A ideia central: um nome que funcione como um cargo
Num escritório, a mesma pessoa pode ser um novo recruta, depois um chefe de seção e, por fim, um chefe de departamento. O título indica onde eles estão. Shusse-uo (出世魚) funciona da mesma maneira. Shusse significa ascender no mundo, e o costume copia uma prática antiga: até o período Edo, os samurais e os estudiosos assumiam um novo nome quando atingiam a maioridade e novamente na promoção, então dizia-se que um peixe que mudava de nome à medida que crescia estava sendo promovido.
Então, quando um peixeiro diz kore wa inada desu, a resposta para o que é é realmente a resposta para o quão grande é. As perguntas e respostas abaixo vêm de uma barraca de um mercado matinal, onde um visitante aponta para uma bandeja de peixe azul prateado.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| これは何という魚ですか。 | Kore wa nan to iu sakana desu ka. | Como é chamado esse peixe? |
| イナダです。ブリの若いのですよ。 | Inada desu. Buri no wakai no desu yo. | É inada. Um jovem buri. |
| 大きくなると名前が変わるんです。 | Ōkiku naru to namae ga kawaru n desu. | Seu nome muda à medida que fica maior. |
| 出世魚ですね。 | Shusse-uo desu ne. | Então é um dos peixes da promoção. |
| どのくらいの大きさからブリですか。 | Dono kurai no ōkisa kara buri desu ka. | De que tamanho é um buri? |
| 八十センチぐらいからですね。 | Hachijussenchi gurai kara desu ne. | A partir de cerca de 80 centímetros. |
A escada buri: nomes Kantō, Kansai e Hokuriku
Buri (鰤), o amberjack japonês ou rabo amarelo, é o livro didático shusse-uo. Leia uma linha do diagrama da esquerda para a direita e o peixe cresce; leia uma coluna e você terá o mesmo tamanho em três títulos locais. Os degraus do meio mudam de um lugar para outro, mas cada fileira termina no buri, o adulto com cerca de 80 centímetros ou mais.
Os limites de tamanho são aproximados e as fontes discordam em cerca de dez centímetros. Os nomes variam muito além dessas três linhas: partes de Shikoku e Kyushu dizem yazu, e Wakayama, embora esteja em Kansai, geralmente usa os nomes Kantō.
| Nome | Leitura | Onde | Tamanho aproximado |
|---|---|---|---|
| ワカシ | wakashi | Kantō | Até cerca de 35 cm |
| イナダ | inada | Kantō | Cerca de 35 a 60 cm |
| ワラサ | warasa | Kantō | Cerca de 60 a 80 cm |
| ツバス | tsubasu | Kansai | Até cerca de 40 cm |
| ハマチ | hamachi | Kansai, e peixes cultivados em todos os lugares | Cerca de 40 a 60 cm |
| メジロ | mejiro | Kansai | Cerca de 60 a 80 cm |
| フクラギ | fukuragi | Hokuriku | Cerca de 35 a 60 cm |
| ブリ | buri | Em todos os lugares | Cerca de 80 cm e mais |
No balcão de peixes: hamachi, buri e a palavra yōshoku
Num supermercado a escada cumpre uma segunda regra. O padrão de rotulagem de alimentos do Japão exige que o peixe fresco mostre yōshoku (養殖), cultivado, quando o peixe foi cultivado, e kaitō (解凍), descongelado, quando foi congelado e descongelado. Tennen (天然), selvagem, não é obrigatório, mas as lojas o imprimem com orgulho porque o peixe selvagem é vendido por mais.
No comércio, o rabo-amarelo cultivado é frequentemente vendido como hamachi, independentemente do seu tamanho, e o buri, especialmente no inverno, sugere um adulto selvagem. O hábito está solto: você também verá yōshoku buri. Kanburi (寒鰤), literalmente buri da estação fria, é o buri selvagem capturado no meio do inverno, quando está mais gordo. Frases de compras e adesivos de desconto possuem guias próprios; o diagrama mostra apenas os peixes.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| これは天然ですか、養殖ですか。 | Kore wa tennen desu ka, yōshoku desu ka. | Isso é selvagem ou cultivado? |
| こちらは養殖のはまちです。 | Kochira wa yōshoku no hamachi desu. | Este é cultivado hamachi. |
| お刺身にできますか。 | Osashimi ni dekimasu ka. | Posso comê-lo como sashimi? |
| 今日は氷見の寒ぶりが入っていますよ。 | Kyō wa Himi no kanburi ga haitte imasu yo. | Temos buri de inverno de Himi hoje. |
| ぶりの切り身を三切れください。 | Buri no kirimi o mi-kire kudasai. | Três fatias de buri, por favor. |
| ぶり大根にしたいんですが。 | Buri daikon ni shitai n desu ga. | Eu gostaria de fazer buri com daikon. |
Suzuki, bora e kohada: os outros peixes de promoção
O Buri é o famoso, mas a mesma lógica percorre vários peixes. Suzuki (鱸), o robalo japonês, sobe de seigo para fukko para suzuki em Kantō, com hane em vez de fukko em Kansai. Bora (鯔), a tainha cinzenta, vai de oboko ou subashiri a ina, bora e finalmente todo. Kohada, a cobertura prateada do sushi, é um estágio intermediário do konoshiro, que começa como shinko. Os próprios formatos de sushi têm um guia separado.
| Nome | Leitura | Peixe | Estágio |
|---|---|---|---|
| セイゴ | seigo | Suzuki, robalo | Jovem, até cerca de 30 cm |
| フッコ | fukko | Suzuki, em Kantō | Cerca de 30 a 60 cm |
| ハネ | hane | Suzuki, em Kansai | Cerca de 30 a 60 cm |
| スズキ | suzuki | Suzuki | Adulto, cerca de 60 cm ou mais |
| オボコ | oboko | Bora, tainha cinza | Fritar |
| イナ | ina | Bora | Peixe jovem |
| ボラ | bora | Bora | Adulto |
| トド | todo | Bora | O maior e mais antigo peixe |
| シンコ | shinko | Konoshiro, sável de moela | Minúsculo, alguns centímetros |
| コハダ | kohada | Konoshiro | Cerca de 7 a 10 cm, o tamanho clássico do sushi |
O nome adulto é geralmente o nome padrão da espécie, razão pela qual os dicionários listam o robalo como suzuki, nunca seigo. Os outros degraus são nomes comerciais e locais não padronizados.
Além do básico: todo nada de tsumari e outras palavras da escada
Alguns degraus saíram do mercado de peixe para o japonês cotidiano. O mais conhecido é todo no tsumari. Todo é o sobrenome que um bora pode alcançar, por isso a frase aponta para o fim da escada: depois de todas as etapas, é aqui que as coisas terminam. No final das contas, significa e geralmente apresenta um resultado decepcionante ou desanimador.
Diz-se que Inase (鯔背), arrojado ao estilo Edo das ruas, vem de um penteado usado por jovens no mercado de peixes de Nihonbashi, amarrado para parecer a parte de trás de um ina. Aqui, um amigo resume um fim de semana tomando um café.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| とどのつまり、旅行は中止になりました。 | Todo no tsumari, ryokō wa chūshi ni narimashita. | No final, a viagem foi cancelada. |
| いろいろ話し合ったけど、とどのつまり元の案に戻った。 | Iroiro hanashiatta kedo, todo no tsumari moto no an ni modotta. | Conversamos longamente sobre o assunto, mas no final voltamos ao plano original. |
| 結局、家で映画を見ました。 | Kekkyoku, ie de eiga o mimashita. | No final, assistimos a um filme em casa. |
| あの人は粋でいなせだね。 | Ano hito wa iki de inase da ne. | Ele tem estilo e arrogância reais. |
Por que peixes promocionais são consumidos em celebrações
As celebrações japonesas baseiam-se no engi (縁起), bons presságios em nomes e sons; tai, dourada, é festiva porque ecoa medetai, alegre. Um peixe que sobe na hierarquia é um desejo natural de ascensão na vida, por isso os shusse-uo aparecem em formaturas, novos empregos e promoções.
O grande momento de Buri é o Ano Novo. De Toyama até Kansai e através do Japão ocidental é o peixe de fim de ano e entra em osechi e ozōni; grande parte do leste do Japão usa salmão. Numa festa de promoção, um colega pode dizer o seguinte.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 昇進おめでとうございます。 | Shōshin omedetō gozaimasu. | Parabéns pela sua promoção. |
| 出世魚なので、縁起がいいんですよ。 | Shusse-uo na node, engi ga ii n desu yo. | É um peixe de promoção, por isso traz boa sorte. |
| お正月にはぶりを食べます。 | Oshōgatsu ni wa buri o tabemasu. | Comemos buri no Ano Novo. |
| うちのお雑煮にはぶりが入ります。 | Uchi no ozōni ni wa buri ga hairimasu. | O ozōni da nossa família tem buri. |
| これからのご活躍をお祈りしています。 | Korekara no go-katsuyaku o oinori shite imasu. | Desejo a você todo sucesso daqui em diante. |
Contando peixes: hiki, bi, hon, kire, saku e kan
O contador segue a forma do peixe, a mesma lógica dos nomes: um peixe inteiro, uma fatia e um pedaço de sushi são contados de forma diferente mesmo quando todos são buri.
| Contador | Leitura | Conta | Exemplo |
|---|---|---|---|
| 匹 | hiki | Peixe na fala cotidiana, especialmente os vivos ou pequenos | ipiki, nihiki, sanbiki |
| 尾 | bi | Peixe inteiro em mercados, receitas e redação formal | ichibi, nibi |
| 本 | hon | Um peixe grande e inteiro, como buri ou atum no mercado | buri ippon |
| 切れ | kire | Fatias ou pedaços de filé | hito-kire, futa-kire, mi-kire |
| 柵 | saku | Um bloco aparado para cortar sashimi | hito-saku |
| 貫 | kan | Pedaços de sushi nigiri | ikan, nikan |
Hiki muda seu som: ippiki, nihiki, sanbiki, roppiki. Mi-kire usa o antigo número nativo mi, embora san-kire também seja ouvido. A filetagem também usa um contador: sanmai ni orosu, literalmente para desmontar em três pedaços planos, dá dois filés e a espinha dorsal.
Realidade falada: quem usa qual nome
Pescadores e peixeiros utilizam a escada local completa. Muitos compradores da cidade conhecem apenas buri e hamachi, além de um nome do meio de onde cresceram, como inada em Tóquio. Ninguém espera que um visitante conheça cada degrau.
Nos cardápios, as redes de sushi geralmente listam hamachi, enquanto os tabuleiros de izakaya no inverno preferem buri ou kanburi. Os rótulos misturam hiragana e katakana, ぶり e ブリ, e o kanji 鰤 aparece em menus manuscritos. Em um balcão de sushi parece assim.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 今日のおすすめは何ですか。 | Kyō no osusume wa nan desu ka. | O que você recomenda hoje? |
| 寒ぶりのいいのが入ってますよ。 | Kanburi no ii no ga haittemasu yo. | Temos um bom buri de inverno. |
| はまちを二貫お願いします。 | Hamachi o nikan onegai shimasu. | Dois pedaços de hamachi, por favor. |
| このワラサ、自分で釣ったんです。 | Kono warasa, jibun de tsutta n desu. | Eu mesmo peguei isso warasa. |
Erros comuns com peixes que mudam de nome
Tratar hamachi e buri como dois peixes diferentes. Os cardápios no exterior geralmente os listam separadamente, então os alunos assumem duas espécies. Eles são um peixe em tamanhos diferentes, ou cultivados versus selvagens.
Usando a escada do seu livro em todos os lugares. Um aluno que estudou em Tóquio pede inada em Osaka e fica surpreso, porque os nomes do meio são regionais. Em vez disso, peça o nome local: kochira de wa nan to iimasu ka.
Misturar mejiro com palavras semelhantes. Mejiro também é o olho-branco japonês, um pequeno pássaro verde, e parece próximo do mebaru, um rockfish completamente diferente. Em um rótulo de peixe, mejiro próximo a buri ou hamachi significa cauda amarela.
Contando fatias com hiki. Buri o sanbiki kudasai pede três peixes inteiros. Para fatias de filé diga mi-kire, e para blocos de sashimi, saku.
Usando todo no tsumari para um final feliz. Como a frase geralmente precede uma decepção, os ouvintes podem ouvir ironia. Em vez disso, use kekkyoku.