Kärnidén: två frågor placerar varje plats
Föreställ dig sätestyperna på två skalor. Den första går från skor på till skor av: disk- och bordssäten håller dig på en stol med skorna på, medan zashiki och horigotatsu betyder att kliva upp på ett upphöjt golv i strumpor. Den andra går från öppen till stängd: vid disken står du inför kocken och dina grannar, vid ett bord har du ditt eget utrymme, i en han-koshitsu finns det skiljeväggar och en koshitsu har en dörr.
De flesta sätesnamn är byggda med seki (席), säte: kauntā-seki, tēburu-seki, terasu-seki. De traditionella, zashiki, horigotatsu och koshitsu, döper istället rummet eller golvet. Här är utbytet vid dörren till en hektisk restaurang, värd först.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| いらっしゃいませ。何名様ですか。 | Irasshaimase. Nan-mei-sama desu ka. | Välkomna. Hur många är ni? |
| 二人です。 | Futari desu. | Två. |
| カウンター席でもよろしいですか。 | Kauntā-seki demo yoroshii desu ka. | Skulle disken vara okej? |
| テーブル席は空いていますか。 | Tēburu-seki wa aite imasu ka. | Finns det ett bord ledigt? |
| お好きな席へどうぞ。 | Osuki na seki e dōzo. | Sätt dig var du vill. |
En planlösning över sitttyperna
Diagrammet visar en typisk restaurang i izakaya-stil från ovan. Områden som är av med skor är rosa skuggade och ett par skor markerar var du kliver ut ur dem. Allt på det vanliga golvet, disken, borden och altanen når du med skorna på.
| Plats | Läsning | Skor | Bra för |
|---|---|---|---|
| カウンター席 | kauntā-seki | På | Ensamgäster, par, tittar på kocken |
| テーブル席 | tēburu-seki | På | De flesta grupper; den säkra standarden |
| 座敷 | zashiki | Av | Grupper glada på golvet, familjer med små barn |
| 小上がり | koagari | Av | Ett litet upphöjt tatamiområde i en avslappnad restaurang |
| 掘りごたつ席 | horigotatsu-seki | Av | Tatami-känslan utan att knäböja |
| 個室 | koshitsu | Beror på rummet | Affärsmiddagar, privata samtal, fester |
| 半個室 | han-koshitsu | Beror på rummet | Viss avskildhet bakom skiljeväggar eller gardiner |
| テラス席 | terasu-seki | På | Varma kvällar; vissa terrasser tillåter husdjur |
Koagari, bokstavligen ett litet steg upp, är den tillfälliga kusin till zashiki: några tatamiplattformar längs väggen på en restaurang i kvarteret.
Skor av: zashiki kontra horigotatsu
Dessa två ser likadana ut från dörren, ett upphöjt tatamigolv med låga bord, och det är därför besökarna förvirrar dem. Skillnaden ligger under bordet. Zashiki (座敷), bokstavligen sitta plus spridning, ett golv utlagt för att sitta, har ett platt golv: du sitter på en zabutonkudde, knäböjer in seiza, med benen i kors agura, eller med benen åt sidan. A horigotatsu (掘りごたつ), bokstavligen en grävd kotatsu, har en grop under bordet, så du sitter på golvkanten och låter benen hänga ner, som på en stol.
Båda betyder skor av vid steget. För gäster med stela knän, långa ben eller en lång middag framför sig är horigotatsu det vänliga valet, och restauranger annonserar det som horigotatsu-shiki no koshitsu, ett privat rum med en horigotatsu. Vid en zashiki säger värden ofta ashi o kuzushite kudasai, bokstavligen snälla bryt ner dina ben, vilket betyder att sitta men är bekvämt.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 靴はここで脱ぐんですか。 | Kutsu wa koko de nugu n desu ka. | Ska jag ta av mig skorna här? |
| お履き物はこちらの靴箱にお願いします。 | Ohakimono wa kochira no kutsubako ni onegai shimasu. | Vänligen lägg dina skor i detta skoskåp. |
| 掘りごたつの席はありますか。 | Horigotatsu no seki wa arimasu ka. | Har du horigotatsu sittplatser? |
| どうぞ、足を崩してください。 | Dōzo, ashi o kuzushite kudasai. | Snälla, sitt men är bekvämt. |
| 正座が苦手なんです。 | Seiza ga nigate na n desu. | Jag är inte bra på att knäböja. |
Privata rum: koshitsu och han-koshitsu
Koshitsu (個室), bokstavligen ett individuellt rum, är ett rum för din grupp ensam, vanligtvis med en skjutdörr. Kanzen koshitsu, ett komplett privat rum, lovar väggar och en dörr; han-koshitsu (半個室), bokstavligen ett halvt privat rum, ger dig skiljeväggar, en gardin eller en bambugardin men ingen dörr, så du kommer att höra nästa bord. Privata rum kan vara zashiki, horigotatsu eller stolar, så fråga vilka.
Rummen är populära för affärsmiddagar och fester och kommer ofta med villkor: en koshitsu-ryō, rumsavgift, ett minsta antal personer, en fastställd kurs eller en tvåtimmarsgräns skriven som ni-jikan-sei. Bokning via telefon har en egen guide, och det har även platsordningen inne i rummet, som tar kamizan. Här går ett par in en fredag och frågar i dörren.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 個室は空いていますか。 | Koshitsu wa aite imasu ka. | Är ett privat rum gratis? |
| 申し訳ございません、ただいま個室はすべて埋まっております。 | Mōshiwake gozaimasen, tadaima koshitsu wa subete umatte orimasu. | Jag är mycket ledsen, alla privata rum är tagna för tillfället. |
| 半個室でしたらご案内できます。 | Han-koshitsu deshitara go-annai dekimasu. | Vi kan placera dig i en semi-privat monter. |
| 個室料はかかりますか。 | Koshitsu-ryō wa kakarimasu ka. | Finns det en avgift för rummet? |
| 個室は二時間制となっております。 | Koshitsu wa ni-jikan-sei to natte orimasu. | Privata rum har en gräns på två timmar. |
Disk, bord och delade bord
Räknaren är inte näst bäst. På sushi-, tempura- och yakitoriställen är kauntā-seki där matlagningen sker framför dig, och ensammiddagsgäster brukar sitta där först. Tabeller är den säkra standarden för grupper; terrassstolar är säsongsbetonade och nära i regn eller kyla. Ytterligare två förfrågningar är värda att veta: madogiwa, vid fönstret, och oku, på baksidan, tystare och borta från dörren.
På livliga lunchställen kan personalen fråga om du har något emot att aiseki (相席), bokstavligen sitter tillsammans, delar bord med främlingar. Du kan tacka ja, eller vänta på ett eget bord. En familj med ett litet barn frågar efter vad de behöver i sista raden.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 窓際の席は空いていますか。 | Madogiwa no seki wa aite imasu ka. | Finns det en plats vid fönstret? |
| 奥の静かな席がいいです。 | Oku no shizuka na seki ga ii desu. | Vi vill ha en lugn plats längst bak. |
| 相席でもよろしいですか。 | Aiseki demo yoroshii desu ka. | Skulle du vilja dela bord? |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Ja, det är bra. |
| テーブルが空くまで待ちます。 | Tēburu ga aku made machimasu. | Vi väntar tills ett bord är ledigt. |
| 子ども用の椅子はありますか。 | Kodomo-yō no isu wa arimasu ka. | Har du en barnstol? |
Utöver grunderna: kin'en, kitsuen och 2020 års lag
Äldre guideböcker säger att du kan förvänta dig kin'en-seki (禁煙席), rökfria platser och kitsuen-seki (喫煙席), rökplatser, med personal som frågar vilket du vill ha. Det ändrades i och med den reviderade hälsofrämjande lagen, i full kraft sedan 1 april 2020: restauranger är nu i princip rökfria inomhus. Kin'en är bokstavligen förbjuda rök; kitsuen delar sin första kanji med kissaten, ett kafé, och betyder att man tar in rök.
Rökning inomhus är fortfarande möjligt på ett fåtal olika sätt, var och en markerad med en skylt vid ingången. Ingen under 20, kund eller personal, får komma in i ett rökområde, och vissa lokala myndigheter, bland dem Tokyo, lägger till strängare regler. Om du röker är frågan inte längre vilken sittplats utan om det finns ett rum överhuvudtaget.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 喫煙所はありますか。 | Kitsuen-jo wa arimasu ka. | Finns det ett rökområde? |
| 店内は全席禁煙となっております。 | Tennai wa zenseki kin'en to natte orimasu. | Rökning är inte tillåten någonstans inne. |
| Tecken | Läsning | Vad det betyder för dig |
|---|---|---|
| 全席禁煙 | zenseki kin'en | Ingen rökning någonstans; det vanligaste tecknet |
| 喫煙専用室あり | kitsuen senyō-shitsu ari | Ett stängt rökrum; ingen mat eller dryck inuti |
| 加熱式たばこ専用喫煙室あり | kanetsu-shiki tabako senyō kitsuen-shitsu ari | Endast uppvärmd tobak; att äta och dricka tillåtet där |
| 喫煙可能室あり | kitsuen kanō-shitsu ari | Rökning med mat tillåten; små platser som fanns före 2020 |
Talad verklighet: vad personal säger och vad du säger
Personal talar set, artig keigo: nan-mei-sama, oseki e go-annai shimasu, shōshō omachi kudasai. Du behöver inte matcha den. Vanlig desu och masu med ett leende är helt rätt från en kund, och korta svar är normalt: kauntā de daijōbu desu, disken är bra.
Två vanor hjälper. Håll upp fingrarna när du säger numret; personal gör det också. Och när restaurangen är full kan du bli ombedd att skriva ditt namn på en lista vid dörren och vänta på att bli uppringd. Här är resten av ett typiskt utbyte.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| お席へご案内します。 | Oseki e go-annai shimasu. | Jag ska visa dig till din plats. |
| ただいま満席です。少々お待ちいただけますか。 | Tadaima manseki desu. Shōshō omachi itadakemasu ka. | Vi är fulla just nu. Kan du vänta lite? |
| どのくらい待ちますか。 | Dono kurai machimasu ka. | Hur lång är väntan? |
| お座敷とテーブル、どちらがよろしいですか。 | Ozashiki to tēburu, dochira ga yoroshii desu ka. | Föredrar du zashiki eller ett bord? |
| テーブルでお願いします。 | Tēburu de onegai shimasu. | Ett bord, tack. |
| カウンターで大丈夫です。 | Kauntā de daijōbu desu. | Räknaren är bra. |
Vanliga misstag när man väljer sittplats
Att kliva på tatami i skor eller tofflor. Det upphöjda golvet ser ut som en scen snarare än ett rum, så besökarna går upp utan att tänka efter. Skor håller sig under steget och toaletttofflor, om restaurangen har dem, går aldrig på tatami. Kliv upp i strumpor.
Att säga kinen för kin'en. Kör de två stavelserna tillsammans och kin'en-seki blir kinen, commemoration, som i kinen shashin, ett souvenirfoto. Pausa något efter n: kin, en.
Väljer zashiki för gäster som inte kan sitta på golvet. Två timmars knästående är svårt även för många japaner. Be om horigotatsu eller ett bord när äldre gäster eller långbenta besökare kommer.
Förutsatt att ett privat rum är gratis. Många är det, men vissa lägger till koshitsu-ryō eller en tidsgräns. Fråga innan du sätter dig ner, inte när räkningen kommer.
Förvirrande aite imasu och suite imasu. Båda är skrivna 空いています. Aite imasu betyder att en plats eller ett rum är gratis; suite imasu betyder att en plats är trångt. Koshitsu wa aite imasu ka frågar om ett rum, medan kyō wa suite imasu ne påpekar att det är tyst idag.