Ikki imlo, bitta tovush: 懐石 va 会席
Kaiseki ikki xil yoziladi. 懐石 koʻkrak va tosh belgilariga qoʻshiladi. Odatiy tushuntirish - bu ochlikni tinchlantirish uchun kiyimlari ichida isitiladigan toshni ushlab turgan Zen rohiblari haqidagi hikoya, shuning uchun bu so'z kamtarona taomni taklif qiladi. Bu choy marosimida choydan oldin beriladigan taom.
会席 majlisga qoʻshiladi va oʻtiradi. U yig'ilishlarda beriladigan taomlarni nomlaydi, ular sakedan zavqlanish uchun qurilgan va ko'pchilik ryokan kechki ovqatlar va ziyofat kurslarining ajdodi hisoblanadi. Kundalik foydalanishda chiziq xiralashgan: ko'plab restoranlar hashamatli kechki ovqat uchun 懐石 yozishadi, shuning uchun restoranni imloga qarab hukm qilmang.
| Nuqta | Choy marosimi kaiseki | Banket kaiseki |
|---|---|---|
| Asl maqsad | Choydan oldin engil ovqat | Yig'ilishda sake bilan zavqlanadigan taomlar |
| Guruch paydo bo'lganda | Boshiga yaqin | Oxirida tuzlangan bodring va sho'rva bilan |
| Qaerda uchrashasiz | Choy yig'ilishlari va ba'zi ixtisoslashgan restoranlar | Ryokan kechki ovqatlar, ziyofatlar va aksariyat restoranlar |
Kurs tartibi, nomi bilan nomi
Aksariyat menyular quyidagi banket tartibiga amal qiladi. Restoranlar kurslarni qo'shadi, tashlab yuboradi va nomini o'zgartiradi, shuning uchun uni qonun emas, balki xarita sifatida qabul qiling. E'tibor bering, ko'pchilik nomlar mono (物) bilan tugaydi, narsa: panjara qilingan narsa, qaynatilgan narsa, qovurilgan narsa.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 先付 | Sakizuke | Kichik tuyadi |
| 椀物 | Wanmono | Qopqoqli idishdagi sho'rva |
| お造り | Otsukuri | Sashimi |
| 焼物 | Yakimono | Grilda pishirilgan idish |
| 煮物 | Nimono | Qovurilgan idish |
| 揚物 | Agemono | Chuqur qovurilgan idish |
| 酢の物 | Sunomono | Sirkali idish |
| ご飯 | Gohan | Guruch |
| 香の物 | Kōnomono | Tuzlangan bodring |
| 止め椀 | Tomewan | Miso sho'rvasini yopish |
| 水菓子 | Mizugashi | Meva yoki shirinlik |
Sashimi kursi ham boshqariladi mukōzuke (向付), laganning narigi tomoniga qo'yilgan idish uchun choy marosimi so'zi. Siz uchrashishingiz mumkin bo'lgan boshqa sarlavhalar: hassun (八寸), mavsumiy luqma lagan va mushimono (蒸し物), bug'da pishirilgan taom, masalan, sho'r tuxumli krem. Guruch, tuzlangan bodring va sho'rva birga keladi va mazali taomlar tugaganidan darak beradi.
oshinagaki ni o'qish
Sizning joyingizdagi menyu kartasi oshinagaki (お品書き), ba'zan esa kondate (献立) bo'ladi. Har bir satr kurs sarlavhasi bo'lib, o'sha kunning taomidan so'ng, ko'pincha yaponiyalik mehmonlar ham so'raydigan noyob baliq va sabzavotli kanji bilan. Bir necha so'z ovqat qanday rejalashtirilganligini tushuntiradi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| お品書き | Oshinagaki | Menyu kartasi |
| おまかせ | Omakase | Oshpazning tanlovi |
| 旬 | Shun | Mavsumda, eng yaxshi holatda |
| 季節の野菜 | Kisetsu no yasai | Mavsumiy sabzavotlar |
| 本日のお造り | Honjitsu no otsukuri | Bugungi sashimi |
Shun - bu ingrediyentning eng yuqori cho'qqisiga chiqqan qisqa davr va uning atrofida kaiseki menyu qurilgan. Ushbu blogdagi yana bir post mavsumiy oziq-ovqatlarni batafsil yoritadi; bu yerda kanjini tanib olish kifoya 旬.
Idish kelganda xodimlar nima deyishadi va siz nima deysiz
Har bir kurs qisqacha kirish bilan tuzilgan. Naqsh aniqlangan: Kochira wa, bu, keyin taom nomi, keyin de gozaimasu, desu ning juda muloyim shakli. Siz bu darajaga mos kelishingiz kutilmaydi. Oddiy desu va masu shakllar mehmon uchun juda mos keladi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| こちらは先付でございます。 | Kochira wa sakizuke de gozaimasu. | Xodimlar: Bu tuyadi. |
| ありがとうございます。いただきます。 | Arigatō gozaimasu. Itadakimasu. | Siz: Rahmat. Men undan zavq olaman. |
| これは何ですか。 | Kore wa nan desu ka. | Siz: Bu nima? |
| これは何のお魚ですか。 | Kore wa nan no osakana desu ka. | Siz: Bu qanaqa baliq? |
| とてもおいしいです。 | Totemo oishii desu. | Siz: Bu mazali. |
| お下げしてもよろしいですか。 | Osage shite mo yoroshii desu ka. | Xodim: Buni o'chirib tashlasam bo'ladimi? |
| はい、お願いします。 | Hai, onegai shimasu. | Siz: Ha, iltimos. |
| すみません、まだ食べています。 | Sumimasen, mada tabete imasu. | Siz: Kechirasiz, men hali ham ovqatlanyapman. |
itadakimasu ni har bir taomdan oldin emas, birinchi taomda bir marta ayting. Oxirida gochisōsama deshita (ごちそうさまでした) taom tayyorlagan barchaga rahmat.
Kaiseki ryokan da kechki ovqat
ryokan da kechki ovqat turar joyning bir qismi va odatda kaiseki kursidir. Ro'yxatdan o'tish paytida sizdan vaqtni tanlashingiz so'raladi. Ovqat heyashoku (部屋食) deb nomlangan xonangizda yoki ovqat xonasida, oshokujidokoro (お食事処) taqdim etiladi. Sizga xizmat qiluvchi xizmatchi nakai-san (仲居さん).
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| ご夕食は何時になさいますか。 | Goyūshoku wa nanji ni nasaimasu ka. | Xodimlar: Kechki ovqatni qachon xohlaysiz? |
| 6時半でお願いします。 | Rokuji han de onegai shimasu. | Siz: Olti yarimda, iltimos. |
| お飲み物はいかがなさいますか。 | Onomimono wa ikaga nasaimasu ka. | Xodimlar: Nima ichishni xohlaysiz? |
| お茶をお願いします。 | Ocha o onegai shimasu. | Siz: Choy, iltimos. |
Allergiya va yoqtirmaslik: ularni bron qilganingizda ayting
kaiseki oshxona butun menyuni oldindan rejalashtiradi va tayyorlaydi, shuning uchun stolda qilingan so'rovni ko'pincha qondirish mumkin emas. Bandlaganingizda restoranga yoki ryokan ga ayting va kelganingizda buni qisqacha takrorlang. Gapni sodda qilib qo'ying va taomni nomlang.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 食べられないものがあります。 | Taberarenai mono ga arimasu. | Men yeyolmaydigan narsa bor. |
| えびとかにのアレルギーがあります。 | Ebi to kani no arerugī ga arimasu. | Men qisqichbaqa va qisqichbaqaga allergiyam bor. |
| 生の魚が食べられません。 | Nama no sakana ga taberaremasen. | Men xom baliq iste'mol qila olmayman. |
| 予約のときにお伝えしました。 | Yoyaku no toki ni otsutae shimashita. | Buni bron qilganimda aytib o'tdim. |
Arerugī ga arimasu tibbiy ehtiyojni bildiradi va jiddiy davolanadi. Oddiy yoqtirmaslik uchun, nigate desu (苦手です), men u bilan yaxshi emasman, yumshoq va muloyim so'zdir.
Stolda kichik odob-axloq
- Har bir kurs kelganda ovqatlaning; issiq ovqatlar hozirgi vaqtda eng yaxshisi xizmat qiladi.
- Qopqoqli idishni tugatganingizdan so'ng, qopqog'ini oldingi holatiga qaytaring.
- Qo'lingizda kichik kosalarni ko'taring va stolda katta plastinkalarni qoldiring.
- Siz hamma narsani tugatishingiz shart emas. Agar siz to'lgan bo'lsangiz, Onaka ga ippai desu (お腹がいっぱいです) - bu oqlangan tushuntirish.