Yaki, sui, ålder: tre vägar gyoza anländer
Ordet framför gyōza talar om tillagningsmetoden. Yaki (焼き) är grillad eller stekt i pannan, sui (水) är vatten och age (揚げ) är friterad. Panstekt är så standard i Japan att menyer ofta släpper yaki.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 焼き餃子 | Yaki gyōza | Panstekt gyoza |
| 水餃子 | Sui gyōza | Kokt gyoza |
| 揚げ餃子 | Age gyōza | Friterad gyoza |
| 一人前 | Ichinin-mae | En portion |
| 蒸し餃子 | Mushi gyōza | Ångkokt gyoza |
| 羽根つき | Hanetsuki | Med en skarp vinge |
Panstekt gyoza serveras med brynt sida upp. Omslaget är kawa (皮) och fyllningen, vanligtvis malet fläsk, kål och vitlök, är an (あん).
Portioner och bitar: ninmae och ko
Gyoza är beställt efter portionen, med disken ninmae (人前), bokstavligen en portion för så många människor. En person kan gärna beställa två portioner; ordet räknar tallrikar, inte matgäster. Enstaka klimpar räknas med ko (個).
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 二人前 | Ninin-mae | Två portioner |
| 三人前 | Sannin-mae | Tre portioner |
| 一人前は何個ですか。 | Ichinin-mae wa nanko desu ka. | Hur många bitar är det i en portion? |
| 6個です。 | Rokko desu. | Sex stycken. |
Ordningen, i den ordning den sker
Gyoza tillagas efter att du beställt, så personalen varnar dig ofta om väntan. Den andra plattan är beställd på samma sätt som den första, med mō, mer, framför.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Gochūmon wa okimari desu ka. | Personal: Har du bestämt din beställning? |
| 焼き餃子を二人前お願いします。 | Yaki gyōza o ninin-mae onegai shimasu. | Du: Två portioner stekt gyoza, tack. |
| 少しお時間をいただきます。 | Sukoshi ojikan o itadakimasu. | Personal: Det kommer att ta lite tid. |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Du: Det är bra. |
| もう一人前お願いします。 | Mō ichinin-mae onegai shimasu. | Du: En portion till, tack. |
| 持ち帰りはできますか。 | Mochikaeri wa dekimasu ka. | Du: Kan jag få några att ta med? |
Många gyoza butiker säljer lådor att ta med hem, tillagade eller råa. Råa för att steka hemma är nama gyōza (生餃子).
Blanda din egen dipsås
Ingen sås följer med tallriken. Istället står en liten tom skål, en kozara (小皿) och en rad flaskor på bordet, och du blandar din egen. Det finns inget korrekt förhållande; stammisar bråkar glatt om det.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 醤油 | Shōyu | Sojasås |
| 酢 | Su | Vinäger |
| ラー油 | Rāyu | Chiliolja |
| 酢こしょう | Su koshō | Vinäger med svartpeppar |
| 小皿をもう一枚ください。 | Kozara o mō ichimai kudasai. | En liten rätt till, tack. |
Vissa butiker lägger även ut en färdigblandad flaska märkt gyōza no tare (餃子のたれ). Om flaskorna är omärkta är den mörka sojasås, den bleka är vinäger och den röda oljan med sediment är rāyu. Chiliolja är stark, så börja med några droppar.
Vitlök eller ingen vitlök
Vitlök, ninniku (にんにく), är en normal del av fyllningen, och dess lukt dröjer sig kvar. Butiker nära kontor vet detta, så många erbjuder en vitlöksfri version eller anger tydligt vilken sort de serverar. Iri (入り) betyder innehållande och nashi (なし) betyder utan.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| にんにく入り | Ninniku iri | Med vitlök |
| にんにくなし | Ninniku nashi | Utan vitlök |
| にんにくは入っていますか。 | Ninniku wa haitte imasu ka. | Innehåller den vitlök? |
| にんにくなしでお願いします。 | Ninniku nashi de onegai shimasu. | Utan vitlök, tack. |
Set: gyōza teishoku och ramen-paret
I Japan gyoza är vanligtvis en sidorätt, äts med ris eller bredvid en skål med ramen. A gyōza teishoku (餃子定食) är en fast måltid av gyoza, ris, soppa och pickles. Ramenbutiker säljer set som lägger till en tallrik med gyoza, ibland med en halv portion stekt ris.
| japanska | Romaji | Menande |
|---|---|---|
| 餃子定食 | Gyōza teishoku | Gyoza fast måltid |
| ラーメンと餃子のセット | Rāmen to gyōza no setto | Ramen och gyoza set |
| 半チャーハン | Han chāhan | Halva portionen stekt ris |
| ライス | Raisu | Vanligt ris, som tillbehör |
Utsunomiya och Hamamatsu: de rivaliserande gyoza städerna
Utsunomiya (宇都宮) i Tochigi och Hamamatsu (浜松) i Shizuoka gör båda anspråk på titeln gyoza stad, och varje år kommer deras ställning i en hushållsutgiftsrankning till nyheterna. Miyazaki har nyligen gått med i loppet.
Stilarna skiljer sig lite åt. Hamamatsu gyoza steks vanligtvis i en ring och serveras med kokta böngroddar i mitten. Utsunomiya är känt för sina många specialbutiker, där folk beställer stekta, kokta och friterade tallrikar sida vid sida. Det är tendenser, inte regler, och varje butik har sitt eget recept.