คันจิและคำกริยา makaseru
Omakase เขียนว่า お任せ หรือบางครั้ง おまかせ ในภาษาฮิระงะนะบนเมนูและบรรจุภัณฑ์ คันจิ 任 หมายถึงหน้าที่ ความรับผิดชอบ หรือการมอบความไว้วางใจ และปรากฏในคำเช่น นินมุ ภารกิจหรืองาน เซคินิน ความรับผิดชอบ และแทนนิน ซึ่งเป็นครูที่รับผิดชอบชั้นเรียน
คำกริยา makaseru หมายถึงการมอบบางสิ่งบางอย่างให้กับใครบางคน ปล่อยให้การตัดสินใจหรืองานอยู่ในมือของพวกเขา ก้านของมัน makase กลายเป็นคำนาม และคำนำหน้าให้เกียรติ o ทำให้สุภาพ ดังนั้น โอมากาเสะจึงหมายถึงการฝากไว้ให้คุณ และโอมากาเสะ ชิมาสุ แปลว่าฉันจะฝากไว้ให้คุณ
ความแตกต่างคือความไว้วางใจ เมื่อคุณพูดว่า makaseru คุณไม่เพียงแต่ปล่อยให้ใครบางคนเลือกเท่านั้น คุณกำลังบอกว่าคุณเชื่อว่าพวกเขาจะเลือกได้ดี นั่นคือเหตุผลว่าทำไมคำนี้จึงเข้ากันกับพ่อครัวซูชิได้เป็นอย่างดี พ่อครัวรู้ว่าอะไรมาถึงตลาดในเช้าวันนั้น แต่คุณไม่รับรู้
| คำ | การอ่าน | ความหมาย |
|---|---|---|
| 任せる | makaseru | ที่จะมอบความไว้วางใจ, ปล่อยให้ใครสักคน |
| 任せて | makasete | ปล่อยให้มันเป็นหน้าที่ของฉัน (สบายๆ) |
| お任せ | omakase | ทิ้งไว้ให้ใครสักคน; ทางเลือกของเชฟ |
| 任務 | ninmu | ภารกิจหน้าที่ |
| 責任 | sekinin | ความรับผิดชอบ |
| 担任 | tannin | ผู้รับผิดชอบ ครูประจำชั้น |
Omakase ที่เคาน์เตอร์ซูชิ
ที่เคาน์เตอร์ซูชิ โอมากาเสะหมายความว่าเชฟจะเสิร์ฟอาหารตามลำดับที่พวกเขาเลือกไว้ นั่นอาจเป็นนิกิริหลายสิบชิ้นหรือมากกว่านั้น บางครั้งอาจมีอาหารจานเล็กๆ ที่เรียกว่าสึมามิหรือโอสึมามิ ชามซุป และไข่ม้วนหรือทามาโกะชิ้นสุดท้าย หรือไข่เจียวหวาน พ่อครัวมักจะวางแต่ละชิ้นไว้ตรงหน้าคุณ ซึ่งมักจะทาซีอิ๊วอยู่แล้ว คุณจึงสามารถรับประทานได้ทันที
เคาน์เตอร์บางแห่งให้บริการเฉพาะโอมากาเสะเท่านั้น โดยมีคอร์สแบบตายตัวและเวลาเริ่มต้นที่กำหนดไว้ บางร้านก็มีชุดโอมากาเสะควบคู่ไปกับเมนูธรรมดา ท้ายที่สุดแล้ว โอมากาเสะสำหรับมื้อกลางวันอาจเป็นเพียงนิกิริหลากหลายชนิดที่ห้องครัวเลือกไว้ คำนี้เหมือนกัน ประสบการณ์ขึ้นอยู่กับร้านค้าทั้งหมด
คุณอาจเห็นคำต่างๆ เช่น kōsu, แน่นอน และชุดจัดอันดับ มัตสึ ทาเคและอุเมะ ต้นสน ไม้ไผ่ และพลัม โดยที่มัตสึมักจะมีราคาแพงที่สุด เหล่านี้ไม่เหมือนกับโอมากาเสะ แต่แก้ปัญหาเดียวกันคือไม่ต้องเลือกทุกชิ้น
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| おまかせでお願いします。 | Omakase de onegai shimasu. | โปรดเลือกโดยเชฟ |
| おまかせコースを予約したいです。 | Omakase kōsu o yoyaku shitai desu. | ฉันต้องการจองคอร์สโอมากาเสะ |
| 今日のおすすめは何ですか。 | Kyō no osusume wa nan desu ka. | วันนี้คุณแนะนำอะไร? |
| これは何ですか。 | Kore wa nan desu ka. | นี่คืออะไร? |
| 醤油はつけなくていいですか。 | Shōyu wa tsukenakute ii desu ka. | ถ้าไม่มีซีอิ๊วจะดีไหม? |
| とてもおいしいです。 | Totemo oishii desu. | มันดีมาก. |
โอโคโนมิ: ตรงกันข้ามกับโอมากาเสะ
คำที่ตัดกันคือโอโคโนมิ จากโคโนมิ ความชอบหรือรสนิยม การสั่งซื้อโอโคโนมิหมายถึงการเลือกแต่ละชิ้นด้วยตัวเอง ซึ่งโดยปกติจะเป็นครั้งละ 2 ชิ้นจากสิ่งที่อยู่บนกระดานหรือในกล่องแก้ว โคโนมิแบบเดียวกับโอโคโนมิยากิ คือแพนเค้กรสเผ็ดที่ปรุงตามที่คุณต้องการ
ขาประจำหลายๆ คนผสมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน โดยเริ่มด้วยโอมากาเสะและปิดท้ายด้วยโอโคโนมิสองสามชิ้นที่พวกเขาชอบเป็นพิเศษ หากคุณต้องการของที่เพิ่งกินไปอีกหนึ่งชิ้น ก็ขออีกครั้งด้วยคำว่า โม ฮิโตสึ
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| お好みで注文してもいいですか。 | Okonomi de chūmon shite mo ii desu ka. | สั่งทีละชิ้นได้ไหมครับ? |
| 中トロをお願いします。 | Chūtoro o onegai shimasu. | กรุณาปลาทูน่าไขมันปานกลาง |
| さっきの貝をもう一つください。 | Sakki no kai o mō hitotsu kudasai. | ขอหอยจากเมื่อก่อนอีกอันหนึ่ง |
| 最後に玉子をお願いします。 | Saigo ni tamago o onegai shimasu. | ทามาโกะให้จบเถอะ |
| わさび抜きでお願いします。 | Wasabi nuki de onegai shimasu. | กรุณาไม่มีวาซาบิ |
วาซาบินูกิที่ไม่มีวาซาบิ และซาบินูกิซึ่งเป็นซูชิเคาน์เตอร์ขนาดสั้น ต่างก็เป็นที่เข้าใจกัน เชฟคุ้นเคยกับเด็กๆ และแขกที่ชอบทำอาหารแบบนั้น ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องขอโทษ
โรคภูมิแพ้ สิ่งที่ไม่ชอบ และสิ่งที่ต้องพูดก่อน
เนื่องจากเชฟวางแผนตามลำดับ เวลาที่เหมาะสมในการพูดถึงสิ่งที่คุณไม่สามารถกินได้คือก่อนชิ้นแรก พนักงานมักจะถามว่าคุณจองหรือนั่งเมื่อใด: nigate na mono wa arimasu ka มีอะไรที่คุณไม่ชอบบ้างไหม? Nigate เป็นคำที่นุ่มนวลและสุภาพสำหรับสิ่งที่คุณพบว่ายาก และ arerugī คือโรคภูมิแพ้
มีความเฉพาะเจาะจง บอกว่าเป็นอาหารทะเลประเภทไหน เช่น อิกะ ปลาหมึก ทาโกะ ปลาหมึกยักษ์ อูนิ เม่นทะเล เอบิ กุ้ง หรือฮิการิโมโนะ ปลาผิวเงิน เช่น ปลาแมคเคอเรล และหัวเก๋า หากคุณมีอาการแพ้อย่างรุนแรง ให้พูดอย่างชัดเจนด้วย arerugī แทน nigate เพราะ nigate ฟังดูเหมือนชอบ
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 苦手なものはありますか。 | Nigate na mono wa arimasu ka. | มีอะไรที่คุณไม่ชอบบ้างไหม? |
| ウニが苦手です。 | Uni ga nigate desu. | ฉันไม่ชอบเม่นทะเล |
| エビのアレルギーがあります。 | Ebi no arerugī ga arimasu. | ฉันมีอาการแพ้กุ้ง |
| 光り物は少し苦手です。 | Hikarimono wa sukoshi nigate desu. | ฉันไม่ชอบปลาผิวเงินมากนัก |
| 特にありません。何でも食べられます。 | Toku ni arimasen. Nan demo taberaremasu. | ไม่มีอะไรเป็นพิเศษ ฉันสามารถกินอะไรก็ได้ |
มารยาทในการตอบโต้ระหว่างมื้ออาหารโอมากาเสะ
โอมากาเสะเป็นสถานที่ผ่อนคลายในเกือบทุกที่ แต่นิสัยบางประการที่ทำให้มื้ออาหารดำเนินไปอย่างราบรื่นและแสดงความเคารพต่อผลงานของเชฟ สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่กฎหมายที่เข้มงวด และธรรมเนียมของแต่ละร้านก็แตกต่างกันไป ดังนั้นให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของเชฟหากมีข้อสงสัย
- กินแต่ละชิ้นทันทีหลังจากวางไว้ตรงหน้าคุณ นิกิริถูกจับเวลาเพื่อให้ข้าวและปลาได้คุณภาพดีที่สุด
- มือหรือตะเกียบก็ใช้ได้ดีกับนิกิริ หากคุณใช้ซีอิ๊ว ให้จุ่มด้านปลาเบาๆ ไม่ใช่จุ่มข้าว
- หากเชฟทาซอสหรือเกลือหรือส้มลงไปแล้ว ก็มักจะไม่ต้องการสิ่งอื่นใดอีก
- การิหรือขิงดองเป็นผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดเพดานปากระหว่างชิ้น ไม่ใช่โรยหน้า
- หลีกเลี่ยงน้ำหอมที่ฉุนที่เคาน์เตอร์ กลิ่นหอมเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารสำหรับทุกคนรอบตัวคุณ
- ถามก่อนถ่ายรูป โดยเฉพาะที่เคาน์เตอร์เล็กๆ โคจิระ ซาชิน โอ โทตเตะ โม อิ เดซู กา ก็พอแล้ว
- คำพูดวงในของร้านซูชิ เช่น อะการิ ชา และโออิโซะ ซึ่งเป็นศัพท์เฉพาะของพนักงาน แขกมักจะพูดว่า ocha และ okaikei
ในตอนท้าย gochisōsama deshita ขอบคุณสำหรับมื้ออาหาร ถือเป็นการปิดท้ายตามธรรมชาติ พูดว่าโออิชิคัตตะเดสุอร่อยมาก ยินดีต้อนรับเชฟโดยตรงเสมอ
Omakase เหนือเคาน์เตอร์ซูชิ
ในญี่ปุ่น โอมากาเสะไม่ใช่คำร้านอาหาร มันเป็นวิธีธรรมดาที่จะมอบตัวเลือกใดๆ ที่ร้านทำผม คำขอร้องที่คลุมเครือตามด้วย ato wa omakase shimasu และที่เหลือฉันจะฝากไว้ให้คุณเป็นเรื่องปกติ ที่ร้านดอกไม้ คุณสามารถกำหนดงบประมาณและขอจัดโอมากาเสะเดได้ ในที่ทำงาน ผู้จัดการอาจพูดว่า kono ken wa anata ni makasemasu ฉันจะฝากเรื่องนี้ไว้กับคุณ
สินค้าก็ใช้คำว่าเหมือนกัน โหมด Omakase บนเครื่องซักผ้าหรือหม้อหุงข้าวหมายถึงการตั้งค่าอัตโนมัติที่ตัดสินใจสำหรับคุณ ร้านอาหารและร้านเบเกอรี่บางแห่งขายชุดโอมากาเสะหรือเบนโตะโอมากาเสะ ซึ่งเป็นกล่องที่มีการเปลี่ยนแปลงในแต่ละวัน
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 髪型はおまかせします。 | Kamigata wa omakase shimasu. | ฉันจะทิ้งทรงผมไว้ให้คุณ |
| 予算は三千円で、おまかせでお願いします。 | Yosan wa sanzen-en de, omakase de onegai shimasu. | งบประมาณของฉันคือ 3,000 เยน; ฉันจะทิ้งส่วนที่เหลือไว้ให้คุณ |
| この件はあなたに任せます。 | Kono ken wa anata ni makasemasu. | ฉันจะฝากเรื่องนี้ไว้กับคุณ |
| 私に任せてください。 | Watashi ni makasete kudasai. | กรุณาปล่อยให้ฉัน. |
| 任せて！ | Makasete! | ปล่อยให้เป็นหน้าที่ของฉัน! |
| 店員さんに任せたら、いい感じになった。 | Ten'in-san ni makasetara, ii kanji ni natta. | ฉันฝากมันไว้กับพนักงานและมันก็ออกมาดี |
มาคาเสะเป็นคำประสม: โชค ลม และคนอื่นๆ
Makase ยังรวมกับคำนามอื่น ๆ เพื่อหมายถึงการละทิ้งบางสิ่งบางอย่าง สิ่งเหล่านี้บางส่วนเป็นกลางหรือเป็นบทกวี คนอื่นวิพากษ์วิจารณ์เล็กน้อย เพราะการปล่อยให้ทุกอย่างเป็นหน้าที่ของคนอื่นอาจฟังดูไร้ความรับผิดชอบ
| ญี่ปุ่น | การอ่าน | ความหมาย | แตกต่างกันนิดหน่อย |
|---|---|---|---|
| 運任せ | unmakase | ปล่อยให้มันเป็นโชค | มักจะวิจารณ์เล็กน้อย |
| 成り行き任せ | nariyuki makase | ปล่อยให้สิ่งต่างๆ ดำเนินไป | อาจฟังดูเฉยๆหรือผ่อนคลาย |
| 風任せ | kaze makase | ไปทุกที่ที่มีลมพัด | ผ่อนคลายอารมณ์การเดินทาง |
| 人任せ | hito makase | ทิ้งทุกอย่างไว้ให้คนอื่น | วิกฤต |
| 力任せ | chikara makase | การใช้กำลังอันรุนแรง | เป็นกลางถึงวิกฤต |
| お任せ | omakase | ปล่อยให้คนที่คุณไว้วางใจ | คิดบวกและสุภาพ |
สังเกตว่าโอมากาเสะเป็นคำนำหน้าแบบสุภาพเพียงคำเดียวเท่านั้น การเพิ่ม o เป็นการแสดงความไว้เนื้อเชื่อใจด้วยความเคารพต่อบุคคลใดบุคคลหนึ่ง ซึ่งเป็นสิ่งที่คุณต้องการแสดงต่อเชฟหรือสไตลิสต์อย่างแท้จริง
ความหมายในต่างประเทศกับในญี่ปุ่น
นอกประเทศญี่ปุ่น โอมากาเสะมักจะส่งสัญญาณถึงเมนูชิมระดับพรีเมียมที่ต้องจองไว้เท่านั้น และคำนี้ก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของการตลาด ปัจจุบันร้านอาหารในหลายประเทศก็ใช้สำหรับอาหารที่ไม่ใช่อาหารญี่ปุ่นเช่นกัน และนักพัฒนาซอฟต์แวร์บางรายได้ยืมมันมาเพื่ออธิบายกรอบการทำงานที่ตัดสินใจเลือกสำหรับคุณ
ในภาษาญี่ปุ่น คำนี้ไม่ได้ให้ความรู้สึกหรูหราเพียงอย่างเดียว มันมีความไว้วางใจ เบนโตะที่ทางร้านเลือกเป็นเบนโตะก็สามารถเป็นโอมากาเสะได้ และการตัดผมราคาไม่แพงก็เช่นกัน หากคุณจำได้ว่าโอมากาเสะหมายความว่าฉันจะปล่อยให้มันเป็นหน้าที่ของคุณ คุณจะเข้าใจมันทุกที่ ตั้งแต่เคาน์เตอร์ที่แพงที่สุดในกินซ่าไปจนถึงเพื่อนที่เสนอให้วางแผนวันหยุดสุดสัปดาห์ของคุณ
| ต่างประเทศ | ในประเทศญี่ปุ่น |
|---|---|
| เมนูชิมของเชฟระดับสูง | ทางเลือกใด ๆ ที่เหลือให้กับคนอื่นรวมถึงพ่อครัวด้วย |
| ส่วนใหญ่ใช้เป็นชื่อรูปแบบร้านอาหาร | ใช้สำหรับเส้นผม ของขวัญ งาน เครื่องใช้ และอาหาร |
| บ่งบอกถึงความหรูหราและความพิเศษ | บ่งบอกถึงความไว้วางใจ; ราคาขึ้นอยู่กับสถานที่ทั้งหมด |
| ไม่ค่อยจะขัดแย้งกับสิ่งใดเลย | แตกต่างอย่างชัดเจนกับโอโคโนมิที่เคาน์เตอร์ซูชิ |