Hur kaitenzushi fungerar, från dörren till registret
Kaitenzushi (回転寿司) betyder roterande sushi: kaiten är rotation, och sushi blir zushi i blandningen. Små tallrikar åker förbi varje säte på ett bälte, och notan är antalet tallrikar du avslutar. De stora kedjorna har lagt till en touchpanel vid varje sittplats, så de flesta beställer nu vad de vill ha och får det levererat direkt till sig.
Det ger varje besök samma stadier: checka in, beställa, stapla dina tallrikar, be om räkningen. Det är orden som skrivs ut på skyltar och skärmar längs vägen.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 回転寿司 | kaitenzushi | löpande band sushi |
| 注文 | chūmon | beställa |
| 皿 | sara | tallrik |
| お会計 | o-kaikei | räkningen |
| 受付 | uketsuke | reception, incheckning |
| レーン | rēn | bältet, körfältet |
I dörren: en nummerbiljett och två frågor
I en livlig butik hälsar ingen dig med en meny. Nära ingången står en mottagningsmaskin, uketsuke. Du anger antalet vuxna och barn, väljer en platstyp och det skriver ut en nummerbiljett, bangōfuda (番号札). Sätesknapparna är kauntā (カウンター), en rad enkelsäten längs med bältet, tēburu (テーブル), en bås för en grupp och dochira demo (どちらでも), antingen, vilket vanligtvis får dig att sitta snabbast.
I mindre butiker frågar en anställd samma två saker högt. Utbytet går i denna ordning.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 何名様ですか。 | Nanmei-sama desu ka. | Hur många människor? |
| 二人です。 | Futari desu. | Två personer. |
| カウンターとテーブル、どちらがよろしいですか。 | Kauntā to tēburu, dochira ga yoroshii desu ka. | Bänk eller bord, vilket skulle du vilja ha? |
| テーブルでお願いします。 | Tēburu de onegai shimasu. | Ett bord, tack. |
| どちらでもいいです。 | Dochira demo ii desu. | Antingen är bra. |
| 十五番でお待ちのお客様。 | Jūgo-ban de o-machi no o-kyaku-sama. | Kunden väntar med nummer 15. |
När ditt nummer visas på skärmen eller blir uppringt, visa biljetten. Personal leder dig till sittplatsen eller ger dig en lapp med sittplatsnumret.
Pekpanelen: orden på skärmen
Panelen är en tatchi paneru (タッチパネル), och den enda knappen som spelar roll är chūmon, ordning. Välj en bild, ställ in antalet plattor och ingenting händer förrän du trycker på bekräftelseknappen, vanligtvis chūmon suru. Många paneler har en språkknapp, men inte alla meddelanden på skärmen översätts.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| タッチパネル | tatchi paneru | pekpanel |
| 注文する | chūmon suru | lägga beställningen |
| 注文履歴 | chūmon rireki | beställningshistorik |
| にぎり | nigiri | handpressad sushi |
| 軍艦 | gunkan | sushi insvept i ett band av tång |
| サイドメニュー | saido menyū | tillbehör |
| 店員呼び出し | ten'in yobidashi | ringa en personal |
| 会計 | kaikei | räkning, kassa |
Beställda skyltar kommer vanligtvis på en separat snabbfil och stannar vid din plats, och panelen ringer för att berätta. Ta bara det som stannar för dig. Vissa butiker låter fortfarande sushi cirkulera på huvudbältet för alla att ta; andra gör nu allt på beställning.
Läser påläggen
Sushimenyer skriver de flesta fiskar i hiragana eller katakana, så du kan läsa dem från din första studievecka. Dessa är plattorna på nästan varje bälte.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| まぐろ | maguro | tonfisk |
| サーモン | sāmon | lax |
| えび | ebi | räka |
| いか | ika | bläckfisk |
| たまご | tamago | söt rullad omelett |
| いくら | ikura | laxrom |
| ねぎとろ | negitoro | finhackad tonfisk med salladslök |
Gunkan (軍艦), bokstavligen slagskepp, är ris insvept i en remsa av sjögräs med en mjuk topping som ikura eller negitoro sked ovanpå. En standardplatta bär två stycken, räknat nikan (二貫); rikare pålägg kommer ofta som ett stycke, ikkan (一貫), på samma typ av tallrik.
Tallrikar, färger och hur sedeln är uppbyggd
En tallrik är en sara (皿), sa o-sara är artig, och tallrikar räknas hitosara, futasara, misara. Prissättning följer ett av två system. I den första är det färgen eller mönstret på tallriken som sätter priset, och ett diagram på väggen eller menyn visar vilken färg som kostar vad. I den andra har nästan varje tallrik samma pris och endast ett fåtal specialartiklar skiljer sig åt.
Hur som helst, håll dina tomma tallrikar staplade vid din plats, eftersom högen är din räkning. Vissa kedjor har en lucka vid bordet som räknar färdiga tallrikar istället.
Wasabi, ingefära och teet du gör själv
Tre saker på bordet förvirrar förstagångsbesökare. Den första är wasabi. Hos många kedjor kommer sushi nu utan, och du lägger till din egen från små paket eller en gryta. Sushi gjord utan wasabi är sabi-nuki (さび抜き): sabi är en förkortning för wasabi och nuki betyder utelämnad. Där köket placerar wasabi inuti som standard har panelen en sabi-nuki-knapp, eller så frågar du högt.
Den andra är gari (ガリ), tunna skivor av inlagd ingefära i en låda på bordet. Ät lite mellan tallrikarna för att rensa munnen. Den tredje är te. Det finns ingen tekanna: lägg en sked grönt pulver, konacha (粉茶), i en kopp och tryck sedan koppen mot knappen under varmvattenkranen vid din plats. Vattnet är nära att koka, så tryck med koppen, aldrig med handen.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| さび抜き | sabi-nuki | utan wasabi |
| わさび抜きでお願いします。 | Wasabi-nuki de onegai shimasu. | Utan wasabi, tack. |
| わさびはありますか。 | Wasabi wa arimasu ka. | Har du wasabi? |
| ガリ | gari | inlagd ingefära |
| 粉茶 | konacha | pulveriserat grönt te |
| 湯のみ | yunomi | tekopp |
Du kan höra te som kallas agari (あがり) i en sushibutik. Det began som jargong som används av personal, som oaiso för räkningen, och det låter konstigt från en kund. O-cha (お茶) har alltid rätt.
Ringer personal och betalar
När du är klar, tryck på kaikei-knappen på panelen, eller fånga en anställds blick och säg den första raden nedan. Någon räknar de staplade tallrikarna och ger dig en lapp eller ett kort. Du tar det till registret, reji (レジ), nära dörren.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| すみません、お会計お願いします。 | Sumimasen, o-kaikei onegai shimasu. | Ursäkta mig, räkningen, tack. |
| お皿を確認いたします。 | O-sara o kakunin itashimasu. | Jag ska kolla dina tallrikar. |
| こちらをレジまでお持ちください。 | Kochira o reji made o-mochi kudasai. | Vänligen ta detta till registret. |
| カードは使えますか。 | Kādo wa tsukaemasu ka. | Kan jag använda ett kort? |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | Tack för maten. |
Fyra små misstag att undvika
- Sätta tillbaka en platta på bältet efter att ha rört vid det. När den väl lyfts är den din.
- Tar en tallrik från snabbbanan som någon annan beställt.
- Använd varmvattenkranen för att skölja fingrarna. Det är för te, och det är tillräckligt varmt för att brinna.
- Att säga agari eller oaiso för att låta som en vanlig. Artiga kunder säger o-cha och o-kaikei.