Rōsu yoki hire: har bir menyuda birinchi tanlov
Tonkatsu ton (豚), choʻchqa goʻshti va katsu soʻzlariga qoʻshiladi, kotlet soʻzining yaponcha koʻrinishi boʻlgan katsuretsu ning qisqartmasi. Cho'chqa go'shtining qalin bo'lagi un, tuxum va qo'pol non bo'laklari bilan qoplangan, chuqur qovurilgan va tayoqchalar bilan olishingiz mumkin bo'lgan chiziqlar bilan kesilgan. Har bir tonkatsu menyu ikkita kesma ustiga qurilgan.
Rōsu (ロース) - bel. Uning bir chekkasi bo'ylab yog 'to'plami bor va shiraliroq, kuchliroq ta'mli tanlovdir. Hire (ヒレ) - fileto bo'lib, u ham mayin deb ataladi: ozg'in, yumshoq va yumshoq. Kansai da bu yerda (ヘレ) yozilganligini ko'rishingiz mumkin. Ikkalasi ham yaxshiroq emas; oddiy odamlarning bir tomoni bor. Menyularda ko'pincha qalinroq yoki nozikroq bo'lak uchun jō (上), premium qo'shiladi va ba'zilari go'shtning og'irligini grammda ko'rsatadi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| ロース | rōsu | cho'chqa go'shti, ozgina yog' |
| ヒレ | hire | cho'chqa go'shti filetosi, yog'siz |
| 定食 | teishoku | ovqat belgilang |
| おかわり | okawari | to'ldirish, soniya |
| ロースかつ定食 | rōsu katsu teishoku | kotlet to'plami ovqat |
| ヒレかつ定食 | hire katsu teishoku | fileto kotlet to'plami ovqat |
| 上ロース | jō rōsu | premium bel |
teishoku bilan nima keladi
Teishoku belgilangan taomni bildiradi: yapon taomida bo'lishi kerak bo'lgan hamma narsa bilan bitta asosiy taom. tonkatsu bilan patnis kotlet va to'rtta hamrohni ushlab turadi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| ご飯 | gohan | guruch |
| 味噌汁 | misoshiru | miso sho'rva |
| キャベツ | kyabetsu | karam |
| 漬物 | tsukemono | tuzlangan bodring |
| 豚汁 | tonjiru | cho'chqa go'shti va sabzavotlar bilan miso sho'rva |
| 単品 | tanpin | bitta element, to'plamsiz |
Hammayoqni bezatish emas. U mayda bo'laklarga bo'linadi, sovuq va xom holda beriladi va kotlet tishlash orasida og'izni tetiklash uchun, dasturxondan yoki ozgina sous bilan iste'mol qilinadi. Ba'zi do'konlar sho'rvani tonjiru ga ko'taradi. Agar siz faqat kotletni xohlasangiz, masalan, ichimliklar ustida baham ko'rishni istasangiz, tanpin ni qidiring.
Okawari jiyū: toʻldirishni soʻrash
Ko'pgina tonkatsu do'konlar menyuda yoki devorda gohan, kyabetsu okawari jiyū (ご飯・キャベツおかわり自由) chop etadi: guruch va karamni to'ldirish cheksiz va kiritilgan. Okawari ikkinchi ko‘makchi bo‘lib, jiyū (自由) esa xohlagancha ma’noda erkin ma’nosini bildiradi. Ba'zi do'konlar miso sho'rvasini ham o'z ichiga oladi; boshqalar yo'q, shuning uchun qaysi elementlarning nomini o'qing.
Xodimlar ko'pincha bir piyola karam bilan aylanib yurishadi va uni taklif qilishadi. Agar yo'q bo'lsa, qo'lingizni ko'taring, sumimasen deb ayting va xohlaganingizni nomlang.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| おかわりお願いします。 | Okawari onegai shimasu. | Iltimos, to'ldirish. |
| ご飯のおかわりをお願いします。 | Gohan no okawari o onegai shimasu. | Iltimos, guruchni to'ldiring. |
| キャベツのおかわりをください。 | Kyabetsu no okawari o kudasai. | Yana karam, iltimos. |
| 少なめでお願いします。 | Sukuname de onegai shimasu. | Kichik miqdor, iltimos. |
| キャベツのおかわりはいかがですか。 | Kyabetsu no okawari wa ikaga desu ka. | Yana karam istaysizmi? |
| もう大丈夫です。 | Mō daijōbu desu. | Hozir yaxshiman, rahmat. |
Sos, xantal va kunjut
Tonkatsu stolda ziravorlanadi. Idishdagi quyuq, qalin, mevali sous oddiygina deyiladi sōsu (ソース); kundalik yapon tilida bu so'zning o'zi jigarrang soslar oilasiga ishora qiladi. Kesilgan qismlarga bir oz quying yoki har birini botirib oling. Plastinka chetidagi sariq pasta karashi (からし), yapon xantalidir, u ko'rinadiganidan ancha issiqroq, shuning uchun dab bilan boshlang.
Ba'zi do'konlar sizga kunjut urug'idan iborat goma (ごま) dan kichik qirrali ohak beradi. Urug'larni yog'och pestle bilan maydalang, ustiga sousni quying va aralashmaga botiring. Boshqalar birinchi bo'lak uchun tuzni taklif qilishadi, shunda siz cho'chqa go'shtini tatib ko'rishingiz mumkin. Shisha kiyinish karam uchun.
To'plam bo'yicha buyurtma berish: almashinuv
To'plamning qismlari bo'yicha emas, balki nomi bilan tartiblang. Naqsh - kesim, keyin katsu, keyin teishoku, keyin raqam. Qalin kotlet buyurtma bo'yicha qovuriladi, shuning uchun kutish yaxshi belgidir.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| お決まりでしたらお伺いします。 | O-kimari deshitara o-ukagai shimasu. | Tayyor bo'lganingizda buyurtmangizni qabul qila olaman. |
| ロースとヒレ、どちらがおすすめですか。 | Rōsu to hire, dochira ga osusume desu ka. | Qaysi birini tavsiya qilasiz: loin yoki file? |
| ロースかつ定食を一つお願いします。 | Rōsu katsu teishoku o hitotsu onegai shimasu. | Iltimos, bitta kotlet to'plami. |
| ヒレかつ定食を一つ、ご飯少なめで。 | Hire katsu teishoku o hitotsu, gohan sukuname de. | Bir fileto to'plami, kamroq guruch bilan. |
| ご飯とキャベツはおかわり自由です。 | Gohan to kyabetsu wa okawari jiyū desu. | Guruch va karamni to'ldirish cheksizdir. |
| 少々お時間をいただきます。 | Shōshō o-jikan o itadakimasu. | Bu biroz vaqt oladi. |
Katsu belgilangan ovqatdan tashqari
| Romaji | Qayerda | Bu nima |
|---|---|---|
| katsudon | Hamma joyda | Tuxum va piyoz qo'shilgan shirin soyali bulonda qaynatilgan kotlet, idishdagi guruchda xizmat qiladi |
| miso katsu | Nagoya | Qizil misodan tayyorlangan qalin, quyuq, ozgina shirin sous bilan qoplangan kotlet |
| kushikatsu | Osaka | Nonlangan, qovurilgan va yupqa sousga botirilgan go'sht, dengiz mahsulotlari va sabzavotlardan kichik shishlar |
| katsu karē | Hamma joyda | Karri guruchidagi kotlet |
| katsu sando | Hamma joyda | Yumshoq oq non bo'laklari orasiga sousli kotlet |
Katsudon (かつ丼) - tashrif buyuruvchilar birinchi bo'lib uchrashadigan joy, chunki soba do'konlar va oddiy taomlar unga xizmat qiladi. Miso katsu (味噌カツ) Nagoyadagi g'urur nuqtasi bo'lib, u erda mahalliy qorong'u miso sousga kiradi. Va katsu katsu (勝つ) kabi eshitilganligi sababli, g'alaba qozonish uchun talabalar omad uchun imtihonlardan oldin uni yeyishadi.
Kushikatsu Osakada: ikki marta cho'milish yo'q
Kushikatsu (串カツ) - ovqatlanishning boshqa usuli. Kushi (串) - shish bo'lib, siz shishlarni bir vaqtning o'zida bir nechta, ichimlik bilan nomi bilan buyurtma qilasiz. An'anaviy do'konlarda har bir mijoz bo'lishish uchun peshtaxtada bitta chuqur idish sous saqlanadi, shuning uchun devorga nidozuke kinshi (二度づけ禁止) belgisi osilgan: ikki marta cho'milish taqiqlanadi. Yangi shishni birinchi tishlashdan oldin bir marta, to'liq botirib oling va keyin hech qachon.
Yarim yo'lda ko'proq sous olishni istasangiz, ovqat bilan birga keladigan xom karamning bir bo'lagidan qoshiq sifatida foydalaning va sousni shish ustiga tomizing. Ba'zi do'konlar endi har bir stol o'rniga o'z shishasini beradi, keyin esa qoida endi qo'llanilmaydi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 串カツ | kushikatsu | qovurilgan shishlar |
| 二度づけ禁止 | nidozuke kinshi | ikki marta cho'milish yo'q |
| おすすめを五本お願いします。 | Osusume o gohon onegai shimasu. | Tavsiya qiladigan beshta shish, iltimos. |
| ソースは一回だけです。 | Sōsu wa ikkai dake desu. | Sosga faqat bir marta botirib oling. |