Tendon эсвэл teishoku, соус эсвэл давс: эхний дөрвөн үг
Tendon (天丼) нь темпура donburi гэсэн үгийн товчлол юм: аяга будаа дээр тавиад амтат, давслаг шар буурцагт суурилсан соусаар дуусгасан хэд хэдэн ширхэг темпура. Зуурмаг нь соусыг шингээдэг тул тавган дээрх темпурагаас илүү зөөлөн бөгөөд баялаг юм. Энэ бол хурдан, дүүргэгч, өдөр тутмын сонголт юм.
Tempura teishoku (天ぷら定食) нь тавган дээрх темпура, хажууд нь будаа, мисо шөл, даршилсан ногоотой хоол юм. Энд зуурсан гурил нь яруу хэвээр байх бөгөөд хэсэг бүрийг tentsuyu (天つゆ) бүлээн, нимгэн сүмс эсвэл чимх shio (塩) давсанд дүрж амтлана.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 天丼 | tendon | темпура будааны аяга |
| 天ぷら定食 | tenpura teishoku | tempura багц хоол |
| 天つゆ | tentsuyu | темпура дүрэх соус |
| 塩 | shio | давс |
| 盛り合わせ | moriawase | төрөл бүрийн хавтан |
| 揚げたて | agetate | шинэхэн шарсан |
Tentsuyu буюу давс: хэсэг бүрийг хэрхэн идэх талаар
Tentsuyu нь dashi шөл, шар буурцаг сумс болон mirin зэргээс хийгдсэн. Энэ нь жижиг саванд сараалжтай дайкон улаан лууван, daikon oroshi (大根おろし), заримдаа сараалжтай цагаан гаатай байдаг. Дайконыг соус руу хутгаж, хэсэгхэн хэсгийг нь дүрээд идээрэй. Урт дэвтээсэнээр зуурсан гурил унана.
Давс бол өөр нэг зам бөгөөд олон дэлгүүрүүд үүнийг нарийн ширхэгтэй зүйлд санал болгодог бөгөөд ингэснээр найрлагын амтыг мэдрэх болно. Та энгийн давс, matcha-тай хольсон давс эсвэл нимбэгний шаантаг авч болно. Хэсэг дээр бага зэрэг давс чимхэж эсвэл давс руу бага зэрэг хүрнэ. Үүнийг бүхэлд нь тавган дээр сэгсэрч болохгүй.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 大根おろし | daikon oroshi | үрж жижиглэсэн daikon улаан лууван |
| 抹茶塩 | matcha-jio | matcha-тай хольсон давс |
| 塩でどうぞ。 | Shio de dōzo. | Үүнийг давстай уу. |
| 天つゆでどうぞ。 | Tentsuyu de dōzo. | Энэ нь дүрэх соустай. |
| お好みでどうぞ。 | O-konomi de dōzo. | Аль нь ч хамаагүй. |
Бараг бүх цэсэнд байдаг зүйлс
Темпурагийн зүйлсийг ихэвчлэн кана хэлээр бичдэг. Эхлээд далайн хоол, дараа нь хүнсний ногоо, дараа нь шарсан мах ирэх хандлагатай байдаг.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| えび | ebi | сам хорхой, сам хорхой |
| いか | ika | далайн амьтан |
| きす | kisu | Японы цагаан загас, жижиг цагаан загас |
| あなご | anago | могой загас |
| なす | nasu | хаш |
| かぼちゃ | kabocha | Японы хулуу |
| れんこん | renkon | бадамлянхуа үндэс |
| しそ | shiso | перилла навч |
| さつまいも | satsumaimo | амтат төмс |
| かき揚げ | kakiage | холимог шарсан мах |
Kakiage (かき揚げ) нь нэг найрлагатай дүрэмд үл хамаарах зүйл юм: жижиг сам хорхой эсвэл сонгино, лууван зэрэг хэрчсэн ногоог зуурсан гурилд хольж, нэг зузаан диск болгон шарсан байна. Shiso нь ихэвчлэн ōba (大葉), өөр нэрээр ижил навч гэж жагсаагдсан байдаг. Улирлын чанартай зүйлс эргэлддэг тул хавар уулын ногоо, намар мөөгийг хүлээж байгаарай.
Аль захиалга танд тохирох вэ
| Ромажи | Юу ирдэг | Хэзээ сайн |
|---|---|---|
| tendon | Амтат шар буурцагны соустай будаа дээрх Темпура, ихэвчлэн мисо шөлтэй | Та хурдан, дүүрэн үдийн хоол идэхийг хүсч байна |
| tempura teishoku | Будаа, мисо шөл, даршилсан ногоо, tentsuyu бүхий таваг дээрх Темпура | Та яруу зуурсан гурил, давс, соусыг хоёуланг нь туршиж үзэхийг хүсч байна |
| moriawase | Цагаан будаагүй олон төрлийн темпура, ихэвчлэн хуваалцдаг | Та ундаатай хэд хэдэн хоол захиалж байна |
| okonomi | Жагсаалтаас сонгон шарсан дан ширхэгийг захиалгаар хийнэ | Та юунд дуртай, эсвэл өөр зүйл хүсч байгаагаа мэддэг |
| kōsu | Лангуун дээр үйлчилдэг хэсгүүдийн багц дараалал | Та тусгай дэлгүүрт байгаа бөгөөд бүрэн туршлага олж авахыг хүсч байна |
Өдөр тутмын темпура дэлгүүрт захиалга авч байна
Энгийн дэлгүүрт та аяга эсвэл багцын нэрээр нэг удаа захиалж болно. Доорх мөрүүд нь захиалга болон хоол ирэх үед ажилтнуудын ихэвчлэн хэлдэг хоёр зүйлийг багтаасан болно.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 天丼を一つお願いします。 | Tendon o hitotsu onegai shimasu. | Нэг tendon байна уу. |
| 天ぷら定食を二つください。 | Tenpura teishoku o futatsu kudasai. | Хоёр темпура багц хоол өгөөч. |
| 盛り合わせには何が入っていますか。 | Moriawase ni wa nani ga haitte imasu ka. | Төрөл бүрийн хавтанд юу байдаг вэ? |
| 塩もいただけますか。 | Shio mo itadakemasu ka. | Би бас давс авч болох уу? |
| お待たせしました、天丼です。 | Omatase shimashita, tendon desu. | Хүлээж байгаад баярлалаа. Энд таны tendon байна. |
| 揚げたてですので、お気をつけください。 | Agetate desu no de, o-ki o tsuke kudasai. | Шинэхэн шарсан тул болгоомжтой байгаарай. |
Counter tempura: нэг удаад нэг хэсэг
Мэргэшсэн темпура ресторанд та тогооч, тостой тостой өөдөөс харсан лангуун дээр сууна. Ихэнх зочид курс захиалах, kōsu (コース) эсвэл сонголтоо omakase (おまかせ)-тэй тогоочд үлдээдэг. Тогооч нэг зүйлийг шарж, урдаа тавьсан цаасан тавган дээр тавиад, нэрлэж, амтлагчаа байнга нэмдэг. Дараа нь таны хурдад тохируулан дараагийнх нь дагах болно.
Нэг дүрэм бол хэсэг бүрийг газардах үед нь идэх явдал юм. Темпура нь хамгийн сайн agetate, зүгээр л шарсан, гэрэл зураг авах үед хүлээгдэж буй хэсэг зөөлөн болдог. Төгсгөлд нь тогооч таныг өөр зүйл хүсч байна уу гэж асууж магадгүй бөгөөд хоол нь ихэвчлэн жижиг будаатай байдаг tendon.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| こちら、きすです。 | Kochira, kisu desu. | Энэ бол kisu, Уайтинг. |
| 熱いうちにどうぞ。 | Atsui uchi ni dōzo. | Халуун байхад нь идээрэй. |
| 追加はいかがですか。 | Tsuika wa ikaga desu ka. | Та ямар нэг зүйл нэмэхийг хүсч байна уу? |
Илүү ихийг асууж, идэж болохгүй зүйлээ хэлж байна
Та идэж болохгүй зүйлээ хоол ирэх үед биш, харин захиалах үедээ хэлээрэй. Taberarenai n desu, би идэж чадахгүй, kirai desu-аас зөөлөн, дургүй, n desu төгсгөл нь гомдоллох биш тайлбарлаж байгааг харуулж байна. Харшлын хувьд arerugī (アレルギー) гэдэг үгийг ашигласнаар гал тогоонд нухацтай ханддаг бөгөөд ихэнх дэлгүүрүүд бүгдийг нэг тосонд шардаг гэдгийг санаарай.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| えびをもう一つお願いします。 | Ebi o mō hitotsu onegai shimasu. | Дахиад нэг сам хорхой өгөөч. |
| 追加で、なすをお願いします。 | Tsuika de, nasu o onegai shimasu. | Нэмэлт болгон хаш, уу. |
| えびが食べられないんです。 | Ebi ga taberarenai n desu. | Би сам хорхой идэж чадахгүй. |
| えびアレルギーです。 | Ebi arerugī desu. | Би сам хорхойн харшилтай. |
| えび抜きでお願いできますか。 | Ebi-nuki de onegai dekimasu ka. | Та сам хорхойгүйгээр хийж чадах уу? |
| 代わりに野菜をお願いします。 | Kawari ni yasai o onegai shimasu. | Оронд нь хүнсний ногоо. |
| もうお腹いっぱいです。 | Mō onaka ippai desu. | Би одоо дүүрэн байна. |
Темпура гэдэг үг хаанаас гаралтай
Зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн нь XVI зуунд Португалийн худалдаачид, номлогчидтой хамт Японд хүрч ирсэн бөгөөд темпура гэдэг үг нь ихэвчлэн португал хэлнээс гаралтай байдаг ч яг аль португал үгнээс гаралтай нь маргаантай хэвээр байна. Ханзыг 天麩羅 дараа нь дуунд тохируулсан тул өнөөдрийн цэсэнд ихэвчлэн 天ぷら гэж бичдэг бөгөөд хоёрдугаар хагас нь хирагана хэлээр байна.