Kinoko เห็ดโดยทั่วไป
きのこ (kinoko) เป็นคำที่ใช้เรียกเห็ดในชีวิตประจำวัน ไม่ว่าจะกินได้หรือไม่ก็ตาม โดยปกติจะเขียนด้วยอักษรฮิระงะนะหรือคาตาคานะ สารประกอบช่วยให้คุณพูดถึงเห็ดได้อย่างแม่นยำ: 食用 (shokuyō) กินได้ และ 毒 (doku) ยาพิษ เป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด
ชื่อเห็ดหลายชื่อลงท้ายด้วย たけ หรือ だけ (take หรือ dake) ซึ่งเป็นคำเก่าสำหรับเห็ดที่เขียนด้วย 茸: shiitake, matsutake, maitake Enoki มักเรียกกันว่า えのきだけ (enokidake) บนบรรจุภัณฑ์ ซึ่งเป็นชื่อเต็ม
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| きのこ狩り | kinokogari | เก็บเห็ด, ล่าเห็ด |
| きのこ | kinoko | เห็ด |
| 食用きのこ | shokuyō kinoko | เห็ดที่กินได้ |
| 毒きのこ | dokukinoko | เห็ดพิษ |
| 秋の味覚 | aki no mikaku | รสชาติของฤดูใบไม้ร่วง |
| きのこが好きです。 | Kinoko ga suki desu. | ฉันรักเห็ด |
สี่คำเกี่ยวกับเห็ดที่ควรรู้ก่อน
เห็ดทั้งสี่นี้ครอบคลุมถึงเห็ดในชีวิตประจำวัน เห็ดฟุ่มเฟือย เห็ดอันตราย และอาหารจานที่คุณน่าจะกินมากที่สุด
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 椎茸 | shiitake | เห็ดชิตาเกะ |
| 松茸 | matsutake | matsutake เห็ดหน้าใบไม้ร่วงที่เลื่องชื่อ |
| 毒きのこ | dokukinoko | เห็ดพิษ |
| きのこご飯 | kinoko gohan | ข้าวหุงเห็ด |
| 干し椎茸 | hoshi shiitake | แห้ง shiitake |
| 松茸ご飯 | matsutake gohan | ข้าวหุงด้วย matsutake |
Shiitake เขียนไว้ว่า 椎茸 ซึ่งเป็นเห็ดของต้นไม้ shii ซึ่งเป็นต้นโอ๊กชินควาปินชนิดหนึ่งซึ่งมีการปลูกท่อนไม้ตามธรรมเนียม ซุปเปอร์มาร์เก็ตมักใช้ฮิระงะนะ しいたけ น้ำสต๊อกญี่ปุ่นแบบแห้ง shiitake เป็นส่วนประกอบสำคัญ การแช่ในน้ำจะได้น้ำซุปเข้มข้น และมักใช้น้ำแช่เช่นกัน
เห็ดที่เรียงรายในซูเปอร์มาร์เก็ต
ในซูเปอร์มาร์เก็ตญี่ปุ่นเกือบทุกแห่ง ชั้นวางเห็ดจะอยู่ในส่วนผักและมีพันธุ์เห็ดที่คุ้นเคยเหมือนกัน ส่วนใหญ่ปลูกในบ้าน จึงมีราคาถูกและมีจำหน่ายตลอดทั้งปี แม้ว่าราคาและโปรโมชั่นมักจะขึ้นๆ ลงๆ ตามฤดูกาลก็ตาม
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| しめじ | shimeji | shimejiเห็ดกระจุกเล็กๆ |
| ぶなしめじ | bunashimeji | บีช shimeji (ชนิดทั่วไป) |
| えのき | enoki | enoki เห็ดหูหนูขาวบางยาว |
| まいたけ | maitake | maitake ไก่แห่งป่า |
| エリンギ | eringi | เห็ดนางรมหลวง |
| なめこ | nameko | namekoเห็ดลื่นเล็กๆ |
| マッシュルーム | masshurūmu | เห็ดปุ่ม |
| きくらげ | kikurage | เห็ดหูหนูไม้ |
แต่ละคนมีการใช้งานที่ชื่นชอบ Enoki ใส่หม้อไฟและห่อ; nameko ด้วยการเคลือบที่ลื่นจึงใส่ลงในซุปมิโซะ maitake เป็นที่นิยมในฐานะเทมปุระ; eringi มีเนื้อสัมผัสที่แน่นและใช้ได้กับการผัดและย่าง Eringi เขียนด้วยคาตาคานะเนื่องจากมีการแนะนำจากต่างประเทศเมื่อไม่นานมานี้ ในขณะที่คำอื่นๆ เป็นคำพื้นเมืองในอักษรฮิระงะนะ Maitake หมายถึงเห็ดเต้นระบำ และคำอธิบายทั่วไปก็คือ ผู้คนเต้นด้วยความยินดีเมื่อพบเห็ด
การเตรียมและปรุงเห็ด
สูตรอาหารญี่ปุ่นใช้คำกริยาชุดเล็กสำหรับเห็ดซ้ำแล้วซ้ำอีก 石づき (ishizuki) คือฐานแข็งที่เห็ดงอกขึ้นมาจากเตียงและถูกตัดออก เห็ดที่จับเป็นก้อน เช่น shimeji และ maitake จะถูกแยกด้วยมือ ほぐす (hogusu) และ shiitake มักจะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือตัดด้วยไม้กางเขนตกแต่งบนฝาสำหรับหม้อไฟ
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 石づきを切る | ishizuki o kiru | เพื่อตัดฐานแข็งออก |
| ほぐす | hogusu | ดึงออกจากกันแยกออกเป็นชิ้น ๆ |
| 薄切りにする | usugiri ni suru | เพื่อหั่นบาง ๆ |
| 炒める | itameru | ผัด, ผัด |
| 煮る | niru | เพื่อเคี่ยว |
| 戻す | modosu | แช่และคืนน้ำ (แห้ง shiitake) |
| しめじをほぐして、バターで炒めます。 | Shimeji o hogushite, batā de itamemasu. | แยก shimeji แล้วทอดในเนย |
| 干し椎茸を水で戻します。 | Hoshi shiitake o mizu de modoshimasu. | แช่ของแห้ง shiitake ในน้ำ |
Modosu หมายถึงการกลับมาอย่างแท้จริง และในการปรุงอาหารหมายถึงการทำให้ส่วนผสมที่แห้งกลับมามีชีวิตอีกครั้งด้วยน้ำ จะเห็นสำหรับ shiitake สาหร่าย และเต้าหู้แห้ง
เมนูเห็ดคลาสสิก
เมนูฤดูใบไม้ร่วงที่บ้านและในร้านอาหารเต็มไปด้วยเห็ด อาหารเหล่านี้เกิดขึ้นบ่อยครั้ง และการรู้ชื่ออาหารเหล่านี้จะช่วยคุณได้เมื่อคุณอ่านเมนูหรือเว็บไซต์สูตรอาหาร
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 炊き込みご飯 | takikomi gohan | ข้าวหุงด้วยเครื่องปรุงที่ปรุงรส |
| なめこの味噌汁 | nameko no misoshiru | ซุปมิโซะกับ nameko |
| きのこのホイル焼き | kinoko no hoiruyaki | เห็ดอบในกระดาษฟอยล์ |
| 土瓶蒸し | dobinmushi | น้ำซุปใสที่นึ่งในกาน้ำชาขนาดเล็ก |
| きのこ鍋 | kinoko nabe | หม้อไฟเห็ด |
| まいたけの天ぷら | maitake no tenpura | maitake เทมปุระ |
Dobinmushi เป็นอาหารฤดูใบไม้ร่วงชั้นเลิศ มักทำด้วย matsutake โดยนำน้ำซุปใสมานึ่งในกาน้ำชาดินเหนียวเล็กๆ และดื่มจากถ้วยเล็กๆ ก่อนรับประทาน Hoiruyaki การอบด้วยฟอยล์เป็นอาหารจานง่ายๆ ที่บ้าน: เห็ด เนย และซีอิ๊วเล็กน้อย มักใส่ปลาแซลมอน ห่อและอบ
เก็บเห็ดและความปลอดภัย
きのこ狩り (kinokogari) การเก็บเห็ดเป็นกิจกรรมฤดูใบไม้ร่วงในพื้นที่ชนบทบางแห่ง มักเป็นทัวร์แบบมีไกด์หรือในฟาร์มที่เพาะเห็ดโดยใช้ท่อนไม้ การเก็บเห็ดป่าด้วยตัวเองเป็นอีกเรื่องหนึ่ง เห็ดพิษบางชนิดมีลักษณะคล้ายกับเห็ดที่กินได้ และหน่วยงานด้านสุขภาพในญี่ปุ่นมักจะเตือนผู้คนในฤดูใบไม้ร่วงว่าอย่ากินเห็ดป่า เว้นแต่ผู้เชี่ยวชาญจะระบุได้ กฎที่ปลอดภัยที่สุดนั้นง่าย: หากคุณไม่แน่ใจ ห้ามหยิบ ห้ามรับประทาน และอย่ามอบให้ใคร
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| これは食べられますか。 | Kore wa taberaremasu ka. | คุณ : นี่กินได้เหรอ? |
| これは毒きのこだから、触らないでね。 | Kore wa dokukinoko da kara, sawaranaide ne. | คำแนะนำ: อันนี้มีพิษ ดังนั้นอย่าสัมผัสมัน |
| 見分けるのが難しいですね。 | Miwakeru no ga muzukashii desu ne. | คุณ : แยกแยะยาก |
| 分からないものは採らないでください。 | Wakaranai mono wa toranaide kudasai. | Guide: โปรดอย่าเลือกสิ่งที่คุณไม่แน่ใจ |
| 採ったきのこは、ここで確認しますよ。 | Totta kinoko wa, koko de kakunin shimasu yo. | Guide: เราจะตรวจสอบเห็ดที่คุณเลือกที่นี่ |
採る (โทรุ) คือตัวอักษรคันจิสำหรับเก็บหรือเก็บพืชและเห็ด ส่วน 取る เป็นคำทั่วไป อ่านว่าโทรุทั้งคู่ Miwakeru เพื่อแยกความแตกต่างเป็นคำกริยาสำคัญในการสนทนาเกี่ยวกับเห็ดที่มีลักษณะเหมือนกัน
บทสนทนาสั้นๆ เห็ดสำหรับหม้อไฟคืนนี้
ที่นี่ผู้เรียนซื้อหม้อไฟกับเพื่อนชาวญี่ปุ่น สังเกตว่าเพื่อนใช้คำพูดที่เป็นกันเองอย่างไร และบทสนทนาเปลี่ยนจากชื่อไปสู่ราคาและฤดูกาลได้เร็วเพียงใด
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 今夜の鍋、きのこは何を入れる？ | Kon'ya no nabe, kinoko wa nani o ireru? | เพื่อน: เราจะใส่เห็ดอะไรในหม้อไฟคืนนี้? |
| えのきとしいたけがいいな。 | Enoki to shiitake ga ii na. | คุณ: Enoki และ shiitake คงจะดี |
| まいたけも入れようよ。いい出汁が出るから。 | Maitake mo ireyō yo. Ii dashi ga deru kara. | เพื่อน: เพิ่ม maitake ด้วย ทำให้ได้น้ำซุปที่ดี |
| 松茸はないの？ | Matsutake wa nai no? | คุณ: ไม่ matsutake? |
| 高すぎるよ！それはまた今度。 | Takasugiru yo! Sore wa mata kondo. | เพื่อน: แพงเกินไป! อาจจะอีกครั้ง |
| じゃあ、しめじも買っておこう。 | Jā, shimeji mo katte okō. | คุณ: งั้นก็หา shimeji เหมือนกัน |
II dashi ga deru ให้น้ำซุปที่ดี ได้รับการยกย่องอย่างสูงสำหรับส่วนผสมใดๆ ในหม้อไฟ และคุณจะได้ยินเกี่ยวกับ maitake, shiitake และคอมบุ Matsutake เรื่องตลกก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน เพราะมันแพงมาก หลายคนหัวเราะว่าเคยกินมันปีละครั้งหรือไม่เลยเลย Mata kondo อีกครั้งหนึ่งคือวิธีการปฏิเสธข้อเสนอแนะโดยไม่ปฏิเสธโดยสิ้นเชิง
แยกชนิดเห็ดกับ Mocchi
ลองถาม Mocchi: /vocab เห็ดญี่ปุ่นสำหรับหม้อไฟ พร้อมประโยคตัวอย่าง Mocchi แสดงรายการชื่อ บอกคุณว่าอันไหนที่เหมาะกับ nabe ซุปมิโซะหรือเทมปุระ และจดชื่อที่คุณลืม เพื่อที่ /quiz จะนำกลับมาได้ nameko หรือ maitake ทันทีที่เริ่มจางหายไป
สำหรับเกมที่เหมาะกับการเล่น ให้เล่น Sushi Sort ในหน้าเกม โดยอ่านคำสั่งอาหารญี่ปุ่นสั้นๆ แล้วส่งจานที่ถูกต้อง โดยจะฝึกความเร็วในการอ่านเท่าที่คุณต้องการเมื่อคุณสแกนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือเมนูตามฤดูกาล
ข้อผิดพลาดที่ผู้เรียนมักเจอ
- การใช้ masshurūmu สำหรับเห็ดใดๆ แปลว่าเห็ดกระดุม คำทั่วไปคือ kinoko
- พูดว่า shiitake เห็ดเป็นภาษาญี่ปุ่น เพียง shiitake: ทานแล้วหมายถึงเห็ด
- การผสม nameko และ nametake Nameko คือเห็ดลื่นสำหรับซุปมิโซะ nametake เป็นขวด enoki เคี่ยวซีอิ๊วกินกับข้าว
- การล้าง shimeji ใต้น้ำไหลเป็นเวลานาน พ่อครัวหลายคนเพียงแค่เช็ดและตัด ishizuki ออก
- กินเห็ดป่าที่เพื่อนเจอ แม้แต่คนในท้องถิ่นก็ควรตรวจสอบกับผู้เชี่ยวชาญก่อน