Fyra ord som ger dig en skål
Oden har ingen fast rätt. Allt puttrar ihop i en gryta och du väljer bitar från den, så den japanska du behöver är kort: föremålet, antalet och buljongen. Föremålen kallas gu (具) eller tane (種), och buljongen är tsuyu (つゆ).
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| おでん | Oden | Saker puttrade i buljong |
| 卵 | Tamago | Kokt ägg |
| 餅巾着 | Mochi kinchaku | Mochi i en tofupåse |
| つゆ多めで | Tsuyu ōme de | Med extra buljong, tack |
| 大根と卵をください。 | Daikon to tamago o kudasai. | Daikon och ett ägg, tack. |
| からし | Karashi | Japansk varm senap |
På menyer skrivs ägget 卵 eller 玉子. Båda läses tamago.
Föremålen i potten
Här är delarna du hittar i nästan varje kruka. Daikon är favoriten för många eftersom den absorberar mest buljong.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 大根 | Daikon | Tjock skiva vit rädisa |
| こんにゃく | Konnyaku | Fast grå konjacgelé |
| しらたき | Shirataki | Konjacnudlar bundna i en bunt |
| ちくわ | Chikuwa | Rörformad grillad fiskkaka |
| はんぺん | Hanpen | Mjuk, fluffig vit fiskkaka |
| 厚揚げ | Atsuage | Tjock friterad tofu |
| がんもどき | Ganmodoki | Stekt tofubiff med grönsaker |
| 牛すじ | Gyūsuji | Biffsena på spett |
| 昆布 | Konbu | Knut av kelp |
Fish-paste objekt som en grupp är nerimono (練り物). Ganmodoki förkortas ofta till ganmo. I Tokyo-area krukor kan du också se chikuwabu (ちくわぶ), som ser ut som chikuwa men är en seg tub med vetedeg utan fisk i.
Tre ställen att äta på oden
En oden butik är en oden-ya (おでん屋) och ett gatustånd är en yatai (屋台). Orden på menyn är desamma på alla tre ställena; bara sättet du beställer ändras.
| Plats | Hur du beställer | Bra att veta |
|---|---|---|
| Närbutik | Berätta för expediten varje föremål och nummer, eller servera dig själv där tång och koppar finns | Säljs främst under de kallare månaderna, och inte i alla butiker |
| Oden butik eller izakaya | Beställ några varor åt gången från din plats; kocken lyfter upp dem från grytan | Saker kommer på en tallrik med lite buljong och senap |
| Gatustånd | Sätt dig på bänken och beställ över grytan | Det är få platser, så ät, betala och gör plats |
Beställning per vara: bytet
Använd to (と) för att sammanfoga objekt och de allmänna räknarna hitotsu, futatsu, mittsu för nummer. I en butik öppnar kocken med en kort fråga; i en närbutik pratar du först.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 何にしましょう。 | Nani ni shimashō. | Personal: Vad ska du ha? |
| 大根を二つと、ちくわを一つください。 | Daikon o futatsu to, chikuwa o hitotsu kudasai. | Du: Två daikon och en chikuwa, tack. |
| おすすめは何ですか。 | Osusume wa nan desu ka. | Du: Vad rekommenderar du? |
| つゆ多めでお願いします。 | Tsuyu ōme de onegai shimasu. | Du: Med extra buljong, tack. |
| からしはお付けしますか。 | Karashi wa otsuke shimasu ka. | Personal: Vill du ha senap? |
| はい、お願いします。 | Hai, onegai shimasu. | Du: Ja, tack. |
| 同じものをもう一つください。 | Onaji mono o mō hitotsu kudasai. | Du: En till av samma, tack. |
Nani ni shimashō är ett vänligt butikstal, mindre formellt än de fastställda fraserna i kedjerestauranger. Din sida förblir på vanlig artig japanska. Om du inte känner till ett namn, pekar och säger Kore o hitotsu kudasai (これを一つください), en av dessa, snälla, fungerar perfekt.
Tsuyu och karashi
Buljongen är dashi kryddad med sojasås, och den är avsedd att drickas. I stort sett föredrar östra Japan en mörkare, starkare buljong och västra Japan en blekare, även om varje butik bevakar sitt eget recept. Ōme (多め) betyder lite mer än vanligt; dess motsats är sukuname (少なめ).
Karashi (からし) är japansk senap och är mycket hetare än den ser ut. Lägg en liten klick på skålens kant och rör vid varje tugga; rör inte ner det i buljongen.
Regionalt oden värt att veta
Oden ändras när du reser. Runt Nagoya puttras miso oden (味噌おでん) i eller kläds med en söt, mörk miso sås. I Himeji äts oden med shōga jōyu (しょうが醤油), sojasås med riven ingefära. Shizuoka är känd för spett oden i en mörk buljong, pudrad med fiskpulver och gröna sjögräsflingor. I Kansai kan du fortfarande höra oden kallas kantō-daki (関東煮).
Det här är allmänna tendenser och butiker skiljer sig åt, så den bästa frågan i en ny stad är den enkla nedan.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 味噌おでん | Miso oden | Oden med söt miso sås |
| しょうが醤油 | Shōga jōyu | Ingefära sojasås |
| この店の名物は何ですか。 | Kono mise no meibutsu wa nan desu ka. | Vad är denna butiks specialitet? |
Säger hur det smakar
En kommentar eller två håller igång konversationen tvärs över disken, och oden ger dig en enkel: shimiru, att suga in. Välsimrad daikon hyllas med detta verb.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 味がしみていますね。 | Aji ga shimite imasu ne. | Smaken har dragit in direkt. |
| 熱いけど、おいしいです。 | Atsui kedo, oishii desu. | Det är varmt, men utsökt. |
| 体が温まります。 | Karada ga atatamarimasu. | Det värmer dig. |