Rōsu eller hire: det första valet på varje meny
Tonkatsu förenar ton (豚), fläsk och katsu, förkortning för katsuretsu, den japanska formen av ordet kotlett. En tjock skiva fläsk beläggs med mjöl, ägg och grovt ströbröd, friteras och skärs i strimlor som du kan plocka upp med ätpinnar. Varje tonkatsu meny bygger på två snitt.
Rōsu (ロース) är länd. Den har ett band av fett längs ena kanten och är det saftigare, mer starkt smaksatta valet. Hire (ヒレ) är filé, även kallad filé: mager, mjuk och mild. I Kansai kan du se det skrivet här (ヘレ). Varken är bättre; stamgästerna har helt enkelt en sida. Menyer lägger ofta till jō (上), premium, för en tjockare eller finare bit, och vissa listar köttets vikt i gram.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| ロース | rōsu | fläskkarré, lite fett |
| ヒレ | hire | fläskfilé, mager |
| 定食 | teishoku | fast måltid |
| おかわり | okawari | en påfyllning, sekunder |
| ロースかつ定食 | rōsu katsu teishoku | ländkotlett set måltid |
| ヒレかつ定食 | hire katsu teishoku | filé kotlett set måltid |
| 上ロース | jō rōsu | premium rygg |
Vad kommer med en teishoku
Teishoku betyder en fast måltid: en huvudrätt med allt en japansk måltid ska ha. Med tonkatsu rymmer brickan kotletten och fyra följeslagare.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| ご飯 | gohan | ris |
| 味噌汁 | misoshiru | misosoppa |
| キャベツ | kyabetsu | kål |
| 漬物 | tsukemono | ättiksgurka |
| 豚汁 | tonjiru | misosoppa med fläsk och grönsaker |
| 単品 | tanpin | enstaka föremål, utan setet |
Kålen är ingen dekoration. Den skärs i fina strimlor, serveras kall och rå och äts mellan tuggor av kotlett för att fräscha upp munnen, med dressing från bordet eller lite sås. Vissa butiker uppgraderar soppan till tonjiru. Om du bara vill ha kotletten, till exempel att dela över drinkar, leta efter tanpin.
Okawari jiyū: ber om påfyllning
Många tonkatsu butiker trycker gohan, kyabetsu okawari jiyū (ご飯・キャベツおかわり自由) på menyn eller väggen: påfyllning av ris och kål är obegränsad och ingår. Okawari är en andra hjälp, och jiyū (自由) betyder fri i betydelsen som du vill. Vissa butiker inkluderar misosoppa också; andra gör det inte, så läs vilka föremål som heter.
Personal går ofta runt med en skål med kål och bjuder på det. Om inte, höj en hand, säg sumimasen och nämn vad du vill.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| おかわりお願いします。 | Okawari onegai shimasu. | En påfyllning, tack. |
| ご飯のおかわりをお願いします。 | Gohan no okawari o onegai shimasu. | En påfyllning av ris, tack. |
| キャベツのおかわりをください。 | Kyabetsu no okawari o kudasai. | Mer kål, tack. |
| 少なめでお願いします。 | Sukuname de onegai shimasu. | Bara en liten summa, tack. |
| キャベツのおかわりはいかがですか。 | Kyabetsu no okawari wa ikaga desu ka. | Vill du ha mer kål? |
| もう大丈夫です。 | Mō daijōbu desu. | Jag mår bra nu, tack. |
Sås, senap och sesam
Tonkatsu är rutinerad vid bordet. Den mörka, tjocka, fruktiga såsen i grytan kallas helt enkelt sōsu (ソース); på vardaglig japanska pekar bara det ordet på denna familj av bruna såser. Häll lite över de skurna bitarna eller doppa var och en. Den gula pastan på tallrikens kant är karashi (からし), japansk senap, som är mycket hetare än den ser ut, så börja med en klick.
Vissa butiker ger dig en liten räfflad mortel av sesamfrön, goma (ごま). Mal fröna med trästöten, häll såsen ovanpå och doppa i blandningen. Andra föreslår salt till den första biten så att du kan smaka på fläsket. Flaskan med dressing är till kålen.
Beställning per set: utbytet
Ordna efter namnet på uppsättningen, inte efter dess delar. Mönstret är snittet, sedan katsu, sedan teishoku, sedan numret. En tjock kotlett steks på beställning, så en väntan är ett gott tecken.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| お決まりでしたらお伺いします。 | O-kimari deshitara o-ukagai shimasu. | Jag kan ta din beställning när du är redo. |
| ロースとヒレ、どちらがおすすめですか。 | Rōsu to hire, dochira ga osusume desu ka. | Vilken rekommenderar du, rygg eller filé? |
| ロースかつ定食を一つお願いします。 | Rōsu katsu teishoku o hitotsu onegai shimasu. | Ett set med kotlett, tack. |
| ヒレかつ定食を一つ、ご飯少なめで。 | Hire katsu teishoku o hitotsu, gohan sukuname de. | Ett filéset, med mindre ris. |
| ご飯とキャベツはおかわり自由です。 | Gohan to kyabetsu wa okawari jiyū desu. | Påfyllning av ris och kål är obegränsad. |
| 少々お時間をいただきます。 | Shōshō o-jikan o itadakimasu. | Det kommer att ta lite tid. |
Katsu bortom den inställda måltiden
| Romaji | Där | Vad det är |
|---|---|---|
| katsudon | Överallt | Kotlett sjudad med ägg och lök i en söt sojabuljong, serverad på ris i en skål |
| miso katsu | Nagoya | Kotlett täckt med en tjock, mörk, lite söt sås gjord på röd miso |
| kushikatsu | Osaka | Små spett av kött, skaldjur och grönsaker, panerade, stekta och doppade i en tunn sås |
| katsu karē | Överallt | Kotlett på curryris |
| katsu sando | Överallt | Kotlett med sås mellan skivor av mjukt vitt bröd |
Katsudon (かつ丼) är den som besökarna ofta möter först, eftersom soba butiker och enkla matställen serverar den. Miso katsu (味噌カツ) är en stolthet i Nagoya, där den lokala mörka mison går in i såsen. Och eftersom katsu låter som katsu (勝つ), för att vinna, äter eleverna det före tentor för tur.
Kushikatsu i Osaka: ingen dubbeldoppning
Kushikatsu (串カツ) är ett annat sätt att äta. Kushi (串) är ett spett, och du beställer spett efter namn, några åt gången, med en drink. Traditionella butiker har en djup behållare med sås på disken för varje kund att dela, vilket är anledningen till att skylten nidozuke kinshi (二度づけ禁止) hänger på väggen: doppa två gånger är förbjudet. Doppa det färska spetten en gång, helt, före din första tugga och aldrig efter.
Vill du ha mer sås halvvägs, använd en bit av råkålen som följer med maten som en sked och droppa sås på spetten. Vissa butiker ger nu varje bord sin egen flaska istället och då gäller inte regeln längre.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 串カツ | kushikatsu | stekta spett |
| 二度づけ禁止 | nidozuke kinshi | ingen dubbeldoppning |
| おすすめを五本お願いします。 | Osusume o gohon onegai shimasu. | Fem spett som du rekommenderar, tack. |
| ソースは一回だけです。 | Sōsu wa ikkai dake desu. | Doppa i såsen endast en gång. |