Čtyři slova, která vám dají misku
Oden nemá nastavenou misku. Vše se dusí dohromady v jednom hrnci a vybíráte si z toho kousky, takže Japonec, který potřebujete, je krátký: položka, číslo a vývar. Položky se nazývají gu (具) nebo tane (種) a vývar je tsuyu (つゆ).
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| おでん | Oden | Položky vařené ve vývaru |
| 卵 | Tamago | Vařené vejce |
| 餅巾着 | Mochi kinchaku | Mochi v tofu sáčku |
| つゆ多めで | Tsuyu ōme de | S extra vývarem, prosím |
| 大根と卵をください。 | Daikon to tamago o kudasai. | Daikon a vejce, prosím. |
| からし | Karashi | Japonská horká hořčice |
V nabídkách je vejce napsáno 卵 nebo 玉子. Oba jsou přečteny tamago.
Předměty v hrnci
Zde jsou kousky, které najdete téměř v každém květináči. Daikon je oblíbená pro mnoho lidí, protože absorbuje nejvíce vývaru.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 大根 | Daikon | Silný plátek bílé ředkve |
| こんにゃく | Konnyaku | Pevné šedé konjac želé |
| しらたき | Shirataki | Konjac nudle svázané do svazku |
| ちくわ | Chikuwa | Grilovaný rybí dort ve tvaru trubky |
| はんぺん | Hanpen | Měkký, nadýchaný bílý rybí dort |
| 厚揚げ | Atsuage | Husté smažené tofu |
| がんもどき | Ganmodoki | Smažená tofu placička se zeleninou |
| 牛すじ | Gyūsuji | Hovězí šlacha na jehle |
| 昆布 | Konbu | Uzel řasy |
Položky rybí pasty jako skupina jsou nerimono (練り物). Ganmodoki se často zkracuje na ganmo. V Tokyo-area hrncích můžete také vidět chikuwabu (ちくわぶ), který vypadá jako chikuwa, ale je to žvýkací tuba z pšeničného těsta bez ryb.
Tři místa k jídlu oden
Obchod oden je oden-ya (おでん屋) a pouliční stánek je yatai (屋台). Slova v nabídce jsou na všech třech místech stejná; mění se pouze způsob objednání.
| Místo | Jak objednáváte | Dobré vědět |
|---|---|---|
| Večerka | Sdělte prodavači každou položku a číslo nebo se obsloužíte sami, kde jsou k dispozici kleště a šálky | Prodává se hlavně v chladnějších měsících a ne v každém obchodě |
| Oden obchod nebo izakaya | Objednejte si několik položek najednou ze svého místa; kuchař je zvedá z hrnce | Položky přicházejí na talíř s trochou vývaru a hořčice |
| Pouliční stánek | Sedněte si na lavičku a objednejte si přes hrnec | Míst je málo, tak jezte, zaplaťte a udělejte si místo |
Objednání podle položky: výměna
Pomocí to (と) spojte položky a obecné počítadla hitotsu, futatsu, mittsu pro čísla. V obchodě kuchař otevře krátkou otázku; v obchodě promluvíte jako první.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 何にしましょう。 | Nani ni shimashō. | Personál: Co si dáte? |
| 大根を二つと、ちくわを一つください。 | Daikon o futatsu to, chikuwa o hitotsu kudasai. | Vy: Dva daikon a jeden chikuwa, prosím. |
| おすすめは何ですか。 | Osusume wa nan desu ka. | Vy: Co doporučujete? |
| つゆ多めでお願いします。 | Tsuyu ōme de onegai shimasu. | Vy: S vývarem navíc, prosím. |
| からしはお付けしますか。 | Karashi wa otsuke shimasu ka. | Personál: Dáte si hořčici? |
| はい、お願いします。 | Hai, onegai shimasu. | Vy: Ano, prosím. |
| 同じものをもう一つください。 | Onaji mono o mō hitotsu kudasai. | Vy: Ještě jeden stejný, prosím. |
Nani ni shimashō je přátelský obchodní projev, méně formální než fráze řetězových restaurací. Vaše strana zůstává v obyčejné zdvořilé japonštině. Pokud neznáte jméno, ukážete a řeknete Kore o hitotsu kudasai (これを一つください), jedno z nich, prosím, funguje perfektně.
Tsuyu a karashi
Vývar je dashi ochucen sójovou omáčkou a je určen k pití. Obecně platí, že východní Japonsko upřednostňuje tmavší, silnější vývar a západní Japonsko bledší, i když každý obchod si hlídá svůj vlastní recept. Ōme (多め) znamená o něco více než obvykle; jeho opakem je sukuname (少なめ).
Karashi (からし) je japonská hořčice a je mnohem pálivější, než vypadá. Na okraj misky položte malý kousek a dotkněte se každého sousta; nemíchejte do vývaru.
Regionální oden stojí za to vědět
Oden se během cesty mění. V okolí Nagoje se miso oden (味噌おでん) vaří nebo se obléká do sladké tmavé miso omáčky. V Himeji se oden jí s shōga jōyu (しょうが醤油), sójová omáčka se strouhaným zázvorem. Shizuoka je známý tím, že je napíchnutý oden v tmavém vývaru, poprášený rybím práškem a vločkami zelených mořských řas. V Kansai můžete stále slyšet oden s názvem kantō-daki (関東煮).
Toto jsou obecné tendence a obchody se liší, takže nejlepší otázka v každém novém městě je jednoduchá níže.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 味噌おでん | Miso oden | Oden se sladkou miso omáčkou |
| しょうが醤油 | Shōga jōyu | Zázvorová sojová omáčka |
| この店の名物は何ですか。 | Kono mise no meibutsu wa nan desu ka. | Jaká je specialita tohoto obchodu? |
Říkat, jak to chutná
Jeden nebo dva komentáře udrží konverzaci přes pult a oden vám dá snadnou jednu: shimiru, abyste se vstřebali. Dobře provařený daikon je tímto slovesem chválen.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 味がしみていますね。 | Aji ga shimite imasu ne. | Chuť se přímo vsákla. |
| 熱いけど、おいしいです。 | Atsui kedo, oishii desu. | Je pálivá, ale chutná. |
| 体が温まります。 | Karada ga atatamarimasu. | Zahřeje vás. |