Wagyū Yaponiyadan kelgan mol go'shti bilan bir xil emas
Wagyū (和牛) so'zma-so'z yapon qoramol degan ma'noni anglatadi, lekin yorliqda u o'ziga xos ma'noga ega: Yaponiyada ishlab chiqarilgan to'rtta zot va ular o'rtasida kesishadi. Sizga deyarli har doim xizmat ko'rsatadigan menyuda kuroge wagyū (黒毛和牛) deb yozilgan Yapon qorasi.
Kokusangyū (国産牛) kengroq soʻz. U Yaponiyada boqiladigan har qanday qoramollarni, shu jumladan sut zotlari va chatishtirishlarni qamrab oladi. Shunday qilib, faqat kokusangyū ni ko'rsatadigan menyu sizga hayvonning zotini emas, balki qayerda o'stirilganligini aytadi. Yaponiyadan tashqarida wagyu so'zi ba'zan chatishtirilgan qoramollar uchun ham kengroq qo'llaniladi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 和牛 | Wagyū | Yapon zotli mol go'shti |
| 国産牛 | Kokusangyū | Yaponiyada yetishtirilgan mol go'shti |
| 霜降り | Shimofuri | Yupqa yog'li ebru |
| 赤身 | Akami | Yog'siz qizil go'sht |
| 黒毛和牛 | Kuroge wagyū | Yapon qora wagyu |
| サシ | Sashi | Ebru, savdo nutqida |
A5 haqiqatan ham nima deydi
Baho sizning plastinkangizdagi biftekga emas, balki o'qitilgan greyderlar tomonidan butun tana go'shtiga beriladi. U ikki qismdan iborat bo'lib, ular turli narsalarni o'lchaydilar.
| Qism | Masshtab | U nimani o'lchaydi |
|---|---|---|
| Xat | A, B yoki C; A eng yuqori | Hosildorlik: tana go'shti qancha foydali go'sht beradi |
| Raqam | 1 dan 5 gacha; 5 eng yuqori | Go'sht sifati: ebru, go'sht rangi, qattiqligi va tuzilishi, yog' rangi va sifati |
Maktub asosan savdoga tegishli. Raqam - bu tushlik qiluvchilar e'tibor beradigan narsa va uning to'rtta tekshiruvidan eng pasti natijani belgilaydi, shuning uchun ularning barchasida 5 ball to'planishi kerak. Shuning uchun A5 juda og'ir marmar mol go'shtini anglatadi. Bu bifshteksni eng yoqimli qiladimi, bu ta'mga bog'liq: ko'p odamlar to'liq ovqatlanish uchun A4 yoki ingichka bo'lakni afzal ko'rishadi, chunki yuqori darajadagi ebru juda boy.
Shimofuri yoki akami: yog 'bo'yicha tanlash
Shimofuri (霜降り) soʻzma-soʻz ayoz tushgan degan maʼnoni bildiradi: mayda oq yogʻ qizil goʻshtdagi ayozga oʻxshaydi. Qassoblar va oddiy odamlar ham sashi ga haitte iru (サシが入っている) da bo'lgani kabi sashi (サシ) deyishadi, ebru u orqali o'tadi. Buning aksi akami (赤身), yog'siz qizil go'sht.
Menyular tanlashda yordam berish uchun ushbu so'zlardan foydalanadi. shimofuri bilan belgilangan plastinka og'izda eriydi va bir necha bo'lakdan keyin o'zini boy his qiladi. Akami koʻproq chaynash va aniqroq mol goʻshti taʼmiga ega. Abura (脂) - bu yog'ning o'zi va siz bu haqda to'g'ridan-to'g'ri so'rashingiz mumkin.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 脂が少ない部位はどれですか。 | Abura ga sukunai bui wa dore desu ka. | Qaysi kesmada yog‘ miqdori kam? |
| 赤身が好きです。 | Akami ga suki desu. | Men yog'siz go'shtni yaxshi ko'raman. |
| おすすめの部位はどれですか。 | Osusume no bui wa dore desu ka. | Qaysi kesishni tavsiya qilasiz? |
Menyudagi nomlarni kesib tashlang
Kesimlar bui (部位) deb ataladi. Ko'pchilik katakana tilida yozilgan va bir nechtasi ma'nosi o'zgargan so'zlardir, shuning uchun inglizcha ko'rinishga emas, jilosiga ishoning.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| ロース | Rōsu | Bel, yaxshi marmar |
| サーロイン | Sāroin | Sirloin |
| ヒレ | Hire | Fileto, mayin va yumshoq |
| カルビ | Karubi | Suyaksiz kalta qovurg'a, yog'li |
| ハラミ | Harami | Diafragmadan yubka |
| タン | Tan | Til |
| ランプ | Ranpu | Orqa, ozg'in |
Rōsu inglizcha qovurilgan soʻzidan kelib chiqqan boʻlib, yelka uchidagi kata rōsu dan qovurgʻa uchidagi ribu rōsu gacha boʻlgan orqa tarafdagi belni bildiradi. Hire - bu file, shuningdek, フィレ (olov) bilan yozilgan. Karubi koreyscha qovurg'a so'zidan kelib chiqqan va harami va tan kabi yakiniku shtapel hisoblanadi. Ushbu blogdagi mavjud post yakiniku restoran qanday ishlashini qamrab oladi; kesim nomlari u yerda bir xil.
Siz uchta joy nomini ko'rasiz
Brend mol go'shti o'stiriladigan joy nomi bilan atalgan. Uchta nom shunchalik mashhurki, ularni ko'pincha uchta buyuk wagyu, sandai wagyū (三大和牛) deb atashadi, garchi odamlar qaysi brend uchinchisi ekanligiga to'liq rozi emaslar.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 神戸ビーフ | Kōbe bīfu | Kobe mol go'shti, Hyōgo dan |
| 松阪牛 | Matsusaka-ushi | Matsusaka mol go'shti, Mie dan |
| 近江牛 | Ōmi-gyū | Ōmi mol go'shti, Shiga dan |
牛 belgisi brend va karnayga qarab ushi yoki gyū o'qiladi: siz Matsusaka-ushi va Matsusaka-gyū ikkalasini ham, Ōmi-ushi va Ōmi-gyū ni eshitasiz. Kobe mol go'shti ham deyiladi Kōbe-gyū. Har bir brendning nasl, mintaqa va sinf haqida o'z qoidalari bor va ularga xizmat ko'rsatadigan restoranlar odatda sertifikat ko'rsatadi.
Uni qanday pishirishni xohlaysiz?
Biftek yoki teppanyaki restoranda oshpaz yakikagen (焼き加減), pishirish darajasi haqida so'raydi. Savol juda muloyim tilda keladi; javob bir qarz so'zi plus de onegai shimasu.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 焼き加減はいかがなさいますか。 | Yakikagen wa ikaga nasaimasu ka. | Xodimlar: Uni qanday pishirishni xohlaysiz? |
| ミディアムレアでお願いします。 | Midiamu rea de onegai shimasu. | Siz: O'rtacha kam, iltimos. |
| レア | Rea | Kamdan-kam |
| ミディアム | Midiamu | O'rta |
| ウェルダン | Werudan | Juda qoyil |
| おすすめの焼き加減でお願いします。 | Osusume no yakikagen de onegai shimasu. | Siz: Qanday tavsiya qilsangiz, iltimos. |
Gram bo'yicha buyurtma
Steyk uylari va teppanyaki hisoblagichlar koʻpincha wagyu ni ogʻirligi boʻyicha guramu (グラム) ichida sanab beradi. Siz kesishni, keyin vaznni tanlaysiz. Agar minimal bo'lsa, menyu yoki oshpaz sizga aytadi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 何グラムになさいますか。 | Nan-guramu ni nasaimasu ka. | Xodimlar: Qancha gramm istaysiz? |
| サーロインを150グラムでお願いします。 | Sāroin o hyaku gojū guramu de onegai shimasu. | Siz: 150 gramm sirloin, iltimos. |
| 二人で分けたいです。 | Futari de waketai desu. | Siz: Biz buni baham ko'rmoqchimiz. |