พ่อแม่ลูกในชามเดียว: oyakodon และ tanindon
Oyakodon คือไก่ตุ๋นกับหัวหอมในน้ำซุปซีอิ๊วหวาน ราดไข่ฟองนุ่ม เสิร์ฟบนข้าว Oyako (親子) แปลว่า พ่อแม่กับลูก และคันจิ 丼 อ่านว่า don ย่อมาจาก donburi มุกคือไก่กับไข่เป็นครอบครัวเดียวกัน
เปลี่ยนเนื้อสัตว์แล้วครอบครัวก็แตกแยก หมูหรือเนื้อวัวที่ปรุงกับไข่ในแบบเดียวกันเรียกว่า tanindon (他人丼) โดย tanin แปลว่า คนแปลกหน้า หรือคนที่ไม่ใช่ญาติ ชื่อนี้ใช้กันเป็นปกติในภูมิภาค Kansai ส่วนภูมิภาคอื่นอาจใช้ชื่ออื่นกับเมนูแนวเดียวกัน
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 親子丼 | oyakodon | ชามพ่อแม่ลูก (ข้าวหน้าไก่ไข่) |
| きつねうどん | kitsune udon | อุด้งจิ้งจอก: ใส่เต้าหู้ทอด |
| 月見うどん | tsukimi udon | อุด้งชมจันทร์: ใส่ไข่ |
| 目玉焼き | medamayaki | ไข่ดาว (แปลตรงตัวว่า ลูกตาทอด) |
| 他人丼 | tanindon | ข้าวหน้าคนแปลกหน้า: หมูหรือเนื้อกับไข่ |
จิ้งจอกและ tanuki: สัตว์ที่ไม่ได้อยู่ในชาม
Kitsune (きつね) แปลว่า จิ้งจอก ในเมนูเส้น หมายถึงท็อปปิงเป็น aburaage คือเต้าหู้ทอดแผ่นบางตุ๋นจนหวาน เพราะในคติชนเชื่อกันว่าจิ้งจอกชอบมาก จิ้งจอกยังเป็นผู้ส่งสารของศาลเจ้า Inari ข้าวซูชิที่ยัดในถุงเต้าหู้ชนิดเดียวกันจึงเรียกว่า inarizushi
Tanuki (たぬき) หรือแรคคูนด็อก ไม่ง่ายเท่า ในโตเกียวและบริเวณใกล้เคียง tanuki soba หรืออุด้งจะโรยด้วย tenkasu คือเศษแป้งเทมปุระกรอบ ในโอซาก้า tanuki มักหมายถึง soba ใส่เต้าหู้ทอด ซึ่งก็คือเมนูที่โตเกียวเรียกว่า kitsune soba ส่วนเกียวโตก็มีเวอร์ชันของตัวเองอีก ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าทำไมจึงเลือกใช้ tanuki เรื่องเล่าที่พบบ่อยเรื่องหนึ่งว่ามาจาก tane-nuki ซึ่งแปลว่า ไม่มีไส้
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| たぬきそば | tanuki soba | soba ใส่เศษเทมปุระ (แบบโตเกียว) |
| 油揚げ | aburaage | เต้าหู้ทอดแบบบาง |
| 天かす | tenkasu | เศษแป้งเทมปุระกรอบ |
| いなり寿司 | inarizushi | ข้าวซูชิในถุงเต้าหู้ทอด |
พระจันทร์ ลูกตา ปลา: ชื่อที่วาดเป็นภาพ
Tsukimi (月見) คือการชมจันทร์ ซึ่งเป็นประเพณีฤดูใบไม้ร่วง ในเมนูหมายถึงไข่ที่ตอกลงในชาม ไข่แดงคือพระจันทร์เต็มดวง และไข่ขาวคือเมฆที่ล้อมรอบ เชนฟาสต์ฟู้ดขายเบอร์เกอร์ tsukimi ใส่ไข่ทุกฤดูใบไม้ร่วง ส่วน Medamayaki (目玉焼き) ใช้ไข่แดงเดียวกันแต่เป็นภาพที่ตรงตัวกว่า Medama คือลูกตา และ yaki คือย่างหรือทอด จึงเป็นไข่ดาวที่มองตาคุณอยู่
Taiyaki (たい焼き) คือขนมอบเป็นรูปปลาทะเล tai หรือปลากะพงแดง ซึ่งเป็นปลาที่เสิร์ฟในงานเฉลิมฉลอง ไส้เป็นถั่วแดงกวนหวาน ไม่ใช่ปลา ส่วน Takoyaki (たこ焼き) มี tako หรือปลาหมึกยักษ์อยู่จริงๆ Melon bread หรือ meronpan ตั้งชื่อตามรูปลักษณ์ คือขนมปังหวานที่เปลือกเป็นรอยตาราง ตามธรรมเนียมไม่มีเมลอนอยู่ข้างใน
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| たい焼き | taiyaki | ขนมรูปปลาไส้ถั่วแดงกวน |
| たこ焼き | takoyaki | ลูกกลมแป้งไส้ปลาหมึก |
| メロンパン | meronpan | ขนมปังหวานรูปเมลอน |
| 月見バーガー | tsukimi bāgā | เบอร์เกอร์ชมพระจันทร์พร้อมไข่ |
ซูชิม้วนที่มีเรื่องเล่า: tekkamaki และ kappamaki
Tekkamaki (鉄火巻き) คือซูชิม้วนบางไส้ปลาทูน่าดิบ Tekka แปลว่า เหล็กร้อนแดง คำอธิบายที่พบบ่อยคือปลาทูน่าสีแดงตรงกลางดูเหมือนโลหะที่ร้อนจนเรืองแสง อีกเรื่องเล่าว่าม้วนนี้เป็นของโปรดในบ่อนการพนัน ซึ่งเรียกว่า tekkaba เพราะผู้เล่นกินได้ด้วยมือเดียว ทั้งสองอย่างยังไม่มีหลักฐานยืนยัน และคนญี่ปุ่นก็ชอบทั้งสองเรื่อง
Kappamaki (かっぱ巻き) คือซูชิม้วนแตงกวา kappa เป็นสิ่งมีชีวิตแห่งสายน้ำในคติชนที่เล่ากันว่าชอบแตงกวา นอกเคาน์เตอร์ซูชิ ผักชนิดนี้เรียกเพียงว่า kyūri มีแต่ซูชิม้วนเท่านั้นที่ใช้ชื่อ kappa
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 鉄火巻き | tekkamaki | ซูชิม้วนทูน่า |
| かっぱ巻き | kappamaki | ซูชิม้วนแตงกวา |
| まぐろ | maguro | ปลาทูน่า |
| きゅうり | kyūri | แตงกวา |
ชื่อที่บอกตรงๆ: yaki และ okonomi
คำว่า yaki (焼き) หมายถึงปรุงด้วยความร้อนโดยตรง คือย่าง ทอดในกระทะ หรือปิ้งบนแผ่นเหล็ก ใส่ชื่อสิ่งที่ปรุงลงไปก็ได้เป็นชื่อเมนู Okonomiyaki ไปไกลอีกขั้น Konomi คือความชอบ okonomi คือความชอบของคุณในแบบสุภาพ ชื่อนี้จึงแปลว่า ปรุงตามแบบที่คุณชอบ และคุณเลือกไส้เองได้
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| お好み焼き | okonomiyaki | แพนเค้กรสเค็ม ใส่อะไรก็ได้ตามใจชอบ |
| 焼き鳥 | yakitori | นกย่าง: ไก่เสียบไม้ |
| 焼き肉 | yakiniku | เนื้อย่าง |
| 焼きそば | yakisoba | บะหมี่ผัด |
| 卵焼き | tamagoyaki | ไข่เจียวรีด |
คำว่า okonomi ใช้ได้มากกว่าแค่เรื่องอาหาร ถ้าเห็น Okonomi de dōzo บนโต๊ะที่มีซอสวางอยู่ แปลว่า ใส่ได้เท่าที่ชอบ
Shabu-shabu และชื่ออื่นๆ ที่ทำมาจากเสียง
Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) คือหม้อไฟเนื้อสไลซ์บางกริบ และชื่อมาจากเสียงที่แกว่งเนื้อชิ้นหนึ่งไปมาในน้ำซุป ภาษาญี่ปุ่นมีคำเลียนเสียงอยู่มหาศาล และบรรจุภัณฑ์อาหารก็ใช้คำเหล่านี้บรรยายเนื้อสัมผัสอยู่ตลอด เรียนรู้สามคำก็อ่านฉลากในร้านเบเกอรี่ได้ครึ่งหนึ่งแล้ว
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶ | shabushabu | หม้อไฟที่ชื่อมาจากเสียงกวัดแกว่งในน้ำซุป |
| ふわふわ | fuwafuwa | นุ่มและฟู |
| さくさく | sakusaku | เบาและกรอบ |
| もちもち | mochimochi | นุ่มและเคี้ยวหนึบ |
วิธีถามว่าจานนั้นคืออะไรกันแน่
ชื่อเมนูบอกมุก ไม่ได้บอกรายการส่วนผสม ถ้าคุณแพ้อาหารหรือไม่กินอาหารบางอย่าง ให้ถามตรงๆ พนักงานคุ้นเคยกับคำถามนี้ และรูปสุภาพ desu กับ masu ก็เหมาะกับร้านอาหาร
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| これは何ですか。 | Kore wa nan desu ka. | นี่คืออะไร? |
| 何が入っていますか。 | Nani ga haitte imasu ka. | อะไรอยู่ในนั้น? |
| 肉は入っていますか。 | Niku wa haitte imasu ka. | มีเนื้อมั้ย? |
| 卵は生ですか。 | Tamago wa nama desu ka. | ไข่ดิบหรือเปล่า? |
| どうして親子丼というんですか。 | Dōshite oyakodon to iu n desu ka. | ทำไมถึงเรียกว่า oyakodon? |
| 親子丼を一つお願いします。 | Oyakodon o hitotsu onegai shimasu. | ขอหนึ่ง oyakodon |
Haitte imasu มาจาก hairu ที่แปลว่า อยู่ข้างใน รูปประโยคคือ ชื่อส่วนผสม แล้วตามด้วย wa haitte imasu ka การถามว่าทำไมอาหารจานนี้ถึงชื่ออย่างนี้ด้วย dōshite ก็เป็นวิธีที่เป็นมิตรในการชวนพ่อครัวหรือพนักงานเสิร์ฟคุยเช่นกัน