Den första frågan: tare eller shio?
Nästan varje spett kan kryddas på två sätt. Tare (たれ) är en glasyr av sojasås, mirin och socker som karamelliseras över kolet. Shio (塩) är bara salt, vilket låter dig smaka på själva kycklingen. Efter att du beställt frågar personalen vilket du vill ha och du kan svara olika för varje snitt.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| たれ | Tare | Söt sojaglasyr |
| 塩 | Shio | Salt |
| ねぎま | Negima | Kyckling- och purjolöksspett |
| 2本 | Nihon | Två spett |
| たれと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | Personal: Glasyr eller salt? |
| 塩でお願いします。 | Shio de onegai shimasu. | Du: Salt, tack. |
| おすすめでお願いします。 | Osusume de onegai shimasu. | Du: Vilket du än rekommenderar. |
Nedskärningarna på menyn
Namn skrivs vanligtvis i hiragana eller katakana. De fyra första nedan finns på varje meny; resten är där det roliga börjar.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| もも | Momo | Lår |
| つくね | Tsukune | Kyckling köttbulle |
| 皮 | Kawa | Hud |
| ささみ | Sasami | Mager bröstfilé |
| 手羽先 | Tebasaki | Vinge |
| 砂肝 | Sunagimo | Gizzard |
| レバー | Rebā | Lever |
| ハツ | Hatsu | Hjärta |
| ぼんじり | Bonjiri | Svans |
| なんこつ | Nankotsu | Brosk |
Momo är saftig och välbekant. Tsukune serveras ofta med tare och ibland en äggula för doppning. Sasami är mycket magert och toppas vanligtvis med wasabi eller inlagda plommon. Sunagimo och nankotsu är knapriga, bonjiri är rika och feta och hatsu är fasta och milda. De flesta butiker grillar även grönsaker som shiitake och shishitō paprika.
Räknar spett med hon
Spitten är långa och tunna, så de tar disken hon (本). Dess första ljud skiftar med siffran: pon efter ett, sex, åtta och tio, bon efter tre.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 1本 | Ippon | Ett spett |
| 3本 | Sanbon | Tre spett |
| 4本 | Yonhon | Fyra spett |
| 6本 | Roppon | Sex spett |
| ももとねぎまを2本ずつください。 | Momo to negima o nihon zutsu kudasai. | Två vardera lår och kyckling med purjolök, tack. |
Utbytet i ordning
I en yakitori butik, som i vilken izakaya som helst, beställs först drycker och sedan mat. Grillspett grillas på beställning och kommer några åt gången, så det är normalt att beställa i två eller tre omgångar.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| お飲み物からお伺いします。 | Onomimono kara oukagai shimasu. | Personal: Får jag ta dina drinkar först? |
| 生ビールを二つお願いします。 | Nama bīru o futatsu onegai shimasu. | Du: Två fatöl, tack. |
| つくねと皮を1本ずつください。 | Tsukune to kawa o ippon zutsu kudasai. | Du: En vardera av köttbulle och skinn, tack. |
| ももは塩、ねぎまはたれでお願いします。 | Momo wa shio, negima wa tare de onegai shimasu. | Du: Lår med salt, kyckling och purjolök med glasyr, tack. |
| 少々お時間をいただきます。 | Shōshō ojikan o itadakimasu. | Personal: Det kommer att ta ett tag. |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Du: Det är bra. |
Wa in Momo wa shio, negima wa tare markerar en kontrast: vad gäller låret, salt; vad gäller negima, glasyr. Det är det snyggaste sättet att ge två olika svar i en mening.
Moriawase och omakase: när du inte kan välja
Om listan är för lång, låt butiken bestämma. Moriawase (盛り合わせ) är en sortimentsplatta. Omakase gohon (おまかせ5本) är fem spett av kockens val, och menyerna erbjuder även andra nummer. Eftersom kocken väljer, kommer du vanligtvis att få frågan om ogillar först.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 盛り合わせ | Moriawase | Diverse spett |
| おまかせ5本をお願いします。 | Omakase gohon o onegai shimasu. | Fem spett efter kockens val, tack. |
| 苦手なものはありますか。 | Nigate na mono wa arimasu ka. | Personal: Finns det något du inte äter? |
| レバーが苦手です。 | Rebā ga nigate desu. | Du: Jag är inte sugen på lever. |
| 特にありません。 | Toku ni arimasen. | Du: Inget speciellt. |
På bordet: shichimi och spettkoppen
Två saker på bordet är för dig. Shichimi (七味) är en blandning av chili och andra kryddor; skaka lite på tare spett eller på kanten av din tallrik. Den höga koppen eller bamburöret är en kushi-ire (串入れ), där färdiga spett går. Kushi (串) är själva spetten, ett ord du också kommer att se i kushiyaki och kushikatsu.
Dela: av spetten eller inte?
Japanska matgäster håller inte riktigt med om detta. Genom att skjuta av bitarna med ätpinnar kan fyra personer smaka på ett spett, och många grupper gör det automatiskt. Andra, inklusive några kockar, känner att köttet svalnar och torkar, och att ett spett är tänkt att ätas när det grillades. Ingen sida har fel, så fråga innan du agerar.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 串から外してもいいですか。 | Kushi kara hazushite mo ii desu ka. | Får jag ta bort den från spetten? |
| 一人1本ずつ頼みましょう。 | Hitori ippon zutsu tanomimashō. | Låt oss beställa ett spett var. |
| このまま食べましょう。 | Kono mama tabemashō. | Låt oss äta det som det är. |