Rōsu эсвэл hire: цэс бүрийн эхний сонголт
Tonkatsu нь тонн (豚), гахайн мах, katsu гэсэн үгтэй нийлдэг бөгөөд котлет гэдэг үгийн япон хэлбэр нь katsuretsu гэсэн товчлол юм. Зузаан зүсмэл гахайн махыг гурил, өндөг, том ширхэгтэй талхны үйрмэгээр бүрж, гүн шарж, савхаар авч болно. tonkatsu цэс бүр хоёр зүсэлт дээр бүтээгдсэн.
Rōsu (ロース) нь бэлхүүс юм. Энэ нь нэг ирмэгийн дагуу өөхний туузтай бөгөөд илүү шүүслэг, илүү хүчтэй амттай сонголт юм. Hire (ヒレ) нь филе бөгөөд үүнийг мөн цулбуур гэж нэрлэдэг: туранхай, зөөлөн, зөөлөн. Kansai-д та үүнийг энд бичсэнийг харж болно (ヘレ). Аль нь ч дээр биш; жирийн хүмүүст нэг тал бий. Цэсүүд нь ихэвчлэн jō (上), илүү зузаан эсвэл нарийн ширхэгтэй болгохын тулд дээд зэрэглэлийг нэмдэг бөгөөд зарим нь махны жинг граммаар жагсаасан байдаг.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| ロース | rōsu | гахайн ууц, бага зэрэг өөх тос |
| ヒレ | hire | гахайн филе, туранхай |
| 定食 | teishoku | хоол хийх |
| おかわり | okawari | дахин дүүргэх, секунд |
| ロースかつ定食 | rōsu katsu teishoku | ууцны котлет багц хоол |
| ヒレかつ定食 | hire katsu teishoku | булангийн котлет багц хоол |
| 上ロース | jō rōsu | дээд зэрэглэлийн ууц |
teishoku-тай юу ирдэг
Teishoku гэдэг нь тогтмол хоол гэсэн үг: Япон хоолонд байх ёстой бүх зүйлтэй нэг үндсэн хоол. tonkatsu-ийн тусламжтайгаар тавиур нь котлет болон дөрвөн хамтрагчийг хадгалдаг.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| ご飯 | gohan | будаа |
| 味噌汁 | misoshiru | мисо шөл |
| キャベツ | kyabetsu | байцаа |
| 漬物 | tsukemono | даршилсан ногоо |
| 豚汁 | tonjiru | гахайн мах, ногоотой мисо шөл |
| 単品 | tanpin | нэг зүйл, багцгүйгээр |
Байцаа бол чимэглэл биш юм. Үүнийг жижиглэн хэрчиж, хүйтэн, түүхийгээр нь үйлчилж, котлетыг хазах хооронд ширээн дээр эсвэл бага зэрэг соус хийж амыг сэргээдэг. Зарим дэлгүүрүүд шөлийг tonjiru болгож сайжруулдаг. Хэрэв та зөвхөн котлет, жишээлбэл, ундаагаар хуваалцахыг хүсвэл tanpin-г хайж олоорой.
Okawari jiyū: дахин дүүргэхийг хүсэх
Олон tonkatsu дэлгүүрүүд цэс эсвэл ханан дээр gohan, kyabetsu okawari jiyū (ご飯・キャベツおかわり自由) хэвлэдэг: будаа, байцаа дүүргэх хэмжээ хязгааргүй бөгөөд багтсан болно. Okawari нь хоёр дахь туслах бөгөөд jiyū (自由) нь хүссэнээрээ үнэ төлбөргүй гэсэн утгатай. Зарим дэлгүүрт мисо шөл орно; бусад нь үгүй, тиймээс ямар зүйлсийг нэрлэсэнийг уншина уу.
Ажилтнууд ихэвчлэн нэг аяга байцаа бариад алхаж, өргөдөг. Үгүй бол гараа өргөж, sumimasen гэж хэлээд хүссэн зүйлээ нэрлэ.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| おかわりお願いします。 | Okawari onegai shimasu. | Дахин цэнэглэнэ үү. |
| ご飯のおかわりをお願いします。 | Gohan no okawari o onegai shimasu. | Будаа дүүргэнэ үү. |
| キャベツのおかわりをください。 | Kyabetsu no okawari o kudasai. | Илүү их байцаа, гуйя. |
| 少なめでお願いします。 | Sukuname de onegai shimasu. | Зүгээр л бага хэмжээгээр, гуйя. |
| キャベツのおかわりはいかがですか。 | Kyabetsu no okawari wa ikaga desu ka. | Та илүү байцаа авмаар байна уу? |
| もう大丈夫です。 | Mō daijōbu desu. | Би одоо сайн байна, баярлалаа. |
Соус, гич, кунжут
Tonkatsu ширээн дээр амталсан байна. Саванд байгаа харанхуй, өтгөн, жимсний соусыг энгийнээр нэрлэдэг sōsu (ソース); Өдөр тутмын япон хэлэнд энэ үг дангаараа бор соусын гэр бүлийг заадаг. Зүссэн хэсгүүдэд бага зэрэг асгаж эсвэл тус бүрийг дүрнэ. Тавагны ирмэг дээрх шар өнгийн зуурмаг нь karashi (からし), Япон гич нь харагдахаас хамаагүй халуун тул дуслаар эхэл.
Зарим дэлгүүр танд гүнжидийн үрээр хийсэн жижиг гүдгэр зуурмаг, гома (ごま) өгдөг. Үрийг нь модоор нунтаглаж, дээр нь сумс асгаж, холимогт дүрнэ. Бусад нь гахайн махыг амтлахын тулд эхний хэсэгт давс хийхийг санал болгодог. Боолтны шил нь байцаанд зориулагдсан.
Багцаар захиалах: бирж
Иж бүрдэл хэсгүүдээр нь биш нэрээр нь захиал. Загвар нь зүсэлт, дараа нь katsu, дараа нь teishoku, дараа нь тоо юм. Зузаан котлетыг захиалгаар шарсан тул хүлээх нь сайн шинж юм.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| お決まりでしたらお伺いします。 | O-kimari deshitara o-ukagai shimasu. | Таныг бэлэн болсон үед би захиалгыг чинь авч болно. |
| ロースとヒレ、どちらがおすすめですか。 | Rōsu to hire, dochira ga osusume desu ka. | Та ууц эсвэл булангийн алийг нь санал болгох вэ? |
| ロースかつ定食を一つお願いします。 | Rōsu katsu teishoku o hitotsu onegai shimasu. | Нэг ууцны котлет иж бүрдэл өгөөч. |
| ヒレかつ定食を一つ、ご飯少なめで。 | Hire katsu teishoku o hitotsu, gohan sukuname de. | Нэг булангийн багц, бага будаатай. |
| ご飯とキャベツはおかわり自由です。 | Gohan to kyabetsu wa okawari jiyū desu. | Цагаан будаа, байцаа дүүргэх нь хязгааргүй юм. |
| 少々お時間をいただきます。 | Shōshō o-jikan o itadakimasu. | Энэ нь бага зэрэг хугацаа шаардагдах болно. |
Katsu тогтоосон хоолны дараа
| Ромажи | Хаана | Энэ юу вэ |
|---|---|---|
| katsudon | Хаа сайгүй | Амтат шар буурцагны шөлөнд өндөг, сонгинотой чанаж болгосон котлетыг аяганд будаагаар үйлчилнэ. |
| miso katsu | Нагоя | Улаан мисогоор хийсэн өтгөн, бараан, бага зэрэг чихэрлэг соусаар бүрсэн котлет |
| kushikatsu | Осака | Мах, далайн хоол, хүнсний ногооны жижиг шорлог, талх, шарсан, нимгэн соусанд дүрсэн |
| katsu karē | Хаа сайгүй | Карри будаа дээр котлет |
| katsu sando | Хаа сайгүй | Зөөлөн цагаан талхны зүсмэлүүдийн хооронд соустай котлет |
Katsudon (かつ丼) бол зочдод хамгийн түрүүнд тааралддаг, учир нь soba дэлгүүр, энгийн хоолны газрууд энд үйлчилдэг. Miso katsu (味噌カツ) нь Нагоя хотын бахархлын цэг бөгөөд нутгийн хар мисо нь соус руу ордог. Мөн katsu нь katsu (勝つ) шиг сонсогдож байгаа тул оюутнууд үүнийг ялахын тулд шалгалтын өмнө иддэг.
Kushikatsu Осака хотод: давхар дүрэх боломжгүй
Kushikatsu (串カツ) нь хооллох өөр арга юм. Kushi (串) бол шорлог бөгөөд та шорлогыг нэрээр нь, нэг нэгээр нь, ундаагаар захиалж өгдөг. Уламжлалт дэлгүүрүүд лангуун дээр нэг гүн савтай соусыг худалдан авагч болгонд хуваахын тулд хадгалдаг тул хананд nidozuke kinshi (二度づけ禁止) тэмдэг өлгөөтэй байдаг: хоёр удаа дүрэхийг хориглоно. Шинэхэн шорлогыг анхны хазахаас өмнө нэг удаа, дараа нь хэзээ ч бүү дүрнэ.
Хэрэв та хагасыг нь ахиу соус авахыг хүсвэл хоолондоо дагалддаг түүхий байцааны нэг хэсгийг халбагаар хийж, шорлог дээр соусыг дуслаарай. Зарим дэлгүүрүүд ширээ бүрийг оронд нь өөрийн лонхыг өгдөг бөгөөд дараа нь дүрэм үйлчлэхээ больсон.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 串カツ | kushikatsu | шарсан шорлог |
| 二度づけ禁止 | nidozuke kinshi | давхар дүрэх шаардлагагүй |
| おすすめを五本お願いします。 | Osusume o gohon onegai shimasu. | Таны санал болгож буй таван шорлог өгөөч. |
| ソースは一回だけです。 | Sōsu wa ikkai dake desu. | Соусанд зөвхөн нэг удаа дүрнэ. |