แนวคิดหลัก: คำถามสองข้อสร้างชื่อเกรดทุกชื่อ
ผู้ผลิตเบียร์ขัดข้าวเพราะชั้นนอกของเมล็ดข้าวมีโปรตีน ไขมัน และแร่ธาตุที่ทำให้รสชาติและกลิ่นหอมหยาบกร้าน ยิ่งบดสาเกมากเท่าไร สาเกก็จะสะอาดและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น และค่าข้าวก็จะแพงขึ้นด้วย ตัวเลขนี้คือ seimai buai (精米歩合) ซึ่งเป็นอัตราส่วนข้าวขัดเงาอย่างแท้จริง: น้ำหนักที่เหลือเมื่อเทียบกับข้าวกล้อง genmai Seimai buai 60 เปอร์เซ็นต์ หมายถึง 40 เปอร์เซ็นต์ถูกลบออก
คำถามที่สองคือเติม jōzō arukōru ซึ่งเป็นแอลกอฮอล์กลั่นลงในส่วนผสมหรือไม่ กฎเกณฑ์จำกัดไว้ที่ร้อยละ 10 ของน้ำหนักข้าว ผู้ผลิตเบียร์ใช้มันเพื่อยกระดับกลิ่นหอมและเพิ่มความคมชัดให้กับรสชาติ ไม่มีการเพิ่มแอลกอฮอล์ junmai (純米) ซึ่งเป็นข้าวบริสุทธิ์อย่างแท้จริง ตารางในไดอะแกรมคือทั้งระบบ เลือกคอลัมน์ เลือกแถว จากนั้นคุณก็จะได้ชื่อแล้ว
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 純米酒はどれですか。 | Junmaishu wa dore desu ka. | อันไหนคือ junmai? |
| これは醸造アルコールが入っていますか。 | Kore wa jōzō arukōru ga haitte imasu ka. | อันนี้เติมแอลกอฮอล์มั้ยคะ? |
| 精米歩合は何パーセントですか。 | Seimai buai wa nan pāsento desu ka. | อัตราส่วนการขัดคืออะไร? |
| 吟醸と大吟醸は何が違うんですか。 | Ginjō to daiginjō wa nani ga chigau n desu ka. | ความแตกต่างระหว่าง ginjō และ daiginjō คืออะไร? |
แปดเกรดอย่างเป็นทางการในตารางเดียว
มาตรฐานการติดฉลากสาเกของสำนักงานภาษีแห่งชาติกำหนดโทคุเท meishōshu แปดตัว (特定名称酒) ซึ่งกำหนดชื่อสาเกโดยเฉพาะอย่างแท้จริง โรงเบียร์จะพิมพ์ได้ก็ต่อเมื่อสาเกตรงตามเงื่อนไข และต้องแสดง seimai buai ข้างส่วนผสม ข้าวทั้ง 8 ชนิดต้องการข้าวอย่างน้อย 15 เปอร์เซ็นต์ที่ทำเป็น kōji
Ginjō (吟醸) แท้จริงหมายถึงการกลั่นเบียร์ที่ผ่านการตรวจสอบอย่างรอบคอบ ข้าวขัดดีที่หมักอย่างช้าๆ และเย็น ซึ่งให้กลิ่นหอมของผลไม้ที่เรียกว่า ginjō-ka ได เยี่ยมเลย ถือเป็นระดับการขัดเงาระดับสูงสุด Tokubetsu แบบพิเศษต้องใช้การขัด 60 เปอร์เซ็นต์หรือวิธีการพิเศษที่อธิบายไว้บนฉลาก นับตั้งแต่การแก้ไขที่มีผลในปี 2547 junmai ไม่มีการขัดเกลาขั้นต่ำเลย
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 特別純米の特別は、何が特別なんですか。 | Tokubetsu junmai no tokubetsu wa, nani ga tokubetsu na n desu ka. | อะไรทำให้ tokubetsu junmai พิเศษ? |
| ระดับ | การอ่าน | อัตราส่วนการขัด | เพิ่มแอลกอฮอล์ |
|---|---|---|---|
| 純米酒 | junmaishu | ไม่มีขั้นต่ำ | ไม่มี |
| 特別純米酒 | tokubetsu junmaishu | 60% หรือน้อยกว่า หรือวิธีพิเศษ | ไม่มี |
| 純米吟醸酒 | junmai ginjōshu | 60% หรือน้อยกว่า วิธี ginjō | ไม่มี |
| 純米大吟醸酒 | junmai daiginjōshu | 50% หรือน้อยกว่า วิธี ginjō | ไม่มี |
| 本醸造酒 | honjōzōshu | 70% หรือน้อยกว่า | ต่อยอดที่ 10% |
| 特別本醸造酒 | tokubetsu honjōzōshu | 60% หรือน้อยกว่า หรือวิธีพิเศษ | ต่อยอดที่ 10% |
| 吟醸酒 | ginjōshu | 60% หรือน้อยกว่า วิธี ginjō | อนุญาตต่อยอดที่ 10% |
| 大吟醸酒 | daiginjōshu | 50% หรือน้อยกว่า วิธี ginjō | อนุญาตต่อยอดที่ 10% |
สาเกนอกแปดมักเรียกว่า futsūshu สาเกธรรมดา: เป็นคำในอุตสาหกรรม ไม่ใช่เกรดทางกฎหมาย ซึ่งครอบคลุมส่วนใหญ่ของสิ่งที่ญี่ปุ่นดื่ม
คู่ที่น่าสับสนบนชั้นวาง
ความสับสนส่วนใหญ่มาจากชื่อที่ดูเหมือนบันไดแต่จริงๆ แล้วมันเป็นตาราง ตั้งค่าคู่ไว้เคียงข้างกัน และความแตกต่างมักมีเงื่อนไขเดียว
| คู่ | การอ่าน | สิ่งที่แตกต่างกันจริง |
|---|---|---|
| 純米 / 本醸造 | junmai / honjōzō | แอลกอฮอล์ที่เติม: ไม่มีเลยใน junmai ซึ่งเป็นปริมาณที่จำกัดไว้ใน honjōzō ซึ่งต้องใช้การขัดเงา 70% ด้วย |
| 吟醸 / 大吟醸 | ginjō / daiginjō | การขัดเท่านั้น: 60% หรือน้อยกว่าเทียบกับ 50% หรือน้อยกว่า ทั้งสองวิธีต้มด้วยวิธี ginjō |
| 特別純米 / 純米吟醸 | tokubetsu junmai / junmai ginjō | ทั้งสองสามารถเป็น 60%; ต้องชง junmai ginjō โดยวิธี ginjō เท่านั้น |
| 精米歩合60% / 60%削る | seimai buai 60% / 60% kezuru | เหลือ 60% เทียบกับพื้นที่ 60%: อันแรกคือรูปฉลาก |
| 生酒 / 生一本 | namazake / kiippon | สาเกที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ต่อ junmai จากโรงเบียร์แห่งเดียว 生 อ่านต่างกัน |
อ่านป้ายด้านหลังทีละบรรทัด
ป้ายด้านหน้าขาย; ป้ายด้านหลังแจ้ง. โดยจะต้องแสดงส่วนผสม ปริมาณแอลกอฮอล์ ปริมาตรและผู้ผลิต เกรดพิเศษเพิ่ม seimai buai และเกือบทุกขวดมีวันที่บรรจุขวด สามารถเลือกพันธุ์ข้าว nihonshu-do และความเป็นกรดได้ บรรทัดรายการอาจพูดว่านิฮงชูเฉพาะในกรณีที่ข้าวเป็นของญี่ปุ่นและสาเกผลิตในญี่ปุ่น ไม่อย่างนั้นก็จะบอกว่าเซชู
แอลกอฮอล์เขียนด้วยคำว่า do (度) องศา: หนึ่ง do คือหนึ่งเปอร์เซ็นต์ และสาเกส่วนใหญ่จะเจือจางเป็น 15 หรือ 16 Seizō nengetsu (製造年月) ซึ่งแปลว่าปีและเดือนที่ผลิตตามตัวอักษร คือวันที่บรรจุขวด ไม่ใช่วันที่ต้ม ดังนั้นจึงไม่ใช่เหล้าองุ่น
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 甘口と辛口、どちらがお好みですか。 | Amakuchi to karakuchi, dochira ga okonomi desu ka. | คุณชอบแบบไหน หวานหรือแห้ง? (ผู้ช่วยร้าน) |
| こちらは日本酒度プラス五の辛口です。 | Kochira wa nihonshu-do purasu go no karakuchi desu. | อันนี้แห้ง โดยมี nihonshu-do บวกห้า |
| 酸度が高めなので、しっかりした味です。 | Sando ga takame na no de, shikkari shita aji desu. | ความเป็นกรดอยู่ในระดับสูง จึงมีรสชาติที่เข้มข้นและเต็มอิ่ม |
| 製造年月は瓶詰めした時期のことです。 | Seizō nengetsu wa binzume shita jiki no koto desu. | วันที่ผลิตหมายถึงวันที่บรรจุขวด |
| 生酒なので、冷蔵庫に入れてください。 | Namazake na no de, reizōko ni irete kudasai. | มันไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ดังนั้นโปรดเก็บไว้ในตู้เย็น |
นอกเหนือจากพื้นฐาน: nihonshu-do และ sando
Nihonshu-do (日本酒度) ระดับสาเกที่แท้จริง เปรียบเทียบความหนาแน่นของสาเกกับน้ำ น้ำตาลทำให้ของเหลวมีน้ำหนักมากขึ้น ดังนั้นสาเกที่มีรสหวานจะมีคะแนนลบ และสาเกแบบแห้งจะมีคะแนนบวก ขวดส่วนใหญ่จะอยู่ระหว่างลบ 10 ถึงบวก 10
Sando (酸度) ความเป็นกรด เปลี่ยนความรู้สึกของน้ำตาล กรดจะยกเลิกความหวานบนลิ้น ดังนั้นสาเกที่มี sando สูงจะมีรสชาติแห้งและเต็มอิ่มกว่าที่ nihonshu-do แนะนำ และต่ำ sando จะทำให้รู้สึกนุ่มและหวานมากขึ้น ขวดส่วนใหญ่อยู่ระหว่างเลข 1 ถึง 2 อ่านตัวเลขสองตัวพร้อมกันเพื่อเป็นแนวทางมากกว่าให้คำมั่นสัญญา
เกิดอะไรขึ้นหลังจากกด: nama, genshu และคำตามฤดูกาล
สาเกส่วนใหญ่จะถูกพาสเจอร์ไรส์สองครั้ง หนึ่งครั้งก่อนการเก็บรักษาและอีกครั้งก่อนการขนส่ง โดยใช้ความร้อนอย่างรวดเร็วที่เรียกว่า ฮิอิเระ คำนามจะบอกคุณว่าการทำความร้อนแบบใดที่ถูกข้ามไป Genshu (原酒) สาเกดั้งเดิมอย่างแท้จริง ข้ามขั้นตอนการเจือจาง คำตามฤดูกาลสองคำบ่งบอกถึงปฏิทินการต้มเบียร์: shiboritate ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ hiyaoroshi ในฤดูใบไม้ร่วง
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| ひやおろしはもう出ていますか。 | Hiyaoroshi wa mō dete imasu ka. | ปีนี้ hiyaoroshi ออกหรือยังคะ? |
| 搾りたては今の時期だけです。 | Shiboritate wa ima no jiki dake desu. | สาเกที่คั้นสดจะมีเฉพาะในช่วงเวลานี้ของปีเท่านั้น (พนักงาน) |
| これは火入れしていますか。 | Kore wa hiire shite imasu ka. | อันนี้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์มั้ยคะ? |
| คำติดฉลาก | การอ่าน | มันบอกอะไรคุณ |
|---|---|---|
| 生酒 | namazake | ไม่เคยพาสเจอร์ไรส์; ขายแช่เย็น มักมีเครื่องหมาย yōreizō |
| 生貯蔵酒 | nama-chozōshu | เก็บดิบและพาสเจอร์ไรส์หนึ่งครั้งในการบรรจุขวด |
| 生詰め酒 | namazume-shu | พาสเจอร์ไรส์หนึ่งครั้งก่อนจัดเก็บ บรรจุขวดโดยไม่ต้องอุ่นครั้งที่สอง |
| 原酒 | genshu | ไม่มีการเติมน้ำหลังจากการกด จึงมักจะเข้มข้นกว่า โดยมักจะอยู่ที่ 17% ขึ้นไป |
| ひやおろし | hiyaoroshi | การออกจำหน่ายในฤดูใบไม้ร่วงหลังจากพักผ่อนช่วงฤดูร้อน ไม่มีคำจำกัดความทางกฎหมาย |
| 搾りたて | shiboritate | สาเกสดใหม่ตั้งแต่ฤดูหนาวถึงฤดูใบไม้ผลิ มักจะไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ |
| 生一本 | kiippon | Junmai ต้มจนหมดที่โรงเบียร์แห่งเดียว |
| 樽酒 | taruzake | เก็บไว้ในถังไม้และมีกลิ่นหอม |
Hiyaoroshi คงความรู้สึกเก่าๆ ของ hiya: ไม่ร้อน สาเกถูกนำมาจากถัง (โอโรชิ) โดยไม่ต้องให้ความร้อนครั้งที่สอง (ฮิยะ) แนวคิดเดียวกันนี้จะกลับมาเมื่อคุณสั่งซื้อที่เคาน์เตอร์
การสั่งอาหารที่ร้านอิซากายะ: hiya, reishu และ kan
สาเกเสิร์ฟในช่วงห้าสิบองศา และคำอุณหภูมิคือคำที่ผู้เข้าชมมักเข้าใจผิด Reishu (冷酒) แช่เย็น กาน (燗) หรือตามมารยาท okan อบอุ่น โดยมีชื่อตั้งแต่ hitohada-kan ความอบอุ่นร่างกาย ถึง atsukan ร้อน ฮิยะ (冷や) เขียนด้วยตัวคันจิที่แปลว่าเย็น แต่ตามธรรมเนียมแล้วหมายถึงเสิร์ฟตามที่เป็นอยู่ที่อุณหภูมิห้อง อุณหภูมิของแผนภาพเป็นค่าโดยประมาณ
คุณอยู่ที่เคาน์เตอร์อิซากายะกับเพื่อนร่วมงาน สาเกมีขนาด gō 180 มิลลิลิตร ในขวดที่เรียกว่าโทคุริ พร้อมด้วยถ้วยเล็กๆ ที่เรียกว่าโอโคโกะ หรือทางแก้ว
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 日本酒は何がありますか。 | Nihonshu wa nani ga arimasu ka. | คุณมีสาเกอะไร? |
| 冷やとお燗、どちらにしますか。 | Hiya to okan, dochira ni shimasu ka. | อุณหภูมิห้องหรืออุ่น? (พนักงาน) |
| 冷やでお願いします。 | Hiya de onegai shimasu. | ขออุณหภูมิห้องหน่อย |
| これ、お燗にできますか。 | Kore, okan ni dekimasu ka. | อุ่นอันนี้ได้ไหม? |
| 熱燗を一合お願いします。 | Atsukan o ichigō onegai shimasu. | กรุณาสาเกร้อนหนึ่ง gō |
| お猪口は二つください。 | Ochoko wa futatsu kudasai. | ขอสองถ้วยครับ |
| 飲み比べセットはありますか。 | Nomikurabe setto wa arimasu ka. | มีชุดชิมมั้ยคะ? |
| 冷やって、常温ですか。 | Hiya tte, jōon desu ka. | โดย hiya คุณหมายถึงอุณหภูมิห้องหรือเปล่า? |
ผู้คนพูดถึงสาเกจริงๆ อย่างไร
ในภาษาญี่ปุ่น สาเกหรือ osake หมายถึงแอลกอฮอล์โดยทั่วไป ดังนั้น osake wa nomemasu ka จะถามว่าคุณดื่มเลยหรือไม่ ถ้าจะหมายถึงเครื่องดื่มจากข้าวญี่ปุ่น ให้พูดว่า นิฮอนชู ในคำพูด ชื่อเกรดจะสูญเสียชูสุดท้าย: ผู้คนขอ junmai หรือ daiginjō และเจ้าหน้าที่อธิบายขวดตามโรงเบียร์และภูมิภาคก่อนเกรด ไม่มีใครพูดว่า tokutei meishōshu นอกตำราเรียน
อายุการดื่มที่ถูกกฎหมายในญี่ปุ่นคือ 20 ปี และฉลากระบุเช่นนั้น บทความทัวร์โรงเหล้าสาเกมีเนื้อหาเกี่ยวกับการเยี่ยมชมโรงเบียร์และเคาน์เตอร์ชิมสาเก อันนี้อยู่กับขวดในมือของคุณ
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| お酒は飲めますか。 | Osake wa nomemasu ka. | คุณดื่มแอลกอฮอล์ไหม? |
| 日本酒が好きです。 | Nihonshu ga suki desu. | ฉันชอบสาเกญี่ปุ่น |
| 地元のお酒はありますか。 | Jimoto no osake wa arimasu ka. | คุณมีสาเกท้องถิ่นบ้างไหม? |
| 純米で何かおすすめはありますか。 | Junmai de nanika osusume wa arimasu ka. | มี junmai ที่คุณอยากจะแนะนำหรือไม่? |
| お酒は二十歳になってから。 | Osake wa hatachi ni natte kara. | แอลกอฮอล์ตั้งแต่อายุ 20 เท่านั้น (ประกาศพิมพ์) |
ข้อผิดพลาดทั่วไปในการอ่านฉลากสาเก
การอ่านค่า seimai buai ที่ใหญ่กว่าจะดูสวยงามยิ่งขึ้น สาเหตุก็คือเปอร์เซ็นต์ส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์นับว่ามีบางอย่างเพิ่มเข้ามา อันนี้นับสิ่งที่เหลืออยู่ ดังนั้น 50 เปอร์เซ็นต์จึงขัดเกลามากกว่า 70
การคิด honjōzō หรือ ginjō ด้วยแอลกอฮอล์ที่เติมเข้าไปนั้นถูกกว่าและถูกโกง สาเหตุคือแนวคิดภาษาอังกฤษเกี่ยวกับเครื่องดื่มเสริม ปริมาณถูกจำกัดไว้และเป็นทางเลือกสไตล์สำหรับกลิ่นหอมและความกรอบ
สั่งไฮยาแล้วคาดว่าจะแช่เย็น สาเหตุคือตัวคันจิ 冷 เย็น โดยทั่วไปแล้ว hiya คืออุณหภูมิห้อง และ reishu จะถูกทำให้เย็น ถามหา reishu หรือตรวจดูความหมายของคำว่า hiya ที่แถบนั้น
อ่าน 生一本 เหมือนกับ nama ippon สาเหตุก็คือ 生 so มักหมายถึงไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์บนฉลาก ใน kiippon หมายถึงบริสุทธิ์และไม่ผสม: junmai จากโรงเบียร์แห่งเดียว