Shokuyoku no aki va shun g'oyasi
Yaponlar kuzga bir nechta unvonlarni beradi: o'qish kuzi, sport kuzi, san'at kuzi. Sevimlisi shokuyoku no aki, ishtaha kuzi. Issiqlik tugadi, guruch yig'ib olindi, baliq, yong'oq, qo'ziqorin va mevalar birga keladi.
Kalit so'z shun (旬), ovqatning eng yuqori mavsumi. Reklama butun faslni aki no mikaku (秋の味覚), kuz faslining lazzatlari deb ifodalaydi va sentyabr oyidan boshlab afishalarda bu iborani ko'rasiz.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 食欲の秋 | shokuyoku no aki | ishtaha kuzi |
| さんま | sanma | Tinch okean sauri |
| 栗 | kuri | kashtan |
| 焼き芋 | yakiimo | kuydirilgan shirin kartoshka |
| 旬 | shun | mavsum cho'qqisi |
| 秋の味覚 | aki no mikaku | kuzning ta'mi |
Sanma: kuzgi qilich baliq
Sanma yoziladi 秋刀魚: kuz, qilich, baliq. U uzun, ingichka va kumushrang, kuz esa eng semizdir. Klassik taom bu sanma no shioyaki, tuzlangan va panjara qilingan butun baliq, maydalangan daikon va bir bo'lak sitrus mevalari bilan xizmat qiladi. Daikonga ozgina soya sousini qo'shasiz va uni baliq bilan iste'mol qilasiz.
So‘nggi yillarda ovlash kambag‘al bo‘lib, sanma ning narxi kuzgi yangiliklarning muntazam mavzusi hisoblanadi. Mavsumning boshqa baliqlari akizake (秋鮭), kuzda daryolarga qaytib kelganida ovlangan qizil ikra.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 秋刀魚 | sanma | sauri, kuz-qilich-baliq deb yoziladi |
| さんまの塩焼き | sanma no shioyaki | tuzlab pishirilgan sauri |
| 大根おろし | daikon oroshi | ezilgan daikon turp |
| 秋鮭 | akizake | kuzgi losos |
| さんまの塩焼きを一つお願いします。 | Sanma no shioyaki o hitotsu onegai shimasu. | Iltimos, bitta tuzlab pishirilgan sauri. |
Tog'lardan: kuri, matsutake va kinoko
Kuri (栗) - kashtan. Uyda ular kurigohan ga kirib, butun kashtan bilan pishirilgan guruch. Kafelarda ular Mont Blanka, monburan, kashtan kremi iplari bilan qoplangan tortga aylanadi va kuzgi menyular kashtan shirinliklari bilan to'la.
Matsutake (松茸) - mavsumning hashamati, qo'ziqorin o'zining xushbo'yligi uchun qadrlanadi va Yaponiyada etishtirilganlari juda qimmat. U oddiygina, guruchda yoki dobinmushi, kichik choynakda bug'langan tiniq sho'rvada beriladi. Taniqli so'z uni arzonroq qo'ziqorin bilan taqqoslaydi: aroma uchun, matsutake; ta'mi uchun, shimeji. Kinoko (きのこ) qoʻziqorinlar uchun umumiy soʻz boʻlib, shiitake, maitake va shimeji barcha choʻqqilar kuzda boʻladi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 栗ご飯 | kurigohan | kashtanli guruch |
| モンブラン | monburan | Mont Blanc kashtan torti |
| 松茸 | matsutake | matsutake qo'ziqorin |
| 土瓶蒸し | dobinmushi | choynakda bug'langan sho'rva |
| きのこ | kinoko | qo'ziqorinlar |
| 香り松茸、味しめじ | kaori matsutake, aji shimeji | matsutake aroma uchun, shimeji ta'm uchun |
Shirin kartoshka mavsumi va yakiimo yuk mashinasi
Shirin kartoshka satsumaimo (さつまいも), Satsuma nomi bilan atalgan, Kagoshima hududning eski nomi. Butun qovurilgan yakiimo (焼き芋), issiq toshda qovurilgan esa ishiyakiimo (石焼き芋). Sovuq oqshomlarda kichik yuk mashinasi turar-joy ko'chalari bo'ylab sekin ishiyakiimo uzun chaqiriq aytib yuradi va odamlar tangalar bilan chiqishadi. Supermarketlar va do‘konlar endi eshik yonida yakiimo isitiladigan korpusni ham saqlaydi.
Yorliqlarda ikkita tekstura so'zlari paydo bo'ladi. Hokuhoku issiq, yumshoq va unli. Nettori zich, nam va juda shirin. Ko'rinishga qarab emas, balki so'z bilan tanlang.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| さつまいも | satsumaimo | shirin kartoshka |
| 石焼き芋 | ishiyakiimo | toshda pishirilgan shirin kartoshka |
| ほくほく | hokuhoku | issiq, yumshoq va unli |
| ねっとり | nettori | zich, nam va shirin |
| 焼き芋を一本ください。 | Yakiimo o ippon kudasai. | Bitta qovurilgan shirin kartoshka, iltimos. |
Mevalar, qovoq va yangi guruch
Kaki (柿), xurmo kech kuzning mevasi boʻlib, tiniq yoki quritilgan holda isteʼmol qilinadi hoshigaki. Menyularda ehtiyot bo'ling: ustritsa ham kaki (牡蠣), turli kanji bilan yozilgan va boshqa tovush bilan aytilgan. Kaki furai qovurilgan ustritsa, meva emas. Nashi (梨) - yumaloq, tiniq yapon noki va kabocha (かぼちゃ) - tempura sifatida qaynatilgan yoki qovurilgan shirin, zich qovoq.
Shinmai (新米) - yangi guruch, bu yilgi hosil, kuzdan boshlab shunday yozilgan stiker bilan sotiladi. Qadimgi guruchga qaraganda yumshoqroq va xushbo'yroq. Xuddi shu so'z ishga yangi kelgan degan ma'noni anglatadi, shuning uchun shinmai desu men bu yerda yangiman degan ma'noni ham anglatishi mumkin.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 柿 | kaki | xurmo |
| 干し柿 | hoshigaki | quritilgan xurmo |
| 梨 | nashi | Yapon noki |
| かぼちゃ | kabocha | Yapon oshqovog'i |
| 新米 | shinmai | yangi hosil guruchi; shuningdek, yangi kelgan odam |
Menyu va javonlardagi mavsumiy yorliqlarni o'qish
Gentei (限定) cheklangan degan maʼnoni bildiradi va oldingi soʻz qanday qilib aytiladi. Kafelar, novvoyxonalar va do‘konlar har kuzda kashtan, shirin kartoshka va qovoq lazzatlarini shu yorliqlar ostida chiqaradi va mavsum tugashi bilan ular yo‘q bo‘lib ketadi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 期間限定 | kikan gentei | faqat cheklangan vaqt uchun |
| 秋限定 | aki gentei | faqat kuz |
| 季節限定 | kisetsu gentei | faqat mavsumiy |
| 地域限定 | chiiki gentei | faqat shu hududda sotiladi |
| 旬の魚 | shun no sakana | mavsumda baliq |
| 本日のおすすめ | honjitsu no osusume | bugungi tavsiya |
Nima mavsumda ekanini aytish va buyurtma berish
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 今が旬です。 | Ima ga shun desu. | Hozir mavsumda. |
| 秋といえば、さんまですね。 | Aki to ieba, sanma desu ne. | Kuz desa, sauri bo'lishi kerak. |
| 旬の魚は何ですか。 | Shun no sakana wa nan desu ka. | Mavsumda qaysi baliq bor? |
| 秋限定のメニューはありますか。 | Aki gentei no menyū wa arimasu ka. | Sizda faqat kuzgi menyu bormi? |
| 栗のデザートはありますか。 | Kuri no dezāto wa arimasu ka. | Sizda kashtan shirinligi bormi? |
| 新米はおいしいですね。 | Shinmai wa oishii desu ne. | Yangi guruch mazali, shunday emasmi? |
| 食欲の秋ですから。 | Shokuyoku no aki desu kara. | Xo'sh, ishtaha kuzi. |
Mavsumning ieba ga qo'shilishi, yaponiyaliklarning mavsumiy narsalar haqida har qanday suhbatni qanday ochishi va desu ne oxirida kelishuvga taklif qilishdir. Shokuyoku no aki desu kara ikkinchi yordam uchun standart jilmayish bahonasidir.