Tendon eller teishoku, sås eller salt: de fyra första orden
Tendon (天丼) är en förkortning för tempura donburi: flera bitar av tempura läggs över en skål med ris och avslutas med en söt, salt sojabaserad sås. Smeten suger upp såsen, så den är mjukare och rikare än tempura på en tallrik. Det är det snabba, mättande, vardagliga alternativet.
Tempura teishoku (天ぷら定食) är den fasta måltiden: tempura på egen tallrik, med ris, misosoppa och saltgurka bredvid. Här förblir smeten knaprig och du kryddar varje bit själv, antingen genom att doppa den i tentsuyu (天つゆ), en varm, tunn sås, eller med en nypa shio (塩), salt.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 天丼 | tendon | tempura risskål |
| 天ぷら定食 | tenpura teishoku | tempura set måltid |
| 天つゆ | tentsuyu | tempura dippsås |
| 塩 | shio | salt |
| 盛り合わせ | moriawase | diverse tallrik |
| 揚げたて | agetate | nystekt |
Tentsuyu eller salt: hur man äter varje bit
Tentsuyu är gjord av dashi fond, sojasås och mirin. Den kommer i en liten skål med en hög riven daikonrädisa, daikon oroshi (大根おろし), och ibland riven ingefära. Rör ner daikonen i såsen, doppa biten kort och ät. En lång blötläggning gör att smeten faller av.
Salt är den andra vägen, och många butiker föreslår det för känsliga föremål så att smaken av ingrediensen kommer igenom. Du kan få vanligt salt, salt blandat med matcha eller en citronklyfta. Nyp lite salt på biten, eller rör biten lätt mot saltet. Skaka den inte över hela tallriken.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 大根おろし | daikon oroshi | riven daikonrädisa |
| 抹茶塩 | matcha-jio | salt blandat med matcha |
| 塩でどうぞ。 | Shio de dōzo. | Vänligen ha denna med salt. |
| 天つゆでどうぞ。 | Tentsuyu de dōzo. | Den här med dipsåsen. |
| お好みでどうぞ。 | O-konomi de dōzo. | Vilket du än föredrar. |
Objekten på nästan varje meny
Tempura-objekt skrivs vanligtvis i kana. Fisk och skaldjur brukar komma först, sedan grönsakerna och sedan frittan.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| えび | ebi | räkor, räkor |
| いか | ika | bläckfisk |
| きす | kisu | Japansk vitling, en liten vit fisk |
| あなご | anago | konger ål |
| なす | nasu | äggplanta |
| かぼちゃ | kabocha | Japansk pumpa |
| れんこん | renkon | lotusrot |
| しそ | shiso | perilla blad |
| さつまいも | satsumaimo | sötpotatis |
| かき揚げ | kakiage | blandad fritter |
Kakiage (かき揚げ) är undantaget från regeln om en ingrediens: små räkor eller strimlade grönsaker som lök och morot blandas i smeten och steks som en enda tjock skiva. Shiso anges ofta som ōba (大葉), samma blad under ett annat namn. Säsongsbetonade föremål roterar, så förvänta dig bergsgrönsaker på våren och svamp på hösten.
Vilken ordning passar dig
| Romaji | Vad kommer | Bra när |
|---|---|---|
| tendon | Tempura på ris med söt sojasås, oftast med misosoppa | Du vill ha en snabb, mättande lunch |
| tempura teishoku | Tempura på en tallrik med ris, misosoppa, saltgurka och tentsuyu | Du vill ha knaprig smet och prova både salt och sås |
| moriawase | En diverse tallrik tempura utan ris, ofta delad | Du beställer flera rätter med dryck |
| okonomi | Enstaka bitar som väljs från listan och steks på beställning | Du vet vad du gillar, eller vill ha en till av något |
| kōsu | En fast sekvens av bitar som serveras vid disken | Du är i en fackhandel och vill ha hela upplevelsen |
Beställer i en vardaglig tempurabutik
I en avslappnad butik beställer du en gång, med namnet på skålen eller setet. Raderna nedan täcker beställningen och de två saker som personalen oftast säger när maten kommer.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 天丼を一つお願いします。 | Tendon o hitotsu onegai shimasu. | En tendon, tack. |
| 天ぷら定食を二つください。 | Tenpura teishoku o futatsu kudasai. | Två tempura-måltider, tack. |
| 盛り合わせには何が入っていますか。 | Moriawase ni wa nani ga haitte imasu ka. | Vad finns i den blandade tallriken? |
| 塩もいただけますか。 | Shio mo itadakemasu ka. | Kan jag få lite salt också? |
| お待たせしました、天丼です。 | Omatase shimashita, tendon desu. | Tack för att du väntar. Här är din tendon. |
| 揚げたてですので、お気をつけください。 | Agetate desu no de, o-ki o tsuke kudasai. | Den är nystekt, så var försiktig. |
Counter tempura: en bit i taget
På en specialiserad tempurarestaurang sitter du vid en disk vänd mot kocken och en kastrull med olja. De flesta gäster beställer en kurs, kōsu (コース), eller lämnar valet till kocken med omakase (おまかせ). Kocken friterar en sak, lägger den på den pappersklädda tallriken framför dig, namnger den och lägger ofta till hur den ska smaksättas. Sedan följer nästa, inställd på din takt.
Den enda regeln är att äta varje bit när den landar. Tempura är som bäst agetate, nyss stekt, och en bit som väntar medan du fotograferar blir mjuk. Nära slutet kan kocken fråga om du vill ha något mer, och måltiden avslutas vanligtvis med ris, ofta en liten tendon.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| こちら、きすです。 | Kochira, kisu desu. | Detta är kisu, vitling. |
| 熱いうちにどうぞ。 | Atsui uchi ni dōzo. | Vänligen ät det medan det är varmt. |
| 追加はいかがですか。 | Tsuika wa ikaga desu ka. | Vill du lägga till något? |
Be om mer och säga vad du inte kan äta
Säg vad du inte kan äta i början, när du beställer, inte när biten kommer. Taberarenai n desu, jag kan inte äta det, är mjukare än kirai desu, jag ogillar det, och slutet på n desu visar att du förklarar, inte klagar. För en allergi, använd ordet arerugī (アレルギー) så att köket behandlar det på allvar, och kom ihåg att de flesta butiker steker allt i samma olja.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| えびをもう一つお願いします。 | Ebi o mō hitotsu onegai shimasu. | En till räka, tack. |
| 追加で、なすをお願いします。 | Tsuika de, nasu o onegai shimasu. | Som en extra, aubergine, tack. |
| えびが食べられないんです。 | Ebi ga taberarenai n desu. | Jag kan inte äta räkor. |
| えびアレルギーです。 | Ebi arerugī desu. | Jag har räkallergi. |
| えび抜きでお願いできますか。 | Ebi-nuki de onegai dekimasu ka. | Kan man göra det utan räkor? |
| 代わりに野菜をお願いします。 | Kawari ni yasai o onegai shimasu. | Grönsaker istället, tack. |
| もうお腹いっぱいです。 | Mō onaka ippai desu. | Jag är full nu. |
Varifrån kommer ordet tempura
Stekning i smet nådde Japan med portugisiska handlare och missionärer på 1500-talet, och ordet tempura spåras vanligtvis till portugisiska, men exakt vilket portugisiska ord det kommer ifrån diskuteras fortfarande. Kanji 天麩羅 anpassades till ljudet senare, varför menyer idag mestadels skriver 天ぷら, med andra halvan i hiragana.