แนวคิดหลัก: บันไดหนึ่งขั้นตั้งแต่การหยิกไปจนถึงถ้วย
ลองนึกภาพหน่วยเป็นขั้น นิ้ววัดปริมาณที่น้อยที่สุด ช้อนตรงกลาง ถ้วยที่ใหญ่ที่สุด และแต่ละร่องมีขนาดคงที่ Ōsaji (大さじ) คือช้อนขนาดใหญ่อย่างแท้จริง: ō มีขนาดใหญ่ และซาจิเป็นคำเก่าสำหรับช้อนที่คงอยู่ในการวัดเป็นหลัก Kosaji (小さじ) ช้อนเล็กๆ คือหนึ่งในสามของทั้งหมด คัปปุคือถ้วยที่ยืมมา และในสูตรอาหารญี่ปุ่นหมายถึง 200 มล.
รุ่งอันหนึ่งที่ไม่เข้าพวกคือถ้วยข้าว บรรจุ gō 180 มล. และตั้งอยู่ข้างคัปปุในแผนภาพ เนื่องจากทั้งสองมีลักษณะเหมือนกันและสับสนได้ง่าย ในชั้นเรียนทำอาหาร ครูจะอ่านจำนวนเงิน
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| しょうゆを大さじ2入れます。 | Shōyu o ōsaji ni iremasu. | เติมซีอิ๊วขาวสองช้อนโต๊ะ |
| 砂糖は小さじ1です。 | Satō wa kosaji ichi desu. | น้ำตาลคือหนึ่งช้อนชา |
| 水を1カップ加えてください。 | Mizu o ichi-kappu kuwaete kudasai. | กรุณาเติมน้ำหนึ่งถ้วย |
| 大さじと小さじ、どちらを使いますか。 | Ōsaji to kosaji, dochira o tsukaimasu ka. | ฉันควรใช้อันไหนช้อนโต๊ะหรือช้อนชา? |
พูดจำนวนเงินออกมาดังๆ
ช้อนมีหน่วยมาก่อนและตัวเลขตามหลัง ตรงกันข้ามกับภาษาอังกฤษ: ōsaji พรรณี สองช้อนโต๊ะ ถ้วยและกรัมใส่ตัวเลขก่อน: ichi-kappu, hyaku-guramu เศษส่วนจะถูกอ่านให้เป็นตัวส่วนก่อน ดังนั้น 1/2 จึงเป็นนิบุน โนะ อิจิ ซึ่งแปลว่า 2 ส่วนคือ 1 ในคำพูดคนส่วนใหญ่จะพูดว่า ฮันบุน ครึ่งหนึ่ง
| เขียนไว้ | การอ่าน | จำนวน |
|---|---|---|
| 大さじ1 | ōsaji ichi | 15 มล. หนึ่งช้อนโต๊ะ |
| 大さじ1/2 | ōsaji nibun no ichi | 7.5 มล. ครึ่งช้อนโต๊ะ |
| 大さじ1と1/2 | ōsaji ichi to nibun no ichi | 22.5 มล. หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง |
| 小さじ1 | kosaji ichi | 5 มล. หนึ่งช้อนชา |
| 小さじ1/4 | kosaji yonbun no ichi | 1.25 มล. หนึ่งในสี่ช้อนชา |
| 1カップ | ichi-kappu | 200 มล |
| 1/2カップ | nibun no ichi kappu | 100 มล |
| 200cc | mizu nihyaku shīshī | น้ำ 200 มล. ซีซีและมล.เหมือนกัน |
| 米2合 | kome ni-gō | ข้าว 2 ถ้วย ข้าวสวย 360 มล |
| 大1・小1/2 | ōsaji ichi, kosaji hanbun | ชวเลขบนการ์ดที่เขียนด้วยลายมือและคำบรรยายทางทีวี |
ในรายการทำอาหาร คุณจะได้ยินช้อนเต็มด้วยคำว่า hai และเสียงจะเปลี่ยน: ōsaji อิปไป นิฮาอิ ซันไบ
การปรับระดับ: ซูริคิริ ยามาโมริ และกฎสองในสาม
ตวงช้อนญี่ปุ่นจะต้องได้ระดับ เว้นแต่สูตรจะระบุไว้เป็นอย่างอื่น คำว่า ซูริคิริ (WSuriคิริ) มาจากคำว่า ซูริคิริ (WSりりり) ซึ่งแปลว่า ตักออกหนึ่งช้อนเต็มๆ จากนั้นใช้ขอบตรง เช่น ที่จับของช้อนอีกข้างพาดผ่านด้านบน ยามาโมริ (yamamori) (yamamori) แปลว่ากองภูเขา โดยจงใจใส่ช้อนเต็มๆ และเขียนไว้เมื่อสูตรอาหารมีความหมาย
ของเหลวถูกเติมจนเกือบจะหก โดยนูนเล็กน้อย ครึ่งหนึ่งเป็นไปตามกฎสองข้อ สำหรับแป้ง ให้ปรับระดับช้อนแล้วขูดออกครึ่งหนึ่ง สำหรับของเหลว ให้เติมความลึกประมาณสองในสาม เนื่องจากชามมีลักษณะกลมและครึ่งบนจุได้มากกว่าครึ่งล่าง ครูสาธิต.
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| すりきりで大さじ1です。 | Surikiri de ōsaji ichi desu. | ช้อนโต๊ะหนึ่งระดับ |
| 山盛りにすくってから、平らにしてください。 | Yamamori ni sukutte kara, taira ni shite kudasai. | ตักช้อนเต็มๆ แล้วปรับระดับออก |
| 液体は、こぼれる直前まで入れます。 | Ekitai wa, koboreru chokuzen made iremasu. | สำหรับของเหลว ให้เติมจนเกือบหก |
| 半分は、深さの3分の2くらいが目安です。 | Hanbun wa, fukasa no sanbun no ni kurai ga meyasu desu. | ครึ่งหนึ่ง ให้เล็งไปที่ความลึกประมาณสองในสาม |
ถ้วยข้าว: หนึ่ง gō คือ 180 มล
ข้าวเก็บหน่วยเก่า gō (合) มาจากระบบตวงแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น ซึ่ง 10 gō ทำให้เกิด 1 shō หรือ 1.8 ลิตร ซึ่งเท่ากับขวดสาเกใหญ่ isshōbin หม้อหุงข้าวยังคงใช้งานได้: ถ้วยในกล่องมีหนึ่ง gō เส้นน้ำภายในชามมีเครื่องหมาย 1, 2, 3 ใน gō และความจุของหม้อหุงข้าวจะแสดงในลักษณะเดียวกัน ข้าวดิบหนึ่ง gō หนักประมาณ 150 กรัม ทำได้ประมาณสองชาม
กับดักคือในภาษาอังกฤษทั้งสองเรียกว่าถ้วย ตวงข้าวด้วยคัปปุ 200 มล. แล้วเรียงตามเส้นหม้อหุงข้าว แต่ละชุดจะออกมาแห้งเล็กน้อย ซุยฮันกิ (炊飯器) หมายถึงอุปกรณ์หุงข้าวอย่างแท้จริง คาดว่าจะมีถ้วยของตัวเอง เพื่อนร่วมแฟลตสองคนกำลังวางแผนทานอาหารเย็น
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| お米、何合炊く？ | Okome, nan-gō taku? | เราจะหุงข้าวได้กี่ถ้วย? |
| 三合炊いておいて。 | San-gō taite oite. | ปรุงสามถ้วยใช่ไหม? |
| 水は目盛りの3まで入れてね。 | Mizu wa memori no san made irete ne. | เติมน้ำให้ถึงเส้นที่ 3 |
| この炊飯器は五合炊きです。 | Kono suihanki wa go-gō-daki desu. | หม้อหุงข้าวนี้ใช้เวลาถึงห้าถ้วย |
ใต้ช้อน: shōshō, hitotsumami และ hitokake
สำหรับปริมาณที่น้อยเกินไปสำหรับช้อน ให้ใช้นิ้วแทน Shōshō (少々) คือสิ่งที่คุณหยิบได้ระหว่างปลายนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้: เกลือประมาณ 0.6 กรัม หรือประมาณหนึ่งในแปดของช้อนชา Hitotsumami (ひとつまみ) หยิบนิ้วกลางหนึ่งหยิบมือ: ประมาณ 1 กรัม หรือประมาณหนึ่งในห้าของช้อนชา Shōshō เป็นจำนวนที่น้อยกว่า จึงมีนิ้วน้อยลง สำหรับของเหลว shōshō หมายถึงหนึ่งหรือสองหยด
Hitokake (ひとかけ) คือปุ่มหรือชิ้นส่วน สำหรับขิง จะเป็นชิ้นยาวประมาณหัวแม่มือตั้งแต่ปลายจรดข้อแรก หรือใหญ่กว่าเล็กน้อยคือประมาณ 15 กรัม สำหรับกระเทียมคือ 1 กลีบ ประมาณ 5 กรัม หากคุณใช้หลอดบดแทน ผู้ผลิตอาหารแนะนำให้บีบขนาดเหรียญ 500 เยน ประมาณ 1 kosaji ต่อกลีบกระเทียม และ 2.5 ของบีบขิง แม่ของเพื่อนกำลังสอนสูตรของเธอให้คุณ
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 塩をひとつまみ入れて。 | Shio o hitotsumami irete. | ใส่เกลือเล็กน้อย |
| こしょうは少々でいいよ。 | Koshō wa shōshō de ii yo. | แค่พริกนิดหน่อยก็อร่อยได้ |
| しょうがはひとかけ、すりおろしてね。 | Shōga wa hitokake, surioroshite ne. | ขูดขิงหนึ่งลูก |
| チューブのにんにくでもいいですか。 | Chūbu no ninniku demo ii desu ka. | กระเทียมจากหลอดไม่เป็นไรใช่ไหม? |
นอกเหนือจากพื้นฐาน: tekiryō, เทกิกิ และโอโคโนมิ เด
คำบางคำจงใจปล่อยให้จำนวนเงินเป็นหน้าที่ของคุณ และคำสองคำก็ดูเกือบจะเหมือนกัน ทั้งสองเริ่มต้นด้วย teki เหมาะสม แต่อันหนึ่งบังคับและอีกอันเป็นทางเลือก เพื่อนร่วมแฟลตสองคนไขปริศนาเกี่ยวกับสูตรอาหาร
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 「適宜」って、入れなくてもいいってこと？ | 'Tekigi' tte, irenakute mo ii tte koto? | เทกิกิแปลว่าไม่ต้องใส่ใช่ไหมคะ? |
| うん、好みで入れればいいよ。 | Un, konomi de irereba ii yo. | ใช่ เพียงเพิ่มหากคุณต้องการ |
| じゃあ、「適量」はどのくらい？ | Jā, 'tekiryō' wa dono kurai? | แล้ว tekiryō เท่ากับเท่าไหร่? |
| 味を見ながら、少しずつ足してね。 | Aji o minagara, sukoshi zutsu tashite ne. | เพิ่มทีละน้อยในขณะที่คุณลิ้มรส |
- Tekiryō (適量) คือปริมาณที่เหมาะสม บวกเข้าไปแล้วตัดสินว่าเท่าไหร่ น้ำมันสำหรับกระทะและเกลือสำหรับน้ำพาสต้าเป็นเรื่องปกติ
- เทกิกิ (適宜) แล้วแต่สถานการณ์ที่ต้องการ: เพิ่มเฉพาะเมื่อคุณคิดว่าอาหารจานนั้นต้องการเท่านั้น การปล่อยมันออกไปก็ดี เครื่องปรุง เช่น งาหรือต้นหอมสับเป็นเรื่องปกติ
- Okonomi de (お好みで) ตามที่คุณต้องการ: คุณสามารถเลือกได้ว่าจะใส่น้ำมันพริก มัสตาร์ด หรือมะนาวในปริมาณเท่าใดก็ได้
- คาคุ (各) อย่างละ: ชิโอะ koshō คาคุ shōshō หมายถึงเกลือและพริกไทยอย่างละหยิบมือ
ปริมาณในรายการส่วนผสม: นินบุน ยาคุ และกลุ่มเอ
รูปแบบทั่วไปของสูตรอาหารญี่ปุ่นและคำกริยาวิธีการจะกล่าวถึงในคู่มือสูตรอาหารและคำกริยาในการทำอาหารแยกกัน ขนาดและน้ำหนักประจำวันนอกห้องครัวก็มีคำแนะนำของตัวเองเช่นกัน สิ่งสำคัญที่นี่คือสัญลักษณ์ปริมาณ หัวข้อ zairyō (材料) ส่วนผสม ตามด้วยของว่าง: futari-bun (2人分) แบ่งตามตัวอักษรสำหรับ 2 คน ซอสที่เก็บไว้มักจะเรียกว่าสึคุริยะซุย bunryō เป็นปริมาณที่ทำง่ายอย่างแท้จริง ซึ่งหมายความว่าคุ้มค่ากับมื้ออาหารมากกว่าหนึ่งมื้อ
ยากุ (約) แปลว่าประมาณ และวงเล็บให้หน่วยวัดที่สอง หัวหอมอาจแบ่งเป็นครึ่งชิ้น โดยในวงเล็บหนักประมาณ 100 กรัม ตัวอักษร เช่น เครื่องปรุงรสกลุ่ม A และ B ที่คุณผสมไว้ล่วงหน้า คุณกำลังอ่านสูตรอาหารจากโทรศัพท์ของคุณให้คู่ของคุณฟังที่เตาไฟ
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 材料は2人分です。 | Zairyō wa futari-bun desu. | ส่วนผสมมีไว้สำหรับสองคน |
| 玉ねぎ2分の1個、約100グラム。 | Tamanegi nibun no ikko, yaku hyaku-guramu. | หัวหอมครึ่งหัว ประมาณ 100 กรัม |
| 塩、こしょう、各少々。 | Shio, koshō, kaku shōshō. | เกลือและพริกไทย อย่างละหยิบมือ |
| Aの調味料は先に混ぜておいてね。 | Ē no chōmiryō wa saki ni mazete oite ne. | ผสมเครื่องปรุงรส A ให้เข้ากันก่อน |
| これは作りやすい分量だから、半分でいいよ。 | Kore wa tsukuriyasui bunryō dakara, hanbun de ii yo. | นี่เป็นจำนวนชุด ดังนั้นครึ่งหนึ่งจึงเพียงพอ |
ข้อผิดพลาดทั่วไปกับมาตรการของญี่ปุ่น
ใช้ถ้วยอเมริกันสำหรับคัปปุ สูตรอาหารจากเว็บไซต์ภาษาอังกฤษสอนคุณว่าถ้วยหนึ่งมีปริมาตร 240 มล. ซึ่งมากกว่าสูตรของญี่ปุ่นถึง 200 ถึง 1 ใน 5 ในซอสและการอบความแตกต่างแสดงให้เห็น ดังนั้นให้ใช้เหยือกที่มีหน่วยเป็นมิลลิลิตร
สลับถ้วยข้าวกับถ้วยตวง ทั้งสองเรียกว่าถ้วยในภาษาอังกฤษและมีลักษณะเหมือนกันบนเคาน์เตอร์ ใส่ข้าวลงในถ้วยขนาด 180 มล. เพื่อให้เส้นน้ำของหม้อหุงข้าวเข้ากัน อย่างอื่นใช้ 200 มล.
สมมติว่าทุกช้อนโต๊ะคือ 15 มล. ช้อนโต๊ะออสเตรเลียบรรจุได้ 20 มล. ดังนั้นพ่อครัวจากที่นั่นจึงใส่เครื่องปรุงมากเกินไปถึงหนึ่งในสาม ภาษาญี่ปุ่น ōsaji ตรงกับช้อนอังกฤษและอเมริกันขนาด 15 มล.
การปฏิบัติต่อเทกิกิเป็นการบังคับ ผู้เรียนเห็นเทกิทั้งสองคำ และถือว่าทั้งสองหมายถึงบวกบางส่วน Tekigi ช่วยให้คุณข้ามส่วนผสมได้ tekiryō ไม่
กองช้อน. พ่อครัวที่บ้านที่อื่นมักจะตวงช้อนเต็ม สูตรอาหารญี่ปุ่นถือว่าซูริกิริเว้นแต่จะเขียนยามาโมริ และเกลือหรือน้ำตาลกองหนึ่งช้อนจะมากกว่าอย่างเห็นได้ชัด