Skär- och matlagningsverktyg
Börja med de verktyg du har. Kökskniven är hōchō, och ordet täcker varje kniv på brädan, från santoku för alla ändamål till den långa yanagiba som används för sashimi. Skärbrädan är manaita, historiskt sett en fiskbräda, och skalaren är ett lånord, pīrā. Ordet för en panna beror på dess form: en nabe är vilken gryta som helst med sidor, från en liten kastrull till den stora grytan som används för varmgrytamiddagar, medan en furaipan är en stekpanna. En wok är chūka-nabe, en kinesisk gryta, och en vattenkokare är yakan.
De små verktygen blandar inhemska och lånade namn. En slev är otama, en vändare är furaigaeshi, och att laga ätpinnar, längre än att äta ätpinnar, är saibashi. En mixerskål är en bōru, medan ett durkslag är zaru, samma ord som bambubrickan som kall soba serveras på.
| Ord | Läsning | Menande |
|---|---|---|
| 包丁 | hōchō | Kökskniv |
| まな板 | manaita | Skärbräda |
| 鍋 | nabe | Gryta, kastrull |
| フライパン | furaipan | Stekpanna |
| やかん | yakan | Vattenkokare |
| お玉 | otama | Slev |
| フライ返し | furaigaeshi | Spatel, vändare |
| 菜箸 | saibashi | Matlagning ätpinnar |
| ボウル | bōru | Blandningsskål |
| ざる | zaru | Durkslag, sil |
| ピーラー | pīrā | Skalare |
| 計量カップ | keiryō kappu | Måttkopp |
Ordet naifu finns också, men det betyder kniven du äter med. Om ett recept eller en lägenhetskompis säger hōchō, menar de kökskniven; om en restaurang frågar om du vill ha en naifu till fōku, menar de en kniv och gaffel.
Vitvaror och kökslayout
Tre apparater definierar ett japanskt kök. Riskokaren är suihanki, ofta den mest använda maskinen i huset. Hällen är konro, vanligtvis med en liten grilllåda för fisk, gurīru. Mikrovågsugnen är denshi renji, ofta förkortad till renji, och en brödrost är ōbun tōsutā. En full ugn är ōbun, och många japanska kök har ingen, vilket är anledningen till att det händer så mycket husmanskost på hällen.
Resten av rummet är lätt att namnge. Diskbänken är nagashi, fläkten är kankisen och kylen är reizōko, med frysen som kallas reitōko. Skåp är todana, och skåpet för servis är shokkidana. Köket i sig är daidokoro i hemtrevligt tal och kitchin i fastighetsmäklarlistor.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 炊飯器でご飯を炊きます。 | Suihanki de gohan o takimasu. | Jag kokar ris i riskokaren. |
| 電子レンジで温めてもいいですか。 | Denshi renji de atatamete mo ii desu ka. | Får jag värma den i mikron? |
| このキッチンにはオーブンがありません。 | Kono kitchin ni wa ōbun ga arimasen. | Detta kök har ingen ugn. |
| コンロは二口です。 | Konro wa futakuchi desu. | Hällen har två brännare. |
| 冷蔵庫の右側は私のスペースです。 | Reizōko no migigawa wa watashi no supēsu desu. | Höger sida av kylen är mitt utrymme. |
| 換気扇をつけてください。 | Kankisen o tsukete kudasai. | Slå på fläkten. |
Ätpinnar, raster och bestick
Ätpinnar är hashi, brukar sägas med det artiga o som ohashi. Den lilla vilan du sätter tipsen på är hashioki, och engångsätpinnar av trä är waribashi, klyvning av ätpinnar, eftersom du knäpper isär dem. I ett familjehem har varje person sitt eget par, och barn lär sig tidigt att inte lämna ätpinnar stående i ris eller skicka mat från ätpinnar till ätpinnar, som båda återspeglar begravningssederna.
Västerländska bestick använder lånord: naifu, fōku och supūn. En soppsked för kinesisk mat, den djupa keramiska, är renge, uppkallad efter ett lotusblad. Serveringsverktyg inkluderar tången, tongu och serveringsskeden, tori-wake supūn, som används när en rätt delas och alla tar en portion på sin egen tallrik.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| お箸をもう一膳もらえますか。 | Ohashi o mō ichizen moraemasu ka. | Kan jag få ett par ätpinnar till? |
| 箸置きはここに置いてください。 | Hashioki wa koko ni oite kudasai. | Vänligen lägg ätpinnsstöden här. |
| 割り箸でいいですか。 | Waribashi de ii desu ka. | Är engångsätpinnar okej? |
| フォークとナイフはありますか。 | Fōku to naifu wa arimasu ka. | Har du kniv och gaffel? |
| 取り分け用のスプーンを使ってください。 | Toriwake-yō no supūn o tsukatte kudasai. | Använd gärna serveringsskeden. |
| これは私の箸です。 | Kore wa watashi no hashi desu. | Det här är mina ätpinnar. |
Skålar, tallrikar och koppar
Detta är den grupp som eleverna oftast blandar ihop, eftersom engelska använder skål för allt. På japanska är risskålen chawan, soppskålen är owan och en större djup skål för nudlar är donburi, som också döper själva rätten. En platt tallrik oavsett storlek är sara, sagt som osara vid bordet. Små tallrikar för sojasås eller pickles är kozara och stora delade tallrikar är ōzara.
Koppar följer samma mönster. En japansk tekopp utan handtag är yunomi, en mugg är magu kappu och ett dricksglas är koppu eller gurasu. Koppu kom från holländska århundraden sedan och betyder en vanlig tumlare; gurasu är nyare och låter mer raffinerat, så ett vinglas är en wain gurasu. En bricka är obon.
| Ord | Läsning | Menande |
|---|---|---|
| 茶碗 | chawan | Risskål |
| お椀 | owan | Soppskål, ofta lackad |
| 丼 | donburi | Stor djup skål |
| 皿 | sara | Tallrik |
| 小皿 | kozara | Assiett |
| 大皿 | ōzara | Stor delningsplatta |
| 湯のみ | yunomi | Japansk tekopp |
| コップ | koppu | Glas, tumlare |
| グラス | gurasu | Glas, speciellt för vin |
| マグカップ | magu kappu | Mugg |
| お盆 | obon | Bricka |
Sara har ytterligare en användning: den räknar rätter i en måltid. Mō hitosara, en tallrik till, är vad man säger när delningsplattan på en izakaya har tagit slut och man vill ha samma igen.
Diskar för kökssaker
Tre diskar gör det mesta av jobbet. Platta saker som tallrikar och brickor räknas med mai: ichimai, nimai, sanmai. Långa tunna saker som knivar, skedar, gafflar och flaskor tar hon, med de vanliga ljudförändringarna: ippon, nihon, sanbon, yonhon, gohon, roppon. Ett par ätpinnar är en zen: ichizen, nizen, sanzen. Skålar, koppar och allt som är rundigt som inte passar dessa former faller tillbaka på ko eller den allmänna disken hitotsu, futatsu, mittsu.
Set räknas med setto eller med kumi för ett matchat set: chawan o futakumi betyder två uppsättningar risskålar. Grytor och stekpannor tar ingen speciell disk; nabe o hitotsu, en pott, är bra.
- Sara o sanmai kudasai: tre tallrikar, tack
- Supūn o gohon: fem skedar
- Ohashi o nizen: två par ätpinnar
- Chawan o yonko: fyra risskålar
- Koppu o futatsu: två glas
- Nabe o hitotsu: en pott
Räknaren går efter objektet och dess partikel, före verbet: osara o nimai totte kudasai, vänligen skicka två plattor. Om du sätter numret först, sanmai no sara, fungerar det fortfarande men låter som en beskrivning snarare än en begäran.
Frågar var saker finns i ett gemensamt kök
Delade hus, sovsalar och hemvistelser har alla samma första vecka: du kan inte hitta någonting. Kärnfrågan är X wa doko ni arimasu ka, och svaret namnger en plats: todana no naka, inne i skåpet; hikidashi, lådan; nagashi no shita, under diskbänken; ue no tana, den översta hyllan. Lyssna på ni, för det markerar platsen.
Att låna och lämna tillbaka behöver sina egna fraser. Tsukatte mo ii desu ka ber om tillåtelse att använda något, och bland lägenhetskamrater är den kortare tsukatte ii vanlig. När du är klar, moto no tokoro ni modoshimashita, jag lägger tillbaka den där den var, bevarar lugnet. Att märka sina saker är normalt i gemensamma kök, och att fråga dare no desu ka, vems är detta, innan du använder en omärkt panna är det artiga draget.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| フライパンはどこにありますか。 | Furaipan wa doko ni arimasu ka. | Var är stekpannan? |
| 流しの下の棚にあります。 | Nagashi no shita no tana ni arimasu. | Den står på hyllan under diskbänken. |
| この包丁、使ってもいいですか。 | Kono hōchō, tsukatte mo ii desu ka. | Får jag använda den här kniven? |
| 使い終わったら元の場所に戻してください。 | Tsukai-owattara moto no basho ni modoshite kudasai. | Sätt tillbaka den där den var när du är klar. |
| この鍋は誰のですか。 | Kono nabe wa dare no desu ka. | Vems pott är detta? |
| お皿はどこにしまえばいいですか。 | Osara wa doko ni shimaeba ii desu ka. | Var ska jag ställa tallrikarna? |
| 食器棚の二段目に入れてください。 | Shokkidana no nidanme ni irete kudasai. | Lägg dem på andra hyllan i skåpet. |
Köper servis
En servisbutik är en shokki-ya, och sektionen i ett varuhus eller hemmacenter är shokki uriba. Personalen kommer att fråga vad du letar efter och hur många, nan-mai eller nan-ko beroende på objektet. Användbara adjektiv är ōkime, på den stora sidan; chiisame, på den lilla sidan; karui, ljus; och jōbu, robust. För ett matchande set, fråga efter onaji mono, samma.
Två praktiska frågor är viktiga för dagligt bruk. Denshi renji taiō betyder mikrovågssäker och shokusenki taiō betyder diskmaskinssäker; lackade owan är oftast varken, så fråga.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 茶碗を四つ探しています。 | Chawan o yottsu sagashite imasu. | Jag letar efter fyra risskålar. |
| 同じお皿はあと二枚ありますか。 | Onaji osara wa ato nimai arimasu ka. | Har du två till av samma tallrik? |
| これは電子レンジに使えますか。 | Kore wa denshi renji ni tsukaemasu ka. | Kan detta gå i mikron? |
| 食洗機対応ですか。 | Shokusenki taiō desu ka. | Går det att diska i diskmaskin? |
| もう少し軽いのはありますか。 | Mō sukoshi karui no wa arimasu ka. | Har du en lättare? |
| 箸置きも一緒にください。 | Hashioki mo issho ni kudasai. | Jag tar även ätpinnsvilorna. |
Misstag att undvika
Den vanligaste slippen är att be om en naifu när du behöver en hōchō, vilket ger dig en smörkniv. Det andra är att kalla varje skål för en chawan; be om en chawan för din misosoppa och en värd kommer att ge dig en risskål. Säg owan för soppa och donburi för nudlar.
Räknare orsakar resten av besväret. Sara o sanko är förstådd men låter konstigt, eftersom tallrikar är platta och tar mai. Ätpinnar är det omvända: hashi o nihon betyder två enkla pinnar, inte två par, så be om nizen eller, om disken slipper dig, futatsu. Slutligen, koppu och kappu ser likadana ut men skiljer sig åt: koppu är ett glas, kappu är en kopp med ett handtag.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| ナイフじゃなくて、包丁を貸してください。 | Naifu ja nakute, hōchō o kashite kudasai. | Inte en bordskniv, låna mig kökskniven, tack. |
| 味噌汁はお椀に入れます。 | Misoshiru wa owan ni iremasu. | Miso soppa går i owan. |
| お箸は二膳、お皿は二枚お願いします。 | Ohashi wa nizen, osara wa nimai onegai shimasu. | Två par ätpinnar och två tallrikar, tack. |
| コップじゃなくてマグカップがほしいです。 | Koppu ja nakute magu kappu ga hoshii desu. | Jag vill ha en mugg, inte ett glas. |