Varför Nishiki Market kallas Kyotos kök
Nishiki Market började som en fiskmarknad, hjälpt av det kalla, rena grundvattnet under denna del av staden, som användes för att hålla fisk och annan färsk mat svala. Under århundradena växte det till en butiksgata som säljer allt ett Kyoto-kök behöver, och marknadsföreningen kallar det 京の台所, Kyō no daidokoro, Kyotos kök.
När du går den idag passerar du butiker som är specialiserade på bara en sak: en säljer bara pickles, nästa tofu och yuba, en annan bara torkad fisk eller te. Många ställer ut sina varor i träbaljor och brickor längst fram, med handskrivna priskort, och har en disk där man kan köpa små portioner att äta på plats.
För en elev är marknaden en vokabulärlektion i mat. Kanji på priskorten och banderollerna är namnen på Kyoto-ingredienser, och butiksinnehavare är vana vid att förklara vad saker är, så en enkel fråga får nästan alltid ett vänligt svar och ibland ett smakprov.
Så tar du dig dit: Shijō, Karasuma och Kawaramachi
Marknaden ligger ett kvarter norr om Shijō-dōri, Kyotos största shoppinggata. För den västra änden, vid Takakura-dōri, ta Karasuma tunnelbanelinje till Shijō Station eller Hankyū linje till Karasuma Station, och gå några minuter öster och norrut. För den östra änden, ta Hankyū till Kyoto-Kawaramachi Station, gå norrut längs Shinkyōgoku eller Teramachi täckta arkader och sväng vänster där de möter marknaden.
Från Kyoto Station tar tunnelbanan till Shijō bara några minuter, vilket gör marknaden till ett enkelt första eller sista stopp för dagen. Det är också en femton minuters promenad från Gion över floden Kamo.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 錦市場へはどの出口から出ればいいですか。 | Nishiki Ichiba e wa dono deguchi kara dereba ii desu ka. | Vilken utgång ska jag ta för Nishiki Market? |
| 錦市場はこの通りの一本北ですか。 | Nishiki Ichiba wa kono tōri no ippon kita desu ka. | Ligger Nishiki Market en gata norr härom? |
| 寺町通りに出るにはどう行けばいいですか。 | Teramachi-dōri ni deru ni wa dō ikeba ii desu ka. | Hur kommer jag ut till Teramachi-dōri? |
| 錦天満宮は市場の東の端ですか。 | Nishiki Tenmangū wa ichiba no higashi no hashi desu ka. | Ligger Nishiki Tenmangū i den östra änden av marknaden? |
Vad man ska smaka från väst till öst
Det finns ingen fast rutt; marknaden är en rak gata, och det roliga stannar upp varhelst något fångar ditt öga. Som sagt, en bra plan är att gå hela längden en gång för att se vad som erbjuds, och sedan arbeta dig tillbaka och köpa de saker du vill prova, äta var och en i butiken.
Vad du hittar beror på säsong. Pickles och grönsaker förändras månad för månad, och vintern ger senmaizuke och varma snacks, sommarkall tofu och gurka. Listan nedan täcker klassikerna att hålla utkik efter.
- Tsukemono: Kyoto-gurka, ofta erbjuds som gratis smaker från smårätter.
- Dashimaki tamago: en tjock, saftig rullad omelett gjord på dashifond.
- Yuba: huden som bildas på uppvärmd sojamjölk, ätit färsk med sojasås eller torkad.
- Namafu: segt vetegluten, ofta grillat på spett med miso.
- Tako tamago: en liten kanderad bläckfisk med ett vaktelägg i huvudet, en favorit på marknaden.
- Sojamjölksmunkar: små, nystekta och säljs i påse.
- Knivar och köksredskap: sedan länge etablerade butiker säljer köksknivar och kommer ofta att gravera ditt namn.
- Nishiki Tenmangū: helgedomen i östra änden, tillägnad lärdomens gud, med en bronstjur att stryka.
Ord på skyltar och priskort
Orden du mest behöver läsa på Nishiki står på anslagen, inte maten. 食べ歩き, äter medan man går, står på skyltar som ber dig att avstå, ofta med ご遠慮ください, vänligen avstå, efter det. イートイン, eat-in och en liten pall eller diskshow där du kan äta det du köper.
På själva varorna är 試食, gratisprov, ordet att leta efter. Priskort visar ofta priset per styck, 一個 eller 一本, eller per 100 gram, och den vanligaste kanji är namnen på själva livsmedel.
| Ord | Uttal | Betydelse |
|---|---|---|
| 食べ歩き | tabearuki | Äta medan du går, vilket marknaden ber dig att inte göra |
| ご遠慮ください | go-enryo kudasai | Vänligen avstå |
| 試食 | shishoku | Gratis prov efter smak |
| イートイン | ītoin | Ätplats i butiken |
| 漬物 | tsukemono | Ättiksgurka |
| 千枚漬け | senmaizuke | Tunn skivad kålrot, en vinterspecialitet |
| 湯葉 | yuba | Tofu hud |
| 生麩 | namafu | Färskt vetegluten |
| 京野菜 | kyō-yasai | Traditionella Kyoto grönsaker |
| 錦天満宮 | Nishiki Tenmangū | Helgedomen i den östra änden av marknaden |
Japanska för provsmakning och köp
Nishiki är ett ställe där du kommer långt med att peka och le, men några fastställda fraser förvandlar en transaktion till en konversation. Butiksinnehavare är vana vid frågor om vad saker är och hur man äter dem, och att fråga om du kan prova en saltgurka först är normalt där provrätter är ute.
Om du vill ta med mat hem, fråga hur länge den håller och om den kan vakuumförpackas. Reglerna för att ta med mat till andra länder varierar, så kontrollera ditt eget lands tullregler innan du köper.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 試食してもいいですか。 | Shishoku shite mo ii desu ka. | Får jag prova ett prov? |
| だし巻きを一切れください。 | Dashimaki o hitokire kudasai. | En skiva rullad omelett, tack. |
| これはどうやって食べるんですか。 | Kore wa dō yatte taberu n desu ka. | Hur äter du detta? |
| 百グラムください。 | Hyaku guramu kudasai. | Hundra gram, tack. |
| 日持ちはどのくらいですか。 | Himochi wa dono kurai desu ka. | Hur länge håller den? |
| 真空パックにできますか。 | Shinkū pakku ni dekimasu ka. | Kan du vakuumpacka den? |
| 袋はいりません。 | Fukuro wa irimasen. | Jag behöver ingen väska. |
Marknadsskick och timing
Nishiki är en fungerande marknad som lokalbefolkningen och Kyoto-restauranger fortfarande handlar på, och den är bara några meter bred. Marknadsföreningens önskemål är enkla.
- Ät i butiken där du köpte maten, i dess matrum eller bredvid disken, inte när du går.
- Fortsätt röra dig med strömmen av människor och gå åt sidan av gatan, inte mitten, när du stannar.
- Fråga innan du fotograferar en butiks varor eller personal på nära håll, och blockera inte en disk för bilder.
- Rör inte mat som visas på displayen; fråga handlaren istället.
- Ta ditt skräp tillbaka till butiken där du köpte maten om det har en soptunna, eller ta med dig det.
- Kom sent på morgonen för de flesta butiker som är öppna; många stänger tidigt på kvällen och vissa tar en ledig dag mitt i veckan.
Öva på pickle shop innan du går
De två frågorna du kommer att ställa mest på Nishiki är vad något är och var du får äta det. Träna på de fyra raderna nedan tills du kan säga dem utan att läsa, och lyssna efter matnamnet i svaret, och för dōzo, snälla fortsätt, när butiksinnehavaren visar dig en plats.
Träna sedan med någon som svarar tillbaka. I Unihongo, välj Shopping-ämnet och be din AI Sensei spela en stallhållare på Nishiki Market, eller prova uppdraget närbutiken Checkout för att öva på diskar, väskor och betala. Att säga raderna en gång innan du går är det som gör dem lätta på dagen.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| これは何の漬物ですか。 | Kore wa nan no tsukemono desu ka. | Vad är detta för sorts inläggning? |
| 千枚漬けです。京都のかぶですよ。 | Senmaizuke desu. Kyōto no kabu desu yo. | Den är senmaizuke, gjord av Kyoto-kålrot. |
| お店の中で食べてもいいですか。 | O-mise no naka de tabete mo ii desu ka. | Får jag äta inne i butiken? |
| はい、奥の席をどうぞ。 | Hai, oku no seki o dōzo. | Ja, snälla ta plats längst bak. |
Officiell information
Nishiki Market shopping street association publicerar en karta över butiker, nyheter och besöksförfrågningar på sin hemsida, som har en engelsk version.