Amakuchi, chūkara, karakuchi: de tre värmeorden
Två av de tre orden delar ett mönster: en smak plus kuchi (口), mun. Amakuchi är bokstavligen söt mun, och det betyder mild, nivån gjord för barn och för alla som ogillar värme. Karakuchi är kryddig mun, varm. Chūkara, medel kryddig, sitter mellan dem och är standard i de flesta butiker; Observera att den inte har någon kuchi.
Substantivt för själva värmen är karasa (辛さ), från karai (辛い), kryddig. När personalen frågar om karasa vill de ha en av dessa nivåer eller ett antal.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 甘口 | amakuchi | mild |
| 中辛 | chūkara | medelvarmt |
| 辛口 | karakuchi | varm |
| 辛さ | karasa | kryddnivå |
| 辛い | karai | kryddig, varm |
| 辛さ控えめ | karasa hikaeme | på den milda sidan |
Karakuchi beskriver också torr sake och torr öl, så på en drinkmeny har ordet inget med chili att göra.
Numrerade kryddnivåer i butikskedjor
Currykedjor går längre än tre ord. De sätter ett standardheat, ofta kallat futsū (普通), normalt, och låter dig klättra därifrån efter nummer: ichi-kara (1辛), ni-kara (2辛), san-kara (3辛) och uppåt. Räknaren är kara, läses efter siffran. Vissa kedjor erbjuder också ett mildare steg under standarden. De översta nivåerna är verkligen heta, och vissa butiker kommer bara att servera dem till kunder som redan har avslutat en lägre.
Skalan delas inte mellan företagen. En trea vid en kedja kan vara skonsam mot en annan, så vid ett första besök beställ futsū eller ichi-kara och justera nästa gång. Många butiker har en shaker med kryddpulver på bordet, vilket låter dig höja värmen själv.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 普通 | futsū | standard, regelbunden |
| 1辛 | ichi-kara | nivå 1 värme |
| 2辛 | ni-kara | nivå 2 värme |
| 辛さは普通でお願いします。 | Karasa wa futsū de onegai shimasu. | Standardvärme, tack. |
| あまり辛くないのはどれですか。 | Amari karakunai no wa dore desu ka. | Vilken är inte särskilt kryddig? |
Ris: hur mycket och hur man frågar
Ris är nästa val. Frasen är gohan no ryō (ご飯の量), mängden ris, även om currymenyer ofta skriver raisu (ライス), ordet för ris som serveras på en tallrik. De tre storlekarna är sukuname (少なめ), lite mindre, futsū, normala och ōmori (大盛り), stora. Kedjor som tar ris på allvar listar vikten i gram bredvid varje storlek.
Såsen har sitt eget ord: rū (ルー), från roux. Om du gillar mycket sås till ditt ris kan du be om mer i vissa butiker.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| ご飯の量 | gohan no ryō | mängd ris |
| 少なめ | sukuname | ett mindre belopp |
| 大盛り | ōmori | stor del |
| ご飯少なめでお願いします。 | Gohan sukuname de onegai shimasu. | Mindre ris, tack. |
| ルー多め | rū ōme | extra currysås |
Toppings och pickles vid sidan om
Toppings, toppingu (トッピング), förvandla vanlig curry till en namngiven rätt. Lägg till en fläskkotlett och det är katsu karē (カツカレー), den mest kända kombinationen i landet. Ost smälter in i såsen, spenat tillsätter något grönt och nattō, fermenterade sojabönor, är ett riktigt och populärt val som överraskar många besökare.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| カツ | katsu | panerad fläskkotlett |
| チーズ | chīzu | ost |
| ほうれん草 | hōrensō | spenat |
| 納豆 | nattō | fermenterade sojabönor |
| ゆで卵 | yudetamago | kokt ägg |
| 福神漬け | fukujinzuke | söt blandad grönsaksgurka |
| らっきょう | rakkyō | inlagda salladslökar |
De två sista är inte pålägg du beställer. Fukujinzuke (福神漬け) är en söt, knaprig blandning av hackade inlagda grönsaker, ofta färgade röda, och rakkyō (らっきょう) är små inlagda löklökar, skarpa och söta. De sitter i krukor på bordet eller kommer på kanten av tallriken, och du hjälper dig själv.
Frågorna personalen ställer, i ordning
På en diskbutik ändras sällan ordningen på frågorna: rätten, sedan ris, sedan värmen, sedan pålägg. Varje svar är ett substantiv plus de, som markerar ditt val, och onegai shimasu för att göra det artigt. Här är ett fullständigt utbyte.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Go-chūmon wa o-kimari desu ka. | Har du bestämt dig för din beställning? |
| カツカレーを一つお願いします。 | Katsu karē o hitotsu onegai shimasu. | En katsu curry, tack. |
| ご飯の量は普通でよろしいですか。 | Gohan no ryō wa futsū de yoroshii desu ka. | Är en vanlig mängd ris okej? |
| 少なめでお願いします。 | Sukuname de onegai shimasu. | Lite mindre, tack. |
| 辛さはどうなさいますか。 | Karasa wa dō nasaimasu ka. | Hur kryddig skulle du vilja ha den? |
| 中辛でお願いします。 | Chūkara de onegai shimasu. | Medium, tack. |
| トッピングはいかがですか。 | Toppingu wa ikaga desu ka. | Vill du ha något pålägg? |
| チーズをお願いします。 | Chīzu o onegai shimasu. | Ost, tack. |
| 以上です。 | Ijō desu. | Det är allt. |
Om du inte vill ha något extra, kekkō desu (結構です), nej tack, eller daijōbu desu stänger toppfrågan artigt. I butiker med biljettautomat vid dörren är samma val knappar; du lämnar biljetten till personalen, som fortfarande kan fråga om värme.
Soppa curry i Sapporo
Sūpu karē (スープカレー) växte upp i Sapporo och är en annan maträtt. Curryn är en tunn, kryddig buljong, serverad i en skål med stora grönsaksbitar och ofta ett helt kycklinglår, och riset kommer på en separat tallrik. Du tar en sked ris, doppar det i soppan och äter.
Att beställa har vanligtvis fler steg än i en vanlig currybutik: välj huvudingrediensen, sedan soppbasen om butiken erbjuder flera, sedan värmen efter antal, sedan rismängden. Siffrorna är ofta högre än hos currykedjor och varje butik förklarar sin egen skala på menyn. Samma grammatik fungerar: karasa wa san-ban de, heat nummer tre och gohan sukuname de.
Vanliga lappar med curryord
- Läser 辛い som tsurai. Samma kanji läses tsurai, smärtsam eller tuff, i andra sammanhang; med mat är det karai.
- Förväntar sig att karakuchi på en familjemeny ska vara hård. Det är varmt enligt standarden för hemlig curry. De höga siffrorna hos specialistkedjorna är där den riktiga värmen börjar.
- Ber om kome. Kome (米) är okokt ris. Kokt ris är gohan, eller raisu på en currymeny.
- Släpp de. Chūkara onegai shimasu förstås, men chūkara de onegai shimasu är vad folk säger.
- Väntar på ätpinnar. Curryris äts med en sked, supūn, och det är allt du kommer att få.