Хоёр үсэг, нэг авиа: 懐石 ба 会席
Kaiseki гэж хоёр янзаар бичдэг. 懐石 цээж, чулуун тэмдэгтүүдийг нэгтгэдэг. Энгийн тайлбар бол өлсгөлөнгөө дарахын тулд дээлэндээ халаасан чулуу барьсан Зэн лам нарын тухай түүх тул энэ үг нь даруухан хоол идэхийг санал болгож байна. Энэ нь цайны ёслолд цайны өмнө үйлчилдэг хоол юм.
会席 хуралд оролцож, суудалдаа сууна. Энэ нь цугларалт дээр үйлчилдэг хоолыг нэрлэсэн бөгөөд энэ нь сакегаар хооллоход зориулагдсан бөгөөд энэ нь ихэнх ryokan оройн зоог, хүлээн авалтын өвөг дээдэс юм. Өдөр тутмын хэрэглээнд мөр бүдгэрдэг: олон ресторан тансаг оройн хоолонд зориулж 懐石 гэж бичдэг тул рестораныг зөв бичгийн дүрмээр дүгнэж болохгүй.
| Оноо | Цайны ёслол kaiseki | хүлээн авалт kaiseki |
|---|---|---|
| Анхны зорилго | Цайны өмнө хөнгөн хоол | Цуглаан дээр амталж идэх хоол |
| Цагаан будаа гарч ирэх үед | Эхэндээ ойрхон | Төгсгөлд нь даршилсан ногоо, шөлтэй |
| Хаана тааралдана | Цайны цугларалт, зарим тусгай ресторанууд | Ryokan оройн хоол, хүлээн авалт болон ихэнх ресторан |
Хичээлийн дараалал, нэрээр нь нэр
Ихэнх цэс нь доорх хүлээн авалтын дарааллыг дагаж мөрддөг. Ресторанууд курс нэмэх, хасах, нэрийг нь өөрчлөх тул үүнийг хууль биш газрын зураг гэж үзнэ. Ихэнх нэр нь mono (物) -ээр төгсдөг болохыг анхаарна уу, зүйл: шарсан зүйл, жигнэсэн зүйл, шарсан зүйл.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 先付 | Sakizuke | Жижиг хоолны дуршил |
| 椀物 | Wanmono | Тагтай саванд шөл |
| お造り | Otsukuri | Сашими |
| 焼物 | Yakimono | Шарсан таваг |
| 煮物 | Nimono | Буцалсан таваг |
| 揚物 | Agemono | Гүн шарсан таваг |
| 酢の物 | Sunomono | Уксустай хоол |
| ご飯 | Gohan | Цагаан будаа |
| 香の物 | Kōnomono | Даршилсан ногоо |
| 止め椀 | Tomewan | Хаалтын мисо шөл |
| 水菓子 | Mizugashi | Жимс эсвэл амттан |
Сашими курс нь mukōzuke (向付) бөгөөд тавиурын хамгийн талд байрлуулсан тавагны цайны ёслолын үг юм. Таны уулзаж болох бусад гарчиг бол hassun (八寸), улирлын чанартай хазуулсан таваг, mushimono (蒸し物) амттай өндөгний тос зэрэг уурын хоол юм. Цагаан будаа, даршилсан ногоо, шөл хамтдаа ирж, амтат хоол дууссаныг илтгэнэ.
oshinagaki-г уншиж байна
Таны суудал дээрх цэсийн карт нь oshinagaki (お品書き), заримдаа толгойтой kondate (献立) юм. Мөр бүр нь тухайн өдрийн хоолыг заадаг курсын гарчиг бөгөөд ихэвчлэн Японы зочдын асуудаг ховор загас, ногооны ханзтай байдаг. Хоолыг хэрхэн төлөвлөснийг хэдхэн үгээр тайлбарлав.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| お品書き | Oshinagaki | Цэсийн карт |
| おまかせ | Omakase | Тогоочийн сонголт |
| 旬 | Shun | Улирлын улиралд, хамгийн сайнаараа |
| 季節の野菜 | Kisetsu no yasai | Улирлын чанартай хүнсний ногоо |
| 本日のお造り | Honjitsu no otsukuri | Өнөөдрийн сашими |
Shun нь орц дээд цэгтээ хүрэх богино хугацаа бөгөөд түүнийг тойрон kaiseki цэс бүтээгдсэн байдаг. Энэ блог дээрх өөр нэг нийтлэл нь улирлын чанартай хоол хүнсийг нарийвчлан тусгасан болно; энд ханз 旬 танихад хангалттай.
Аяга таваг ирэхэд ажилтнууд юу гэж хэлдэг, хариуд нь юу гэж хэлдэг
Хичээл бүрийг товч танилцуулгатай болгосон. Загвар нь тогтмол байна: Kochira wa, энэ, дараа нь таваг нэр, дараа нь de gozaimasu, desu-ын маш эелдэг хэлбэр. Та энэ түвшинд хүрэхгүй гэж найдаж байна. Ердийн desu ба masu маягт нь зочдод яг тохирно.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| こちらは先付でございます。 | Kochira wa sakizuke de gozaimasu. | Ажилтнууд: Энэ бол амттан юм. |
| ありがとうございます。いただきます。 | Arigatō gozaimasu. Itadakimasu. | Та: Баярлалаа. Би таашаал авах болно. |
| これは何ですか。 | Kore wa nan desu ka. | Чи: Энэ юу вэ? |
| これは何のお魚ですか。 | Kore wa nan no osakana desu ka. | Чи: Энэ ямар загас вэ? |
| とてもおいしいです。 | Totemo oishii desu. | Чи: Энэ амттай байна. |
| お下げしてもよろしいですか。 | Osage shite mo yoroshii desu ka. | Ажилтнууд: Би үүнийг арилгаж болох уу? |
| はい、お願いします。 | Hai, onegai shimasu. | Та: Тийм ээ, гуйя. |
| すみません、まだ食べています。 | Sumimasen, mada tabete imasu. | Чи: Уучлаарай, би идсээр л байна. |
Хоол бүрийн өмнө биш, эхний хоолонд нэг удаа itadakimasu гэж хэлээрэй. Төгсгөлд нь gochisōsama deshita (ごちそうさまでした) хоол бэлдсэн бүх хүмүүст баярлалаа.
Kaiseki оройн хоол ryokan
ryokan-д оройн хоол нь оршин суух хугацааны нэг хэсэг бөгөөд ихэвчлэн kaiseki курс юм. Бүртгэлийн үеэр та цагаа сонгохыг хүсэх болно. Хоолыг heyashoku (部屋食) гэж нэрлэдэг танай өрөөнд эсвэл oshokujidokoro (お食事処) хоолны өрөөнд үйлчилнэ. Танд үйлчилдэг үйлчлэгч нь nakai-san (仲居さん) юм.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| ご夕食は何時になさいますか。 | Goyūshoku wa nanji ni nasaimasu ka. | Ажилтнууд: Та хэдэн цагт оройн хоол идэх вэ? |
| 6時半でお願いします。 | Rokuji han de onegai shimasu. | Чи: Зургаан хагаст уу. |
| お飲み物はいかがなさいますか。 | Onomimono wa ikaga nasaimasu ka. | Ажилтнууд: Та юу уухыг хүсч байна вэ? |
| お茶をお願いします。 | Ocha o onegai shimasu. | Чи: Цай ууя. |
Харшлын болон дургүй зүйлс: захиалга өгөхдөө хэлээрэй
kaiseki гал тогоо нь бүх цэсийг урьдчилан төлөвлөж, бэлддэг тул ширээн дээр тавьсан хүсэлтийг биелүүлэх боломжгүй байдаг. Захиалга хийх үедээ ресторанд эсвэл ryokan хэлээрэй, ирэхдээ үүнийг товчхон давтана уу. Өгүүлбэрийг энгийн байлгаж, хоолыг нэрлэ.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 食べられないものがあります。 | Taberarenai mono ga arimasu. | Надад идэж чадахгүй зүйл байна. |
| えびとかにのアレルギーがあります。 | Ebi to kani no arerugī ga arimasu. | Би сам хорхой, хавчны харшилтай. |
| 生の魚が食べられません。 | Nama no sakana ga taberaremasen. | Би түүхий загас идэж чадахгүй. |
| 予約のときにお伝えしました。 | Yoyaku no toki ni otsutae shimashita. | Би үүнийг захиалахдаа дурдсан. |
Arerugī ga arimasu эрүүл мэндийн хэрэгцээ байгааг илтгэж, нухацтай эмчилдэг. Энгийн дургүйцлийн хувьд, nigate desu (苦手です), би үүнд сайнгүй, зөөлөн бөгөөд эелдэг үг юм.
Ширээн дээрх жижиг ёс зүй
- Курс бүрийг ирэхэд нь идээрэй; халуун хоол хамгийн тохиромжтой мөчид үйлчилдэг.
- Тагийг нь таглаад дууссаны дараа тагийг нь буцааж тавь.
- Гартаа жижиг аяга өргөж, ширээн дээр том таваг үлдээгээрэй.
- Та бүгдийг дуусгах шаардлагагүй. Хэрэв та дүүрсэн бол Onaka ga ippai desu (お腹がいっぱいです) бол сайхан тайлбар юм.