Shokuyoku no aki och tanken på shun
Japanska ger hösten flera titlar: läsningens höst, idrottens höst, konstens höst. Favoriten är shokuyoku no aki, aptitens höst. Värmen är över, riset har skördats och fisk, nötter, svamp och frukt anländer tillsammans.
Nyckelordet är shun (旬), högsäsong för ett livsmedel. Reklam sammanfattar hela säsongen som aki no mikaku (秋の味覚), höstens smaker, och du kommer att se den frasen på affischer från september.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 食欲の秋 | shokuyoku no aki | aptitens höst |
| さんま | sanma | makrillgädda |
| 栗 | kuri | kastanj |
| 焼き芋 | yakiimo | rostad sötpotatis |
| 旬 | shun | högsäsong |
| 秋の味覚 | aki no mikaku | höstens smaker |
Sanma: höstens svärdsfisk
Sanma står skrivet 秋刀魚: höst, svärd, fisk. Den är lång, smal och silverfärgad och hösten är då den är som fetast. Den klassiska rätten är sanma no shioyaki, en hel fisk saltad och grillad, serverad med en hög riven daikon och en klyfta citrus. Man lägger till lite sojasås i daikonen och äter den till fisken.
Fångsterna har varit dåliga de senaste åren, och priset på sanma är ett återkommande ämne på höstens nyheter. Säsongens andra fisk är akizake (秋鮭), lax som fångas på hösten när den återvänder till floderna.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 秋刀魚 | sanma | makrillgädda, skrivet höst-svärd-fisk |
| さんまの塩焼き | sanma no shioyaki | saltgrillad makrillgädda |
| 大根おろし | daikon oroshi | riven daikonrädisa |
| 秋鮭 | akizake | höstlax |
| さんまの塩焼きを一つお願いします。 | Sanma no shioyaki o hitotsu onegai shimasu. | En saltgrillad makrillgädda, tack. |
Från bergen: kuri, matsutake och kinoko
Kuri (栗) är kastanjer. Hemma går de in på kurigohan, ris kokt med hela kastanjer. På kaféerna blir de Mont Blanc, monburan, en kaka toppad med kastanjekrämer, och höstens menyer är fulla av kastanjegodis.
Matsutake (松茸) är säsongens lyx, en svamp uppskattad för sin doft, och japanskodlade är mycket dyra. Den serveras enkelt, i ris eller i dobinmushi, en klar soppa ångad i en liten tekanna. Ett välkänt talesätt jämför det med en billigare svamp: för arom, matsutake; för smak, shimeji. Kinoko (きのこ) är det allmänna ordet för svamp, och shiitake, maitake och shimeji toppar alla på hösten.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 栗ご飯 | kurigohan | kastanjris |
| モンブラン | monburan | Mont Blanc kastanjetårta |
| 松茸 | matsutake | matsutake svamp |
| 土瓶蒸し | dobinmushi | soppa ångad i en tekanna |
| きのこ | kinoko | svamp |
| 香り松茸、味しめじ | kaori matsutake, aji shimeji | matsutake för arom, shimeji för smak |
Sötpotatissäsong och yakiimo-lastbilen
Sötpotatisen är satsumaimo (さつまいも), uppkallad efter Satsuma, det gamla namnet för området Kagoshima. Rostad hel är den yakiimo (焼き芋), och rostad på varma stenar är den ishiyakiimo (石焼き芋). På kalla kvällar kör en liten lastbil sakta genom bostadsgator och spelar ett långt, sjunget rop på ishiyakiimo, och folk kommer ut med mynt. Stormarknader och närbutiker har nu också en uppvärmd låda på yakiimo nära dörren.
Två texturord visas på etiketterna. Hokuhoku är varm, mjuk och mjölig. Nettori är tät, fuktig och mycket söt. Välj efter ordet, inte efter utseendet.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| さつまいも | satsumaimo | sötpotatis |
| 石焼き芋 | ishiyakiimo | stenstekt sötpotatis |
| ほくほく | hokuhoku | varm, mjuk och mjölig |
| ねっとり | nettori | tät, fuktig och söt |
| 焼き芋を一本ください。 | Yakiimo o ippon kudasai. | En rostad sötpotatis, tack. |
Frukt, pumpa och årets nya ris
Kaki (柿), persimmon, är frukten från senhösten, äts knaprig eller torkad som hoshigaki. Var försiktig på menyer: ostronet är också kaki (牡蠣), skrivet med olika kanji och sagt med en annan tonhöjd. Kaki furai är friterade ostron, inte frukt. Nashi (梨) är det runda, skarpa japanska päronet, och kabocha (かぼちゃ) är en söt, tät pumpa som puttras eller steks som tempura.
Shinmai (新米) är det nya riset, årets skörd, som säljs från hösten med ett klistermärke som säger så. Det är mjukare och mer doftande än äldre ris. Samma ord betyder en nykomling på jobbet, så shinmai desu kan också betyda att jag är ny här.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 柿 | kaki | persimon |
| 干し柿 | hoshigaki | torkad persimon |
| 梨 | nashi | Japanskt päron |
| かぼちゃ | kabocha | Japansk pumpa |
| 新米 | shinmai | nyskörd ris; också en nykomling |
Att läsa säsongsetiketter på menyer och hyllor
Gentei (限定) betyder begränsad, och ordet framför talar om hur. Kaféer, bagerier och närbutiker tar fram smaker av kastanjer, sötpotatis och pumpa varje höst under dessa märken, och de försvinner när säsongen är slut.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 期間限定 | kikan gentei | endast under en begränsad tid |
| 秋限定 | aki gentei | bara hösten |
| 季節限定 | kisetsu gentei | endast säsongsbetonad |
| 地域限定 | chiiki gentei | säljs endast i denna region |
| 旬の魚 | shun no sakana | fisk under säsong |
| 本日のおすすめ | honjitsu no osusume | dagens rekommendation |
Att säga vad som är i säsong och beställa det
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 今が旬です。 | Ima ga shun desu. | Det är säsong nu. |
| 秋といえば、さんまですね。 | Aki to ieba, sanma desu ne. | På tal om höst, då måste det vara makrillgädda. |
| 旬の魚は何ですか。 | Shun no sakana wa nan desu ka. | Vilken fisk är under säsong? |
| 秋限定のメニューはありますか。 | Aki gentei no menyū wa arimasu ka. | Har du en höstmeny? |
| 栗のデザートはありますか。 | Kuri no dezāto wa arimasu ka. | Har du en kastanjedessert? |
| 新米はおいしいですね。 | Shinmai wa oishii desu ne. | Nytt ris är gott, eller hur? |
| 食欲の秋ですから。 | Shokuyoku no aki desu kara. | Nåväl, det är aptitens höst. |
Mönstret en säsong plus till ieba, på tal om, är hur japaner öppnar alla konversationer om säsongsbetonade saker och desu ne i slutet uppmanar till överenskommelse. Shokuyoku no aki desu kara är den vanliga leende ursäkten för en andra portion.