รสชาติพื้นฐานทั้งห้า
ภาษาญี่ปุ่นสอนเด็กเกี่ยวกับรสนิยมทั้งห้า และทั้งหมดนี้เป็นคำคุณศัพท์ i ธรรมดา อาไมมีรสหวาน ซัปไปมีรสเปรี้ยว นิไกมีรสขม ช็อบไปมีรสเค็ม ประการที่ห้า คาไร เป็นที่ที่ผู้เรียนสะดุด: หมายถึงของเผ็ดหรือเผ็ดบนลิ้นและปกปิดความร้อนของพริก ความร้อนของวาซาบิ และในภาษาโบราณที่ยังคงอยู่ในหลายภาษาคือความเค็มที่รุนแรง เนื่องจากการทับซ้อนกันนั้น shoppai จึงกลายมาเป็นคำที่ใช้ในชีวิตประจำวันสำหรับคำว่าเค็ม และตอนนี้ karai ส่วนใหญ่หมายถึงเผ็ด แต่คุณยังคงได้ยิน shio-karai สำหรับอาหารที่เค็มเกินไป
คำคุณศัพท์แต่ละคำมีคำนามที่ลงท้ายด้วย mi ตรงกัน อามามิคือความหวาน คารามิคือความเผ็ด ซันมิคือความเป็นกรด นิกามิคือความขม และชิโอเกะคือความเค็ม พ่อครัวและเมนูต่างๆ ใช้คำนาม ได้แก่ คารามิ โอ สึโยเมะ นิ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ หรือ ซันมิ กา อารุ เวน ไวน์ที่มีความเป็นกรด
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| このケーキ、甘くておいしい。 | Kono kēki, amakute oishii. | เค้กนี้มีรสหวานและอร่อย |
| このカレーはかなり辛いですね。 | Kono karē wa kanari karai desu ne. | แกงนี้ค่อนข้างเผ็ด |
| ちょっとしょっぱいかもしれません。 | Chotto shoppai kamo shiremasen. | มันอาจจะเค็มนิดหน่อย |
| レモンが酸っぱすぎる。 | Remon ga suppasugiru. | มะนาวเปรี้ยวเกินไป |
| ゴーヤは苦いけど、体にいいです。 | Gōya wa nigai kedo, karada ni ii desu. | มะระมีรสขมแต่ดีสำหรับคุณ |
รวยหรือเบา: koi, usui, assari, kotteri
เมื่อคุณบอกชื่อรสชาติได้แล้ว คำถามต่อไปก็คือรสชาตินั้นเข้มข้นแค่ไหน ก้อย แปลว่า เข้มข้น เข้ม หรือเข้มข้น เช่น กาแฟอมก๋อย ซอสอมก๋อย น้ำซุปเข้มข้น อุซุยเป็นสิ่งที่ตรงกันข้าม ไม่ว่าจะบางหรืออ่อน: ชาอุซุย ซึ่งเป็นซุปที่ปรุงรสน้อยเกินไป เมื่ออาหารมีรสชาติน้อยเกินไป อาจิ กะ อุซุย หรือ อาจิ กะ ชิไน จะไม่มีรสชาติ ถือเป็นคำตัดสินที่ตรงไปตรงมา
อัสซารีและคตเตรีเกี่ยวข้องกับความร่ำรวยมากกว่าความแข็งแกร่ง อาหารอัสซารีมีน้ำหนักเบา สะอาด และมีไขมันต่ำ เหมาะกับปลา ผัก และซุปใส อาหารคตเทริอุดมไปด้วยมันและหนัก ซึ่งเข้ากันได้ดีกับราเมนทงคตสึ หมูสามชั้น และซอสครีม น้ำซุปสามารถเป็นปลาคราฟได้โดยไม่ต้องเป็นคตเทริ โชยุราเม็งที่ชัดเจนคือปลาคราฟ แต่เป็นอัสซาริ ร้านราเมงมักจะให้คุณเลือกได้ และวลีในการสั่งคือ อัสซาริเมเด (ด้านสว่าง) หรือโคตเตริเมเด (ด้านรวย)
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| このスープ、味が濃いですね。 | Kono sūpu, aji ga koi desu ne. | ซุปนี้มีรสชาติเข้มข้น |
| お茶が薄いので、もう少し濃くしてください。 | Ocha ga usui node, mō sukoshi koku shite kudasai. | ชาอ่อนดังนั้นโปรดทำให้เข้มแข็งขึ้นอีกหน่อย |
| あっさりした料理が食べたい気分です。 | Assari shita ryōri ga tabetai kibun desu. | ฉันรู้สึกอยากกินอะไรเบาๆ |
| 豚骨はこってりしていて、夜は重いかな。 | Tonkotsu wa kotteri shite ite, yoru wa omoi ka na. | ทงคตสึเข้มข้น อาจจะหนักหน่อยสำหรับตอนเย็น |
อูมามิ เนื้อสัมผัส และอุณหภูมิ
อูมามิเป็นคำภาษาญี่ปุ่นและใช้ในภาษาญี่ปุ่นเหมือนกับในภาษาอังกฤษ นั่นคือความลึกของรสชาติที่มาจากดาชิ คอมบุ ซีอิ๊ว มิโซะ ชีสบ่ม และมะเขือเทศสุก ผู้คนมักพูดว่า อูมามิ กาอารุ หรือ อูมามิ กาสึโยอิ และคำชมสูงสุดสำหรับซุปคือ ดาชิ กะ คิอิเท อิรุ ซึ่งก็คือดาชิที่ผ่านเข้ามา โคคุ กะ อารุ แปลว่า มีร่างกาย และ ฟูมิ แปลว่า กลิ่น Umai เป็นคำคุณศัพท์ทั่วไปที่หมายถึง อร่อย ตรงไปตรงมา และเหมาะที่สุดสำหรับการพบปะสังสรรค์ที่ผ่อนคลาย
รสชาติไม่ค่อยได้มาคนเดียว อาบูรักคอย แปลว่า มันเยิ้ม ไม่ใช่คำชม และ ซัปปาริ แปลว่า สดชื่น เหมือนบีบมะนาวเลย คำว่าอุณหภูมิ ได้แก่ อัตซุย แปลว่าร้อน อาตาทาไก แปลว่าอุ่น ซึเมไท แปลว่าเย็น และนูรุอิ แปลว่าอุ่น ซึ่งเป็นคำที่สื่อถึงเบียร์และซุป คำที่มีเสียงพื้นผิวเช่น sakusaku และ mochimochi มีโพสต์ของตัวเองบนเว็บไซต์นี้ ที่นี่คุณต้องการเพียง yawarakai นุ่ม กะตะ เหนียว และโชคกัง เนื้อสัมผัส
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| この味噌汁、出汁が効いていておいしい。 | Kono misoshiru, dashi ga kiite ite oishii. | ซุปมิโซะนี้มีรสชาติดาชิเข้มข้นและอร่อย |
| トマトはうま味がたっぷりです。 | Tomato wa umami ga tappuri desu. | มะเขือเทศเต็มไปด้วยรสอูมามิ |
| ゆずの風味がいいですね。 | Yuzu no fūmi ga ii desu ne. | กลิ่นยูสุหอมมาก |
| ちょっと油っこいかな。 | Chotto aburakkoi ka na. | มันเยิ้มนิดหน่อยนะบางที |
| ビールがぬるくなってしまった。 | Bīru ga nuruku natte shimatta. | เบียร์เริ่มอุ่นแล้ว |
การชมเชยอาหารที่ร้านอาหารและที่บ้านของใครบางคน
ในร้านอาหาร คำชมเชยจะตกเป็นของพนักงาน และวลีมาตรฐานจะสั้น: oishii desu เมื่อพนักงานเสิร์ฟตรวจสอบคุณ, totemo oishikatta desu เมื่อออกไปข้างนอก และ gochisōsama deshita ที่เคาน์เตอร์ซึ่งขอบคุณพ่อครัวสำหรับมื้ออาหาร คำเฉพาะเจาะจงเปลี่ยนสูตรให้เป็นคำชมอย่างแท้จริง: dashi ga kiite ite oishikatta desu หรือ kono tare หรือ koku ga arimasu ne ซอสนี้มีความลึก พนักงานในร้านค้าเล็กๆ จดจำลูกค้าที่สังเกตเห็น
ที่บ้านเดิมพันจะสูงกว่าเพราะมีคนทำอาหารให้คุณ พูดอิทาดาคิมัสก่อนรับประทานอาหาร พูดถึงอาหารจานเดียวตั้งแต่เนิ่นๆ ถามเกี่ยวกับมัน และปิดท้ายด้วยโกจิโซซามะเดชิตะ คำถามคือคำชมเชยในตัวเอง: kore, dō yatte tsukuru n desu ka คุณทำอย่างไร และบอกพ่อครัวว่าคุณต้องการสูตร การช่วยเหลือครั้งที่สอง โอคาวาริ ก็เป็นคำชมเช่นกัน หากคุณเป็นแม่ครัวและมีแขกมาชื่นชมคุณ ให้หันเหความสนใจเบาๆ ด้วย tada no katei ryōri desu นั่นเป็นเพียงการทำอาหารที่บ้านเท่านั้น
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| ごちそうさまでした。とてもおいしかったです。 | Gochisōsama deshita. Totemo oishikatta desu. | ขอบคุณสำหรับอาหาร มันอร่อยมาก |
| この煮物、味がよくしみていますね。 | Kono nimono, aji ga yoku shimite imasu ne. | เมนูที่เคี่ยวนี้ซึมซับรสชาติได้อย่างสวยงาม |
| これ、どうやって作るんですか。 | Kore, dō yatte tsukuru n desu ka. | คุณทำสิ่งนี้ได้อย่างไร? |
| おかわりしてもいいですか。 | Okawari shite mo ii desu ka. | ฉันขอเวลาสักวินาทีได้ไหม? |
| 甘さがちょうどいいです。 | Amasa ga chōdo ii desu. | ความหวานกำลังพอดีเลย |
บ่นโดยไม่ทำให้ขุ่นเคือง
นักทานชาวญี่ปุ่นไม่ค่อยส่งอาหารกลับมา และการวิพากษ์วิจารณ์การทำอาหารของเจ้าบ้านโดยตรงก็หมดคำถาม เครื่องมือในการบ่นนั้นนุ่มนวล: chotto เล็กน้อย; คาโมะอาจจะ; วาตาชิ นิ วะ, สำหรับฉัน; และตอนจบของ sugiru ที่เปลี่ยนคำคุณศัพท์ให้มากเกินไป Chotto shoppai kamo เป็นคำกล่าวที่ชัดเจนในครัวญี่ปุ่นอยู่แล้ว วาตาชิ นิ วะ โชโตะ คาไร เดสุ โทษความอดทนของตัวเอง และปล่อยให้เจ้าบ้านเสนออย่างอื่นโดยไม่เสียหน้า
ในร้านอาหาร ปัญหาที่แท้จริง เช่น อาหารเย็นหรืออาหารจานที่ไม่ถูกต้องก็เป็นเรื่องปกติ Sumimasen, kore, chotto nurui n desu ga ขอโทษที มันอุ่นนิดหน่อย ได้จานใหม่ ชามที่แรงเกินไปมักจะสามารถปรับได้ เช่น อาจิกาโคอิโนด, ซูโคชิอุสุเมะโมราเอมาสุกะ เป็นคำขอปกติที่เคาน์เตอร์ราเม็งโดยจะเก็บน้ำร้อนไว้สำหรับสิ่งนั้น ห้ามใช้มะซุยรสจืดต่อหน้าคนปรุงเด็ดขาด เป็นคำที่ใช้พูดถึงการรับประทานอาหารหลังมื้ออาหารกับเพื่อนฝูง
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 私にはちょっと辛いです。 | Watashi ni wa chotto karai desu. | มันเผ็ดนิดหน่อยสำหรับฉัน |
| すみません、これ、ちょっとぬるいんですが。 | Sumimasen, kore, chotto nurui n desu ga. | ขอโทษที ช่วงนี้อากาศค่อนข้างอุ่น |
| 味が濃いので、少し薄めてもらえますか。 | Aji ga koi node, sukoshi usumete moraemasu ka. | มันแรงนะ ช่วยเจือจางหน่อยได้ไหม? |
| 甘すぎて、私には合わなかった。 | Amasugite, watashi ni wa awanakatta. | มันหวานเกินไปและไม่เหมาะกับฉัน |
ลิ้มรสคำศัพท์ได้อย่างรวดเร็ว
ตารางแรกรวบรวมรสนิยมพื้นฐานและคำที่เข้มข้นและเข้มข้น คอลัมน์การอ่านจะให้โรมาจิที่คุณจะได้ยิน เมนูมักจะแสดงคำเหล่านี้เป็นภาษาคันจิหรือฮิระงะนะ
| คำ | การอ่าน | ความหมาย |
|---|---|---|
| 甘い | amai | หวาน; ไม่รุนแรงสำหรับแกงกะหรี่และสาเกเหมือนอามาคุจิ |
| 辛い | karai | เผ็ดร้อน; บางครั้งก็เค็มจัด |
| しょっぱい | shoppai | เค็ม |
| 酸っぱい | suppai | เปรี้ยวเปรี้ยว |
| 苦い | nigai | ขม |
| 渋い | shibui | สารฝาด เช่น ชาเข้มข้นหรือลูกพลับที่ไม่สุก |
| 濃い | koi | เข้มข้น เข้มข้น เข้มขลัง |
| 薄い | usui | อ่อนแอ ผอม ไม่ปรุงรส |
| あっさり | assari | บางเบา สะอาด ไม่มันเยิ้ม |
| こってり | kotteri | เข้มข้นหนักมัน |
| うま味 | umami | รสชาติเข้มข้นจากดาชิ ถั่วเหลือง มิโซะ |
| まずい | mazui | รสชาติไม่ดี; ทื่อ ไม่เคยเข้าครัวเลย |
ชิบุอิคืออาการฝาดแห้งของชาที่ชงมากเกินไปหรือลูกพลับที่ไม่สุก ชีวิตที่สองของมันในฐานะคำชมเชยความหมายที่น้อยกว่านั้นมาจากแนวคิดเดียวกันคือความยับยั้งชั่งใจ
กลิ่นหอม กลิ่นปาก และอุณหภูมิ
ตารางที่สองนี้ครอบคลุมคำศัพท์ที่ควบคู่ไปกับรสชาติ: จานมีกลิ่นอย่างไร มันอยู่ในปากอย่างไร และมาถึงความร้อนแค่ไหน หลังจากนั้น รายการจะแสดงรูปแบบประโยคที่ทำให้ทุกคำในโพสต์นี้ใช้งานได้
| คำ | การอ่าน | ความหมาย |
|---|---|---|
| 風味 | fūmi | กลิ่นหอม รสชาติ: ส้มยูสุ งา ควัน |
| コク | koku | ร่างกายความลึกของรสชาติ |
| さっぱり | sappari | สดชื่น สะอาด มักมีส่วนผสมของซิตรัสหรือน้ำส้มสายชู |
| 油っこい | aburakkoi | มันเยิ้มมันเยิ้ม |
| 熱い | atsui | ร้อนจะกินหรือสัมผัส |
| 温かい | atatakai | อบอุ่นเป็นกันเอง |
| 冷たい | tsumetai | เย็น แช่เย็น |
| ぬるい | nurui | อุ่นคำร้องเรียน |
| 柔らかい | yawarakai | นุ่มนวลอ่อนโยน |
| 硬い | katai | ยากลำบาก |
- คำคุณศัพท์บวก desu สำหรับความคิดเห็นธรรมดา: karai desu, shoppai desu
- คำคุณศัพท์ก้านบวก sugiru สำหรับมากเกินไป: amasugiru, koisugiru
- ก้านคำคุณศัพท์บวก me de เมื่อสั่ง: assari-me de, karame de
- อาจิกาบวกคำคุณศัพท์สำหรับเครื่องปรุงรสโดยรวม: อาจิกาโคอิ, อาจิกาอุซุย
- คำนามบวก ga aru เพื่อคุณภาพ: umami ga aru, koku ga aru, sanmi ga aru
- คำคุณศัพท์ในรูป te บวก oishii เพื่อสรรเสริญ: amakute oishii, sappari shite ite oishii
- คำนามในรูปแบบ บวก ga chōdo ii เพื่อยกย่องการตัดสิน: karasa ga chōdo ii
ข้อผิดพลาดทั่วไปกับคำพูดเกี่ยวกับรสนิยม
ข้อผิดพลาดแรกคือใช้คาไรกับรสเค็มเมื่อคุณหมายถึงเผ็ดหรือกลับกัน ผู้เรียนที่พูดคาไรเกี่ยวกับซุปมิโซะรสเค็มจะเข้าใจได้ แต่ผู้ฟังอาจหยิบน้ำมันพริกมาใช้ เก็บชอปไปไว้เป็นเกลือและคาไรเพื่อให้ร้อน
ประการที่สองคือความสับสนระหว่างคู่ความแข็งแกร่งกับคู่ความร่ำรวย ปลาคาร์ฟและอุซุยพูดถึงปริมาณเครื่องปรุงรส assari และ kotteri เป็นเรื่องเกี่ยวกับไขมันและความหนักเบา การเรียกอุซุยซุปใสที่ละเอียดอ่อนแต่ปรุงรสมาอย่างดีถือเป็นการดูถูกพ่อครัวเล็กน้อย เมื่อคุณหมายถึงอัสซาริ ซึ่งถือเป็นคำชม
ประการที่สามคือการรายงานมากเกินไป เจ้าของภาษาจะพูดสิ่งหนึ่งโดยเฉพาะ แล้วก็โออิชิอิ คำบรรยายที่ดำเนินไปในทุกรสนิยมฟังดูเหมือนเป็นการตัดสินในรายการทำอาหาร เลือกคำที่โดดเด่น พูดครั้งเดียวแล้วถามคำถามเกี่ยวกับอาหารจานนั้นแทน
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 辛いというより、しょっぱいですね。 | Karai to iu yori, shoppai desu ne. | มันเค็มมากกว่าเผ็ด |
| 薄いんじゃなくて、あっさりしているんです。 | Usui n ja nakute, assari shite iru n desu. | มันไม่อ่อนแอแต่มันเบา |
| この味、何と言えばいいですか。 | Kono aji, nan to ieba ii desu ka. | ฉันจะอธิบายรสชาตินี้ได้อย่างไร? |
| 甘いのと辛いの、どっちが好きですか。 | Amai no to karai no, dotchi ga suki desu ka. | คุณชอบแบบไหน หวาน หรือ เผ็ด? |