Hur en japansk meny är organiserad
De flesta japanska menyer, från en izakaya-bräda till ett hotellmiddagskort, använder samma uppsättning avsnittsrubriker. Många slutar på mono, sak eller rui, typ, så när du känner igen den första kanji vet du vad avsnittet innehåller. Yakimono är grillade saker, agemono är friterade saker, nimono är småkokta saker, mushimono är ångade saker, gohanmono är risrätter och menrui är nudlar. Sektionerna är vanligtvis i matordning: lätta förrätter, sedan sallader och sashimi, sedan tillagade rätter, sedan ris och nudlar till avslutning, sedan efterrätt och drinkar.
Izakaya-menyer lägger ofta till några fler rubriker: otsumami eller ichihin för små tallrikar att dela på, och shime, den avslutande kolhydraten. Teishoku-butiker hoppar över avsnitten helt och hållet och listar helt enkelt uppsättningar.
| Avsnitt | Läsning | Vad den rymmer |
|---|---|---|
| 前菜 | zensai | förrätter, små förrätter |
| サラダ | sarada | sallader |
| 刺身 | sashimi | rå skivad fisk |
| 焼き物 | yakimono | grillade rätter |
| 揚げ物 | agemono | friterade rätter |
| 煮物 | nimono | småkokta rätter |
| 蒸し物 | mushimono | ångade rätter |
| ご飯物 | gohanmono | risrätter |
| 麺類 | menrui | spaghetti |
| デザート | dezāto | desserter |
| 飲み物 | nomimono | drycker |
| 一品料理 | ippin ryōri | enstaka rätter, à la carte |
Två rubriker ser likadana ut. Gohanmono är en risrätt, till exempel en donburi, medan gohan i sig är en vanlig skål med ris som beställs som en sida.
Matlagningsmetod kanji inuti maträttens namn
Den andra nyckeln är en handfull kanji som beskriver hur en maträtt tillagas. De kommer vanligtvis i slutet av rättens namn, efter ingrediensen: ingrediens, sedan nej, sedan metod. När du väl kan upptäcka dem slutar en okänd maträtt att vara ett mysterium. Saba no shioyaki är makrill, saltgrillad. Nasu no agebitashi är aubergine, friterad och blötlagd. Buta no kakuni är fläsk, sjudad i tärningar. Chawanmushi är en välsmakande ångad äggkräm i en kopp.
Yaki är den mest flexibla, eftersom den täcker grillning, pannstekning och bakning: yakitori, yakizakana och okonomiyaki använder den alla. Ålder betyder alltid friterad, och karaage, tempura och tonkatsu lever i det avsnittet. Ni puttrar i dashi, soja och mirin, husmanskostmetoden bakom nikujaga. Mushi ångar. Nama betyder rå eller färsk: namabīru är fatöl och nama harumaki är en okokt vårrulle.
| Kanji | Läsning | Matlagningsmetod |
|---|---|---|
| 焼き | yaki | grillade, stekta eller bakade |
| 揚げ | age | friterad |
| 煮 | ni | sjuda i kryddad vätska |
| 蒸し | mushi | ångad |
| 生 | nama | rå, färsk, utkast |
| 炒め | itame | wokade |
| 和え | ae | klädd, slängd i en sås |
| 漬け | zuke | marinerad eller inlagd |
| 天 | ten | tempura, i maträttsnamn |
| 塩 | shio | saltkryddad |
Ställ in måltider, ris och pickles
Teishoku är ordet som låser upp lunch i Japan. Det är ett set byggt runt en huvudrätt, med ris, misosoppa och en liten tallrik tsukemono, pickles och ibland en sida med grönsaker. Menyn listar vanligtvis huvudrätten plus teishoku, så karaage teishoku är stekt kyckling med de sidorna. Setto är katakana-motsvarigheten från kaféer och restauranger i västerländsk stil: en curry-setto kan lägga till en sallad och en drink istället för soppa och pickles.
Ris har sin egen vokabulär. Gohan ōmori är en stor portion ris, ofta gratis eller en liten extra kostnad, och sukuname är en mindre portion. Okawari är en påfyllning, och okawari jiyū betyder gratis påfyllning. Vissa butiker erbjuder ett urval av shiro gohan, vanligt vitt ris eller zakkoku mai, blandade spannmål. Miso shiru är misosoppa, och tonjiru är den rejälare fläsk- och grönsaksversionen som ibland kostar extra.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 日替わり定食は何ですか。 | Higawari teishoku wa nan desu ka. | Vad är dagens fasta måltid? |
| ご飯は大盛りにできますか。 | Gohan wa ōmori ni dekimasu ka. | Kan jag få en stor portion ris? |
| ご飯のおかわりは無料ですか。 | Gohan no okawari wa muryō desu ka. | Är påfyllning av ris gratis? |
| 定食にはお味噌汁がつきますか。 | Teishoku ni wa o-misoshiru ga tsukimasu ka. | Kommer setet med misosoppa? |
| 漬物は何が入っていますか。 | Tsukemono wa nani ga haitte imasu ka. | Vad finns i pickles? |
| セットの飲み物は何が選べますか。 | Setto no nomimono wa nani ga erabemasu ka. | Vilka drycker kan jag välja med setet? |
Nudlar, portioner och storlekar
Menrui-sektionen listar soba, udon och ramen, vanligtvis med buljongen eller toppingen som första ord: kake soba är vanlig soba i varm buljong, tempura udon är udon med en tempura topping och shōyu rāmen är sojabaserad ramen. Kalla nudlar har sina egna ord: zaru soba kommer på en bambubricka med dippsås, och hiyashi chūka är en kall ramensallad som dyker upp på sommaren.
Portionsord spelar roll i nudelbutiker eftersom storlekarna är fasta. Nami är en vanlig portion, ōmori är stor och tokumori är extra stor. Ramenbutiker säljer ofta kaedama, en andra portion nudlar för samma skål. På andra håll kommer du att se hāfu saizu, halv storlek, och ninmae, en portion för en person, så ni-san ninmae på en izakaya-meny betyder tillräckligt för två eller tre personer.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 並と大盛りはいくら違いますか。 | Nami to ōmori wa ikura chigaimasu ka. | Vad är prisskillnaden mellan vanlig och stor? |
| 替え玉はありますか。 | Kaedama wa arimasu ka. | Har du extra nudlar? |
| これは何人前ですか。 | Kore wa nan-ninmae desu ka. | Hur många personer är detta för? |
| ハーフサイズはありますか。 | Hāfu saizu wa arimasu ka. | Finns det en halv storlek? |
| 温かいのと冷たいの、どちらですか。 | Atatakai no to tsumetai no, dochira desu ka. | Är det varmt eller kallt? |
Läser dryckesmenyn
Nomimono, drycker, kommer oftast sist och delas upp i alkoholhaltiga och läskedrycker. Öl är bīru och namabīru är fat, säljs efter muggstorlek: chū är medium, dai är stor och shō är liten. Nihonshu är sake, säljs i ett glas eller en liten kolv, ichigō. Shōchū är den destillerade spriten, serverad med vatten, mizuwari, varmt vatten, oyuwari eller läsk. Chūhai och sawā är shōchū med läsk och frukt, och haibōru är whisky och läsk.
Läsk är sofuto dorinku. Ūroncha, oolong te, är standardläsken på izakaya. Ocha eller mizu är ofta gratis i teishoku och nudelbutiker, i så fall finns det inte alls på menyn; frågar du bara.
- Namabīru chū: standard fatölsmugg; dai och shō för stora och små
- Nihonshu ichigō: sake vid kolven; reishu är kyld, atsukan är varm
- Shōchū mizuwari, oyuwari, sodawari: shōchū med vatten, varmt vatten eller läsk
- Chūhai, sawā, haibōru: shōchū eller whisky blandad med läsk
- Ūroncha, ryokucha, orenjijūsu: de vanliga läskedryckerna
- Nomihōdai: allt-du-kan-dricka; kontrollera tidsgränsen och den senaste beställningen
- Ohiya: ett glas kallt vatten, gratis när du frågar
Läs det finstilta under nomihōdai. Den anger vanligtvis tidsgränsen, den sista beställningen och att varje person vid bordet måste ta den. Dessa villkor varierar beroende på butik, så fråga om trycket är otydligt.
Allergenikoner och kostanteckningar
Kedjerestauranger och större menyer skriver i allt högre grad ut allergeninformation som en rad med små ikoner eller en separat tabell. Rubriken är arerugī, och de föremål du kommer att se mest är komugi, vete; tamago, ägg; nyū, mjölk; ebi, räkor; kani, krabba; rakkasei, jordnöt; soba, bovete; och kurumi, valnöt. En cirkel eller bock under en skål betyder att allergenet är närvarande. Små oberoende restauranger har vanligtvis inget sådant bord.
Vegetariska och veganska märken är fortfarande ovanliga utanför turistområdena, och dashi gjord på bonito finns i de flesta soppor och såser, så en rätt utan synligt kött kan fortfarande innehålla fisk. Om det spelar någon roll, fråga om dashi direkt.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| アレルギー表はありますか。 | Arerugī-hyō wa arimasu ka. | Har du en allergentabell? |
| これに小麦は入っていますか。 | Kore ni komugi wa haitte imasu ka. | Innehåller detta vete? |
| えびとかにが食べられません。 | Ebi to kani ga taberaremasen. | Jag kan inte äta räkor eller krabba. |
| だしはかつおですか。 | Dashi wa katsuo desu ka. | Är fonden gjord av bonito? |
| 肉と魚を使っていない料理はありますか。 | Niku to sakana o tsukatte inai ryōri wa arimasu ka. | Har du rätter utan kött eller fisk? |
Priser, moms och det finstilta
Prislinjen har sin egen vokabulär. Zeikomi, inklusive skatt, betyder att den tryckta siffran är vad du betalar; zeinuki eller zeibetsu, exklusive skatt, innebär att konsumtionsskatt tillkommer vid kassan. Menyer krävs för att visa summan, men layouterna varierar, så kontrollera om det stora talet eller det lilla siffran inom parentes är zeikomi-siffran. Jikagaku eller jika, marknadspris, visas bredvid säsongsfisk och betyder att du bör fråga priset innan du beställer.
På izakaya och barer nämner en lapp längst ner ofta otōshi, den lilla aptitretaren som serveras automatiskt med en platsladdning, ibland skriven som sekiryō eller chāji. Sābisuryō är en serviceavgift, vanligare på hotell och formella restauranger. Rasuto ōdā är den sista beställningstiden, och tabehōdai, allt-du-kan-äta, kommer med en tidsgräns. Ingen av dessa avgifter är fasta i Japan, så kolla menyn framför dig eller fråga.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| この値段は税込みですか。 | Kono nedan wa zeikomi desu ka. | Ingår denna prisskatt? |
| お通しはいくらですか。 | Otōshi wa ikura desu ka. | Hur mycket kostar förrätt? |
| 時価と書いてありますが、今日はいくらですか。 | Jika to kaite arimasu ga, kyō wa ikura desu ka. | Det står marknadspris; hur mycket är det idag? |
| サービス料はかかりますか。 | Sābisuryō wa kakarimasu ka. | Finns det en serviceavgift? |
| ラストオーダーは何時ですか。 | Rasuto ōdā wa nan-ji desu ka. | Vilken tid är den sista beställningen? |
När du inte kan läsa en maträtts namn
Även med sektionerna och matlagningskanji, kommer vissa namn att besegra dig: en regional fisk, en husspecial skriven i en blomstra. Lösningen är en kort fråga. Peka på linjen och fråga kore wa nan desu ka, vad är detta. Personalen kommer vanligtvis att svara med ingrediensen och tillagningsmetoden, vilket är exakt de två bitarna du redan vet hur du ska höra.
Om svaret fortfarande är oklart, begränsa det med en ja-eller-nej-fråga: sakana desu ka, är det fisk; karai desu ka, är det kryddigt. Osusume wa nan desu ka, vad rekommenderar du, är alltid säkert. Misstaget att undvika är att gissa från en enda kanji: nama på en öl betyder drag, men nama på en kycklingrätt betyder rå, och yakimeshi är stekt ris snarare än något grillat.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| すみません、これは何ですか。 | Sumimasen, kore wa nan desu ka. | Ursäkta mig, vad är det här? |
| これはどういう料理ですか。 | Kore wa dō iu ryōri desu ka. | Vad är det här för maträtt? |
| 魚ですか、肉ですか。 | Sakana desu ka, niku desu ka. | Är det fisk eller kött? |
| 辛いですか。 | Karai desu ka. | Är det kryddigt? |
| おすすめは何ですか。 | Osusume wa nan desu ka. | Vad rekommenderar ni? |
| この字は何と読みますか。 | Kono ji wa nan to yomimasu ka. | Hur läser du den här karaktären? |