Japanska i en Soba och Udon Shop: Kake, Zaru, Tempura och Sobayu

Vilken typ av butik du går in i

Ordet på norengardinen säger dig mycket. En butik med soba i namnet serverar vanligtvis udon också, och vice versa, men specialiteten är den som står på skylten. En tachigui, stå-och-ätande monter, finns inuti eller bredvid stationer och fungerar på en biljettautomat, utan sittplatser och ingen bordsservering. En stadsdel soba-ya har bord, en pappersmeny och personal som tar emot din beställning. En te-uchi, handgjord, skylt betyder att nudlarna görs på plats och menyn kan vara kortare och dyrare. Udon-specialister i Sanuki-stil kör ofta cafeteria-stil: du skjuter fram en bricka, berättar för kocken om nudeln och storleken, lägger till tempura från en hylla och betalar i slutet.

Oavsett format är hälsningen den vanliga irasshaimase, och du behöver inte svara. Vid en sittande butik, säg antalet personer med mei; vid ett stativ, gå direkt till maskinen.

UnihongoResa japanska

二に名めいです。Två personer.

Biljettautomaten vid en stationsläktare

Stationsställningar använder nästan alltid en shokkenki, en måltidsbiljettautomat, vid entrén. Sätt in pengar först, tryck sedan på knappen; många nyare maskiner tar också ett transport-IC-kort, och några tar QR-betalningar, men det varierar beroende på butik. Knapparna är grupperade efter nudel och temperatur. Leta efter orden soba och udon, sedan atatakai eller kanji för varmt och tsumetai eller hiyashi för kallt. Pålägg som kakiage, en stekt grönsaksfritta och tempura säljs antingen som en helrätt eller som en tilläggsbiljett som kallas toppingu.

Vissa maskiner sätter nudelvalet på knappen och vissa lämnar det till disken. Om knappen bara säger kake eller tempura, lämna över biljetten så kommer personalen att fråga soba ka udon ka. En biljett till ōmori, en stor del, säljs vanligtvis separat. Ge biljetten över disken, säg nudeln om du blir tillfrågad och håll dig nära: skålen är vanligtvis klar på ungefär en minut.

Varmt eller kallt, och stilarnas namn

Menyn ser lång ut, men den är uppbyggd av några få ord. Kake betyder nudlar i varm buljong med nästan ingenting på toppen. Mori och zaru är kalla nudlar på en bambubricka med en kopp tsuyu att doppa i; zaru har traditionellt sett nori på toppen. Hiyashi eller bukkake betyder kalla nudlar med lite koncentrerad sås som hälls över istället för att serveras separat. Allt annat är en topping som läggs till en av dessa baser: tempura, en hel räka eller grönsaker; kakiage, en fritta av små räkor och lök; kitsune, en platta av söt stekt tofu; tanuki, knapriga tempura smetbitar; tsukimi, ett rått ägg som tappas i den varma buljongen; sansai, berg grönsaker; tororo, riven yam; och niku, tunt skivat nötkött eller fläsk.

Några namn är regionala fällor. I Tokyo betyder tanuki smetbitar, medan det i Osaka betyder udon med stekt tofu. På vintern kommer nabeyaki udon bubblande i sin egen järngryta. Kamo nanban är anka och purjolök i varm buljong. Seiro är ett annat ord för bambubrickan av kall soba. Curry udon är precis vad det låter som.

Om du vill ha kalla nudlar med en varm dippsås, be om tsuke, som kamo tsuke soba. Om du är osäker är kake med topping den säkraste beställningen en kall dag; en varm dag är zaru med tempura klassikern.

Kryddor, tsuyu och hur man äter kall soba

Kall soba kommer med en kopp tsuyu, en liten skål med yakumi, kryddor och en kastrull med sobayu senare. De vanliga yakumi är negi, hackad vårlök och wasabi; Udon-butiker lägger till shōga, riven ingefära och några lägger ut tenkasu gratis. Tillsätt kryddorna till tsuyuen, inte till nudlarna, och töm inte hela wasabihögen på en gång. Plocka upp en tugga nudlar, doppa den nedre tredjedelen i tsuyuen och ät. Purister säger att genom att blötlägga hela strängen dränker smaken, men ingen kommer att rätta dig.

På bordet kan du även hitta shichimi, sjukryddspeppar, för varma skålar. Kall udon i bukkakestil äts med såsen överhälld och utrörd.

När nudlarna är färdiga kommer sobayu. Häll den i den överblivna tsuyuen tills den är så svag som du vill och drick den. Det är här butiken förväntar sig att du saktar ner.

Meny och motordförråd

Det är orden som förekommer på biljettautomatens knappar, väggmenyer och pappersmenyer över hela landet. De flesta är skrivna i kanji eller hiragana snarare än katakana, så det hjälper att känna igen formerna såväl som ljuden.

Du kan också se frasen juwari soba, hundra procent bovete, och nihachi, åttio procent bovete med tjugo procent vetemjöl. Nihachi är standardblandningen och är lättare att göra och slurpa; juwari är starkare i smaken och lite ömtåligare.

Etikett som stammisarna följer

Soba- och udonbutikerna rör sig snabbt, och etiketten kommer mest därifrån. En stående ställning är inte en plats att dröja kvar på; ät, ställ tillbaka skålen till disken eller hyllan märkt kaeshiguchi, säg gochisōsama och gå. I en sittande butik kan du ta dig tid, men lunch på en sobabutik är fortfarande en snabb måltid. Att bara beställa en drink är inte vanligt.

Slurping är normalt och förväntat; det drar luft över nudlarna och kyler dem. Bit inte av nudlar halvvägs och låt dem falla tillbaka i skålen. Lyft skålen för att dricka varm buljong och lyft tsuyu-koppen till munnen för kall soba istället för att böja dig över den. Ätpinneskick är de vanliga.

• Köp biljetten innan du sätter dig vid en monter och lämna över den direkt
• Ät kall soba snabbt; nudlarna tappar bettet inom några minuter
• Lämna tillbaka din skål till disken eller lämna tillbaka hyllan i en stående butik
• Säg gochisōsama deshita på vägen ut; det är det förväntade tacket
• Lägg inte till kryddor i sobayu-krukan; krydda din egen cup istället
• I en cafeteria udon-butik, betala för tempura bitvis på brickan vid kassan

Om du vill se ut som en vanlig, beställ i ett par ord istället för en hel mening vid en monter: kake soba, ōmori, kakiage nose de, vilket betyder het soba, stor, med en fritta på toppen. Personalen svarar i samma korta stil.

Allergier och kostfrågor

Boveteallergi är välkänd i Japan och tas på allvar, men butiker hanterar det annorlunda. Vissa kokar soba och udon i separata kastruller; många små butiker använder en kastrull, och tempuraoljan kan delas med föremål som dammas i bovetemjöl. Berätta tydligt för personalen och fråga specifikt om delat vatten. Om svaret är oklart, riskera inte det. Tsuyu görs vanligtvis med sojasås och bonitoflingor, så den innehåller vete och fisk; vegetarianer och personer med sojaallergi bör fråga vad dashi är gjord av. Grönsaksdashi finns men är inte vanligt.

Kedjor kan skriva ut allergenikoner på menyn, men oberoende butiker gör det sällan. Ett skriftligt kort på japanska som visar din allergi är det mest pålitliga verktyget.

När något går fel

De flesta problem i en sobabutik är små. Du köpte fel biljett, skålen är varm när du ville ha kall, eller så har sobayu inte dykt upp. Fixa var och en med en kort ursäkt och en begäran. Biljettmisstag höjs bäst innan biljetten överlämnas; om du redan har gett in den, brukar personalen byta ut den om rätten inte har tillagats. Om skålen inte är vad du beställt, säg det direkt.

I cafeteria udon-butiker betalar du i slutet för det som finns på din bricka, så om du ändrar dig om en bit tempura, lägg tillbaka den före kassan. Om du tappar en skål eller spiller räcker det med en snabb sumimasen; personal kommer att städa.