Цэс дээрх савны нэрсийг тайлсан
Nabe (鍋) нь шавар, өргөтгөлөөр бол таваг юм. Бүтэн үгс нь nabe ryōri (鍋料理) эсвэл nabemono (鍋物) боловч цэс нь нэрэнд nabe хавсаргана. Хоёр алдартай ваар тэр хэв маягийг эвдэж, өөрийн гэсэн нэртэй байдаг: shabu-shabu ба sukiyaki.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶ | Shabu-shabu | Шөлөөр хутгасан мах |
| すき焼き | Sukiyaki | Амтат шар буурцагны үхрийн мах, өндөгний дүрэх |
| 寄せ鍋 | Yosenabe | Холимог халуун сав |
| 〆の雑炊 | Shime no zōsui | Дуусгах будаа будаа |
| もつ鍋 | Motsunabe | Байцаа, сармистай чинжүүтэй халуун сав |
| ちゃんこ鍋 | Chankonabe | Сумочдын халуун тогоо |
Yosenabe нь yoseru-ээс ирдэг, цуглуулах: далайн хоол, тахиа, дүпү, хүнсний ногоо зэргийг хөнгөн шөлөнд хийнэ. Motsunabe нь байцаа, сармистай чинжүүтэй үхрийн мах эсвэл гахайн мах бөгөөд Фукуокагийн хоол гэдгээрээ алдартай. Chankonabe бол сүмогийн жүчээтэй холбоотой зүрх сэтгэлтэй сав юм; түүгээр үйлчилдэг ресторанууд Токиогийн сүмо дүүргийн Ryōgoku орчимд бөөгнөрөлддөг.
Shabu-shabu: сэгсрэх, дүрэх, давтах
Тогоонд ус, бор замагнаас арай илүү барьсаар ирлээ. Та нэг нимгэн зүсмэл үхэр эсвэл гахайн махыг савхаараа авч, буцалж буй шөлөөр өнгө нь өөрчлөгдтол нь хутгаж, соусанд дүрнэ. Энэ нэрийг ихэвчлэн тэр шуугианы чимээ гэж тайлбарладаг.
Хоёр уналт үүнтэй хамт ирдэг. Ponzu (ポン酢) нь цитрусаар хурцалсан шар буурцаг сумс, gomadare (ごまだれ) нь өтгөн гүнжидийн сүмс юм. Нийтлэг зуршил нь хүнсний ногоог ponzu, маханд кунжутыг хэрэглэдэг боловч дүрэм журам байдаггүй. Хүнсний ногоо, дүпү нь илүү урт хугацаа шаарддаг тул эхлээд ордог; махыг нэг зүсмэлээр чанаж болгосон.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶを二人前お願いします。 | Shabu-shabu o ninin-mae onegai shimasu. | Shabu-shabu хоёрт, уу. |
| ポン酢 | Ponzu | Цитрусын шар буурцагны соус |
| ごまだれ | Gomadare | Кунжутын дүрэх соус |
| お肉を追加でお願いします。 | Oniku o tsuika de onegai shimasu. | Илүү их мах өгөөч. |
Sukiyaki: warishita болон түүхий өндөг
Sukiyaki гүн тогоонд биш гүехэн төмрийн тавганд чанана. Амтлагч нь warishita (割り下), шар буурцаг сумс, элсэн чихэр, mirin, сакэгийн холимог юм. Үхрийн мах, таана, дүпү, shiitake, shirataki гоймон нь буцалгаад буцалж, бараан, чихэрлэг гарч ирдэг.
Дип нь нам tamago (生卵) бөгөөд өөрийн жижиг аяганд зоддог түүхий өндөг юм. Энэ нь хазах бүрийг хөргөж, амтат амтыг бөөрөнхийлдөг. Товчхондоо, Kantō-style ресторанууд бүх зүйлийг бэлэн холимог warishita хэлбэрээр буцалгадаг бол Кансай маягийн ресторанууд үхрийн махыг эхлээд хайруулын тавган дээр шарж, элсэн чихэр, шар буурцагны соусаар шууд амталдаг. Олон газар энэ хоёрыг бүдгэрүүлдэг.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 卵をもう一つください。 | Tamago o mō hitotsu kudasai. | Дахиад нэг өндөг, гуйя. |
| 卵なしでお願いします。 | Tamago nashi de onegai shimasu. | Өндөггүй бол уу. |
Шөл сонгох: dashi асуулт
shabu-shabu сүлжээ, олон nabe ресторанд эхний асуулт бол шөлний тухай, dashi (だし). Зарим савыг дундуур нь хуваасан тул ширээ хоёрыг сонгож болно.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| おだしはどちらになさいますか。 | Odashi wa dochira ni nasaimasu ka. | Ажилтнууд: Та ямар шөл идэхийг хүсч байна вэ? |
| 昆布だしでお願いします。 | Konbu dashi de onegai shimasu. | Чи: Бор замагны шөл өгөөч. |
| 豆乳だし | Tōnyū dashi | Шар буурцгийн сүүтэй шөл |
| キムチ鍋 | Kimuchi nabe | Халуун ногоотой кимчи халуун тогоо |
| 辛くないのはどれですか。 | Karakunai no wa dore desu ka. | Аль нь халуун ногоотой биш вэ? |
Ширээн дээр: дулаан, хөөс, цаг хугацаа
Шатаагчийг асаахад сав нь ширээнд хамаарна. aku (あく) гэж нэрлэгддэг саарал хөөс нь мах чанаж байх үед өсдөг бөгөөд үүнийг арилгах нь aku-tori (あく取り); Ширээн дээрх жижиг торон шанага нь үүнд зориулагдсан. Энэ бүхнийг аз жаргалтайгаар хариуцаж байгаа хүнийг nabe bugyō (鍋奉行) халуун тогооч гэж хошигнодог.
Эдгээр нь танд үнэхээр хэрэгтэй мөрүүд юм. Тэд эелдэг, найз нөхөд, хамт ажиллагсад эсвэл ажилтнуудтайгаа сайн харьцдаг.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| もう食べられますか。 | Mō taberaremasu ka. | Бид үүнийг идэж чадах уу? |
| 火を弱くしてください。 | Hi o yowaku shite kudasai. | Дулаанаа багасгана уу. |
| 取り分けましょうか。 | Toriwakemashō ka. | Би чамд жаахан үйлчлэх үү? |
| あくを取りますね。 | Aku o torimasu ne. | Би хөөсийг нь арилгана. |
| だしを足してもらえますか。 | Dashi o tashite moraemasu ka. | Та илүү шөл нэмж болох уу? |
Toriwakeru нь хоолыг тус тусад нь тавган дээр хуваахыг хэлнэ. toriwakemashō ka-тай өргөл өргөх нь өчүүхэн сайхан сэтгэл бөгөөд байгалийн хариу нь Arigatō gozaimasu, onegai shimasu юм. Хүн бүр torizara (取り皿) жижиг аяганаас хооллодог.
Shime: нэг саванд байгаа сүүлчийн хоол
Зөвхөн шөл л үлдсэн тохиолдолд чанаж болгосон бүхний амтыг хадгалдаг бөгөөд хэн ч үүнийг дэмий үрдэггүй. Shime, 締め буюу 〆 гэсэн ганц тэмдэгтэй, хаалтын курс: будаа эсвэл гоймон саванд орно. Zōsui (雑炊) нь шөлөнд чанаж, зодуулсан өндөгөөр дүүргэсэн будаа юм. Udon болон rāmen гоймон нь бусад стандарт сонголт бөгөөд motsunabe нь ихэвчлэн зузаан chanpon гоймонгоор төгсдөг.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 〆は何になさいますか。 | Shime wa nani ni nasaimasu ka. | Ажилтнууд: Та юугаар дуусгамаар байна вэ? |
| 雑炊でお願いします。 | Zōsui de onegai shimasu. | Та: Будаа будаа, гуйя. |
| うどんでお願いします。 | Udon de onegai shimasu. | Та: Udon, гуйя. |
| もうお腹がいっぱいです。 | Mō onaka ga ippai desu. | Би аль хэдийн дүүрсэн. |
Аль оройд зориулсан тогоо
| Ромажи | Амт | Усанд орох | Мэдэх сайхан байна |
|---|---|---|---|
| Shabu-shabu | Хөнгөн, цэвэрхэн | Ponzu эсвэл кунжутын соус | Та зүсмэл бүрийг өөрөө хооллодог |
| Sukiyaki | Амтат, баян | Түүхий өндөг зоддог | Ажилтнууд эхний ээлжинд хоол хийж болно |
| Yosenabe | Далайн хоол, тахианы махтай зөөлөн шөл | Ихэнхдээ ponzu | Холимог бүлгүүдэд зориулсан аюулгүй сонголт |
| Motsunabe | Сармистай, хүчтэй | Хэрэггүй | Даавуу; Фукуокагийн дуртай |
| Chankonabe | Зүрх сэтгэлтэй, олон найрлагатай | Хэрэггүй | Сумочидтой холбоотой |