วิธีการจัดวางสูตรอาหารญี่ปุ่น
สูตรอาหารญี่ปุ่นเกือบทุกสูตรจะมีบล็อกสามบล็อกเหมือนกัน อันดับแรก ไซเรียว ส่วนผสม โดยมีหมายเหตุเสิร์ฟอยู่ในวงเล็บ เช่น futari-bun สำหรับ 2 คน จากนั้น tsukurikata หรือ tejun วิธีการเขียนเป็นขั้นตอนที่มีตัวเลขซึ่งแต่ละด้านลงท้ายด้วยคำสั่งธรรมดา สุดท้ายเป็นข้อความสรุปสั้นๆ เกี่ยวกับการเสิร์ฟหรือการจัดเก็บ อะไรก็ตามที่อยู่หน้าส่วนผสมมักจะเป็นความคิดเห็นของผู้เขียนและสามารถข้ามไปได้ในขณะที่คุณกำลังเรียนรู้
ขั้นตอนเขียนขึ้นในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งจากสองรูปแบบ หนังสือสูตรอาหารและห่อต่างๆ มักใช้รูปแบบพจนานุกรมที่ลงท้ายด้วยคำนาม เช่น tamanegi o usugiri ni suru ซึ่งอ่านเหมือนคำแนะนำบนหน้าเว็บ สูตรอาหารที่พูดและโปรแกรมการทำอาหารจะเปลี่ยนไปใช้รูปแบบสุภาพ -masu เช่น usugiri ni shimasu และเพิ่ม -te kudasai เมื่อพูดกับผู้ชมโดยตรง เรียนรู้ที่จะอ่านรูปแบบแรกและพูดแบบที่สอง เพราะนั่นคือรูปแบบที่คุณจะใช้ในการอธิบายอาหารให้คนอื่นฟัง
| หัวเรื่อง | โรมาจิ | สิ่งที่ถืออยู่ |
|---|---|---|
| 材料 | ไซเรียว | รายการส่วนผสม |
| 二人分 | Futari-bun | ปริมาณสำหรับสองเสิร์ฟ |
| 下ごしらえ | ชิทาโกชิราเอะ | การเตรียมตัวก่อนเริ่มทำอาหาร |
| 作り方 | สึคุริกาตะ | วิธีการมีขั้นตอนเป็นลำดับเลข |
| 手順 | เตจุน | ขั้นตอน อีกคำทั่วไปสำหรับวิธีการ |
| 仕上げ | ชิอาเกะ | สัมผัสสุดท้ายในตอนท้าย |
| มานิต | พอยโต | เคล็ดลับของผู้เขียนในการทำให้ถูกต้อง |
| 保存 | โฮซอน | เก็บไว้นานแค่ไหนและอยู่ที่ไหน |
การวัดคำและวิธีการพูด
สูตรอาหารญี่ปุ่นจะวัดด้วยช้อน ถ้วย และกรัม แทนที่จะวัดด้วยความรู้สึก และช้อนทั้งสองนั้นใช้ตัวย่ออย่างมากจนดูเหมือนตัวอักษรที่แตกต่างกันในตอนแรก โอซาจิคือช้อนโต๊ะ และโคซาจิคือช้อนชา ทั้งสองตามด้วยตัวเลขธรรมดา ดังนั้น ōsaji ni คือสองช้อนโต๊ะ ครึ่งเขียนด้วยอักขระครึ่ง เหมือนกับในภาษาโอซาจิ ฮันบุน ถ้วยคัปปุเป็นถ้วยตวงมาตรฐานและไม่ใช่แก้วน้ำบนชั้นวางของคุณ
ปริมาณที่คลุมเครือสองรายการปรากฏขึ้นอย่างต่อเนื่องและทำให้ผู้เรียนสับสนเนื่องจากดูแม่นยำ เทคิเรียว แปลว่าพอๆ กับอาหาร และโชโช แปลว่าปริมาณเล็กน้อย ประมาณหยิบมือ ซึ่งมักจะเป็นเกลือหรือพริกไทย สูตรอาหารก็ไม่มีข้อผิดพลาดเช่นกัน ผู้เขียนกำลังบอกให้คุณตัดสิน เมื่อคุณพูดออกเสียงเหล่านี้ ให้รวมตัวเลขและหน่วยไว้ด้วยกันเป็นชิ้นเดียว ōsaji-ni วิธีที่คุณจะพูดว่าสองช้อนโต๊ะในภาษาอังกฤษ
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 材料（二人分） | Zairyō (futari-bun) | ส่วนผสม (สำหรับสองที่) |
| 玉ねぎ 一個 | Tamanegi ikko | หัวหอมหนึ่งอัน |
| にんじん 一本 | Ninjin ippon | แครอทหนึ่งอัน |
| じゃがいも 二個 | Jagaimo niko | มันฝรั่งสองลูก |
| 豚肉 二百グラム | Butaniku nihyaku-guramu | เนื้อหมู 200 กรัม |
| 水 一カップ | Mizu ichi-kappu | น้ำหนึ่งถ้วย |
| 醤油 大さじ2 | Shōyu ōsaji ni | ซีอิ๊วขาวสองช้อนโต๊ะ |
| 砂糖 小さじ1 | Satō kosaji ichi | น้ำตาลหนึ่งช้อนชา |
| 塩 少々 | Shio shōshō | เกลือเล็กน้อย |
| サラダ油 適量 | Sarada-abura tekiryō | น้ำมันปรุงอาหารตามความจำเป็น |
| เขียนไว้ | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| ใหญ่1 | โอซาจิ อิจิ | หนึ่งช้อนโต๊ะ (ประมาณ 15 มล.) |
| ตัวเล็ก1 | โคซาจิ อิจิ | หนึ่งช้อนชา (ประมาณ 5 มล.) |
| ตัวใหญ่ | โอซาจิ ฮันบุน | ครึ่งช้อนโต๊ะ |
| 1 กะแทก | อิจิคัปปุ | ถ้วยตวงหนึ่งใบ |
| 100グラム | Hyaku-guramu | 100 กรัม |
| 200 ไมโครลิตร | นิฮยาคุ-มิริริตโทรุ | 200 มิลลิลิตร |
| 適量 | เทคิเรียว | พอดีจานเลย |
| 少々 | โชโช | จำนวนน้อยมากเหน็บแนม |
| ひとつまみ | ฮิโตสึมามิ | การหยิกระหว่างนิ้ว |
| 少し | ซูโกชิ | เล็กน้อย |
| หนึ่ง個 | อิกโกะ | หนึ่งรายการ (ของกลมเช่นหัวหอม) |
| 一本 | อิปปอน | ของยาวๆ หนึ่งชิ้น (แครอท ต้นหอม) |
| หนึ่งวัน | อิจิไม | ของแบนๆ หนึ่งชิ้น (โนริหนึ่งแผ่น ชิ้นหนึ่ง) |
| หนึ่งเดือนれ | ฮิโตกิเระ | ชิ้นเดียว (ปลา เค้ก) |
| หนึ่งเดียว | ฮิโตทาบะ | หนึ่งพวง (ผักใบเขียว, บะหมี่) |
| お好みで | โอโคโนมิ เด | เพื่อลิ้มรสตามที่คุณต้องการ |
อ่านออกเสียงรายการแทนที่จะสแกน เนื่องจากรายการมาก่อนและจำนวนที่สอง ซึ่งตรงกันข้ามกับนิสัยภาษาอังกฤษที่พูดว่าหัวหอม 2 หัว รายการในญี่ปุ่นพูดว่า ทามาเนกิ อิกโกะ หัวหอมรายการเดียว ช่องว่างระหว่างรายการกับจำนวนคือช่องว่างแบบเต็มความกว้างในต้นฉบับ และบนการ์ดที่พิมพ์อาจเป็นเส้นประ คุณไม่จำเป็นต้องอ่านเครื่องหมายวรรคตอน ถ้าเขียนปริมาณเป็นเศษส่วน ปกติจะออกเสียงว่า ฮันบุน แปลว่า ครึ่งหนึ่ง หรือ ยอนบุน โนะ อิจิ แปลว่า หนึ่งในสี่
การตัดคำกริยาและรูปทรงที่พวกเขาทำ
นี่เป็นส่วนหนึ่งของคำศัพท์การทำอาหารญี่ปุ่นที่ไม่มีความเป็นระเบียบเรียบร้อยเทียบเท่าภาษาอังกฤษ เพราะคำเหล่านี้บอกถึงรูปร่างที่เสร็จแล้วมากกว่าการกระทำของมีด เซนกิริไม่ใช่การกระทำที่จูเลียนนิ่ง มันคือไม้ขีดเส้นเล็กๆ ที่คุณจะเจอ นั่นคือสาเหตุที่ไวยากรณ์ดูแปลกๆ ในตอนแรก คุณพูดว่า ninjin o sengiri ni shimasu แปลว่าแปลงแครอทเป็น sengiri โดยใช้ ni suru แทนคำกริยาตัด
รูปแบบนี้คุ้มค่าที่จะเจาะด้วยตัวของมันเอง เนื่องจากครอบคลุมทุกคำที่เป็นรูปร่างในตารางด้านล่าง คำนามบวก o แล้วรูปร่างบวก ni shimasu ผู้เรียนที่พยายามบังคับคิรุให้อยู่ในประโยค จะใช้คำว่า เซนกิริ โอ คิริมาสุ ซึ่งฟังดูเหมือนกำลังตัดก้านไม้ขีดเอง กริยาธรรมดา เช่น muku สำหรับปอกเปลือก และ suriorosu สำหรับตะแกรง ประพฤติตัวตามปกติและรับวัตถุโดยตรง
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | มันหมายถึงอะไร |
|---|---|---|
| 切รู | คิรุ | ตัดกริยาทั่วไป |
| 薄切り | อุสึกิริ | ชิ้นบาง |
| 千切り | เซงกิริ | ไม้ขีดไฟชั้นดี |
| みじん切り | มิจินกิริ | สับละเอียดเกือบสับ |
| 輪切り | วากิริ | หั่นเป็นชิ้นกลมเป็นทรงกระบอก |
| 半月切り | ฮันเกสึกิริ | พระจันทร์ครึ่งเสี้ยว ชิ้นกลมผ่าครึ่ง |
| 乱切り | รังคีรี | กลิ้งให้เป็นชิ้นไม่สม่ำเสมอ |
| くし形切り | คุชิงาตากิริ | ลิ่มเหมือนฟันหวี |
| 短冊切り | ทันซากุกิริ | สี่เหลี่ยมบางๆ เหมือนแถบกระดาษ |
| ざく切り | ซากุกิริ | ชิ้นใหญ่ หยาบ |
| 皮をむく | คาวาโอมูกุ | การปอกเปลือก |
| 種を取ru | ทาเนะหรือโทรุ | เพื่อเอาเมล็ดออก |
| ซูริおろし | ซูริโอโรสุ | เพื่อขูดให้ละเอียด |
| つぶし | สึบุสุ | เพื่อบดหรือบด |
| 混ぜRU | มาเซรู | เพื่อผสมหรือผสมให้เข้ากัน |
| 和えru | เอรุ | โยนด้วยการแต่งตัว |
| こねru | โคเนรุ | เพื่อนวด |
| 泡立てru | อาวาดาเทรุ | เพื่อปัดจนเกิดฟอง |
| 漬けRU | สึเครุ | เพื่อแช่หรือหมัก |
| 水気を切RU | มิซึเกะ โอ คิรุ | เพื่อระบายน้ำออก |
ใช้คำให้ร้อน ตั้งแต่เปลวไฟอ่อนไปจนถึงการทอด
สูตรอาหารญี่ปุ่นอธิบายความร้อนตามความแรงก่อน โยวาบิเป็นไฟอ่อน ชูบิมีไฟปานกลาง และสึโยบิมีไฟแรง โดยมีโทโรบิเป็นไฟเคี่ยวน้อยที่สุด คำทั่วไปสำหรับสถานที่นี้คือ ฮิคะเกน ดังนั้น ฮิคะเกน นิ กิ โอ สึเคเตะ คุดาไซ จึงหมายถึงการเฝ้าระวังความร้อน เนื่องจากสิ่งเหล่านี้ประกอบขึ้นเป็นคำว่า สวัสดี ไฟ จึงเป็นวิธีที่คุณพูดถึงเตาไฟฟ้าด้วย ไม่มีใครเปลี่ยนคำศัพท์เพื่อการปฐมนิเทศ
จากนั้นจึงแบ่งวิธีการตามสิ่งที่นำพาความร้อน ยูเดรุกำลังเดือดในน้ำธรรมดา นิรุกำลังเคี่ยวในของเหลวปรุงรส และนิโคมุกำลังเคี่ยวเป็นเวลานานจนกระทั่งทุกอย่างนิ่มลงและผสานกัน ยากุเป็นเมนูที่กว้างที่สุดและครอบคลุมถึงการย่าง การอบ และการปรุงอาหารในกระทะแห้ง ในขณะที่อิตาเมรุจะผัดโดยใช้น้ำมันเล็กน้อย และอะเกรุเป็นการทอดแบบน้ำมันลึก Musu กำลังนึ่ง ส่วน Taku ใช้สำหรับหุงข้าวและปรุงอาหารบางประเภท
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | มันหมายถึงอะไร |
|---|---|---|
| 弱火 | โยวาบิ | ความร้อนต่ำ |
| 中火 | ชูบิ | ความร้อนปานกลาง |
| 強火 | สึโยบิ | ความร้อนสูง |
| とろ火 | โทริบี | เคี่ยวน้อยที่สุดที่เป็นไปได้ |
| 火加減 | ฮิคาเก็น | การตั้งค่าความร้อน |
| 火を止めRU | สวัสดีคุณโทเมรุ | เพื่อปิดความร้อน |
| ゆでru | ยูเดรุ | ให้ต้มในน้ำ |
| 沸騰sur | ฟุตโต ซูรุ | ที่จะมาเดือด |
| 煮ru | นิรุ | ให้เคี่ยวในของเหลวปรุงรส |
| 煮込む | นิโคมุ | ให้เคี่ยวนานและช้าๆ |
| 煮詰めRU | นิทซึเมรุ | เพื่อลดซอส |
| 焼く | ยาคุ | จะย่าง อบ หรือทอด |
| 炒めRU | อิตาเมรุ | ให้ผัดในน้ำมันเล็กน้อย |
| 揚げRU | อาเกรุ | เพื่อทอด |
| 蒸し | มูซู | เพื่ออบไอน้ำ |
| 炊く | ทาคู | เพื่อหุงข้าว |
| 温めRU | อาทาทาเมรุ | เพื่อให้ความอบอุ่นผ่าน |
| 冷まし | ซามาซู | ปล่อยให้เย็น |
| อาคを取RU | อาคุหรือโทรุ | เพื่อขจัดคราบสกปรกออกจากพื้นผิว |
| 落とし蓋 | โอโตชิบุตะ | มีฝาปิดหล่นลงมาบนตัวอาหาร |
สูตรการสั่งเครื่องปรุงรสถือว่า
การปรุงอาหารญี่ปุ่นที่บ้านมีเครื่องช่วยจำที่เรียกว่า ซาชิซูเซโซ ซึ่งทำจากพยางค์แรกของเครื่องปรุงรส 5 ชนิดตามลำดับที่เติมโดยทั่วไป ได้แก่ ซาโต้ ชิโอะ ซู โชยุ และมิโซะ se ที่อยู่ตรงกลางมาจากการสะกดแบบเก่าของ shōyu ซึ่งเป็นเหตุให้ลำดับนี้ดูถูกบังคับเล็กน้อย เหตุผลที่มักให้ไว้ก็คือ น้ำตาลซึมเข้าไปช้าและต้องรีบไปก่อน ในขณะที่ซีอิ๊วและมิโซะจะสูญเสียกลิ่นหอมหากต้มจนเดือด ดังนั้นจึงใกล้จะถึงจุดสิ้นสุดแล้ว
คุณไม่จำเป็นต้องเชื่อคุณสมบัติทางเคมีจึงจะพบว่าลำดับนี้มีประโยชน์ เนื่องจากสูตรอาหารเขียนขึ้นบนสมมติฐานที่คุณรู้ เมื่อวิธีการพูดว่า chōmiryō o irete nimasu ให้เติมเครื่องปรุงรสและเคี่ยว ก็หมายความว่าคุณจะต้องเติมตามลำดับนั้น ฝึกพูดคำนามทั้งห้าเป็นรายการ จากนั้นพูดสองประโยคที่อธิบายเหตุผล แล้วลำดับก็จะอยู่กับคุณ
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| さしすせそ | Sa-shi-su-se-so | เครื่องช่วยจำลำดับเครื่องปรุง |
| 砂糖を先に入れます。 | Satō o saki ni iremasu. | ใส่น้ำตาลก่อน |
| 塩は砂糖のあとです。 | Shio wa satō no ato desu. | เกลือมาตามน้ำตาล |
| 醤油は香りが飛ぶので、後から入れます。 | Shōyu wa kaori ga tobu node, ato kara iremasu. | ซีอิ๊วจะหมดกลิ่นจึงใส่เข้าไปทีหลัง |
| 最後に味噌を溶き入れます。 | Saigo ni miso o tokiiremasu. | สุดท้ายให้ละลายมิโซะลงในหม้อ |
| 味を見て、塩で調えます。 | Aji o mite, shio de totonoemasu. | ชิมแล้วปรับด้วยเกลือ |
| 味が薄いです。 | Aji ga usui desu. | รสชาติอ่อนเกินไป |
| 少し濃いですね。 | Sukoshi koi desu ne. | มันก็จะแรงๆหน่อยไม่ใช่เหรอ.. |
โปรดทราบว่าอุซุยและโคอิอธิบายถึงความแรงของรสชาติ ไม่ใช่ความหนาของซอส ผู้เรียนที่พูดว่าอาจิกาชิไซเดสุได้แปลคำต่อคำ คู่ที่เป็นธรรมชาติคือ usui และ koi และเป็นคำที่พ่อครัวชาวญี่ปุ่นจะใช้เมื่อลิ้มลองอาหารของคุณ
ขั้นตอนที่มีหมายเลขอ่านออกเสียง
นี่คือจานเคี่ยวที่สมบูรณ์ตามลำดับสูตรอาหารที่จะพิมพ์ โดยแปลงเป็นรูปแบบสุภาพที่คุณจะพูดจริงๆ อ่านบล็อกทั้งหมดจากบนลงล่างในคราวเดียวแทนที่จะอ่านทีละประโยค: วิธีการคือลำดับ และรูปแบบการเชื่อมต่อ -te ที่อยู่ตรงกลางคือสิ่งที่ทำให้มันไหลเป็นกระบวนการเดียว แทนที่จะเป็นรายการคำสั่งที่ไม่เกี่ยวข้อง
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 玉ねぎを薄切りにします。 | Tamanegi o usugiri ni shimasu. | หั่นหัวหอมเป็นชิ้นบางๆ |
| にんじんを乱切りにしてください。 | Ninjin o rangiri ni shite kudasai. | ตัดแครอทเป็นชิ้นกลมๆ |
| じゃがいもの皮をむいて、四つに切ります。 | Jagaimo no kawa o muite, yottsu ni kirimasu. | ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน |
| フライパンに油を熱します。 | Furaipan ni abura o nesshimasu. | ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ |
| 中火で五分炒めます。 | Chūbi de go-fun itamemasu. | ผัดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาห้านาที |
| 肉の色が変わるまで炒めてください。 | Niku no iro ga kawaru made itamete kudasai. | ทอดจนเนื้อเปลี่ยนสี |
| 水を加えて、沸騰させます。 | Mizu o kuwaete, futtō sasemasu. | เติมน้ำแล้วนำไปต้ม |
| アクを取ります。 | Aku o torimasu. | ขจัดคราบสกปรกออก |
| 調味料を入れて、落とし蓋をします。 | Chōmiryō o irete, otoshibuta o shimasu. | เพิ่มเครื่องปรุงรสและปิดฝาหยด |
| 弱火で二十分煮込みます。 | Yowabi de nijuppun nikomimasu. | หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลายี่สิบนาที |
| 汁が少なくなるまで煮詰めます。 | Shiru ga sukunaku naru made nitsumemasu. | ลดจนของเหลวเกือบหมด |
| 火を止めて、粗熱を取ります。 | Hi o tomete, aranetsu o torimasu. | ปิดไฟแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย |
| 器に盛り付けます。 | Utsuwa ni moritsukemasu. | จัดเรียงไว้ในชามเสิร์ฟ |
| お好みでごまをふります。 | Okonomi de goma o furimasu. | โรยงาด้านบนถ้าคุณต้องการ |
| 出来上がりです。 | Dekiagari desu. | มันพร้อมแล้ว |
คำที่พิมพ์บนแพ็คเก็ต
บรรจุภัณฑ์ในซุปเปอร์มาร์เก็ตใช้ชุดฉลากแคบๆ และควรเรียนรู้ก่อนคำศัพท์ในสูตรอาหาร เนื่องจากจะส่งผลต่อสิ่งที่คุณซื้อและระยะเวลาในการเก็บรักษาอย่างปลอดภัย วันที่สองเป็นคู่ที่สำคัญที่สุด: shōmi kigen เป็นวันที่ควรบริโภคก่อนเกี่ยวกับคุณภาพ ในขณะที่ shōhi kigen เป็นวันที่ใช้กับอาหารที่เน่าเสียง่าย ถัดจากนั้นจะมีคำว่า โฮซอน โฮโฮ ซึ่งเป็นวิธีการจัดเก็บ ซึ่งมักจะลดเหลือเพียงคำเตือน เช่น โย เรโซ
อาหารพร้อมรับประทานและอาหารปรุงสุกบางส่วนจะเพิ่มหัวข้อสั้นๆ ว่า o-meshiagarikata วิธีเสิร์ฟ หรือ atatamekata วิธีอุ่น สิ่งเหล่านี้เขียนในรูปแบบที่สุภาพและสุภาพ เนื่องจากแพ็กเก็ตกำลังเรียกคุณว่าลูกค้า ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคำกริยาที่แปลว่ากินจึงปรากฏเป็น meshiagaru แทนที่จะเป็น taberu คุณจะอ่านสิ่งเหล่านี้เท่านั้น อย่าพูดเลย ดังนั้นให้ถือเป็นคำศัพท์เพื่อการจดจำรูปแบบการฟัง
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 賞味期限 2026年3月1日 | Shōmi kigen: nisen-nijūroku-nen san-gatsu tsuitachi | ดีที่สุดก่อนวันที่ 1 มีนาคม 2026 |
| 消費期限 本日中 | Shōhi kigen: honjitsu-chū | ใช้ภายในสิ้นวันนี้ |
| 要冷蔵（10度以下） | Yō reizō (jū-do ika) | เก็บในตู้เย็น (10 องศาหรือต่ำกว่า) |
| 直射日光を避けて保存してください。 | Chokusha nikkō o sakete hozon shite kudasai. | เก็บให้ห่างจากแสงแดดโดยตรง |
| 開封後はお早めにお召し上がりください。 | Kaifūgo wa o-hayame ni o-meshiagari kudasai. | เปิดแล้วกรุณารับประทานเร็วๆ นี้ |
| 電子レンジで二分温めてください。 | Denshi renji de ni-fun atatamete kudasai. | อุ่นเป็นเวลาสองนาทีในไมโครเวฟ |
| 原材料名をご確認ください。 | Genzairyōmei o go-kakunin kudasai. | โปรดตรวจสอบรายการส่วนผสม |
| 内容量 三百グラム | Naiyōryō: sanbyaku-guramu | ปริมาณสุทธิ: 300 กรัม |
วลีที่คุณได้ยินจากโปรแกรมทำอาหาร
โปรแกรมทำอาหารญี่ปุ่นใกล้เคียงกับสื่อการฟังคำศัพท์นี้ในอุดมคติ เพราะผู้นำเสนอบรรยายทุกการกระทำที่เกิดขึ้นและพูดวลีเชื่อมโยงเดียวกันในทุกตอน ภาพให้ความหมายแก่คุณ คุณจึงสามารถมุ่งความสนใจไปที่เสียงได้ นี่เป็นงานที่แตกต่างจากคำศัพท์เกี่ยวกับอาหารที่คุณใช้ในร้านอาหาร ซึ่งครอบคลุมอยู่ในคู่มือการสั่งอาหาร ที่นี่เป็นคำเกี่ยวกับการผลิตอาหารมากกว่าการเลือก
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 今日は肉じゃがを作ります。 | Kyō wa nikujaga o tsukurimasu. | วันนี้เราจะทำนิคุจะกะ |
| 材料はこちらです。 | Zairyō wa kochira desu. | นี่คือส่วนผสม |
| ここがポイントです。 | Koko ga pointo desu. | นี่คือจุดสำคัญ |
| 火加減に気をつけてください。 | Hikagen ni ki o tsukete kudasai. | ระวังความร้อนนะครับ. |
| ひと煮立ちさせます。 | Hito-nitachi sasemasu. | นำไปต้มเพียงครั้งเดียว |
| あとは煮るだけです。 | Ato wa niru dake desu. | หลังจากนั้นคุณเพียงแค่ปล่อยให้มันเคี่ยวเท่านั้น |
| とても簡単ですね。 | Totemo kantan desu ne. | มันง่ายจริงๆ ใช่ไหม |
| 召し上がってみてください。 | Meshiagatte mite kudasai. | โปรดลองมัน |
สองสิ่งนี้ควรค่าแก่การขโมยเพื่อคำพูดของคุณเอง Ato wa X dake desu เป็นวิธีง่ายๆ ที่จะบอกว่ามีเพียงสิ่งง่ายๆ เพียงอย่างเดียวเท่านั้น ทั้งในครัวหรือที่อื่นๆ Koko ga pointo desu ใช้ได้ทุกเมื่อที่คุณต้องการแจ้งส่วนสำคัญของคำอธิบายให้เพื่อนร่วมงานทราบ
พูดถึงสิ่งที่คุณปรุง
การทำอาหารเป็นหนึ่งในหัวข้อพูดคุยเล็กๆ น้อยๆ ที่ปลอดภัยที่สุดในภาษาญี่ปุ่น เพราะทุกคนมีความคิดเห็นและไม่มีใครคาดหวังถึงความเชี่ยวชาญ ประโยคหลักเป็นอดีตกาลธรรมดาที่ประกอบด้วย tsukurimashita และส่วนที่น่าสนใจคือสิ่งที่คุณแนบไปกับประโยค เรื่องราวเป็นอย่างไร เกิดอะไรขึ้น และมีใครชอบประโยคนี้หรือไม่ โปรดทราบว่าผู้พูดภาษาญี่ปุ่นมักจะเน้นย้ำการทำอาหารของตนเอง ดังนั้นความคิดเห็นที่สุภาพย่อมดีกว่าความคิดเห็นที่ภาคภูมิใจ
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 昨日、カレーを作りました。 | Kinō, karē o tsukurimashita. | ฉันทำแกงเมื่อวาน |
| 自分で作ってみました。 | Jibun de tsukutte mimashita. | ฉันลองทำมันเอง |
| レシピ通りに作りました。 | Reshipi-dōri ni tsukurimashita. | ฉันทำตามสูตรอย่างแน่นอน |
| 初めて作ったので、少し焦がしました。 | Hajimete tsukutta node, sukoshi kogashimashita. | นี่เป็นครั้งแรกของฉัน ดังนั้นฉันจึงเผามันเล็กน้อย |
| 味付けは醤油とみりんだけです。 | Ajitsuke wa shōyu to mirin dake desu. | เครื่องปรุงรสเพียงอย่างเดียวคือซีอิ๊วและมิริน |
| 思ったより簡単でした。 | Omotta yori kantan deshita. | มันง่ายกว่าที่ฉันคาดไว้ |
| 家族に好評でした。 | Kazoku ni kōhyō deshita. | ครอบครัวของฉันชอบมัน |
| 料理はあまり得意ではありません。 | Ryōri wa amari tokui de wa arimasen. | ฉันทำอาหารไม่เก่งมาก |
| 最近、自炊しています。 | Saikin, jisui shite imasu. | ฉันทำอาหารกินเองเมื่อเร็ว ๆ นี้ |
ถามใครบางคนว่าพวกเขาทำมันได้อย่างไร
คำถามที่มีประโยชน์ที่สุดคำถามเดียวคือ dō yatte tsukuru n desu ka คุณจะทำอย่างไร คำลงท้าย n desu เป็นสัญญาณว่าคุณถามถึงความเป็นมาของสิ่งที่คุณเพิ่งเห็นหรือกิน ซึ่งตรงกับสถานการณ์นั้นจริงๆ และฟังดูอุ่นกว่าโด yatte tsukurimasu ka เปล่าๆ มาก หากคุณต้องการสูตรมากกว่าคำอธิบาย ให้ถามด้วย tsukurikata o oshiete itadakemasu ka ซึ่งเป็นคำขอสุภาพที่เพื่อนร่วมงานหรือพ่อแม่ของเพื่อนยินดีตอบ
คาดว่าคำตอบจะสั้นกว่าที่คุณคาดหวัง พ่อครัวชาวญี่ปุ่นมักจะลดวิธีการทั้งหมดเหลือเพียงนิสัยเดียว เช่น การทอดหัวหอมอย่างช้าๆ หรือการเคี่ยวอย่างช้าๆ ดังนั้นควรเตรียมตัวให้พร้อม: คำถามเกี่ยวกับเวลา เกี่ยวกับความร้อน หรือเกี่ยวกับสิ่งทดแทนส่วนผสมที่คุณไม่สามารถหาได้ การติดตามผลทั้งสามนี้เปลี่ยนคำตอบบรรทัดเดียวให้เป็นการสนทนาที่แท้จริง
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| これ、どうやって作るんですか？ | Kore, dō yatte tsukuru n desu ka? | คุณทำสิ่งนี้ได้อย่างไร? |
| 作り方を教えていただけますか？ | Tsukurikata o oshiete itadakemasu ka? | คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าต้องทำอย่างไร? |
| 何時間煮ましたか？ | Nan-jikan nimashita ka? | คุณเคี่ยวมันนานกี่ชั่วโมง? |
| 味付けは何を使いましたか？ | Ajitsuke wa nani o tsukaimashita ka? | คุณปรุงรสด้วยอะไร? |
| 火加減はどのくらいですか？ | Hikagen wa dono kurai desu ka? | ความร้อนควรสูงแค่ไหน? |
| みりんの代わりに何を使えますか？ | Mirin no kawari ni nani o tsukaemasu ka? | มิรินใช้อะไรแทนได้บ้างคะ? |
| 玉ねぎをよく炒めるのがコツです。 | Tamanegi o yoku itameru no ga kotsu desu. | เคล็ดลับคือการทอดหัวหอมให้ดี (คำตอบของพวกเขา) |
| 弱火でゆっくり煮るだけですよ。 | Yowabi de yukkuri niru dake desu yo. | คุณแค่เคี่ยวมันช้าๆ ด้วยไฟอ่อนๆ (คำตอบของพวกเขา) |
| 今度、作ってみます。 | Kondo, tsukutte mimasu. | ฉันจะลองทำดูสักครั้ง |
| とてもおいしかったです。ごちそうさまでした。 | Totemo oishikatta desu. Gochisōsama deshita. | มันอร่อยมาก ขอบคุณสำหรับอาหาร |
แผนสามสัปดาห์สำหรับครัวญี่ปุ่น
- สัปดาห์ที่หนึ่ง: เรียนรู้แถวการวัดทั้ง 16 แถวและอ่านออกเสียงรายการส่วนผสมหนึ่งรายการทุกเย็น รวมตัวนับด้วย
- สัปดาห์ที่สอง: เพิ่มคำที่ตัด และพูดคำนาม บวกรูปร่าง บวก นิชิมาสึ สำหรับผักทุกชนิดที่คุณเตรียม
- สัปดาห์ที่สาม: เพิ่มคำศัพท์เรื่องความร้อน และบรรยายอาหารจานเดียวตั้งแต่การตั้งกระทะให้ร้อนไปจนถึงเดคิอาการิ เดซู
- ถ่ายรูปซุปเปอร์มาร์เก็ตหนึ่งห่อต่อวัน และอ่านวันที่สองฉบับและบรรทัดการจัดเก็บก่อนที่จะเก็บ
- ดูคลิปทำอาหารสั้นๆ หนึ่งคลิปที่มีเสียงและไม่มีคำบรรยาย และจดบันทึกทุกคำสั่งที่คุณจับได้
- จบแต่ละสัปดาห์ด้วยการบอกใครสักคนเป็นภาษาญี่ปุ่นว่าคุณปรุงอะไรและถามว่าพวกเขาจะปรุงอย่างไร