Tendon yoki teishoku, sous yoki tuz: birinchi to'rtta so'z
Tendon (天丼) tempura donburi ning qisqartmasi: bir piyola guruch ustiga qoʻyilgan va shirin, shoʻr soyaga asoslangan sous bilan yakunlangan bir necha boʻlak tempura. Xamir sousni shimib oladi, shuning uchun u plastinkadagi tempuraga qaraganda yumshoqroq va boyroq bo'ladi. Bu tez, to'ldiradigan, kundalik variant.
Tempura teishoku (天ぷら定食) - o'rnatilgan taom: o'z plastinkasida tempura, yonida guruch, miso sho'rva va tuzlangan bodring. Bu erda xamir tiniq bo'lib qoladi va har bir bo'lakni tentsuyu (天つゆ), issiq, yupqa sousga yoki bir chimdim shio (塩), tuzga botirib, o'zingiz ziravor qilasiz.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 天丼 | tendon | tempura guruch kosasi |
| 天ぷら定食 | tenpura teishoku | tempura to'plami ovqat |
| 天つゆ | tentsuyu | tempura sousi |
| 塩 | shio | tuz |
| 盛り合わせ | moriawase | turli xil plastinka |
| 揚げたて | agetate | yangi qovurilgan |
Tentsuyu yoki tuz: har bir bo'lakni qanday yeyish kerak
Tentsuyu dashi bulyon, soya sousi va mirin dan tayyorlanadi. U mayda piyola ichiga maydalangan daikon turp, daikon oroshi (大根おろし) va ba'zan maydalangan zanjabil bilan keladi. Daikonni sousga aralashtiring, bo'lakni qisqa botirib oling va ovqatlaning. Uzoq namlash xamirni to'kilishiga olib keladi.
Tuz boshqa yo'ldir va ko'plab do'konlar uni nozik narsalar uchun tavsiya qiladi, shunda ingredientning ta'mi seziladi. Siz oddiy tuz, matcha bilan aralashtirilgan tuz yoki bir bo'lak limon olishingiz mumkin. Bo'lak ustiga ozgina tuz qo'ying yoki bo'lakni tuzga ozgina tegizing. Uni butun plastinka bo'ylab silkitmang.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 大根おろし | daikon oroshi | maydalangan daikon turp |
| 抹茶塩 | matcha-jio | matcha bilan aralashtirilgan tuz |
| 塩でどうぞ。 | Shio de dōzo. | Iltimos, buni tuz bilan oling. |
| 天つゆでどうぞ。 | Tentsuyu de dōzo. | Bu sousli. |
| お好みでどうぞ。 | O-konomi de dōzo. | Qaysi birini afzal ko'rsangiz. |
Deyarli har bir menyudagi mahsulotlar
Tempura elementlari odatda kanada yoziladi. Dengiz mahsulotlari birinchi navbatda, keyin sabzavot, so'ngra qovurilgan taomlar keladi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| えび | ebi | qisqichbaqalar, qisqichbaqalar |
| いか | ika | Kalmar |
| きす | kisu | Yapon oq baliq, kichik oq baliq |
| あなご | anago | yilan balig'i |
| なす | nasu | baqlajon |
| かぼちゃ | kabocha | Yapon qovoq |
| れんこん | renkon | lotus ildizi |
| しそ | shiso | perilla yaprog'i |
| さつまいも | satsumaimo | shirin kartoshka |
| かき揚げ | kakiage | aralash pishiriq |
Kakiage (かき揚げ) bitta komponentli qoidadan istisno: mayda qisqichbaqalar yoki piyoz va sabzi kabi maydalangan sabzavotlar xamirga aralashtiriladi va bitta qalin disk shaklida qovuriladi. Shiso ko'pincha ōba (大葉) sifatida ro'yxatga olinadi, boshqa nom ostida bir xil barg. Mavsumiy narsalar aylanadi, shuning uchun bahorda tog 'sabzavotlarini va kuzda qo'ziqorinlarni kuting.
Qaysi buyurtma sizga mos keladi
| Romaji | Nima keladi | Qachon yaxshi |
|---|---|---|
| tendon | Shirin soya sousi bilan guruchdagi tempura, odatda miso sho'rva bilan | Tez, to'la tushlik istaysiz |
| tempura teishoku | Guruch, miso sho'rva, tuzlangan bodring va tentsuyu likopchada tempura | Siz tiniq xamirni va tuz va sousni sinab ko'rishni xohlaysiz |
| moriawase | Guruchsiz turli xil tempura plastinkasi, tez-tez baham ko'riladi | Siz ichimliklar bilan bir nechta taomlarga buyurtma berasiz |
| okonomi | Yagona bo'laklar ro'yxatdan tanlanadi va buyurtma bo'yicha qovuriladi | Siz nimani yoqtirishingizni yoki yana bir narsani xohlayotganingizni bilasiz |
| kōsu | Peshtaxtada xizmat ko'rsatadigan qismlarning belgilangan ketma-ketligi | Siz ixtisoslashgan do'kondasiz va to'liq tajribani xohlaysiz |
Kundalik tempura do'konida buyurtma berish
Tasodifiy do'konda siz bir marta piyola yoki to'plam nomi bilan buyurtma berasiz. Quyidagi satrlar buyurtmani va oziq-ovqat kelganda xodimlarning ko'pincha aytadigan ikkita gapini qamrab oladi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 天丼を一つお願いします。 | Tendon o hitotsu onegai shimasu. | Bitta tendon, iltimos. |
| 天ぷら定食を二つください。 | Tenpura teishoku o futatsu kudasai. | Iltimos, ikkita tempura to'plami. |
| 盛り合わせには何が入っていますか。 | Moriawase ni wa nani ga haitte imasu ka. | Turli xil plastinkada nima bor? |
| 塩もいただけますか。 | Shio mo itadakemasu ka. | Menga ham tuz bersam bo'ladimi? |
| お待たせしました、天丼です。 | Omatase shimashita, tendon desu. | Kutganingiz uchun rahmat. Mana sizning tendon. |
| 揚げたてですので、お気をつけください。 | Agetate desu no de, o-ki o tsuke kudasai. | U yangi qovurilgan, shuning uchun ehtiyot bo'ling. |
Qarshi tempura: bir vaqtning o'zida bir parcha
Mutaxassis tempura restoranida siz oshpaz va moy solingan idishga qaragan peshtaxtada o'tirasiz. Aksariyat mehmonlar kursga buyurtma berishadi, kōsu (コース) yoki tanlovni omakase (おまかせ) bilan oshpazga qoldiradilar. Oshpaz bitta buyumni qovuradi, uni oldingizda qog'oz bilan qoplangan plastinkaga qo'yadi, nomini aytadi va tez-tez qanday ziravor qilishni qo'shadi. Keyin sizning tezligingizga qarab keyingisi keladi.
Bitta qoida - har bir bo'lakni erga tushganda yeyish. Tempura eng yaxshi holatda agetate, shunchaki qovurilgan va suratga olishda kutayotgan parcha yumshoq bo'lib ketadi. Oxirida oshpaz sizga ko'proq narsani xohlaysizmi, deb so'rashi mumkin va ovqat odatda guruch bilan yopiladi, ko'pincha kichik tendon.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| こちら、きすです。 | Kochira, kisu desu. | Bu kisu, oqlash. |
| 熱いうちにどうぞ。 | Atsui uchi ni dōzo. | Iltimos, uni issiqda iste'mol qiling. |
| 追加はいかがですか。 | Tsuika wa ikaga desu ka. | Biror narsa qo'shmoqchimisiz? |
Ko'proq narsani so'rash va nima eyish mumkin emasligini aytish
Eyish mumkin bo'lmagan narsalaringizni mahsulot kelganda emas, balki buyurtma berganingizda ayting. Taberarenai n desu, yeya olmayman, kirai desu dan yumshoqroq, men uni yoqtirmayman va n desu oxiri shikoyat qilayotganingizni emas, tushuntirayotganingizni bildiradi. Allergiya uchun oshxona jiddiy munosabatda bo'lishi uchun arerugī (アレルギー) so'zidan foydalaning va ko'pchilik do'konlar hamma narsani bir xil yog'da qovurishini unutmang.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| えびをもう一つお願いします。 | Ebi o mō hitotsu onegai shimasu. | Yana bitta qisqichbaqa, iltimos. |
| 追加で、なすをお願いします。 | Tsuika de, nasu o onegai shimasu. | Qo'shimcha sifatida baqlajon, iltimos. |
| えびが食べられないんです。 | Ebi ga taberarenai n desu. | Men qisqichbaqa yeya olmayman. |
| えびアレルギーです。 | Ebi arerugī desu. | Menda qisqichbaqalar allergiyasi bor. |
| えび抜きでお願いできますか。 | Ebi-nuki de onegai dekimasu ka. | Qisqichbaqalarsiz tayyorlay olasizmi? |
| 代わりに野菜をお願いします。 | Kawari ni yasai o onegai shimasu. | Sabzavotlar o'rniga, iltimos. |
| もうお腹いっぱいです。 | Mō onaka ippai desu. | Men hozir to'lib qoldim. |
Tempura so'zi qaerdan kelgan
Xamirda qovurish XVI asrda portugal savdogarlari va missionerlari bilan Yaponiyaga etib bordi va tempura so'zi odatda portugal tilidan kelib chiqqan bo'lsa-da, uning qaysi portugalcha so'zdan kelib chiqqanligi hali ham muhokama qilinmoqda. Kanji 天麩羅 tovushga keyinroq o'rnatildi, shuning uchun bugungi kunda menyular asosan 天ぷら deb yoziladi, ikkinchi yarmi hiraganada.