Japonês em aula de culinária: agendamento, alergias e acompanhamento do instrutor

Encontrar e reservar uma aula

Uma aula de culinária é um ryōri kyōshitsu, e uma única sessão costuma ser chamada de taiken, experiência ou ressun. As listagens usam palavras como katei ryōri, comida caseira, washoku, culinária japonesa e o nome do prato: gyōza, sushi, ramen, tempura, wagashi. As aulas para visitantes geralmente são reservadas online, mas escolas menores e cozinhas domésticas ainda podem preferir um telefonema ou uma mensagem.

As perguntas que vale a pena fazer antes de pagar são as práticas: quantas pessoas, se o inglês está disponível, o que levar, quanto tempo dura a aula e o que acontece se você cancelar. As taxas, o tamanho dos grupos e as regras de cancelamento variam de aula para aula, então pergunte em vez de presumir. A maioria das aulas oferece aventais e ingredientes, mas algumas pedem que você traga uma toalha de mão ou um elástico de cabelo.

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Alergias, dietas e coisas que você não pode comer

Diga isso no momento da reserva, não quando o peixe já estiver na frigideira. Os instrutores planejam um cardápio e compram-no com antecedência, e muitas vezes é impossível trocar um ingrediente no dia. A frase central é o ingrediente mais arerugī ga arimasu, ao qual tenho alergia. Para algo que você evita por opção, use tabemasen, não como, ou taberaremasen, não posso comer, que é mais macio e cobre os dois.

A comida japonesa esconde ingredientes em lugares que você não esperava. O caldo Dashi geralmente é feito com katsuobushi, bonito seco, por isso muitos pratos de vegetais não são vegetarianos. O molho de soja contém trigo. O missô pode conter caldo de peixe quando vendido como mistura pronta. Pergunte diretamente sobre o molho ou o caldo, e não sobre o prato, e seja específico sobre o que você pode ou não comer. A palavra para vegetariano é bejitarian e vegan é bīgan, mas o que eles excluem nem sempre é compartilhado, então explique bem.

Verbos do instrutor: kitte, mazete, itamete

Assim que a aula começa, o japonês do instrutor se transforma em um punhado de verbos na forma te mais kudasai. Os formulários do dicionário ajudam você a reconhecer o padrão: kiru vira gatinho, corta; mazeru vira mazete, misture; itameru vira itamete, refogado; niru se torna nite, cozinhe; muku fica muite, descasque; ireru se torna irete, colocado dentro. Em uma aula amigável você pode ouvir o gatinho nu ou um gatinho ne amolecido, e em uma aula formal, kitte kudasai.

Os advérbios antes do verbo dizem como: usuku, finamente; komakaku, finamente; yoku, bem; sotto, suavemente; hayaku, rapidamente. Os níveis de calor vêm como tsuyobi, calor alto; chubi, médio; e yowabi, baixo. Quando não tiver certeza de que entendeu, faça o primeiro corte e pergunte kō desu ka, assim?

Perguntando quanto e por quanto tempo

As receitas caseiras japonesas são medidas em colheres: ōsaji, uma colher de sopa, e kosaji, uma colher de chá, contadas com hai, então ōsaji ippai é uma colher de sopa e kosaji nihai são duas colheres de chá. Meia colher é hanbun. Uma xícara é kappu. Depois vêm as palavras mais vagas que frustram os alunos: shōshō, uma pitada; hitotsumami, uma pequena beliscada entre os dedos; e tekiryō, uma quantidade apropriada, o que realmente significa tanto quanto você acha que é necessário. Peça ao instrutor para lhe mostrar na primeira vez.

A palavra interrogativa para quantidade é dore kurai ou dono kurai, quanto ou por quanto tempo, e para tempo nanpun kurai, cerca de quantos minutos. Quando você já adicionou algo e não tem certeza, kore de tarimasu ka, isso é suficiente, ou mō sukoshi ireta hō ga ii desu ka, devo adicionar um pouco mais, recebo um rápido sim ou não. Para calor, hikagen wa kore de ii desu ka verifica a chama.

Palavras de segurança na cozinha

Duas palavras são mais importantes do que quaisquer outras: abunai, perigoso ou cuidado, e atsui, quente ao toque. Ao ouvir isso, pare de se mover e olhe para o instrutor. Você também ouvirá neko no te, pata de gato, a instrução para enrolar as pontas dos dedos enquanto segura a comida contra a faca e hi o tomete, desligue o fogo. A tabela abaixo cobre as palavras com maior probabilidade de surgir em torno de facas, óleo e panelas quentes.

Se você se machucar, diga claramente: yubi o kitte shimaimashita, cortei meu dedo, ou yakedo shimashita, me queimei. Os instrutores mantêm um kit de primeiros socorros e preferem parar por um minuto do que deixar você continuar.

Degustar, elogiar e comer juntos

Ajimi está provando o tempero, e o instrutor lhe entregará uma colher com ajimi shite mite kudasai, experimente. As respostas úteis são sobre equilíbrio: chōdo ii, na medida certa; chotto usui, um pouco fraco ou pouco temperado; sukoshi shoppai, um pouco salgado; amai, doce; Karai, picante ou quente. Usui e koi, fraco e forte, são as palavras naturais para temperar a força.

A maioria das aulas termina com todos comendo juntos. Diga itadakimasu antes da primeira mordida e gochisōsama deshita no final, exatamente como em um restaurante. Elogios em japonês baseiam-se no oishii e na concessão de crédito: sensei no okage desu, é graças a você. Uma frase que os anfitriões japoneses adoram ouvir é jibun de tsukuru ao lema oishii desu ne, fica ainda melhor quando você mesmo faz.

Levando a receita para casa

Os últimos dez minutos são sua chance de tornar a aula útil depois de sair. A maioria dos instrutores dá uma receita impressa ou envia por e-mail, mas nem todos o fazem, e alguns preferem que você tire fotos da demonstração em vez de filmá-la. Pergunte antes de filmar alguém. Se um tempero era o segredo do prato, pergunte se ele existe no exterior; os instrutores que ensinam visitantes geralmente sabem quais substitutos funcionam.

• Reshipi o moraemasu ka: poderia me dar a receita?
• Shashin o totte mo ii desu ka: posso tirar fotos?
• Kono chōmiryō wa kaigai de mo kaemasu ka: posso comprar esse tempero no exterior?
• Kawari ni nani o tsukaeba ii desu ka: o que posso usar em vez disso?
• Nokori wa mochikaeremasu ka: posso levar as sobras para casa?
• Himochi wa dore kurai desu ka: quanto tempo dura?
• Kyō wa arigatō gozaimashita, totemo benkyō ni narimashita: obrigado por hoje, aprendi muito

A questão das sobras depende da turma; alguns embalam-nos para você, outros não podem por razões de higiene, então aceite um não com elegância. Para o vocabulário da receita em si, como palavras de medidas, estilos de corte e nomes de temperos comuns, o guia separado sobre culinária japonesa e receitas fornece muito mais detalhes do que cabe aqui.

Erros e quando algo dá errado

As coisas vão dar errado em uma aula de culinária, e esse é o ponto. Os instrutores japoneses são pacientes, mas precisam ouvir sobre um problema a tempo de resolvê-lo. O padrão para confessar um pequeno desastre é a forma te mais shimaimashita: koboshite shimaimashita, eu derramei; kogashite shimaimashita, eu queimei; junban o machigaete shimaimashita, fiz os passos na ordem errada. Shimaimashita acrescenta o arrependimento que faz parecer um pedido de desculpas.

Se a aula estiver indo muito rápido, diga sukoshi hayai desu, está um pouco rápido, ou mō ichido onegai shimasu, mais uma vez, por favor. Se você estiver atrasado, envie uma mensagem ao anfitrião antes do horário de início e diga okurete sumimasen na chegada.