Japonês em uma loja de Soba e Udon: Kake, Zaru, Tempura e Sobayu

Em que tipo de loja você está entrando

A palavra na cortina Noren diz muito. Uma loja com soba no nome costuma servir udon também e vice-versa, mas a especialidade é a da placa. Um tachigui, barraca para comer e ficar em pé, fica dentro ou ao lado das estações e funciona em uma máquina de bilhetes, sem assentos e sem serviço de mesa. Um soba-ya do bairro tem mesas, cardápio em papel e funcionários que anotam seu pedido. Uma placa te-uchi feita à mão significa que o macarrão é feito no local e o cardápio pode ser mais curto e mais caro. Os especialistas em Udon no estilo Sanuki costumam trabalhar no estilo cafeteria: você desliza uma bandeja, diz ao cozinheiro o tamanho e o macarrão, adiciona tempura de uma prateleira e paga no final.

Seja qual for o formato, a saudação é o irasshaimase usual e você não precisa responder. Em uma loja sentada, diga o número de pessoas com mei; em um estande, vá direto para a máquina.

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二に名めいです。Duas pessoas.

A máquina de bilhetes em uma estação

As estações quase sempre usam um shokkenki, uma máquina de vale-refeição, na entrada. Coloque o dinheiro primeiro e depois pressione o botão; muitas máquinas mais novas também aceitam um cartão IC de transporte e algumas aceitam pagamentos QR, mas isso varia de acordo com a loja. Os botões são agrupados por macarrão e temperatura. Procure as palavras soba e udon, depois atatakai ou o kanji para quente e tsumetai ou hiyashi para frio. Coberturas como kakiage, bolinho frito de vegetais e tempura são vendidas como prato completo ou como ingresso complementar chamado toppingu.

Algumas máquinas colocam a escolha do macarrão no botão e outras deixam no balcão. Se o botão disser apenas kake ou tempura, entregue o ingresso e a equipe perguntará soba ka udon ka. Um ingresso para ōmori, uma porção grande, geralmente é vendido separadamente. Entregue o ingresso no balcão, diga o macarrão, se solicitado, e fique por perto: a tigela geralmente fica pronta em cerca de um minuto.

Quente ou frio, e os nomes dos estilos

O menu parece longo, mas é construído com poucas palavras. Kake significa macarrão em caldo quente sem quase nada por cima. Mori e zaru são macarrão frio em uma bandeja de bambu com uma xícara de tsuyu para mergulhar; zaru tradicionalmente tem nori por cima. Hiyashi ou bukkake significa macarrão frio com um pouco de molho concentrado em vez de servido separadamente. Todo o resto é uma cobertura adicionada a uma destas bases: tempura, camarão inteiro ou legumes; kakiage, um bolinho de camarão pequeno e cebola; kitsune, um pedaço de tofu doce frito; tanuki, pedaços crocantes de massa de tempura; tsukimi, um ovo cru colocado no caldo quente; sansai, vegetais da montanha; tororo, inhame ralado; e niku, carne bovina ou suína em fatias finas.

Alguns nomes são armadilhas regionais. Em Tóquio, tanuki significa pedaços de massa, enquanto em Osaka significa udon com tofu frito. No inverno, o nabeyaki udon borbulha em sua própria panela de ferro. Kamo nanban é pato e alho-poró em caldo quente. Seiro é outra palavra para a bandeja de bambu com soba frio. Curry udon é exatamente o que parece.

Se você quiser macarrão frio com molho quente, peça tsuke, como kamo tsuke soba. Se não tiver certeza, kake com cobertura é o pedido mais seguro em um dia frio; num dia quente, o zaru com tempura é o clássico.

Condimentos, tsuyu e como comer soba frio

O soba frio chega com uma xícara de tsuyu, um pequeno prato de yakumi, condimentos e depois um pote de sobayu. Os yakumi habituais são negi, cebolinha picada e wasabi; lojas de udon adicionam shōga, gengibre ralado e algumas oferecem tenkasu de graça. Adicione os condimentos ao tsuyu, não ao macarrão, e não esvazie todo o monte de wasabi de uma só vez. Pegue um pedaço de macarrão, mergulhe o terço inferior no tsuyu e coma. Os puristas dizem que molhar todo o fio afoga o sabor, mas ninguém irá corrigi-lo.

Na mesa você também encontra shichimi, pimenta com sete especiarias, para tigelas quentes. O udon frio no estilo bukkake é comido com o molho derramado e mexido.

Quando o macarrão acaba, vem o sobayu. Despeje no tsuyu que sobrou até ficar tão fraco quanto você gosta e beba. É aqui que a loja espera que você diminua a velocidade.

Vocabulário de menu e balcão

Estas são as palavras que aparecem nos botões das máquinas de bilhetes, nos menus de parede e nos menus de papel em todo o país. A maioria é escrita em kanji ou hiragana em vez de katakana, por isso ajuda a reconhecer as formas e também os sons.

Você também pode ver a frase juwari soba, cem por cento de trigo sarraceno, e nihachi, oitenta por cento de trigo sarraceno com vinte por cento de farinha de trigo. Nihachi é a mistura padrão e é mais fácil de fazer e sorver; juwari tem sabor mais forte e um pouco mais frágil.

Etiqueta que os frequentadores seguem

As lojas de soba e udon movem-se rapidamente, e a etiqueta vem principalmente disso. Uma posição permanente não é um lugar para ficar; coma, devolva a tigela ao balcão ou prateleira marcada com kaeshiguchi, diga gochisōsama e vá embora. Em uma loja sentada você pode demorar, mas o almoço em uma loja de soba ainda é uma refeição rápida. Pedir apenas uma bebida não é habitual.

Sorver é normal e esperado; ele puxa o ar pelo macarrão e o esfria. Não morda o macarrão até a metade e deixe-o cair de volta na tigela. Levante a tigela para beber o caldo quente e leve o copo tsuyu até a boca para o soba frio, em vez de se curvar sobre ele. Os modos pauzinhos são os habituais.

• Compre o ingresso antes de se sentar em um estande e entregue-o imediatamente
• Coma soba frio imediatamente; o macarrão perde a mordida em poucos minutos
• Devolva sua tigela ao balcão ou devolva a prateleira em uma loja permanente
• Diga gochisōsama deshita na saída; é o esperado obrigado
• Não adicione condimentos à panela de sobayu; tempere sua própria xícara
• Em uma cafeteria udon, pague o tempura por pedaço na bandeja no caixa

Se você quiser parecer um prato normal, ordene em poucas palavras, em vez de uma frase completa em uma barraca: kake soba, ōmori, kakiage nose de, que significa soba quente, grande, com um bolinho frito por cima. A equipe responde no mesmo estilo curto.

Alergias e questões dietéticas

A alergia ao trigo sarraceno é bem conhecida no Japão e levada a sério, mas as lojas tratam isso de maneira diferente. Alguns fervem o soba e o udon em panelas separadas; muitas lojas pequenas usam uma panela, e o óleo de tempura pode ser compartilhado com itens polvilhados com farinha de trigo sarraceno. Informe claramente os funcionários e pergunte especificamente sobre a água compartilhada. Se a resposta não estiver clara, não arrisque. Tsuyu geralmente é feito com molho de soja e flocos de bonito, por isso contém trigo e peixe; vegetarianos e pessoas com alergia à soja devem perguntar de que é feito o dashi. O dashi vegetal existe, mas não é comum.

As redes podem imprimir ícones de alérgenos no menu, mas as lojas independentes raramente o fazem. Um cartão escrito em japonês listando sua alergia é a ferramenta mais confiável.

Quando algo dá errado

A maioria dos problemas numa loja de soba são pequenos. Você comprou o ingresso errado, a tigela está quente quando você queria fria ou o sobayu não apareceu. Corrija cada um com um breve pedido de desculpas e um pedido. Erros de ingressos são melhor levantados antes da entrega do ingresso; se você já cedeu, o pessoal normalmente irá trocá-lo se o prato não estiver cozido. Se a tigela não for o que você pediu, diga imediatamente.

Nas cafeterias udon você paga no final pelo que está na bandeja, então se mudar de ideia sobre um pedaço de tempura, coloque-o de volta antes do caixa. Se você deixar cair uma tigela ou derramar, um sumimasen rápido é suficiente; a equipe irá limpar.