Wagyū нь Японоос ирсэн үхрийн махтай адилгүй
Wagyū (和牛) нь шууд утгаараа Японы үхэр гэсэн утгатай боловч шошгон дээр энэ нь тодорхой утгатай: Японд дөрвөн үүлдэр бий болсон бөгөөд тэдгээрийн хооронд хөндлөн огтлолцдог. Таныг бараг үргэлж үйлчлүүлэх зүйл бол цэсэн дээр kuroge wagyū (黒毛和牛) гэж бичсэн Япон хар юм.
Kokusangyū (国産牛) нь илүү өргөн үг юм. Үүнд сүүний чиглэлийн үүлдэр, эрлийз зэрэг Японд өсгөсөн бүх үхэр хамрагдана. Тэгэхээр зөвхөн kokusangyū гэсэн цэс нь тухайн амьтны үүлдэр биш харин хаана өссөнийг хэлж байгаа юм. Японоос гадна wagyu гэдэг үгийг заримдаа эрлийз малын хувьд ч илүү чөлөөтэй хэрэглэдэг.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 和牛 | Wagyū | Япон үүлдрийн үхрийн мах |
| 国産牛 | Kokusangyū | Японд өсгөсөн үхрийн мах |
| 霜降り | Shimofuri | Нарийн өөхөн гантиг |
| 赤身 | Akami | Өөхгүй улаан мах |
| 黒毛和牛 | Kuroge wagyū | Япон хар wagyu |
| サシ | Sashi | Гантиг, худалдааны ярианд |
A5 үнэхээр юу гэж хэлдэг
Таны тавган дээрх стейкэнд биш, бэлтгэгдсэн грейдерүүд гулууз махыг бүхэлд нь өгдөг. Энэ нь хоёр хэсэгтэй бөгөөд тэдгээр нь өөр өөр зүйлийг хэмждэг.
| Хэсэг | Масштаб | Юу хэмждэг |
|---|---|---|
| Захидал | A, B эсвэл C; А нь хамгийн өндөр | Гарц: гулууз нь хэр их ашиг тустай мах өгдөг |
| Тоо | 1-ээс 5 хүртэл; 5 бол хамгийн өндөр | Махны чанар: гантиг, махны өнгө, хатуулаг ба бүтэц, өөхний өнгө, чанар |
Захидал нь ихэвчлэн худалдаанд хамаатай. Энэ тоо нь хоолны хүмүүсийн анзаардаг зүйл бөгөөд дөрвөн шалгалтын хамгийн бага нь үр дүнг тогтоодог тул бүгдэд нь 5 оноо сайн байх ёстой. Тиймээс A5 гэдэг нь маш их гантигтай үхрийн мах гэсэн үг. Энэ нь стейкийг хамгийн амттай болгох эсэх нь амтаас шалтгаална: олон хүн бүрэн хоолонд зориулж A4 эсвэл нимгэн зүслэгийг илүүд үздэг, учир нь дээд зэргийн гантиг нь маш баялаг юм.
Shimofuri эсвэл akami: өөх тосоор сонгох
Shimofuri (霜降り) гэдэг нь шууд утгаараа хяруу унасан гэсэн үг: нарийн цагаан өөх нь улаан махны жавар шиг харагдаж байна. Яргачид болон байнгын хүмүүс sashi ga haitte iru (サシが入っている)-ын адил sashi (サシ) гэж хэлдэг, гантиг түүгээр дамждаг. Үүний эсрэгээр akami (赤身), туранхай улаан мах.
Цэсүүд сонгоход тань туслахын тулд эдгээр үгсийг ашигладаг. shimofuri гэсэн тэмдэглэгээтэй таваг аманд хайлж, хэдэн зүсмэлийн дараа баян болно. Akami илүү зажилдаг, үхрийн махны амттай байдаг. Abura (脂) нь өөрөө өөх тос бөгөөд та энэ тухай шууд асууж болно.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 脂が少ない部位はどれですか。 | Abura ga sukunai bui wa dore desu ka. | Аль зүслэг нь өөх тос багатай вэ? |
| 赤身が好きです。 | Akami ga suki desu. | Би туранхай маханд дуртай. |
| おすすめの部位はどれですか。 | Osusume no bui wa dore desu ka. | Та аль зүслэгийг санал болгож байна вэ? |
Цэс дээрх нэрийг хайчилж ав
Зүсэлтийг bui (部位) гэж нэрлэдэг. Ихэнх нь катакана хэлээр бичигдсэн байдаг ба зарим нь утгыг нь өөрчилсөн зээлсэн үгс тул англиар биш харин гялбаанд итгэ.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| ロース | Rōsu | Бүсэлхий, сайн гантиг |
| サーロイン | Sāroin | Сирлоин |
| ヒレ | Hire | Булангийн, туранхай, зөөлөн |
| カルビ | Karubi | Ясгүй богино хавирга, өөх тос |
| ハラミ | Harami | Банзал, диафрагмаас |
| タン | Tan | Хэл |
| ランプ | Ranpu | Ууц, туранхай |
Rōsu нь англи хэлний шарсан гэдэг үгнээс гаралтай бөгөөд мөрний төгсгөлд kata rōsu -аас хавирганы төгсгөл хүртэл ribu rōsu хүртэл нурууны дагуух ууцыг хэлдэг. Hire нь филе, мөн フィレ (гал) гэж бичсэн. Karubi нь солонгос хэлний хавирга гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд harami ба tan шиг yakiniku гол нэрийн бүтээгдэхүүн юм. Энэ блог дээр байгаа нийтлэл нь yakiniku ресторан хэрхэн ажилладаг талаар; тайрах нэрс тэнд адилхан байна.
Та гурван газрын нэрийг харах болно
Брэнд үхрийн махыг ургуулсан газрын нэрээр нэрлэсэн. Гурван нэр маш алдартай тул тэднийг гурван агуу wagyu, sandai wagyū (三大和牛 гэж нэрлэдэг ч хүмүүс аль брэндийг гурав дахь нь гэдгийг бүрэн хүлээн зөвшөөрдөггүй.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 神戸ビーフ | Kōbe bīfu | Коби үхрийн мах, Hyōgo |
| 松阪牛 | Matsusaka-ushi | Matsusaka үхрийн мах, Mie-ээс |
| 近江牛 | Ōmi-gyū | Ōmi үхрийн мах, Shiga-ээс |
Брэнд болон чанга яригчаас хамааран 牛 тэмдэгтийг ushi эсвэл gyū уншина: та Matsusaka-ushi ба Matsusaka-gyū, Ōmi-ushi ба Ōmi-gyū хоёуланг нь сонсох болно. Коби үхрийн махыг бас Kōbe-gyū гэж нэрлэдэг. Брэнд бүр үүлдэр, бүс нутаг, зэрэглэлийн талаар өөрийн гэсэн дүрэмтэй байдаг бөгөөд тэдэнд үйлчилдэг ресторанууд ихэвчлэн гэрчилгээ үзүүлдэг.
Та үүнийг хэрхэн чанаж хийхийг хүсч байна вэ?
Стейк эсвэл teppanyaki ресторанд тогооч нь yakikagen (焼き加減) хоол хийх зэргийн талаар асуудаг. Асуулт нь маш эелдэг хэлээр ирдэг; хариулт нь loanword дээр нэмэх нь de onegai shimasu.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 焼き加減はいかがなさいますか。 | Yakikagen wa ikaga nasaimasu ka. | Ажилтнууд: Та үүнийг хэрхэн чанахыг хүсч байна вэ? |
| ミディアムレアでお願いします。 | Midiamu rea de onegai shimasu. | Та: Дунд зэргийн ховор, гуйя. |
| レア | Rea | Ховор |
| ミディアム | Midiamu | Дунд зэрэг |
| ウェルダン | Werudan | Сайн байна |
| おすすめの焼き加減でお願いします。 | Osusume no yakikagen de onegai shimasu. | Та: Гэсэн хэдий ч та санал болгож байна. |
Грамаар захиалж байна
Стейк хаусууд болон teppanyaki лангуунууд wagyu-г жингээр нь guramu (グラム)-д жагсаадаг. Та тайралт, дараа нь жинг сонгоно. Хэрэв доод тал байгаа бол цэс эсвэл тогооч танд хэлэх болно.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 何グラムになさいますか。 | Nan-guramu ni nasaimasu ka. | Ажилтнууд: Та хэдэн грамм авах вэ? |
| サーロインを150グラムでお願いします。 | Sāroin o hyaku gojū guramu de onegai shimasu. | Та: 150 грамм боорцог өгөөч. |
| 二人で分けたいです。 | Futari de waketai desu. | Та: Бид үүнийг хуваалцахыг хүсч байна. |