obchodů tiskne gohan, kyabetsu okawari jiyū (ご飯・キャベツおかわり自由) na jídelní lístek nebo na zeď: doplňování rýže a zelí je neomezené a v ceně. Okawari je druhá pomoc a jiyū (自由) znamená zdarma ve smyslu jak chcete. Některé obchody zahrnují také polévku miso; ostatní ne, tak si přečtěte, které položky jsou pojmenovány.
Zaměstnanci často chodí s miskou zelí a nabízejí je. Pokud ne, zvedněte ruku, řekněte sumimasen a pojmenujte, co chcete.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| おかわりお願いします。 | Okawari onegai shimasu. | Doplň, prosím. |
| ご飯のおかわりをお願いします。 | Gohan no okawari o onegai shimasu. | Doplňte rýži, prosím. |
| キャベツのおかわりをください。 | Kyabetsu no okawari o kudasai. | Více zelí, prosím. |
| 少なめでお願いします。 | Sukuname de onegai shimasu. | Jen malé množství, prosím. |
| キャベツのおかわりはいかがですか。 | Kyabetsu no okawari wa ikaga desu ka. | Chtěli byste více zelí? |
| もう大丈夫です。 | Mō daijōbu desu. | Už jsem v pořádku, děkuji. |
Omáčka, hořčice a sezam
Tonkatsu je ostřílený u stolu. Tmavá, hustá, ovocná omáčka v hrnci se jednoduše nazývá sōsu (ソース); v běžné japonštině jen toto slovo poukazuje na tuto rodinu hnědých omáček. Nakrájené kousky trochu přelijte nebo každý ponořte. Žlutá pasta na okraji talíře je karashi (からし), japonská hořčice, která je mnohem pálivější, než vypadá, takže začněte kouskem.
Některé obchody vám předají malý hřebínkový hmoždíř ze sezamových semínek, goma (ごま). Semínka rozdrťte dřevěným paličkou, nalijte navrch omáčku a ponořte do směsi. Jiní navrhují sůl pro první kus, abyste mohli ochutnat vepřové maso. Lahev dresinku je na zelí.
Objednání podle sady: výměna
Řaďte podle názvu sady, nikoli podle jejích částí. Vzor je řez, poté katsu, poté teishoku a poté číslo. Na objednávku se smaží tlustý kotlet, takže čekání je dobré znamení.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| お決まりでしたらお伺いします。 | O-kimari deshitara o-ukagai shimasu. | Mohu přijmout vaši objednávku, až budete připraveni. |
| ロースとヒレ、どちらがおすすめですか。 | Rōsu to hire, dochira ga osusume desu ka. | Co doporučujete, hřbet nebo filet? |
| ロースかつ定食を一つお願いします。 | Rōsu katsu teishoku o hitotsu onegai shimasu. | Jeden hřbetní řízek, prosím. |
| ヒレかつ定食を一つ、ご飯少なめで。 | Hire katsu teishoku o hitotsu, gohan sukuname de. | Jedna sada filetů s menším množstvím rýže. |
| ご飯とキャベツはおかわり自由です。 | Gohan to kyabetsu wa okawari jiyū desu. | Náplně rýže a zelí jsou neomezené. |
| 少々お時間をいただきます。 | Shōshō o-jikan o itadakimasu. | Bude to chvíli trvat. |
Katsu nad rámec stanoveného jídla
| Romaji | Kde | co to je |
|---|---|---|
| katsudon | Všude | Kotleta vařená s vejcem a cibulkou ve sladkém sojovém vývaru, podávaná na rýži v misce |
| miso katsu | Nagoja | Kotleta pokrytá hustou, tmavou, lehce nasládlou omáčkou z červeného miso |
| kushikatsu | Ósaka | Malé špízy z masa, mořských plodů a zeleniny, obalované, smažené a máčené v řídké omáčce |
| katsu karē | Všude | Kotleta na kari rýži |
| katsu sando | Všude | Kotleta s omáčkou mezi plátky měkkého bílého chleba |
Katsudon (かつ丼) je ten, s kým se návštěvníci často setkávají jako první, protože ho obsluhují soba obchody a prostí strávníci. Miso katsu (味噌カツ) je pýchou v Nagoji, kde se do omáčky přidává místní tmavé miso. A protože katsu zní jako katsu (勝つ), aby vyhráli, jedí to studenti před zkouškami pro štěstí.
Kushikatsu v Ósace: žádné dvojité namáčení
Kushikatsu (串カツ) je jiný způsob stravování. Kushi (串) je špíz a špízy si objednáváte podle jména, několik najednou, s pitím. Tradiční obchody mají na pultu jednu hlubokou nádobu omáčky, kterou si může každý zákazník rozdělit, a proto na zdi visí nápis nidozuke kinshi (二度づけ禁止): Dvojité namáčení je zakázáno. Čerstvý špíz ponořte jednou, úplně, před prvním soustem a nikdy poté.
Pokud chcete více omáčky do poloviny, použijte kousek syrového zelí, který je součástí jídla, jako lžíci a na špíz nakapejte omáčku. Některé obchody nyní místo toho dávají každému stolu vlastní láhev a pak už pravidlo neplatí.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 串カツ | kushikatsu | smažené špízy |
| 二度づけ禁止 | nidozuke kinshi | žádné dvojité máčení |
| おすすめを五本お願いします。 | Osusume o gohon onegai shimasu. | Pět špejlí, které doporučujete, prosím. |
| ソースは一回だけです。 | Sōsu wa ikkai dake desu. | Ponořte do omáčky pouze jednou. |