Menyudagi qozon nomlari dekodlangan
Nabe (鍋) - qozon va kengaytmasi bilan idish. To'liq so'zlar nabe ryōri (鍋料理) yoki nabemono (鍋物), lekin menyular faqat nabe ni nomga biriktiradi. Ikki mashhur qozon bu naqshni buzadi va o'z nomlariga ega: shabu-shabu va sukiyaki.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶ | Shabu-shabu | Go'sht bulonda qovurilgan |
| すき焼き | Sukiyaki | Shirin soyali mol go'shti, tuxum solingan |
| 寄せ鍋 | Yosenabe | Aralashtirilgan issiq idish |
| 〆の雑炊 | Shime no zōsui | Tugatish uchun guruch pyuresi |
| もつ鍋 | Motsunabe | Hammayoqni va sarimsoq shingilli issiq idish |
| ちゃんこ鍋 | Chankonabe | Sumo kurashchilarining issiq qozoni |
Yosenabe yoseru dan keladi, to'plash uchun: dengiz mahsulotlari, tovuq, tofu va sabzavotlar engil bulonda birga qo'yiladi. Motsunabe karam va sarimsoq shingillari qoʻshilgan mol goʻshti yoki choʻchqa goʻshti boʻlib, Fukuoka taomi sifatida tanilgan. Chankonabe - sumo otxonalari bilan bog'liq samimiy qozon; Unga xizmat koʻrsatadigan restoranlar Ryōgoku, Tokioning sumo tumani atrofida joylashgan.
Shabu-shabu: chayqash, cho'milish, takrorlash
Idish suv va bir bo'lak laminariya bo'lagi bilan yetib keldi. Siz cho'chqa go'shti yoki mol go'shtining bir bo'lagini tayoqchalaringiz bilan olib, rangi o'zgarmaguncha qaynab turgan bulondan o'tkazing va sousga botirasiz. Ism odatda bu chayqalishning ovozi sifatida tushuntiriladi.
U bilan birga ikkita cho'milish keladi. Ponzu (ポン酢) - sitrus bilan o'tkirlangan soya sousi va gomadare (ごまだれ) - qaymoqli kunjut sousi. Odatdagi odat sabzavot uchun ponzu va go'sht uchun kunjut, lekin hech qanday qoida yo'q. Sabzavotlar va tofu birinchi bo'lib kiradi, chunki ular ko'proq vaqt talab etadi; go'sht bir vaqtning o'zida bir tilim pishiriladi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶを二人前お願いします。 | Shabu-shabu o ninin-mae onegai shimasu. | Shabu-shabu ikkiga, iltimos. |
| ポン酢 | Ponzu | Sitrusli soya sousi |
| ごまだれ | Gomadare | Susan sousi |
| お肉を追加でお願いします。 | Oniku o tsuika de onegai shimasu. | Ko'proq go'sht, iltimos. |
Sukiyaki: warishita va xom tuxum
Sukiyaki chuqur qozonda emas, sayoz temir tovada pishiriladi. Ziravorlar warishita (割り下), soya sousi, shakar, mirin va sake aralashmasi. Unda mol go‘shti, pirasa, tofu shiitake va shirataki noodlar qaynab, quyuq va shirin chiqadi.
Cho'milish - bu nama tamago (生卵), siz o'zingizning kichik idishingizda urgan xom tuxum. U har bir luqmani sovutadi va shirinlikni yumshatadi. Keng ma’noda, Kantō-style restoranlar hamma narsani tayyor aralashmada warishita qaynatadi, Kansai uslubidagi restoranlar esa mol go‘shtini avval tovada qovuradi va to‘g‘ridan-to‘g‘ri shakar va soya sousi bilan ziravorlanadi. Ko'p joylar ikkalasini xiralashtiradi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 卵をもう一つください。 | Tamago o mō hitotsu kudasai. | Yana bitta tuxum, iltimos. |
| 卵なしでお願いします。 | Tamago nashi de onegai shimasu. | Tuxumsiz, iltimos. |
Bulyonni tanlash: dashi savol
shabu-shabu zanjirlar va ko'plab nabe restoranlarda birinchi savol bulon haqida, dashi (だし). Ba'zi kostryulkalar o'rtada bo'linadi, shunda stol ikkitasini tanlashi mumkin.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| おだしはどちらになさいますか。 | Odashi wa dochira ni nasaimasu ka. | Xodimlar: Qaysi bulonni xohlaysiz? |
| 昆布だしでお願いします。 | Konbu dashi de onegai shimasu. | Siz: Laminariya bulonini bering, iltimos. |
| 豆乳だし | Tōnyū dashi | Soya suti bulyoni |
| キムチ鍋 | Kimuchi nabe | Achchiq kimchi qaynatgich |
| 辛くないのはどれですか。 | Karakunai no wa dore desu ka. | Qaysi biri achchiq emas? |
Stolda: issiqlik, ko'pik va vaqt
Brülör yoqilgandan so'ng, qozon stolga tegishli. aku (あく) deb nomlangan kulrang ko'pik go'sht pishirganda ko'tariladi va uni olib tashlash aku-tori (あく取り); stol ustidagi kichik to'rli kepçe bu uchun. Bularning barchasini xursandchilik bilan o'z zimmasiga olgan kishi hazil bilan nabe bugyō (鍋奉行), issiq qozon magistri deb ataladi.
Bular sizga haqiqatan ham kerak bo'ladigan chiziqlar. Ular muloyim va do'stlar, hamkasblar yoki xodimlar bilan yaxshi munosabatda.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| もう食べられますか。 | Mō taberaremasu ka. | Buni hali yeyishimiz mumkinmi? |
| 火を弱くしてください。 | Hi o yowaku shite kudasai. | Iltimos, issiqlikni pasaytiring. |
| 取り分けましょうか。 | Toriwakemashō ka. | Sizga bir oz xizmat qilsam bo'ladimi? |
| あくを取りますね。 | Aku o torimasu ne. | Men ko'pikni tozalayman. |
| だしを足してもらえますか。 | Dashi o tashite moraemasu ka. | Ko'proq bulon qo'sha olasizmi? |
Toriwakeru ovqatni alohida plastinkalarga bo'lish demakdir. toriwakemashō ka bilan taklif qilish kichik mehr va tabiiy javob Arigatō gozaimasu, onegai shimasu. Har bir kishi torizara (取り皿), kichik individual idishdan ovqatlanadi.
Shime: xuddi shu idishdagi oxirgi taom
Faqat bulon qolsa, unda pishirilgan hamma narsaning ta'mini saqlab qoladi va hech kim buni isrof qilmaydi. Shime, 締め yoki bitta belgisi bilan yozilgan 〆, yopilish kursi: guruch yoki makaron qozonga kiradi. Zōsui (雑炊) - bulonda qaynatilgan va kaltaklangan tuxum bilan tugagan guruch. Udon va rāmen noodles boshqa standart tanlovdir va motsunabe ko'pincha qalin chanpon noodle bilan tugatiladi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 〆は何になさいますか。 | Shime wa nani ni nasaimasu ka. | Xodimlar: Nima bilan tugatmoqchi edingiz? |
| 雑炊でお願いします。 | Zōsui de onegai shimasu. | Siz: Guruchli bo'tqa, iltimos. |
| うどんでお願いします。 | Udon de onegai shimasu. | Siz: Udon, iltimos. |
| もうお腹がいっぱいです。 | Mō onaka ga ippai desu. | Men allaqachon to'lganman. |
Qaysi qozon qaysi oqshom uchun
| Romaji | Ta'mi | Dip | Bilish yaxshi |
|---|---|---|---|
| Shabu-shabu | Yengil va toza | Ponzu yoki kunjut sousi | Har bir bo'lakni o'zingiz pishirasiz |
| Sukiyaki | Shirin va boy | Kaltaklangan xom tuxum | Xodimlar birinchi turni pishirishi mumkin |
| Yosenabe | Dengiz mahsulotlari va tovuq go'shti bilan yumshoq bulon | Ko'pincha ponzu | Aralash guruhlar uchun xavfsiz tanlov |
| Motsunabe | Sarimsoq va kuchli | Hech kim kerak emas | sut mahsulotlari; Fukuokaning sevimlisi |
| Chankonabe | Ko'p ingredientlarga ega, samimiy | Hech kim kerak emas | Sumo kurashchilari bilan bog'langan |