Yaki, sui, yosh: uchta yoʻl gyoza yetib keladi
gyōza oldidagi so‘z pishirish usulini bildiradi. Yaki (焼き) panjara yoki panda qovuriladi, sui (水) suv va age (揚げ) chuqur qovuriladi. Qovurilgan idish Yaponiyada shunchalik standart bo'lib, menyular ko'pincha yaki o'chiriladi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 焼き餃子 | Yaki gyōza | Qovurilgan gyoza |
| 水餃子 | Sui gyōza | Qaynatilgan gyoza |
| 揚げ餃子 | Age gyōza | Chuqur qovurilgan gyoza |
| 一人前 | Ichinin-mae | Bir porsiya |
| 蒸し餃子 | Mushi gyōza | Bug'langan gyoza |
| 羽根つき | Hanetsuki | Aniq qanot bilan |
Qovurilgan gyoza qovurilgan tomoni yuqoriga qarab beriladi. Oʻrami kawa (皮) boʻlib, toʻlgʻazish, odatda, qiyma choʻchqa goʻshti, karam va sarimsoq piyozi (あん) boʻladi.
Porsiyalar va qismlar: ninmae va ko
Gyoza qismi boʻyicha tartiblangan, hisoblagich ninmae (人前 bilan), tom maʼnoda shuncha odam uchun xizmat. Bir kishi xursandchilik bilan ikkita porsiyaga buyurtma berishi mumkin; so'z taomlarni emas, tarelkalarni sanaydi. Yagona chuchvara ko (個) bilan sanaladi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 二人前 | Ninin-mae | Ikki porsiya |
| 三人前 | Sannin-mae | Uch porsiya |
| 一人前は何個ですか。 | Ichinin-mae wa nanko desu ka. | Bir qismda nechta bo'lak bor? |
| 6個です。 | Rokko desu. | Olti bo'lak. |
Buyurtma, tartibda bo'ladi
Gyoza siz buyurtma qilganingizdan keyin pishiriladi, shuning uchun xodimlar sizni kutish haqida tez-tez ogohlantiradilar. Ikkinchi plastinka birinchisiga o'xshab, mō, ko'proq, oldida buyurtma qilinadi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Gochūmon wa okimari desu ka. | Xodimlar: Buyurtmangizga qaror qildingizmi? |
| 焼き餃子を二人前お願いします。 | Yaki gyōza o ninin-mae onegai shimasu. | Siz: Ikki bo'lak pan qovurilgan gyoza, iltimos. |
| 少しお時間をいただきます。 | Sukoshi ojikan o itadakimasu. | Xodimlar: Bu biroz vaqt oladi. |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Siz: Bu yaxshi. |
| もう一人前お願いします。 | Mō ichinin-mae onegai shimasu. | Siz: Yana bir porsiya, iltimos. |
| 持ち帰りはできますか。 | Mochikaeri wa dekimasu ka. | Siz: Men olib ketsam bo'ladimi? |
Ko'pgina gyoza do'konlar uyga, pishirilgan yoki xom holda olib ketish uchun qutilarni sotadi. Uyda qovurish uchun xom ashyo - bu nom gyōza (生餃子).
O'zingizning daldırma sosingizni aralashtiring
Plastinka bilan birga hech qanday sous kelmaydi. Buning o'rniga kichik bo'sh idish, kozara (小皿) va bir qator shishalar stolga o'tiradi va siz o'zingizni aralashtirasiz. To'g'ri nisbat yo'q; Muntazamlar bu haqda xursandchilik bilan bahslashadilar.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 醤油 | Shōyu | Soya sousi |
| 酢 | Su | Sirka |
| ラー油 | Rāyu | Chili yog'i |
| 酢こしょう | Su koshō | Qora qalampir bilan sirka |
| 小皿をもう一枚ください。 | Kozara o mō ichimai kudasai. | Yana bitta kichik taom, iltimos. |
Ba'zi do'konlarda gyōza no tare (餃子のたれ) yorlig'i bilan tayyor aralash shisha ham chiqariladi. Agar shishalar etiketlanmagan bo'lsa, quyuq - soya sousi, och rang - sirka va cho'kma bilan qizil moy rāyu. Chili yog'i kuchli, shuning uchun bir necha tomchidan boshlang.
Sarimsoq yoki sarimsoqsiz
Sarimsoq, ninniku (にんにく), to'ldirishning oddiy qismidir va uning hidi saqlanib qoladi. Ofislar yaqinidagi do'konlar buni bilishadi, shuning uchun ko'pchilik sarimsoqsiz versiyani taklif qiladi yoki qaysi turga xizmat qilishini aniq ko'rsatadi. Iri (入り) o'z ichiga olgan va nashi (なし) bo'lmagan ma'noni anglatadi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| にんにく入り | Ninniku iri | Sarimsoq bilan |
| にんにくなし | Ninniku nashi | Sarimsoqsiz |
| にんにくは入っていますか。 | Ninniku wa haitte imasu ka. | Uning tarkibida sarimsoq bormi? |
| にんにくなしでお願いします。 | Ninniku nashi de onegai shimasu. | Sarimsoqsiz, iltimos. |
To'plamlar: gyōza teishoku va ramen juftligi
Yaponiyada gyoza odatda guruch bilan yoki bir piyola ramen yonida iste'mol qilinadigan garnitür. A gyōza teishoku (餃子定食) — gyoza, guruch, shoʻrva va tuzlangan bodringdan iborat toʻplamli taom. Ramen do'konlarida bir likopcha gyoza qo'shiladigan to'plamlar sotiladi, ba'zida yarim porsiya qovurilgan guruch qo'shiladi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 餃子定食 | Gyōza teishoku | Gyoza ovqatni belgilang |
| ラーメンと餃子のセット | Rāmen to gyōza no setto | Ramen va gyoza to'plami |
| 半チャーハン | Han chāhan | Qovurilgan guruchning yarmi |
| ライス | Raisu | Oddiy guruch, yon buyurtma sifatida |
Utsunomiya va Hamamatsu: raqib gyoza shaharlar
Tochigi dagi Utsunomiya (宇都宮) va Shizuoka dagi Hamamatsu (浜松) ikkalasi ham gyoza shahar unvoniga daʼvo qiladi va har yili ularning uy xoʻjaliklari xarajatlari reytingidagi oʻrni yangilik qiladi. Miyazaki yaqinda poygaga qo'shildi.
Uslublar biroz farq qiladi. Hamamatsu gyoza odatda halqada qovuriladi va o'rtada qaynatilgan loviya novdalari bilan xizmat qiladi. Utsunomiya oʻzining koʻplab ixtisoslashgan doʻkonlari bilan mashhur boʻlib, u yerda odamlar panda qovurilgan, qaynatilgan va chuqur qovurilgan likopchalarni yonma-yon buyurtma qilishadi. Bu qoidalar emas, tendentsiyalar va har bir do'konning o'z retsepti bor.