Shokuyoku no aki a myšlenka shun
Japonština dává podzimu několik titulů: podzim čtení, podzim sportu, podzim umění. Oblíbený je shokuyoku no aki, podzim chuti k jídlu. Vedro skončilo, rýže byla sklizena a ryby, ořechy, houby a ovoce dorazily společně.
Klíčové slovo je shun (旬), hlavní sezóna jídla. Reklama shrnuje celou sezónu jako aki no mikaku (秋の味覚), chutě podzimu a tuto frázi uvidíte na plakátech od září.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 食欲の秋 | shokuyoku no aki | podzim chuti k jídlu |
| さんま | sanma | makrelovec |
| 栗 | kuri | kaštan |
| 焼き芋 | yakiimo | pečený batát |
| 旬 | shun | vrchol sezóny |
| 秋の味覚 | aki no mikaku | chutě podzimu |
Sanma: podzimní mečová ryba
Sanma se píše 秋刀魚: podzim, meč, ryba. Je dlouhá, štíhlá a stříbrná a na podzim je nejtlustší. Klasickým jídlem je sanma no shioyaki, celá ryba nasolená a grilovaná, podávaná s hromadou strouhaného daikonu a plátkem citrusů. Do daikonu přidáte trochu sójové omáčky a sníte ji s rybou.
Úlovky jsou v posledních letech mizerné a cena sanma je pravidelným tématem podzimních novinek. Další rybou sezóny je akizake (秋鮭), losos ulovený na podzim, když se vrací do řek.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 秋刀魚 | sanma | makrelovec, psaný znaky podzim, meč, ryba |
| さんまの塩焼き | sanma no shioyaki | makrelovec grilovaný na soli |
| 大根おろし | daikon oroshi | strouhaná ředkev daikon |
| 秋鮭 | akizake | podzimní losos |
| さんまの塩焼きを一つお願いします。 | Sanma no shioyaki o hitotsu onegai shimasu. | Jednoho makrelovce grilovaného na soli, prosím. |
Z hor: kuri, matsutake a kinoko
Kuri (栗) jsou kaštany. Doma jdou do kurigohan, rýže vařená s celými kaštany. V kavárnách se z nich stává Mont Blanc monburan, dort přelitý vlákny kaštanového krému a podzimní menu jsou plná kaštanových sladkostí.
Matsutake (松茸) je luxus sezóny, houba ceněná pro svou vůni a ty vypěstované v Japonsku jsou velmi drahé. Podává se jednoduše, v rýži nebo v dobinmushi, čiré polévce dušené v malé konvici. Známé pořekadlo to srovnává s levnější houbou: pro aroma, matsutake; pro chuť shimeji. Kinoko (きのこ) je obecné slovo pro houby a shiitake, maitake a shimeji všechny vrcholí na podzim.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 栗ご飯 | kurigohan | kaštanová rýže |
| モンブラン | monburan | dort Mont Blanc z kaštanů |
| 松茸 | matsutake | matsutake houba |
| 土瓶蒸し | dobinmushi | polévka dušená v konvici |
| きのこ | kinoko | houby |
| 香り松茸、味しめじ | kaori matsutake, aji shimeji | matsutake pro aroma, shimeji pro chuť |
Sezóna batátů a dodávka yakiimo
Sladký brambor je satsumaimo (さつまいも), pojmenován po Satsuma, starém názvu oblasti Kagoshima. Pečená celá je yakiimo (焼き芋) a pražená na rozpálených kamenech ishiyakiimo (石焼き芋). Za chladných večerů malý náklaďák pomalu projíždí obytnými ulicemi a hraje dlouhé, zpívané volání ishiyakiimo a lidé vycházejí s mincemi. Supermarkety a samoobsluhy nyní mají vyhřívanou skříň yakiimo také blízko dveří.
Na štítcích se objevují dvě slova textury. Hokuhoku je pálivý, měkký a moučný. Nettori je hutný, vlhký a velmi sladký. Vybírejte podle slova, ne podle vzhledu.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| さつまいも | satsumaimo | batát |
| 石焼き芋 | ishiyakiimo | batát pečený na kamenech |
| ほくほく | hokuhoku | horké, měkké a moučné |
| ねっとり | nettori | hustá, vlhká a sladká |
| 焼き芋を一本ください。 | Yakiimo o ippon kudasai. | Jeden pečený batát, prosím. |
Ovoce, dýně a nová rýže
Kaki (柿), tomel, je ovoce pozdního podzimu, konzumované křupavé nebo sušené jako hoshigaki. Buďte opatrní na jídelníčky: ústřice je také kaki (牡蠣), psáno s jiným kanji a řečeno s jinou výškou. Kaki furai jsou smažené ústřice, ne ovoce. Nashi (梨) je kulatá, křupavá japonská hruška a kabocha (かぼちゃ) je sladká, hustá dýně, která se dusí nebo smaží jako tempura.
Shinmai (新米) je nová rýže, letošní sklizeň, prodávaná od podzimu s nálepkou, která to říká. Je měkčí a voňavější než starší rýže. Stejné slovo znamená nováček v práci, takže shinmai desu může také znamenat, že jsem zde nový.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 柿 | kaki | tomel |
| 干し柿 | hoshigaki | sušený tomel |
| 梨 | nashi | japonská hruška |
| かぼちゃ | kabocha | japonská dýně |
| 新米 | shinmai | novosklizňová rýže; také nováček |
Čtení sezónních štítků na lístcích a policích
Gentei (限定) znamená omezený a slovo vpředu vám řekne jak. Kavárny, pekárny a samoobsluhy každý podzim pod těmito štítky přinášejí příchutě kaštanů, sladkých brambor a dýní, které po skončení sezóny zmizí.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 期間限定 | kikan gentei | pouze po omezenou dobu |
| 秋限定 | aki gentei | jen na podzim |
| 季節限定 | kisetsu gentei | jen sezónně |
| 地域限定 | chiiki gentei | prodávané pouze v této oblasti |
| 旬の魚 | shun no sakana | ryby v sezóně |
| 本日のおすすめ | honjitsu no osusume | dnešní doporučení |
Jak říct, co je v sezóně, a objednat to
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 今が旬です。 | Ima ga shun desu. | Teď je v sezóně. |
| 秋といえば、さんまですね。 | Aki to ieba, sanma desu ne. | Když je řeč o podzimu, tak makrelovec, že? |
| 旬の魚は何ですか。 | Shun no sakana wa nan desu ka. | Jaká ryba je v sezóně? |
| 秋限定のメニューはありますか。 | Aki gentei no menyū wa arimasu ka. | Máte podzimní menu? |
| 栗のデザートはありますか。 | Kuri no dezāto wa arimasu ka. | Máte kaštanový dezert? |
| 新米はおいしいですね。 | Shinmai wa oishii desu ne. | Nová rýže je vynikající, že? |
| 食欲の秋ですから。 | Shokuyoku no aki desu kara. | No, je podzim chuti k jídlu. |
Vzorem sezóny plus k ieba je, jak Japonci otevírají jakoukoli konverzaci o sezónních věcech a desu ne na konci vyzývá k dohodě. Shokuyoku no aki desu kara je standardní úsměvná omluva pro druhou pomoc.