Japanska på en matlagningskurs: Bokning, allergier och att följa instruktören

Hitta och boka en klass

En matlagningskurs är en ryōri kyōshitsu, och en enstaka session kallas ofta en taiken, en upplevelse eller en ressun. Listor använder ord som katei ryōri, husmanskost, washoku, japanskt kök och namnet på rätten: gyōza, sushi, ramen, tempura, wagashi. Klasser för besökare bokas vanligtvis online, men mindre skolor och hemkök kanske fortfarande föredrar ett telefonsamtal eller ett meddelande.

Frågorna som är värda att ställa innan du betalar är de praktiska: hur många personer, om engelska är tillgänglig, vad du ska ta med dig, hur länge klassen pågår och vad som händer om du avbokar. Avgifter, gruppstorlekar och avbokningsregler varierar från klass till klass, så fråga istället för att anta. De flesta klasser tillhandahåller förkläden och ingredienser, men vissa ber dig att ta med en handduk eller hårslips.

UnihongoResa japanska

来週らいしゅうの土曜日どようびに予約よやくしたいんですが。Jag vill boka till nästa lördag.

Allergier, dieter och saker du inte kan äta

Säg detta vid bokning, inte när fisken redan är i pannan. Instruktörer planerar en meny och handlar den i förväg, och att byta en ingrediens på dagen är ofta omöjligt. Kärnsatsen är ingrediensen plus arerugī ga arimasu, jag har en allergi mot. Till något du undviker av val, använd tabemasen, jag äter inte, eller taberaremasen, jag kan inte äta, som är mjukare och täcker båda.

Japansk mat döljer ingredienser på platser du kanske inte förväntar dig. Dashifond görs vanligtvis med katsuobushi, torkad bonito, så många grönsaksrätter är inte vegetariska. Soja innehåller vete. Miso kan innehålla fiskbuljong när den säljs som en färdig mix. Fråga direkt om såsen eller fonden snarare än rätten, och var specifik om vad du kan och inte får. Ordet för vegetarian är bejitarian och vegan är biganskt, men vad de utesluter delas inte alltid, så skriv det.

Instruktörens verb: kitte, mazete, itamete

När klassen väl börjar kollapsar instruktörens japanska till en handfull te-form verb plus kudasai. Ordboksformulären hjälper dig att känna igen mönstret: kiru blir kitte, cut; mazeru blir mazete, blanda; itameru blir itamete, woka; niru blir nite, sjud; muku blir muite, skala; ireru blir irete, lägg in. I en vänlig klass kan du höra den bara kattunge eller en mjukad kattunge ne, och i en formell en kitte kudasai.

Adverb före verbet berättar hur: usuku, tunt; komakaku, fint; yoku, ja; sotto, försiktigt; hayaku, snabbt. Värmenivåer kommer som tsuyobi, hög värme; chūbi, medium; och yowabi, låg. När du inte är säker på att du har förstått, gör det första klippet och fråga kō desu ka, så här?

Frågar hur mycket och hur länge

Japanska hemrecept mäts i skedar: ōsaji, en matsked, och kosaji, en tesked, räknat med hai, så ōsaji ippai är en matsked och kosaji nihai är två teskedar. En halv sked är hanbun. En kopp är kappu. Sedan kommer de vagare orden som frustrerar eleverna: shōshō, en nypa; hitotsumami, en liten nypa mellan fingrarna; och tekiryō, en lämplig mängd, som verkligen betyder så mycket som du tror att den behöver. Be instruktören visa dig första gången.

Frågeordet för mängd är dore kurai eller dono kurai, hur mycket eller hur länge, och för tiden nanpun kurai, ungefär hur många minuter. När du redan har lagt till något och inte är säker, kore de tarimasu ka, räcker det här, eller mō sukoshi ireta hō ga ii desu ka, ska jag lägga till lite mer, ge dig ett snabbt ja eller nej. För värme kontrollerar hikagen wa kore de ii desu ka lågan.

Kökssäkerhetsord

Två ord betyder mer än alla andra: abunai, farlig eller se upp, och atsui, varm vid beröring. När du hör någon av dem, sluta röra på dig och titta på instruktören. Du kommer också att höra neko no te, katttass, instruktionen att krypa fingertopparna under medan du håller maten mot kniven och hej o tomete, stäng av värmen. Tabellen nedan täcker de ord som mest sannolikt kommer upp kring knivar, olja och heta kastruller.

Om du blir sårad, säg det tydligt: ​​yubi o kitte shimaimashita, jag har skurit mig i fingret, eller yakedo shimashita, jag har bränt mig. Instruktörer har en första hjälpen-låda och stannar hellre en minut än att du fortsätter.

Smakar, komplimangerar och äter tillsammans

Ajimi smakar efter smaksättning, och instruktören kommer att ge dig en sked med ajimi shite mite kudasai, smaka. De användbara svaren handlar om balans: chōdo ii, helt rätt; chotto usui, lite svag eller underkryddad; sukoshi shoppai, lite salt; amai, söt; karai, kryddig eller varm. Usui och koi, svag och stark, är de naturliga orden för kryddstyrka.

De flesta lektioner avslutas med att alla äter tillsammans. Säg itadakimasu före första tuggan och gochisōsama deshita på slutet, precis som på en restaurang. Komplimanger på japanska lutar sig åt oishii och på att ge kredit: sensei no okage desu, det är tack vare dig. En fras japanska värdar älskar att höra är jibun de tsukuru till motto oishii desu ne, det smakar ännu bättre när du gör det själv.

Tar med receptet hem

De sista tio minuterna är din chans att göra klassen användbar efter att du lämnat. De flesta instruktörer ger ett utskrivet recept eller skickar ett via e-post, men alla gör det inte, och vissa föredrar att du tar bilder av demonstrationen istället för att filma den. Fråga innan du filmar någon. Om en smaksättning var rättens hemlighet, fråga om den finns utomlands; instruktörer som undervisar besökare vet oftast vilka vikarier som fungerar.

• Reshipi o moraemasu ka: kan jag få receptet?
• Shashin o totte mo ii desu ka: får jag ta bilder?
• Kono chōmiryō wa kaigai de mo kaemasu ka: kan jag köpa denna krydda utomlands?
• Kawari ni nani o tsukaeba ii desu ka: vad kan jag använda istället?
• Nokori wa mochikaeremasu ka: kan jag ta med mig resterna hem?
• Himochi wa dore kurai desu ka: hur länge håller den?
• Kyō wa arigatō gozaimashita, totemo benkyō ni narimashita: tack för idag, jag lärde mig mycket

Restfrågan beror på klassen; vissa packar dem åt dig, andra kan inte av hygienskäl, så acceptera ett nej med graciöst. För själva receptets ordförråd, som måttord, skärstilar och namnen på vanliga kryddor, går den separata guiden om japanska för matlagning och recept in mycket mer i detalj än vad som passar här.

Misstag och när något går fel

Saker och ting kommer att gå fel i en matlagningskurs, och det är poängen. Japanska instruktörer har tålamod, men de behöver höra om ett problem i tid för att åtgärda det. Mönstret för att bekänna en liten katastrof är te formen plus shimaimashita: koboshite shimaimashita, jag har spillt det; kogashite shimaimashita, jag har bränt det; junban o machigaete shimaimashita, jag gjorde stegen i fel ordning. Shimaimashita tillägger ångern som får det att låta som en ursäkt.

Om klassen går för fort, säg sukoshi hayai desu, det är lite snabbt, eller mō ichido onegai shimasu, en gång till tack. Om du kommer för sent, skicka ett meddelande till värden innan starttiden och säg okurete sumimasen vid ankomst.