घटक कहें, श्रेणी नहीं
सबसे उपयोगी समायोजन श्रेणियों का नामकरण बंद करना और सामग्रियों का नामकरण शुरू करना है। शाकाहारी, ग्लूटेन मुक्त और डेयरी मुक्त ये सभी अमूर्तताएं हैं जिन्हें एक व्यस्त रसोई को सामग्री में अनुवाद करना पड़ता है, और अनुवाद वह जगह है जहां चीजें गलत हो जाती हैं। घटक का नामकरण उस चरण को हटा देता है।
मुख्य वाक्य सरल है: वस्तु, फिर गा टेबररेमासेन, खा नहीं सकते, या वा टेबेमासेन, मत खाओ। एलर्जी या चिकित्सीय प्रतिबंध के लिए टेबेरेमेसेन और विकल्प के लिए टेबेरेमेसेन का उपयोग करें, क्योंकि पहला मजबूत है और संकेत देता है कि यह लचीला नहीं है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| えびとかにが食べられません。アレルギーです。 | Ebi to kani ga taberaremasen. Arerugii desu. | मैं झींगा या केकड़ा नहीं खा सकता। यह एक एलर्जी है. |
| 卵アレルギーがあります。 | Tamago arerugii ga arimasu. | मुझे अंडे से एलर्जी है. |
| 肉は食べません。 | Niku wa tabemasen. | मैं मांस नहीं खाता हूं। |
| 豚肉は食べられません。 | Butaniku wa taberaremasen. | मैं सूअर का मांस नहीं खा सकता. |
| 小麦が入っていないものはありますか。 | Komugi ga haitte inai mono wa arimasu ka. | क्या आपके पास गेहूं के बिना कुछ है? |
| 少しでも入っていると駄目です。 | Sukoshi demo haitte iru to dame desu. | यहां तक कि थोड़ी मात्रा भी एक समस्या है. |
हर चीज़ में छिपे तत्व
जापानी खाना पकाने से आधारों के एक छोटे से सेट से स्वाद बनता है, और वे आधार ऐसे व्यंजनों में बदल जाते हैं जो देखने में ऐसे लगते हैं जैसे उनमें ये शामिल नहीं होने चाहिए। नीचे दिए गए पाँचों को जानना और उनके बारे में नाम से पूछना अधिकांश समस्याओं को पकड़ लेगा।
| घटक | जापानी | यह कहाँ छिपा है |
|---|---|---|
| बोनिटो स्टॉक | かつおだし कत्सुओ दशी | मिसो सूप, उबली हुई सब्जियाँ, सॉस, तमागोयाकी, अधिकांश शोरबा |
| सामान्यतः मछली भंडार | だし दशी | लगभग कोई भी स्वादिष्ट जापानी व्यंजन |
| सोया सॉस | しょうゆशूयू | गेहूं शामिल है; लगभग हर चीज़ में उपयोग किया जाता है |
| सुअर का माँस | 豚肉 बुटानिकु | रेमन शोरबा, ग्योज़ा, चहान, कई हलचल-फ्राइज़ |
| चिकन स्टॉक | 鶏がら तोरीगारा | रेमन, तले हुए चावल, चीनी शैली के व्यंजन |
| खातिर और मिरिन | 酒・みりん खातिर, मिरिन | उबले हुए व्यंजन, सॉस, मैरिनेड |
| बोनिटो गुच्छे | かつお節 कत्सुओबुशी | ओकोनोमियाकी, टोफू, सलाद पर छिड़कें |
| झींगा और केकड़ा | えび・かに एबी, कानि | अनिवार्य एलर्जेन लेबल; मिश्रित तले हुए व्यंजनों में आम है |
दशी वह व्यक्ति है जिसके बारे में सबसे पहले पूछा जाता है। यह मेनू में बताए गए सुझाव से कहीं अधिक बार मौजूद होता है और यही सामान्य कारण है कि सब्जी का व्यंजन शाकाहारी नहीं होता है।
वे प्रश्न जो वास्तव में जाँचते हैं
यह पूछने के बजाय कि क्या कोई व्यंजन उपयुक्त है, यह पूछें कि उसमें क्या है। कर्मचारी सामग्री के बारे में किसी प्रश्न का उत्तर ज्ञान से दे सकते हैं; इस बारे में एक प्रश्न कि क्या कोई चीज़ आपके आहार संबंधी ढाँचे से मेल खाती है, उन्हें ढाँचे को समझने की आवश्यकता है।
तीन प्रश्न अधिकांश स्थितियों को कवर करते हैं: किस स्टॉक का उपयोग किया जाता है, क्या सॉस में वह चीज़ है जिससे आप परहेज कर रहे हैं, और क्या इसे इसके बिना बनाया जा सकता है। तीसरे का उत्तर अक्सर हां में दिया जाता है, खासकर यदि आप बाद के बजाय ऑर्डर देने से पहले पूछते हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| これは何のだしを使っていますか。 | Kore wa nan no dashi o tsukatte imasu ka. | इसमें किस प्रकार के स्टॉक का उपयोग किया जाता है? |
| かつおだしは入っていますか。 | Katsuo dashi wa haitte imasu ka. | क्या इसमें बोनिटो स्टॉक है? |
| このソースに小麦は入っていますか。 | Kono sōsu ni komugi wa haitte imasu ka. | क्या इस सॉस में गेहूं है? |
| 肉を抜いてもらえますか。 | Niku o nuite moraemasu ka. | क्या आप मांस छोड़ सकते हैं? |
| かつお節なしでお願いできますか。 | Katsuobushi nashi de onegai dekimasu ka. | क्या मैं इसे बोनिटो फ्लेक्स के बिना खा सकता हूँ? |
| 野菜だけで作れますか。 | Yasai dake de tsukuremasu ka. | क्या इसे केवल सब्जियों से बनाया जा सकता है? |
| アレルギー表はありますか。 | Arerugii-hyō wa arimasu ka. | क्या आपके पास एलर्जेन चार्ट है? |
शाकाहारी, वीगन और दशी समस्या
बेजिटेरियन और बिगन दोनों समझे जाने वाले शब्द हैं, लेकिन ये अवधारणाएं जापानी खाना पकाने पर स्पष्ट रूप से लागू नहीं होती हैं, जहां मछली का स्टॉक मांस के बजाय एक पृष्ठभूमि घटक है। एक शाकाहारी जो सब्जी टेम्पुरा, मिसो सूप और उबली हुई सब्जियां ऑर्डर करता है, उसने मछली का स्टॉक तीन बार खाया होगा।
विश्वसनीय तरीका यह है कि प्रतिबंध बताया जाए और फिर तुरंत दशी का नाम दिया जाए। शोजिन रयोरी, बौद्ध मंदिर का व्यंजन, वास्तव में पौधे पर आधारित है और यह शब्द एक उपयोगी संदर्भ बिंदु है, जैसा कि पशु मूल का डोबुत्सुसी है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| ベジタリアンです。肉も魚も食べません。 | Bejitarian desu. Niku mo sakana mo tabemasen. | मैं शाकाहारी हूं। मैं न तो मांस खाता हूं और न ही मछली. |
| かつおだしも駄目なんです。 | Katsuo dashi mo dame na n desu. | बोनिटो स्टॉक भी मेरे लिए एक समस्या है। |
| 昆布だしなら大丈夫です。 | Konbu dashi nara daijōbu desu. | केल्प स्टॉक ठीक है। |
| 動物性のものを使っていない料理はありますか。 | Dōbutsusei no mono o tsukatte inai ryōri wa arimasu ka. | क्या आपके पास ऐसे व्यंजन हैं जिनमें जानवरों से प्राप्त कोई सामग्री नहीं है? |
| 卵と乳製品も食べません。 | Tamago to nyūseihin mo tabemasen. | मैं अंडे या डेयरी उत्पाद भी नहीं खाता। |
| 精進料理のようなものはありますか。 | Shōjin ryōri no yō na mono wa arimasu ka. | क्या आपके पास मंदिर के व्यंजनों जैसा कुछ है? |
समुद्री घास से बना कोनबू दशी, पौधे पर आधारित स्टॉक है और इसका नामकरण रसोई को केवल निषेध के बजाय एक उपयोगी विकल्प देता है।
हलाल, कोषेर और धार्मिक प्रतिबंध
सूअर का मांस और अल्कोहल दो नाम हैं, और अल्कोहल वह है जो लोगों को आश्चर्यचकित करता है, क्योंकि कुकिंग सेक और मिरिन बहुत सारे उबले हुए व्यंजनों और सॉस में हैं। साके और मिरिन के बारे में पूछना विशेष रूप से वह पकड़ लेता है जो शराब के बारे में एक सामान्य प्रश्न नहीं पकड़ता।
हलाल-प्रमाणित रेस्तरां बड़े शहरों में मौजूद हैं और आमतौर पर इस तरह हस्ताक्षरित होते हैं। उनके बाहर, व्यावहारिक दृष्टिकोण किसी भी प्रतिबंध के समान है: सामग्री का नाम बताएं, सॉस और स्टॉक के बारे में पूछें, और जब रसोई सत्यापित नहीं कर सकती तो स्पष्ट 'नहीं' स्वीकार करें।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 宗教上の理由で、豚肉が食べられません。 | Shūkyō-jō no riyū de, butaniku ga taberaremasen. | धार्मिक कारणों से मैं सूअर का मांस नहीं खा सकता। |
| お酒も駄目です。料理酒も含めてです。 | Osake mo dame desu. Ryōrishu mo fukumete desu. | खाना पकाने की खातिर शराब भी संभव नहीं है। |
| みりんは使っていますか。 | Mirin wa tsukatte imasu ka. | क्या आप मिरिन का उपयोग करते हैं? |
| ハラル対応のメニューはありますか。 | Hararu taiō no menyū wa arimasu ka. | क्या आपके पास हलाल-अनुकूल मेनू है? |
| 同じ油で揚げていますか。 | Onaji abura de agete imasu ka. | क्या इसे उसी तेल में तला जाता है? |
| 鶏肉なら大丈夫です。 | Toriniku nara daijōbu desu. | चिकन ठीक है. |
पुष्टि करना, और जानना कि कब दूर जाना है
अंतिम चरण एक पुष्टिकरण है, और यह विशिष्ट होना चाहिए। यह पूछने के बजाय कि क्या यह ठीक है, घटक को दोहराने से कर्मचारियों को जांच करने के लिए कुछ ठोस मिलता है। कोरे, कानि वा हैटे इमासेन का, दाइजोबु देसु का से बेहतर अंतिम प्रश्न है।
ना को स्वीकार करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। एक छोटा रेस्तरां जो कहता है कि वह इसकी गारंटी नहीं दे सकता, वह अनुपयोगी होने के बजाय ईमानदार है, और आगे दबाव डालने से वह बुरी स्थिति में आ जाता है। बैठने से पहले दरवाजे पर पूछ लेने से निकलना आसान हो जाता है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 確認ですが、これにかには入っていませんか。 | Kakunin desu ga, kore ni kani wa haitte imasen ka. | बस पुष्टि करने के लिए, इसमें कोई केकड़ा नहीं है? |
| 厨房で確認していただけますか。 | Chūbō de kakunin shite itadakemasu ka. | क्या आप रसोई में जाँच कर सकते हैं? |
| 難しければ、大丈夫です。ありがとうございます。 | Muzukashikereba, daijōbu desu. Arigatō gozaimasu. | यदि यह कठिन है तो ठीक है। धन्यवाद। |
| 入る前に伺ってもいいですか。 | Hairu mae ni ukagatte mo ii desu ka. | क्या मैं अंदर आने से पहले पूछ सकता हूँ? |
| 対応が難しいとのことでしたら、また今度にします。 | Taiō ga muzukashii to no koto deshitara, mata kondo ni shimasu. | यदि समायोजित करना कठिन होगा तो मैं दूसरी बार आऊंगा। |
वह कार्ड जो इनमें से अधिकांश का समाधान करता है
जापानी में एक लिखित कार्ड आपके लिए सबसे मूल्यवान तैयारी है, और यह आपके बोलने के स्तर की परवाह किए बिना काम करता है। इसमें श्रेणी के बजाय सामग्री का नाम होना चाहिए, गंभीरता बताई जानी चाहिए, और इतना छोटा होना चाहिए कि किसी व्यस्त रेस्तरां में एक नज़र में पढ़ा जा सके।
इसे अपने फोन के साथ-साथ कागज पर भी फोटो के रूप में रखें। बैठने से पहले, इसे दरवाजे पर सौंपना, वह बिंदु है जिस पर यह सबसे अच्छा होता है।
- जापानी में सामग्री सूचीबद्ध करें, श्रेणियां नहीं: かつおだし、豚肉、小麦
- गंभीरता बताएं: アレルギーです या 少しでも駄目です
- आप जो खा सकते हैं उसे शामिल करें, ताकि रसोई में जगह हो
- इसे लगभग चार पंक्तियों तक रखें; एक पेज नहीं पढ़ा जाएगा
- बैठने से पहले इसे दरवाजे पर दिखाएँ
- बैकअप के तौर पर अपने फोन में एक फोटो रखें