Japonés en una tienda de Soba y Udon: Kake, Zaru, Tempura y Sobayu

¿En qué tipo de tienda estás entrando?

La palabra en la cortina noren te dice mucho. Una tienda con soba en el nombre suele servir también udon, y viceversa, pero la especialidad es la que figura en el cartel. Un tachigui, puesto para estar de pie y comer, se encuentra dentro o al lado de las estaciones y funciona en una máquina expendedora de billetes, sin asientos ni servicio de mesa. Una soba-ya de barrio tiene mesas, carta en papel y personal que toma tu pedido. Un letrero te-uchi, hecho a mano, significa que los fideos se elaboran en el local y que el menú puede ser más corto y más caro. Los especialistas en udon al estilo Sanuki suelen funcionar al estilo cafetería: deslizas una bandeja, le dices al cocinero los fideos y el tamaño, agregas tempura de un estante y pagas al final.

Cualquiera que sea el formato, el saludo es el irasshaimase habitual y no es necesario responder. En una tienda sentada, diga el número de personas con mei; en un puesto, diríjase directamente a la máquina.

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二に名めいです。Dos personas.

La máquina expendedora de billetes en un puesto de estación

Los puestos de las estaciones casi siempre utilizan un shokkenki, una máquina expendedora de billetes de comida, situada junto a la entrada. Introduzca el dinero primero y luego presione el botón; Muchas máquinas más nuevas también aceptan una tarjeta IC de transporte y algunas aceptan pagos QR, pero esto varía según la tienda. Los botones están agrupados por fideos y temperatura. Busque las palabras soba y udon, luego atatakai o el kanji para caliente y tsumetai o hiyashi para frío. Los aderezos como el kakiage, un buñuelo de verduras frito y la tempura, se venden como plato completo o como un complemento llamado toppingu.

Algunas máquinas ponen la elección de fideos en el botón y otras lo dejan en el mostrador. Si el botón solo dice kake o tempura, entregue el boleto y el personal le preguntará soba ka udon ka. Un billete para ōmori, una gran parte, suele venderse por separado. Entregue el billete al otro lado del mostrador, diga los fideos si se le pide y quédese cerca: el plato suele estar listo en aproximadamente un minuto.

Caliente o frío, y los nombres de los estilos.

El menú parece largo, pero está elaborado con unas pocas palabras. Kake significa fideos en caldo caliente sin casi nada encima. Mori y zaru son fideos fríos en una bandeja de bambú con una taza de tsuyu para mojar; zaru tradicionalmente tiene nori encima. Hiyashi o bukkake significa fideos fríos con un poco de salsa concentrada vertida en lugar de servirse por separado. Todo lo demás es un topping añadido a alguna de estas bases: tempura, una gamba entera o verduras; el kakiage, un buñuelo de gambas pequeñas y cebolla; kitsune, un trozo de tofu dulce frito; tanuki, trocitos crujientes de masa de tempura; tsukimi, un huevo crudo echado en el caldo caliente; sansai, verduras de montaña; tororo, ñame rallado; y niku, carne de res o cerdo en rodajas finas.

Algunos nombres son trampas regionales. En Tokio, tanuki significa trozos de masa, mientras que en Osaka significa udon con tofu frito. En invierno, el nabeyaki udon burbujea en su propia olla de hierro. Kamo nanban es pato y puerro en caldo caliente. Seiro es otra palabra para la bandeja de bambú de soba fría. El curry udon es exactamente lo que parece.

Si quieres fideos fríos con salsa picante, pide tsuke, como kamo tsuke soba. Si no está seguro, el kake con aderezo es el pedido más seguro en un día frío; en un día caluroso, el zaru con tempura es el clásico.

Condimentos, tsuyu y como comer soba fría

La soba fría llega con una taza de tsuyu, un plato pequeño de yakumi, condimentos y una olla de sobayu más tarde. Los yakumi habituales son el negi, la cebolleta picada y el wasabi; Las tiendas de udon añaden shōga, jengibre rallado y algunas ofrecen tenkasu gratis. Agrega los condimentos al tsuyu, no a los fideos, y no vacíes todo el montón de wasabi de una vez. Tome un bocado de fideos, sumerja el tercio inferior en el tsuyu y cómelo. Los puristas dicen que remojar toda la hebra ahoga el sabor, pero nadie te corregirá.

En la mesa también se puede encontrar shichimi, pimiento de siete especias, para platos calientes. El udon frío al estilo bukkake se come con la salsa vertida encima y revuelta.

Cuando se acaban los fideos, viene el sobayu. Viértelo en el tsuyu sobrante hasta que esté tan débil como quieras y bébelo. Aquí es donde la tienda espera que reduzcas la velocidad.

Vocabulario de menú y mostrador.

Estas son las palabras que aparecen en los botones de las máquinas expendedoras de boletos, en los menús de pared y en los menús impresos en todo el país. La mayoría están escritos en kanji o hiragana en lugar de katakana, por lo que es útil reconocer tanto las formas como los sonidos.

También puede ver la frase juwari soba, cien por ciento de trigo sarraceno, y nihachi, ochenta por ciento de trigo sarraceno con veinte por ciento de harina de trigo. Nihachi es la mezcla estándar y es más fácil de preparar y sorber; El juwari tiene un sabor más fuerte y un poco más frágil.

Etiqueta que siguen los clientes habituales

Las tiendas de soba y udon se mueven rápido y la etiqueta proviene principalmente de eso. Una posición de pie no es un lugar para quedarse; come, regresa el tazón al mostrador o al estante marcado como kaeshiguchi, di gochisōsama y vete. En una tienda sentada puedes tomarte tu tiempo, pero el almuerzo en una tienda de soba sigue siendo una comida rápida. Pedir sólo una bebida no es habitual.

Sorber es normal y esperado; atrae aire a través de los fideos y los enfría. No muerdas los fideos hasta la mitad y déjalos caer nuevamente en el tazón. Levanta el tazón para beber caldo caliente y lleva la taza de tsuyu a tu boca para tomar soba fría en lugar de inclinarte sobre ella. Los modales con los palillos son los habituales.

• Compra el billete antes de sentarte en un puesto y entrégalo enseguida.
• Coma soba fría lo antes posible; los fideos pierden su sabor en unos minutos
• Devuelva su tazón al mostrador o al estante de devolución en una tienda permanente
• Di gochisōsama deshita al salir; es el esperado gracias
• No agregues condimentos a la olla de sobayu; sazone su propia taza en su lugar
• En una cafetería udon, pague la tempura por pieza en la bandeja en la caja.

Si quieres parecer un habitual, pide en unas pocas palabras en lugar de una frase completa en un puesto: kake soba, ōmori, kakiage nose de, que significa soba caliente, grande, con un buñuelo encima. El personal responde con el mismo estilo breve.

Alergias y dudas dietéticas.

La alergia al trigo sarraceno es bien conocida en Japón y se toma en serio, pero las tiendas la tratan de manera diferente. Algunos hierven soba y udon en ollas separadas; muchas tiendas pequeñas usan una olla y el aceite de tempura se puede compartir con artículos espolvoreados con harina de trigo sarraceno. Informe claramente al personal y pregunte específicamente sobre el agua compartida. Si la respuesta no es clara, no te arriesgues. El tsuyu suele elaborarse con salsa de soja y hojuelas de bonito, por lo que contiene trigo y pescado; Los vegetarianos y las personas con alergia a la soja deberían preguntar de qué está hecho el dashi. El dashi vegetal existe pero no es común.

Las cadenas pueden imprimir íconos de alérgenos en el menú, pero las tiendas independientes rara vez lo hacen. Una tarjeta escrita en japonés que indique su alergia es la herramienta más fiable.

Cuando algo sale mal

La mayoría de los problemas en una tienda de soba son pequeños. Compraste el billete equivocado, el cuenco está caliente cuando querías frío o el sobayu no ha aparecido. Arregle cada uno con una breve disculpa y una solicitud. Es mejor informar de los errores en los billetes antes de entregarlos; Si ya lo entregó, el personal generalmente lo cambiará si el plato no se ha cocinado. Si el plato no es lo que usted pidió, dígalo de inmediato.

En las cafeterías udon se paga al final lo que hay en la bandeja, así que si cambias de opinión acerca de un trozo de tempura, devuélvelo antes de la caja. Si se te cae un cuenco o se derrama, un sumimasen rápido es suficiente; El personal limpiará.